リターンお届け
リターンの配送開始のご連絡
皆様、いつもお世話になっております。
お待たせしておりましたリターンの配送が昨日より始まりました。
数が多いですので、全リターンの配送完了まで数日要するとは思いますが、できる限り早く出荷致しますので、もうしばらくお待ちください。
阿部圭一
ゆっくりお待ちしております。 勉強したくて1点だけ。 今回、発酵期間が延びたのはどのような要因が重なったものか お伺いすることは可能でしょうか。
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リターンお届け
リターンの配送状況についてのお知らせ
皆様、大変いつもお世話になっております。
配送状況のご報告が遅くなり申し訳ありません。
商品の配送についてですが、当初2月中旬から下旬にかけて出荷を完了する予定にしておりましたが、発酵期間が少し延びており、本日最後のお酒を搾る予定になっております。
○今後の予定
今週中に瓶詰を終了し、ラベル貼り・梱包・出荷に2週間程度要すると考えております。そのため、全商品の出荷完了が3月の上旬までかかると思います。
楽しみにして頂いている皆様大変申し訳ありませんが、出荷する最後まで全力で尽くして参りますので何卒ご了承下さい。
その他ご不明な点等ありましたら、ご連絡ください。
宜し...
阿部圭一
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プロジェクト募集終了！
皆様、いつもお世話になっております。
無事プロジェクト募集終了致しました。
最終的に支援者289名、支援金2,756,250円となりました。
当初の予定よりも多くの方に支援して頂き、支援者の皆様はじめ支えて頂いた皆様に心から感謝申し上げます。ありがとうございました。
お酒の製造の進捗状況ですが、当初の予定通り順調に進んでおります。
しかし、今後の状況次第では配送のほうが遅れる可能性もあります。
もし遅れるようなことがあれば順次活動レポートの方で報告させて頂きます。
皆様に少しでも楽しんで頂ける時間をご提供できるよう最後まで全力で取り組ませて頂きます。
今後とも何卒よろし...
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精米歩合60％の醪（もろみ）の搾り
皆様、いつもお世話になっております。
今回は、精米歩合60％の醪（もろみ）を遂に搾りましたので、ご報告させて頂きます。
森酒造場での搾りですが、2年前から「佐瀬式吟醸用搾り機」という機械に変更し、使用しております。名前に吟醸用と書いてあるだけあって昔から吟醸系のお酒を搾る際によく利用されている機械になります。
仕組みですが、
浴槽のように中が空いており、その中に小さい吟醸袋に醪を入れて、丁寧に敷き詰めていきます。（写真あり）
その後、敷き詰め終わったら積み重なった袋の上に取り付けてある重しを時間をかけて下ろしてゆっくり搾っていきます。
約2日かけてゆっくり搾って...
- 阿部圭一
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全商品の仕込終了！
皆様、大変いつもお世話になっております。
先日、プロジェクトのお酒を全て無事に仕込終わりました！
これから約１カ月発酵を見守っていきたいと思います。
下の写真は最後に仕込んだ精米歩合30％の醪（もろみ）になります。
仕込んで3日ほどなのでまだ発酵は穏やかですが、これから元気に発酵してくれると思います(^^♪
今後も活動レポートを更新していきますので、ぜひご覧ください！
プロジェクト期間も残り10日間となりました。
今一度皆様のご協力の程、宜しくお願い致します。
5代目 森雄太郎
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本仕込みと新しい発見について
皆様、いつもお世話になっております。
酒母工程もおわり、本仕込みに突入しております。
今回は、本仕込みについてと仕込中にあった新しい発見についてお話したいと思います。
本仕込みとは、蒸米・麹・水を３回（※）に分けて仕込むことをいいます。※例外あり
酒母工程では、増やしたい酵母を増やすために小さいタンクで行っていましたが、本仕込はそれをさらに大きいタンクに移して拡大させていく工程だと思って頂ければと思います。
３回に分けて仕込むのは、雑菌汚染のリスクを下げ、より安全に酵母を増やすためです。
前回の活動レポートにタンク写真を載せておりますが、真ん中のタンクが本仕込１回目に使用す...
justy513
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酒母仕込
皆様、いつもお世話になっております。
ようやく酒母工程に入りました。
酒母とは、アルコール発酵の主役である「酵母」が初めて使用される工程ということで最初にアルコールが出る工程でもあります。
写真の酒母は精米歩合90％使用のものになります。※発酵が旺盛です。
風味は、めちゃくちゃ甘く、お米と麹の香りにフルーティーさが合わさった感じです。
お酒は、大きいタンクで仕込まれているというイメージがあるかとは思いますが、酒母工程はまだ小さいタンクで仕込みます。
写真を見て頂けると分かりやすいのですが、手前の小さいタンク酒母工程で使用するタンクです。その後、隣の中ぐらいのタンクに移し...
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新年のご挨拶
新年あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
皆様のおかげで達成率290％を超えました！
残りの期間も1カ月を切りましたが目標金額300万を目指して頑張りたいと思います。
本格的にプロジェクトのお酒の仕込みも始まってきましたので、これからもっと活動レポートを投稿していこうと思います。
周りに日本酒好きの方がいらっしゃいましたら、拡散のほど引き続きよろしくお願い致します。
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見た目でわかる！精米の違い
皆様、ご支援ありがとうございます。
また、数多くの応援コメントありがとうございます！
今回は、先日精米所から届きました3種類の精米違いのお米（にこまる）を紹介したいと思います。（写真あり）
※にこまる…長崎の奨励品種である食用米。平成30年産米の食味ランキングでは長崎県産が特Aランクを獲得するほどの実力と実績をもったお米です。
まず、精米歩合90％のお米ですが、色が3種類の中でも一番茶色く粒が大きいのが分かるかと思います。
日頃ご家庭で使われているお米とほぼ同じ大きさになります。
ちなみに、にこまるは他の食用米と比べても少し色が濃いそうです。
次に、精米歩合60％です...
tocotan6
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お酒の味を大きく左右する麹造り
皆様、ご支援ありがとうございます！
お酒の味を決めるといっても過言ではない3日間に及ぶ麹造りが昨日ようやく終わりました。
簡単ではありますが、麹造りを紹介しようと思います。
１．引込み
前日、洗米したお米を蒸し上げたほっかほっかの蒸米を40℃まで冷ましてから麹室という杉の板で囲われた温かい部屋に入れます。
麹室だけが冬場でも唯一ずっと温かい部屋になります。（室温32～40度）
２．種付け（写真あり）
写真のように机に薄く蒸米を広げ麹菌を蒸米の上に振りかけていきます。私たちの蔵では、よくお菓子作りの時に使うような粉振りの缶に種もやしと言われる麹菌のついた粉を入れて振...
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活動レポートとは
ここは実行者の活動を応援したり、意見を伝えるための場所です。山あり谷ありのチャレンジを温かい目で見守りましょう。
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