いよいよ、銀座で、ビールを、作ります！

BREWIN`BAR 主水-monde-（ブリューインバー・モンド）は、銀座で30年以上続く老舗BAR。その主水が、この度、銀座のBARとしてはおそらく初となる、店内にビール醸造所を設けた、ブリューパブ形式のBAR ＝ ブリューインバーとしてリニューアルオープンします！

ブリューパブとは、お店と同じ場所でビールを造り提供する形態のお店のこと。店舗内で醸造するので、ビールを搬送する必要が無く、

・ビールの劣化が少なく、造りたてのフレッシュなビールが飲める。

・そのお店でしか飲めないオリジナルレシピのビールが飲める。

などの利点があります。
一方で、一流のビールを作る技術と酒造免許等も必要になってくるため、日本ではまだブリューパブ形式の店舗の数は多くありません。

私たちはこの度のリニューアルに伴い、日本では唯一、ここ主水でしか取り入れていないビール醸造機をカナダから輸入し、オリジナルのクラフトビールを造ります。

銀座のバーテンダーがつくる、銀座のクラフトビールを、
どうぞ味わいにきてください！

BREWIN`BAR 主水-monde- について

はじめまして！BREWIN`BAR 主水-monde-（ブリューインバー・モンド）のバーテンダーをしております、武蔵と申します。

主水の前身は、銀座8丁目で30年続いた「MONDEBARモンドバー」というオーセンティックバー。

そのモンドバーを2015年10月で一旦クローズし、2015年12月に、独自の空冷システムで大手4社のビールやクラフトビールを提供するビアバーとして、リニューアルオープンしました。

空冷システムとは、生ビールのタンクをそのまま冷やして、タップから注ぐビールのこと。最近人気のクラフトビールには必須なアイテムです。（なぜなら、クラフトビールの多くは酵母が入っているので、温度が上がると再び活動を始めてしまうので。）

主水の空冷システムは、すべて手造りの、完全オリジナルシステム。各種クラフトビールに合った温度、ガス圧でご提供しています。

（私の後ろに見えるのがそれです。冷やしたビールタンクから直接注ぐビールは、優しい味わいになるんですよ！）

〜 BREWIN`BAR 主水-monde- メニュー紹介 〜

クラフトビール3種飲み比べセット　¥1500
常時10種樽以上をご用意しているクラフトビールの中から、3種お好きなものを選んで頂けます。

京都醸造『一意専心』、 OH!LA!HO!BEER エクストラペールエール、ロコビア『ピーテッドポーター』等

オリジナルのフレーバーチューナー！
日替わりレシピでビールに美味しい魔法をかけます！
季節のフルーツ、ピリッとスパイス等など。
他では味わえないビールをご堪能下さい。

BEER Cocktail ¥1000~
熟練のバーテンダーが作る本格ビアカクテル
フランボワーズビア、自家製ジンジャーエールのシャンディーガフ、
ラドラー 、辛口レッドアイ 、ミルクビール 、ドッグズノーズ 、等

FOOD MENU
ソムリエでもあるフレンチ出身のシェフが、ビールに合う料理に腕を振います！

▽メニュー一例

ひよこ豆のコロッケ（ファラフェル）2個 ¥ 200～
手羽先のセモリナ粉香り揚げ　3本 ¥ 600～
ヤリイカのバターソテークスクス添え　¥ 1200
真鯛のかま焼き　焦がしバター風味　¥ 800
リブアイステーキ（300g～）　¥ 3000～

ご存知！モンドハム　1200円

自家製ベーコンのリヨン風サラダ　1500円　

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BREWIN`BAR 主水-monde- が生まれるまで。

ビールへのこだわりを追求する中で私は徐々に、自分たちの手でビールを作りたい、そして、お店に来てくれる方に、作りたての、ここでしか味わえない、銀座のビールを飲んでほしい。そう思うようになりました。

そうして、昨年2015年10月に、チームBrewin'Barを発足し、銀座の老舗バーをBrewBar（ビール醸造設備があるBar)に改装するべく立ち上がりました。そのメンバーはバーテンダー、ソムリエ、シェフ、エンジニア、クラフトマン、デザイナー、ブリュワーなどで、ほぼオジサン達で構成されています。本当にちょっと変わった人たちが集まりました、私以外は(笑)。

当初「夏くらいにはビールが作れるのでは？」などと淡い期待を抱いていたのですが…。ビルオーナーをはじめ周りの方々には「はあ？ビールを作る？無理だろ」などと予想通りの反応をもらい、それを一人一人説得したり、課題を一つ一つクリアしていくのに、ずいぶんと時間がかかってしまいました。

しかし！数多の困難をなんとか乗り越え、いよいよ、銀座でビールを作ります！

去る8月上旬に小規模醸造免許の申請をあげ、9月中旬には我々の小さな工場の工事も始まり、主要な醸造器具もカナダから届きました。

（はるばるカナダからやってきた醸造器具。が、東京港に到着した様子…！）

(到着した醸造器具に嬉しそうな小野寺さん。元は大手企業のシステムエンジニアで、今はすっかりクラフトマンです。笑)

実はこのビール醸造器は、2016年10月の現段階では、日本ではここ主水にしかありません。ビール好きの職人たちが、世界中のビール醸造器を調べて、なんとか手に入れた醸造器です。本当に紆余曲折ありましたが、何とか12月中にビールが作れそうです。きっと、最初にできたビールを飲んだら、チームBrewin'Barの面々（ほぼオジサン達）はうれしくて泣いてしまうだろうと思っています(笑）。

そして、一人でも多くのビール好きに、この銀座のビールを飲んで頂けたらうれしいなと思っています。

少しだけ真面目に夢を語らせてもらえれば、『バーが、自分たちの店の中に、小さな工場を持つということの可能性を考える中で、100年後の日本型バーやパブのカタチを模索していきたい！』と考えております。

今あるビール以外の、新しい味、ユニークな味、そんなビールを考えていく中で生まれる、コミュニケーションや価値観。そういったものが、これから先のバーやパブを形作る礎になればいいな、と思っています。少し大袈裟ですけどね。　

100年後の後輩たちは、どんな酒を飲んで、どんな肴を食べて、何を話してますかねー。ときどきそんなことを考えながら、ビールを作って飲めたら幸せだろうと思っております。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

どうか皆様、応援をいただけましたら、幸いでございます。

BREWIN`BAR 主水-monde-
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東京都中央区銀座8-11-12正金ビルB1 map
Access：メトロ銀座線    新橋駅    1番出口 3分／JR新橋駅 銀座口 6分 
Phone：03-3574-7004
Open：14:00-23:00 
Close：日祝
席数：カウンター8席・テーブル30席
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