湯煎で温めてそのまま

ご飯に乗せても相性抜群◎

食材メーカーとして最高に美味しいホルモンをお届けしたい。私たちは今までの経験と知識、コネクションを総動員して何度も何度も素材の選定、試作を繰り返しました。

私たちは今回、ホルモンを使った美味しい商品で、長期間の保存を可能とする「もつ煮」を商品化にすることに決めました。

「もつ煮」に最も合うホルモンとは？を命題に私たちは、ホルモン選定を徹底的に行いました。そして私たちが選んだのは、自然豊かな南九州で育てた豚を国際規格の品質管理・衛生管理のもと加工しているさくらや食産の新鮮ホルモンにたどり着きました。

肉の専門家に今回のプロジェクトをご理解いただき、至極のもつ煮を生み出すため6種類のホルモンを使用することにしました。

小腸…程よい歯ごたえで煮込むことで深い味わいに
大腸…ジューシーでコシのある歯ごたえが特徴
タン…牛タンと変わらず強い旨味で脂肪も少なく人気部位
胃袋…クセや臭みがなくシャキシャキとした食感が特徴
ハラミ…内臓と言うよりは肉に近い味わいで噛むほどに強い旨味が広がる
直腸…肉厚で濃厚なコクのある部位

質のいいホルモンは歯切れがよく、脂の旨味が品よく口の中で広がります。

今回バランスを考え抜いた6種類の部位を使っているので、口に運ぶたびに色んな味と食感を楽しむことができるため、飽きがこず最後の1口まで満足いただけると思います。

「もつ煮」の味を決めるみそにも妥協をしませんでした。
今回使う味噌は「米みそ」。クセが少なく、素材そのものの味を邪魔せずに引きだすのが特徴です。ホルモン自体がとても素晴らしい素材のため、主役を生かす繊細な仕事ができる米みそを探しました。

その結果、理想の米みそをつくる100年続く地元の老舗蔵「ホシサン」と出会います。

ホシサン様はただ歴史の長い老舗店というだけでなく、全国品評会最優秀に当たる、農林水産大臣賞の受賞やその他数々の受賞など、地元熊本でも圧倒的な実績がありました。

そんなホシサン様と一緒に、10種類の中から熟成度、麹の種類、味わいを徹底的に追求。数十回に及ぶ試作の末、新鮮なホルモンの風味を引き出すまろやかな味噌を選び抜きました。

その他に味の決め手となる、ニンニク、生姜、かつおぶしの3つ。これらもすべて実際に現地まで直接足を運び選定。

風味の強すぎない、ホルモンの素材自体を引き立たせることができる素材を丁寧に選定していきました。もちろんすべて国産で生産者の見えるものです。

ニンニク(熊本県熊本市城南町産)

生姜（熊本県八代郡東陽村産）

かつおぶし（鹿児島県枕崎産）

後述いたしますが、今回のもつ煮プロジェクトに心強いプロデューサーに入っていただきました。

そのプロデューザーが手掛けるのが、年間7万人の宿泊客が訪れる熊本阿蘇の超人気ホテル「湯巡追荘」です。私たちが開発したホルモンを、実際に夕食ビュッフェで出していただき、お召し上がりになられたお客様のリアルな声を聞きながら改善・調整を繰り返しました。

そんな中で、わたしたちが味の調整以外で気付いたことがありました。お客様がホルモンをそれぞれにお好きなアレンジで楽しまれていたのです。

シンプルにおかずとして食べる人。お酒のつまみにする人。ごはんにのせて丼アレンジする人。皆様それぞれににんにく・一味・七味・ネギのトッピングを自分好みで楽しんでおられました。

それを見て、強い味を付けて完成させるのではなく、最終的にお客様が好みの味わいで、自分流に完成させていけるような、まろやかな味わいとなるよう仕上げていくことにしました。

ここまでは、主に「もつ煮」を美味しく作ることにこだわった部分のご説明をさせていただきましたが、今回なぜ私たちがこのような商品開発に乗り出したか、その思いと経緯を少しだけお話させてください。

▶挑戦の始まり

私たち「美咲」はホテル用惣菜専門メーカーとして着実にステップアップしてきました。ですがコロナ禍により、ホテルや旅館を含めた観光業全体が大きくダメージを受け、その被害は私たちも例外ではありませんでした。

今までのような業務用一本という事業内容に不安を感じた私たちは、ホテル用惣菜製造で培ったノウハウを活かして、一般のお客様向け商品を展開していく方針を打ち出すこととなりました。

しかし一般販売などしたことのない私たち総菜専門メーカーは、お客様にどのようにしたら喜んでもらえるのか、どのようにしたら商品の良さが広まるのかなど、一般販売の知識に関して素人同然の私たちには厳しい壁が待ち構えていました。

その際に親身になって相談を聞いて下さったのが、数々のヒット商品をプロデュースされてきた「ゴチ食品」の塘添社長でした。

▶プロジェクトの誕生

塘添社長は、熊本阿蘇の大人気ホテル「湯巡追莊」のコンサルをしていましたが、当時ある課題に悩まされていました。

それは、年間7万人の宿泊客が訪れる人気ホテルの調理場では、とにかく大量調理で多くのお客様へお料理を提供しなければならないため、お料理の質と提供量の両立が非常に難しい状況でした。

そんな大量生産を求められる中でも、

「お料理でお客様に満足させたい！」
「感動を与えられる料理を提供したい」

と料理の質にまでこだわった社長の想いに選び抜かれた惣菜加工場が私たち「美咲」です。

美咲は、創業以来一流ホテル様のお料理を徹底的に研究し、商品開発してきた経験があったため、味や素材へのこだわりにとても自信がありました。

そして塘添社長の想いを最初に具現化したメニューが、「国産霜降り牛のビーフシチュー」でした。こちらのビーフシチューも、現在では湯巡追莊の目玉メニューとなり、多くのお客様に愛されています。

このような経験を足がかりとし、地元食材を生かした家庭用商品として私たちは「もつ煮」という新商品の開発に着手しました。

今まで異なるのは、一般販売のためいかに自宅で誰でも簡単に調理ができ、なおかつその味や品質を落とさずに長く保存できるかという点です。

そのため我々は誰でも簡単に調理が出来る冷凍保存で、どの家庭の味にも合わせられるまろやかかつ、地元素材の味を最大限に引き出す製品を目指しました。

▶こだわりの選定基準

今回の商品開発テーマとして
①目利きできる地元素材を使用すること
②冷凍保存で品質や味を損なわないもの
③ダントツで美味しくて希少なもの

を掲げ、1年前から開発をスタート。そして今回ようやく完成したこちらの「もつ煮込み」を一般向け商品作りの第一歩として、マクアケで先行販売いたします！

【一般のお客様向け】

九州産６種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150ｇ ×3個セット
超早割20％OFF　¥2,280　限定100個
早割10％OFF　¥2,565　限定120個

九州産６種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150ｇ ×6個セット
超早割20％OFF　¥4,320　限定100個
早割10％OFF　¥4,860　限定120個

九州産６種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150ｇ ×12個セット
超早割20％OFF　¥6,720　限定30個
早割10％OFF　¥7,560　限定50個

九州産６種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150ｇ ×30個セット
超早割20％OFF　¥13,440　限定20個
早割10％OFF　¥15,120　限定20個

【業務用向け】

九州産６種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み1㎏ ×12個セット
超早割20％OFF　¥32,000　限定30個
早割10％OFF　¥36,000　限定30個

150gの場合/沸騰したお湯で5分温めてください。
（業務用1㎏の場合は20分になります。）

Q：発送はいつ頃でしょうか？
A：5月末マクアケの期間終了次第、順次発送してまいります。

Q:配送方法を教えて下さい
A:ヤマト運輸のクール便でお送りします。

（本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。 * 伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 * 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など） ※上記記載の地域は一例です。実際の該当地域は実行者様にて各運送会社にご確認頂くようお願い致します。）

Q:賞味期限を教えて下さい
A:製造日より1年です。開封後はお早めにお召し上がりください。
※本商品は必ず冷凍（－18℃以下）で保存してください

株式会社 美咲

弊社は業務用食品（婚礼場、ホテル、通販、機内食、学校給食等）企画、製造を行う食品会社です。 九州の中央に位置する熊本県に拠点を置き、九州全域にとどまらず、関東、関西まで物流供給致しております。

平成９年創業以来、各施設のメイン厨房を目指しお客様のニーズに合わせたオリジナル性の高い加工品、又調理業界の人材不足解消のお手伝いとして、仕込みの手間、安定供給、在庫管理、食材廃棄ゼロ。最少人数で稼働可能の商品作りに取り組んでおります。

大手メーカー様の国外生産や大量生産とは異なり、手作り、季節感、小ロッド等で対応し小回りが利く開発を心掛けております。
お客様との信頼関係を大切にし、地域社会と共に成長し歩み続けたいと思います。

地元、九州の新鮮で美味しい素材のみを使って完成させたホルモン煮込みです。

ホルモン料理をご家庭で一から作るのはとても手間がかかります。
今回の商品では、さっと湯煎で簡単に調理することが出来るので、忙しい毎日でのおかず・おつまみとしてはもちろん、遠くに住んでいるご家族やご友人等大切な人への贈り物やお土産としても喜ばれること間違いなしです！

また、私たちは元々業務用惣菜を専門に販売を行ってまいりました。今回のもつ煮もどの店舗で出しても美味しいと言っていただける自信があります。
全国の百貨店・酒屋さんなどの小売店、また居酒屋さんなどの業務用としてもご使用頂き、九州の味を全国に広めてもらえればと思います。