ちゃんぽんが考案された当時は具材に使用されていた、葉肉の厚い「辻田白菜」。およそ300年前に伝来し、長崎では縁起物として親しまれている、きめ細やかな舌触りが特徴の「長崎赤かぶ」。そして、ミネラル豊富で良質な泥炭層を持つ唐比地方で、奈良時代から作り続けられている、糸引きの強さとホクホクした食感が特徴の「唐比れんこん」。当社みろくやの地元・長崎県で、限られた生産者の方々によって大切に作り続けられている3種類の伝統野菜を贅沢に使用しています。

これまでの「長崎ちゃんぽん」とはひと味もふた味も違う、特徴的な伝統野菜ならではの、旨味と食感のマリアージュをお楽しみください。
※辻田白菜の供給量が限られているため、商品在庫が少なくなっております。

約1300年の歴史があり、京都を始め関西圏で“葉ねぎの王様”として親しまれている「九条ねぎ」を贅沢に80g使用。ちゃんぽんスープでじっくり煮込むことで、際立った風味豊かな甘みを引き出し、棒切り状ならではのシャキシャキした食感をお楽しみいただけます。

室町時代から400年以上続く佐藤家の家宝として作り続けられている里芋、「甚五右衛門芋」を使用。一般的な里芋に比べてとろみの強い特徴を活かし、すりおろした甚五右衛門芋でポタージュ風のスープに。麺に絡みつくスープから、まろやかな甘味をお楽しみいただけます。

はじめまして。長崎のソウルフードであるちゃんぽん・皿うどんをはじめ、長崎の「おいしい」を全国に向けて発信している、株式会社みろく屋・代表の山下です。

地元長崎をはじめ「贈答品」としても多くのお客様にご愛顧いただいている、ワンランク上の麺とスープが、当社のこだわりです。

肉・魚介・野菜。さまざまな具材を自由自在に受け止められる、自慢の麺とスープで、もっと多くのお客様へちゃんぽんの“おいしさ”を届けることができないか。そう考えていた時、日本の各地で伝統野菜の生産者が激減していることを知りました。食糧の安定供給が求められる現代において、形状や大きさ、収量が安定しない、生産効率の悪い「伝統野菜」は、その消費地が限られてしまうことなどが原因でした。

しかし、伝統野菜はその名の通り、日本古来の「伝統的な食材」であり、誰かが守らなければならない大切な「文化」です。

「日本全国で孤軍奮闘する伝統野菜農家さんを、ちゃんぽんで応援したい。」

この想いを原動力に、商品開発をスタートしました。完成に至るまでの経緯を、ご紹介させてください。

地域の特徴がしっかりと出た、まったく新しいちゃんぽんが完成。
ワンランク上のスープと麺は、どんな食材もおいしく受け止められること、
そして、ちゃんぽんの「自由度」を再確認できました。

長崎県内で取材を続けている中、伝統野菜農家の中尾さんから、長崎県伝統柑橘「ゆうこう」の存在を教えていただきました。

世界共通のガイドラインで選定される、食の世界遺産「味の箱舟」にも認定。

長崎市の中でも限定された地域のみに自生し、江戸時代後半には、地域の家々の庭先に植えられていたと言われる、その地域では身近な果実だったものが、数年前に改めて調べると新種の果実だったことが判明。

古くから地元に愛されてきた伝統的な柑橘を、今回のプロジェクトに利用できないかと考え、「ちゃんぽん専用スパイス」を開発しました。

伝統柑橘「ゆうこう」を果皮も身もまるごと乾燥し、パウダー化。

ちゃんぽんには馴染みの深い「ホワイトペッパー」をベースに、酸味と果皮の苦味、そして爽やかな香りが特徴の「ゆうこうパウダー」、そこへ独特な甘みと香りをもつ「ピンクペッパー」、長崎・五島列島の海水100%で作られたミネラル豊富な「海塩」をブレンド。

ゆうこうパウダーが持つ酸味と苦味を活かして、 野菜のうま味や甘さをさらに引き出す対比構造でスパイスを構成。「野菜をいちばんおいしく食べる」ちゃんぽんのためだけに生まれた引き立て役「奥行き」が完成しました。

今回の生産では数量限定となりますが、伝統野菜ちゃんぽんと一緒に、お楽しみください。

限定70セット　6,400円（税込・送料込）

限定50セット　6,400円（税込・送料込）

限定150セット　6,400円（税込・送料込）

限定150セット　6,400円（税込・送料込）

限定50セット　12,000円（税込・送料込）

限定80セット　10,000円（税込・送料込）

在庫170セット　8,000円（税込・送料込）

在庫10セット　8,000円（税込・送料込）

在庫100セット　8,000円（税込・送料込）

在庫110セット　8,000円（税込・送料込）

1,000円（税込）
今回ご協力いただいた農家さまから、今年の育成状況や、伝統野菜の楽しみかたなど、メッセージをお届けします。
また、みなさまからいただいた応援メッセージも、農家さまへ直接お届けします。

100,000円（税込）
全国の農家さま、企業さま、飲食店さま、あなただけの「ちゃんぽん」を作りませんか？アジア野菜ちゃんぽん、自家栽培野菜ちゃんぽん…など。
伝統野菜ちゃんぽんの開発で得たノウハウを新たなちゃんぽん開発に活かします。
当社自慢、ワンランク上のスープと麺で、どんな食材でもちゃんぽんに。
完成した商品は、みろくやECサイトでの販売もご相談可能です。

ちゃんぽんは博愛主義者である。
魚介も肉も，野菜もかまぼこも受け入れて、仲良くしながら、おいしくする。
そんなたくましい包容力にお願いして、伝統野菜を食べようというのが、このちゃんぽんである。
なんと素敵なことなのか。
伝統野菜は、長年その土地の土や気候に合わせ、手間暇をかけて育てられてきたものである。
先人達の智慧と苦心が詰まって、味は濃く，香りは高く、栄養価に富み，個性がある。
それをこのちゃんぽんでは，存分に味わえる。
さらに素敵なのは、里芋もネギも蓮根も、土から抜いたばかりのようにみずみずしく、口にした途端に，体に養分が満ちていくのを感じることだった。
さらに素敵なのは、それぞれの野菜が生きるように、スープの風味を変えていることだった。
そこには，古から現代まで繋いできた、人々の想いに対する敬意がある。

食べながら思った。
これからの「おいしい」は、ただおいしいだけではつまらない。
おいしいの底に文化があってこそ、真のおいしいにたどり着くのだと。

ちゃんぽんは野菜をおいしく食べる料理。まさにその通りだと思いますが、この「伝統野菜ちゃんぽん」は、単にそのレベルをもうひとつ超えたところにあると思います。
唐比れんこんは食感や甘みのみならず、ナッティな風味も楽しめます。エグ味の全く無い九条ねぎはその分たっぷり入れられて、甘くしなやかに麺に絡みます。甚五右衛門芋のなめらかかつ力強い味わいと、それを引き立てる椎茸の組み合わせも実に印象的。
スープがＢ級グルメ的なジャンクさとは対極のガストロノミックな仕立てなのも、野菜を引き立て、食べ続けても飽きることがない、上質な味わいを創り出していますね。
ちゃんぽん専用スパイス「奥行き」がまた技アリな一品。スパイスの種類自体は絞られ、しかも他に無い組み合わせなのですが、それぞれが明確にバランス良く役割を果たしている。「スパイスは種類を絞った方が効果的」という、知る人ぞ知る鉄則のお手本のようなブレンドです。もちろんちゃんぽんに抜群に合いますが、シンプルに焼いたチキンや海老などとも相性が良さそうです。

スープをすすると、あっさりなのにコク深い。しかも、そのコクの豊かさに驚いた
しみじみとスープを味わえば、次から次へといろいろな味がにじみ出てくる。野菜の味、肉の味、魚介の味、麺の味、ぐつぐつと煮てる間に出てくる味、完成してから食べてる間に出てくる味。それぞれが溶け合い、絡み合い、重なり合って最後の一滴までうまい。いや、最後の一滴こそがいちばんうまい。
そして、この多様性の溶け込んだスープが、伝統野菜のおいしさを引き立てる。
「山形伝統野菜ちゃんぽん」は、里芋のすりおろしが入ったどろっとクリーミーなスープで、これが麺と絡み合ってたまらない。山形といえば芋煮が有名だが、里芋のぬめりをちゃんぽんのスープに活かすアイデアが秀逸。里芋、椎茸の出汁による土の匂いがする、山のちゃんぽん。
「京都伝統野菜ちゃんぽん」は、すっきりとした綺麗なスープが、ごろごろ入った九条ネギ（太くて、甘くて、シャキシャキ！）の存在感を際立たせる。長崎の伝統柑橘“ゆうこう”を使った付属の「ちゃんぽん専用スパイス」を入れることで、綺麗なスープが一気に華やかな香りに。
「長崎伝統野菜ちゃんぽん」は、レンコンのホクホク、白菜のシャキシャキ、太麺のモチモチと食感の違いが楽しい。一緒に食べる野菜によって、刻々と表情を変えていくちゃんぽんに何度も魅了された。
各地の伝統野菜を使い、ちゃんぽんを通じて郷土のすばらしい食文化を表現する本商品。野菜の味わいが溶けたスープをすすり、スープが染みこんだ野菜をほおばる、このループにのめり込んだとき、「野菜をいちばんおいしく食べるなら、ちゃんぽんだ。」と宣言するみろくやの本気度を知った。

伝統野菜とちゃんぽんを合わせる。今の時代に合ったちゃんぽんだと思います。
味はいいのに形が悪く出荷できない野菜や、その土地土地自慢の絶滅している野菜を復刻させる素晴らしいアイデアだと思います。
味変のスパイスもあり、2度楽しめるちゃんぽん。味も夢も広がります。
今後は47都道府県のご当地野菜とコラボしてくれたら嬉しいです。
※後日、彦摩呂公式YouTube「彦飯」公開予定

「日本全国で孤軍奮闘する伝統野菜農家さんを、ちゃんぽんで応援したい。」そんな想いで始まった、本プロジェクトを通して、非常に多くのことを教えていただきました。

先祖代々継がれてきた「伝統野菜」を守り続ける難しさ。そして、覚悟。
形も大きさも重さも、規格を揃えることが難しい伝統野菜を加工することのハードル。

同一規格、大量生産、大量消費。モノに溢れる今の社会だからこそ、昔から各地域で脈々と受け継がれてきた、個性あふれる日本独自の「伝統野菜」を守っていかなければならない。使命感に背中を押され進めてきたこのプロジェクトですが、同時に多くの「共感」に支えられこの日を迎えることができたのだと思います。

不揃いなため機械に入れられない伝統野菜を手切りしてくださったカット野菜工場の皆さん、慣れない材料に果敢に挑戦し乗り越えてくれた製造工場の皆さん、多くの難題を越えられたのは伝統野菜農家の皆さんを応援したいという共感があってこそだと私は思います。

今では私自身も、仲間とともに長崎市内で農地をお借りし、長崎伝統野菜の栽培にチャレンジしようと準備を進めています。

また、地元のソウルフードとして長年皆さまに親しまれている当社の「長崎ちゃんぽん」が、長崎を飛び出し、全国の生産者さまの「想い」を届けられるツールになりうることもわかりました。

今回挑戦した、伝統野菜はもちろん。新品種の野菜から、家庭菜園で作られた野菜まで。それ以外にも、魚介類、肉、きのこ…山の幸から、海の幸まで。「あらゆる食材の素晴らしさや、生産者様の想いを、ちゃんぽんは伝えることができる。」そう、信じています。

自治体、地域企業、農家、飲食店のみなさま、あなたの想いをのせたちゃんぽんを、一緒に作ってみませんか？