「ai×日本酒」などを体験できる新しい日本酒カルチャーの聖地「未来日本酒店吉祥寺」が、6月に吉祥寺を代表するショッピングエリアであるサンロード商店街にオープンします。

「未来日本酒店吉祥寺」は、未来日本酒店のコンセプトである「知名度やスペックだけじゃない。コンセプトやストーリーで選んだ新しい“SAKEセレクトショップ”」を更に推し進めた未来型のお店です。

自分の好みに合うお酒を日本酒通の方には酒匠や利き酒師がおススメしたり、日本酒初心者の方にはai（人工知能）による診断サービス「yummy sake（ヤミーサケ）」をご提供することができます。

商品もいつも見る商品に限らず、スター蔵元の限定酒やクラウドファンディングで開発された様々な「未来型」の日本酒を約200種類取りそろえます。

これは未来日本酒店代官山店よりも取扱い数が多く、まさに新しい日本酒の聖地とも呼べる場所を創って参ります。

現在私たちは東京代官山にて、戦後間もない時代に酒屋として営業されていた歴史的建造物を改修し、日本初のコンセプト型SAKEセレクトショップ「未来日本酒店 Daikanyama」を運営しています。

一般流通は少ないながら個性豊かな日本酒を醸す蔵元や、未来のスター杜氏を擁する蔵元のクラフト日本酒を多く取り揃えています。

お酒はボトル販売だけでなく、厳選したおつまみと共にグラス一杯から気軽にお楽しみいただくことができ、定期的に蔵元との交流会も実施するなど、知名度やスペックだけではない蔵元のこだわりやコンセプトをお客様にお届けしています。

開店から半年ながら多くのお客様にご好評いただいており、「ヒルナンデス！（日本テレビ）」をはじめとする多くのメディアでもご紹介いただきました。

そして今回、そんな「未来日本酒店」のコンセプトを引き継ぎつつ、「ai×日本酒」の新サービスも加わった新しいセレクトショップ「未来日本酒店　吉祥寺」をオープンするためのプロジェクトを開始いたします！

「未来日本酒店」は日本酒業界が３つの課題を抱えていると考え、その解決ができる店舗となっています。

課題：本当に自分に合うお酒がわからない

未来日本酒店の解決策：人工知能を用いた最先端のレコメンデーションサービス「Yummy Sake」

酒類は糖が発酵によりアルコールに分解されることによって造られます。

元々糖が含まれているブドウからできるワインと異なり、日本酒はコメがブドウ糖となるために糖化というプロセスが必要となります。

このワインには存在しない糖化に紐づいて、精米歩合や使用麹などのワインには無い要素が存在します。また、後工程でも加水や火入れなど、これもワインには無い要素が多くあり、結論としてワイン以上にラベルに表記される情報の幅が複雑なのが日本酒の特徴です。

この複雑さにより、自分に合う日本酒を探す際に苦労するというお客様の声を多く頂いてきました。

この課題に対して、未来日本酒店はテクノロジーを用いた解決を図ります。

上記のような「複雑な情報に左右されずに、美味しいお酒と出会ってほしい」という思いのもと、どんな日本酒初心者でも、自分の舌にマッチする味わいを発見できるAIを用いたバー「BAR YUMMY SAKE（バー ヤミーサケ）」を未来日本酒店吉祥寺内にオープンします。

「BAR YUMMY SAKE」では、スマートフォンを活用した簡単なブラインドテイスティングを実施し、その人に合った舌のタイプを判定します。テイスティング結果に応じて、最適なお酒をご提案します。本ブラインドテイスティングは、HACKistが開発した最先端の技術に基づいています。

具体的にはスマートフォンを使った簡単ブラインドテイスティングを行い、AI技術を活用しながら、お客様の味覚を「スルスル」 「キュンキュン」などのオノマトペ（擬音語）で12タイプに分けて判定します。自分のタイプがわかれば、多種多様な日本酒の中から自分に合った味わいの商品を簡単に選ぶことができるようになります。

上記12タイプの味覚別に、今後は未来日本酒店内で「キュンキュンDay」や「スルスルDay」など味覚が合う方々が集まって飲み、出会える場所なども作っていく予定です！

＜BAR YUMMY SAKE 実施背景＞ 

人間の味覚は情報によって左右される

国税庁が発表した「清酒製造業の概況（平成28年度調査分）」によると、日本には1400以上の酒蔵があるものの、広く流通している日本酒は限られているため、自分に合った日本酒を選ぶことが難しい状況です。

さらに、日本酒をブラインドテイスティング（銘柄、価格、製品特長などの情報を遮断した状態での試 飲）する場合と、ブランデッドテイスティング（銘柄、報を与える場合）で、味覚 における評価に差が生じるかを調査したところ、実験に参加した101名のうち6割以上の人が、ブランデッド 評価とブラインド評価を比較した際にブランデッド評価の方が高い点数を付けていることが分かりました。  また、ブラインド評価同士の比較だと点数差が均等に分布しているのに比べ、ブランデッド評価との比較 だと正方向にずれて分布しています。（グラフ参照）  これらの結果から、情報によって人間の味の感じ方は左右されていることが分かりました。

Project Yummyは、情報過多の社会において、情報に惑わされず自分の味覚に合った「本当においしい」 と思えるものをお客様に提供することを目指しています。

課題：飲む前に中身を確認することができない

未来日本酒店の解決策：100種類以上のお酒をグラス1杯から楽しめる「未来SAKEバー」

買う前に視聴が出来る音楽コンテンツや、試着ができるファッションコンテンツと異なり、酒屋では一般的に「お金払う前に飲んでみて、気に入ったら買う」ということができません。

いわゆる「ジャケ買い」に近い状態になってしまいミスマッチが起こりやすく、日本酒を飲む機会の少ないお客様にとって購入の心理ハードルが高いことが課題です。

また、「ジャケ買い」の場合、既に名前を知っている大手蔵や有名蔵は味のイメージが持てるので買いやすいのですが、地方の中小蔵の商品は飲んだことが無いものも多いため、「飲んだことのないお酒に数千円払って自分の好みじゃなかったらどうしよう」という心理が働きがちです。

でも実際、中小蔵の商品は魅力に溢れており、一度飲んでしまえばお気に入りを見つけることができるはずなのです。

実際に、毎年イギリス・ロンドンで開催されているInternational Wine Challengeという世界最大級のコンペティションの日本酒部門においても、Gold（金賞）受賞蔵のうち、大手流通中心のいわゆる大規模蔵（生産石高10,000石以上の蔵）は8.5%のみでした。逆に言うと、世界で極めて高く評価されている日本酒の91.5%は、必ずしも大手流通に乗っていない商品と言うこともできるのです。 

これらの「ジャケ買い」リスクを減らすため、未来日本酒店では、購入前に100種類を超えるすべての日本酒をワイングラス1杯400円程度から飲むことのできるサービスを展開します。先ずは気軽に飲んでみて、気に入ったら買う。こういうCDショップのような気軽な選び方をご提供したいと考えています。

また、初めてでその1杯目すらもどう選んだらいいかわからないというお客様の為に、日本酒のプロが「味」「香り」「旬」「ヴィンテージ」など様々な観点から選んだ飲み比べセットもご用意しておりますので、お気軽に様々な日本酒をお試しいただくことが出来ます。

課題：多様な日本酒と出会う機会が少ない

未来日本酒店の解決策：テーマ別で編集され、また若手のスター蔵元をフィーチャーするセレクトショップスタイル「未来SAKEセレクトショップ」

日本には約1400もの蔵元が存在しますが、うち問屋流通に乗って常にスーパーやコンビニエンスストアに並んでいるのは、生産規模上位10％程度の限られた銘柄と言われています。

上記及び、一部著名な地酒を除くと、ほとんど地元だけで消費され、地元以外で楽しめる場は各都道府県が運営するアンテナショップや地元出身者が経営する飲食店や一部酒屋、その他イベント等限られてしまいます。

また、現在まさにこのMAKUAKEを始めとしてクラウドファンディングで新しい日本酒が開発するなど、日本酒新世紀とも言える時代になってきていますが、これらを楽しめる場所も同様に限定的です。

つまり、成長著しい魅力的なSAKEを含む残り90％近くの日本酒を一度に楽しめる場所は極めて限られているのです。

そのため未来日本酒店では、規模の大小を問わず、問屋流通をしない石高の少ない蔵元のクラフトマンシップ溢れるお酒を中心に常時150種類～200種類取り揃えています。

また、MAKUAKEともコラボレーションし、過去にクラウドファンディングで開発された様々なお酒を取り扱っていきます。

私たちは市場の評価の定まったお酒でなく、例えばAKB48や甲子園、箱根駅伝のように、現在進行形で成長・拡大していく蔵元を応援し、ブランドを育てることのできるセレクトショップを目指します。

取り扱うお酒の一例

洋食とのペアリングを楽しむ、オーク樽熟成の日本酒「ORBIA（オルビア） 
左：SOL(ソル)　　　右：LUNA（ルナ）　

和の柑橘やハーブが華やかに薫るお酒！ボタニカルSAKE～FONIA（フォニア）～
左：～SORRA（ソラ）～　　右：～TERRA（テラ）～

ここでは、コンセプト特化のアイテムを取り扱っています。 

華やかな“スパークリング”や、濾過や火入れといった加工を加えない最も自然な状態の“ロウ&ナチュラル”、ユニークで独特な味わいの“ヴィンテージ”など、従来とは異なる新たなテーマを設けて、未来日本酒店のバイヤーが選りすぐったハイクオリティな日本酒をご提供いたします。 

味わいのイメージがしやすいようテーマごとに「香り」「味わい」などの四元象をお酒ひとつひとつに設け、各お酒の味わいの違いをよりイメージしやすくなっております。

また店内では日本酒に精通したスタッフが常駐し、日本酒通のお客様から、「日本酒を飲んでみたことがない」「どんな日本酒が良いか分からない」というお客様までお楽しみいただけるよう、お気軽にご相談いただけます。

例えば“スパークリング”の中にも、若い方でも飲みやすいフルーツと組み合わせたものから、通も唸る最新技術を用いた高級品まで、各テーマのお酒ひとつひとつに強いこだわりとコンセプトがあります。 

色んな“スパークリング”日本酒を飲み比べるも良し。ピュアでフレッシュな本来の日本酒の味を楽しめる“ロウ＆ナチュラル”な日本酒に舌鼓を打つも良し。ワインやウイスキー感覚でヴィンテージ日本酒を嗜むも良し。 

また、ここでは過去にクラウドファンディングで醸された「限定酒」を一同に会したスペースも誕生します。

クラウドファンディング自体が日本酒ニューウェーブを代表する存在です。

MAKUAKEさんを始めとするクラウドファンディングプロジェクトから誕生した多様な想いの結晶である酒を是非体験しにきてください。

「コンセプト型SAKEエリア」は、ここにしかない日本酒の楽しみ方・新しいカルチャーの創出を目指します！ 

ここは日本酒業界の未来を背負う次世代のスターを応援したい！をテーマにしたエリアです。 

「お酒を醸す職人（杜氏）」と言えばNHKのプロフェッショナルで取り上げられたようなベテラン杜氏のイメージがあると思いますが、実は20代や30代の若手杜氏も数多く活躍しています。 

これら若手蔵元ですが、決してベテラン杜氏に技術で劣っているわけではありません。例えば昨年は、20代蔵元が全国新酒鑑評会という日本酒造りの全国大会で金賞を取るなど、「新時代のエース」と言われる才能溢れる蔵元も多く誕生しています。 

私たちはこのような若くても勢いのあり、日本酒の未来を担っていく蔵元を応援します。 

実際に、昨年4月には若手蔵元が活躍する全国の酒蔵を集めた日本酒イベント「SAKE STAR FES」を開催し、2,000名以上のお客様に新しい日本酒の世界を楽しんで頂きました。その経験を活かし、未来日本酒店では全国の中でも特に注目される若手蔵元のお酒を楽しんで頂けます。 

我々は日本酒を、洋服や雑貨を楽しむのと同様のやり方で提案したいと思っています。 

実は現状、お店に並んでいるお酒は、ほとんどが「使用米の精米歩合」（純米大吟醸酒、吟醸酒、純米酒などの分類。スペックとも呼びます）によって分けられています。精米歩合に代表される原料の情報も確かに重要かも知れません。 

しかし、例えば私たちが洋服を選ぶとき、例えば綿80%、カシミヤ35%、絹50%のような原材料のスペックだけで判断するでしょうか。 

もちろん原材料も重要な判断材料の一つですが、どのようなデザイナーがどういうコンセプトでその洋服を作っているか、実際にその洋服の形はどのようなものか、ということが原材料のスペックと同等以上に判断材料としてわかりやすく、また重要視されるのではないでしょうか。 

またファッションの世界では、BEAMSやユナイテッドアローズのように、バイヤーが独自のコンセプトで選んだ“セレクトショップ”という概念があります。 

セレクトショップではバイヤーのセンスに則った、コンセプチュアルながらもツボを抑えた商品が並び、新進気鋭なブランドを取り入れながら、日々新しいファッションカルチャーを創り出していきます。 

そして、消費者はセレクトショップが提案する世界観の中で、自分のセンスにあった商品を選ぶことが出来ます。 

このようなファッションの要素を取り入れ、原材料のスペックだけではなく“テーマ”や“コンセプト”で直感的に日本酒を選んでもらいたい！それが私たちの想いです。 

世界中の人々が日本の酒を通して日本の美に触れ、人生をより充実させることができる世界を実現する。

2013年、和食が世界無形文化遺産に選ばれ、日本の食は今後一層の注目が集まることが予想されます。その機会の中で、私たちは日本の酒と様々な食とのマリアージュ、日本の酒のテロワール及びヴィンテージ等の追求で日本の酒の世界への一層の普及を図ります。ありとあらゆる切り口から、日本の酒業界のリノべートを目指します。

“デザイナーズSAKE”ブランドを中心に、「テロワール」や「ヴィンテージ」など、気軽に直感的にテーマで日本酒を選べる日本酒のセレクトショップ。

日本酒を心から愛する方、興味がある方、ぜひお力を貸してください！ 

どうぞよろしくお願いいたします。 

https://www.makuake.com/project/mirai-shuhan/

【店舗情報】

店名：未来日本酒店　吉祥寺

営業時間：14時～22時

業態：セレクトショップ＆バー

住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-12-5共立ビル1F

お問合せ：kichijoji@miraisake.com