創業から9年目となる2023年、
Minimalは、新業態となる“パティスリー”に挑戦します。

そしてそのパティスリーで、パティシエが目の前でおつくりする”特製チョコレートスフレ”が楽しめる、特別な会員権をMakuake限定で販売します。

会員の方は、シグニチャー商品のひとつであるクッキー缶をご配送させていただきます、さらに《全品10％オフ》と大変お得にスイーツや菓子を楽しんでいただけます。

「新しいチョコレート体験を」

きっかけは、一片のチョコレートでした。

創業メンバーの1人、朝日がカカオ豆と砂糖だけで手づくりしたチョコレート。

それを食べた代表・山下は、そのフルーティな味わいに驚かされ、同時に、その美味しさに強く心を動かされました。

カカオの持つ可能性を強く感じた山下は、会社員をやめ、当時バリスタだった朝日を説得。これが2014年のMinimalの始まりでした。

　Minimalのチョコレート　

カカオ豆の仕入れから板チョコレートづくりまでの全ての工程を自社で一貫して行うことを、Bean to Barと言います。

Minimalでは特に、世界各国のカカオ農園に直接足を運び、品質の良いカカオ豆だけを仕入れています。

最初はカカオ農家を訪れても、売ってもらえない事も多くありました。しかし毎年毎年訪れることで、コツコツ信頼関係を積み上げていき、少しずつカカオ豆を仕入れていきました。

また、構造的な問題からカカオ農家には根強い貧困問題が存在します。

Minimalでは、農家とともに豆の発酵の研究などをおこない、高品質かつ高単価な豆の開発を行ってきました。もちろんフェアトレード以上の価格でカカオ豆を購入しています。

その高品質なカカオを最大限に活かして生まれたのが、余計なものは一切入れずにザクザクとしたカカオ豆の食感が特徴の、芳醇なカカオ豆の香りが楽しめる板チョコレートです。

板チョコレートは、世界最高峰の国際品評会でも8年連続83賞受賞。なかでもInternational Chocolate awards （ICA）では部門別受賞数日本1位※を誇ります。※2023年5月13日自社調べ

さらに、2023年の国際品評会ICAアジア・パシフィック大会では総合優勝※も獲得しました！

※Plain/origin dark chocolate barsカテゴリー

カカオの持つ個性を最大限に活かすために、豆ごとに焙煎時間と温度を1分1℃単位で変え、最適な焙煎を探すために試行錯誤を繰り返しています。

そのため、チョコレートの試作レシピは、年間で3,000以上にも及びます。

創業の地である板チョコレート専門店の富ヶ谷本店は、Googleクチコミを基にした東京都のチョコレート名店ランキングにて1位※を獲得。
※2022年10月など

2019年にオープンしたガトーショコラ専門店の代々木上原店でも、オープンの際にMakuakeを実施し応援購入総額は1,625万超え、目標金額に対し1625％を達成しました。

カカオの可能性を信じた新たな挑戦。

新業態
「パティスリー」

そしてMinimalがこの夏、新たに挑戦するのが「パティスリー」（ケーキや洋菓子など多彩なスイーツを扱う専門店）です。

カカオの可能性をさらに広げるために
・ショートケーキなどの「生菓子」
・クッキーやフィナンシェなどの「焼き菓子」
・その場でできたてを味わえる「アシェット・デセール」（皿盛りスイーツ）
など、多彩なラインナップをご提供します。

これまでMinimalでは、カカオの個性を活かした表現を、板チョコレートやガトーショコラを通して創業から8年間研鑽しつづけてきました。

その全ての経験を集約し、さらなる体験をお届けするのが、パティスリーである祖師ヶ谷大蔵店です。

今回オープンにあたり、10%オフで祖師ヶ谷大蔵店のスイーツを楽しめるMakuake限定の会員権をご用意いたしました。

会員の方は、祖師ヶ谷大蔵店にて「アシェット・デセール」（皿盛りデザート）1皿分もお楽しみいただけます。

チョコレートの芳醇な香りを

エアリーな食感で味わう出来立ての"特製スフレ"

祖師ヶ谷大蔵店限定のデセールのひとつが、アツアツの出来立てを味わう特製のチョコレートスフレです。

スフレは焼き上げてから数分でしぼんでしまうため、焼き立ての”ライブ感”も含め、店舗だからこそ楽しめるスイーツです。

Minimalは創業以来、産地ごとに異なる個性をもつカカオの風味を大切にしてきました。 今回スイーツとして表現する際も、カカオの香りを存分に楽しんでいただきたいと考え、温かく香りが広がりやすいスフレをご用意しました。

ふわっとしたスフレを一口食べると、口の中でじゅわっととろけ、チョコレートの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。チョコレートは、Minimalの板チョコレートの定番フレーバーラインにもある”SAVORY”を使用。カカオ由来のハーブやフローラルのようなフレーバーを感じていただけます。

さらに底には、ゴロっと和梨のソテーを使っています。ソテーにすることで和梨のもつ爽やかな甘味をよりお楽しみいただけます。

付属のパーツで味変を楽しむ

スフレにはチョコレートソース・ジャスミンティーチョコレートチップアイス・カカオの果肉と和梨のソース、を付属しています。

チョコレートソースをかけることで、より濃厚なチョコレートの味わいをお楽しみいただけます。

カカオの果肉と和梨のソースは、カカオの果肉の爽やかな酸味がアクセントになり、シャキシャキとした和梨の食感と合わせて全体の味わいのアクセントに。

さらにアイスを合わせると、ジャスミンティーのフローラルな香りで、スフレの印象がより華やかに。ひんやり×熱々の温度感もぜひお楽しみください。

※デセールは他にも、パフェをご用意する予定です

Makuake限定、特別な会員権

Minimalは「チョコレートを新しくする」というビジョンのもと、「カカオ農家、つくり手、お客さま」が三方良しとなる持続可能な社会を作っていくことを目標としています。

Minimalは、これまでも多くのお客様にご愛顧いただき、ご支援いただいてきました。

つくってもつくってもチョコレート製造が間に合わず、ノンストップで走り続けたり、カカオ豆の輸送や検査で、せっかくできた良い豆が仕入れられなかったりと、数え切れないほど様々な困難がありました。

そんなとき最も力になったのは、お客様の声でした。

※周年記念イベントにてお客様と

今回の新店では、そんなお客様とより近い距離で接していきたいという想いを込めています。

その気持ちを表すひとつが、工房がよく見える店舗設計です。

祖師ヶ谷大蔵店では、店頭のサービサーはもちろん、パティシエ・ショコラティエたちもより皆さまと近い距離で接していきたいと思っています。

全面ガラス張りの店舗は、外からお店の中の様子、そして工房の中の様子までご覧いただくことができます。

さらに店舗に入ると、ガラス越しに工房でチョコレートやスイーツをおつくりしている様子を見ていただくことができます。

店内では、その場で盛り付けるデセールもあるので、パティシエの手元をみながら、よりライブ感ある体験をしていただけます。

祖師ヶ谷大蔵店への想いを象徴する、会員権

そんな「祖師ヶ谷大蔵店」への想いをこめたひとつの形として、Makuake限定の会員権をおつくりしました。

会員の方は、祖師ヶ谷大蔵店限定のクッキー缶をお楽しみいただけるほか、

全品10％オフ

と大変お得にスイーツや菓子を楽しんでいただけます。

またいち早く祖師ヶ谷大蔵店での体験をお楽しみいただける、プレオープン付き会員権もございます。

これらの会員権は、Makuakeのみでの募集になります。

皆さまにとって、居心地の良い、愛着をもっていただけるお店を目指していきますので、ぜひ会員になって、祖師ヶ谷大蔵店に何度も足を運んでいただければ嬉しいです。

【会員権詳細】

通常会員権
・1年間10％オフ
・クッキー缶×1（ご配送）
・デセール一皿分

カカオ丸ごと楽しむ
6種の「クッキー缶」

ご配送はMakuakeだけ。
祖師ヶ谷大蔵限定の「クッキー缶」開発秘話。

祖師ヶ谷大蔵店のメインとしてまず開発が始まったのがこのクッキー缶です。

あまたのクッキーを食べ「美味しい“クッキー缶”」とは何か、チームで毎日議論を重ねました。

食べ飽きることなく、且つ食べ終わったあとも「また食べたい！」と思っていただけるよう、全てのクッキーに“チョコレート”を使うのではなく、“カカオ”を様々な形で使うことで、バラエティ豊かな楽しさがあることを目指しました。

そしてチョコレートが主役のものは、王道のチョコレートらしい濃厚な味わいが楽しめるものとしました。

そのチョコレートらしさをしっかり味わえるクッキーが「ディアマンショコラ」です。

チョコレートは、フィリピン・ハイチ・ガーナ産のカカオ豆をブレンドすることで、カカオ豆由来のナッツのような風味を感じることができる味わいに仕立てました。

ナッツのようにコク深く芳醇な風味をしっかり感じられるよう、クッキーとして成立する限界値までチョコレートを使いました。

しかしチョコレートをそのまま使うことで、食感がガリッとしてしまったり、焦げたような香りになってしまったり、形が崩れてしまうことなどがあります。

そのため理想の食感と味わいを実現するために試作・調整を何度も行いました。

そしてディアマンショコラの味わいの方向性が決定すると、他のクッキーの試作が始まります。

全体のバランスを重視していますので、1つ味わいや見た目が決定しても、他のものに変更があると、決定したクッキーも再度調整します。

その試作・調整回数は100回以上に及びました。

そうしてようやく完成したのが、今回のクッキー缶です。

クッキー缶：3つのポイント

その1：カカオの多彩な表情が楽しめる

カカオは赤道直下の熱帯で生育する“フルーツ”です。カカオポッドと呼ばれるカカオの実の中に、カカオの果肉（カカオパルプ）と、チョコレートの原材料であるカカオ豆が入っています。

今回のクッキー缶では「カカオの果肉」、砕いたカカオ豆である「カカオニブ」、そしてチョコレートと、カカオ丸ごとお楽しみいただける、Bean to Barチョコレート専門店ならではのクッキー缶に仕立てました。

その2：チョコレートへのこだわり

世界各国のカカオ産地からとりよせたカカオの特徴を理解し、クッキーに最適なチョコレートのフレーバーを開発、選定しました。

クッキーとチョコレートの相性を追求し、何度もレシピを調整しています。

その3：「もうひとつ！」と手が伸びる多彩な味わい×食感

さまざまなカカオを使い多彩な味わいを実現。さらに食感にもこだわっています。

ザクザク食感の「ディアマンショコラ」

サクフワ食感の「パルプジャムクッキー」

サックリクッキー&ゴリゴリナッツの「ヘーゼルナッツクッキー」など…

それぞれで食感が異なるため食べ飽きることなく楽しめ、「次はどんな味だろう？」と缶を開けるのが楽しくなるクッキー缶です。

今回のクッキー缶は、“美味しいクッキー缶”について、チーム全員で話し合って言語化し、目指す方向性を決定しました。

Minimalでは、フランスやイタリアでの経験があるメンバーや、レストランデセールやパン職人としてのバックグラウンドを持つメンバーなど、個性豊かなメンバーが集まっています。

そして9年目となるMinimalでは、そんな個性豊かなメンバーのチーム力が高まってきています。

それぞれがもつ多彩な経歴×Minimalでのこれまでの経験をかけあわせ、チームで決定した方向性を、担当の奥野と山田が日夜に渡る試作を経て完成させたのが今回のクッキー缶です。

Minimalからのメッセージ

最後になりますが、デセールのパティシエ山田（写真左）と、チームリーダーの奥野（写真右）、そして代表の山下からメッセージがございます。

山田
「新店ではパティスリー併設のデセールカウンターで出来立てのスイーツをお出しします。富ヶ谷本店や代々木上原店でもスイーツはご好評いただいておりますが、また違う新しい魅力、体験を提供できたらと思っています！」

奥野
「パティスリーという業態になることでより多くの方々にカカオやチョコレートの魅力を知ってもらえる機会が増えることにワクワクしております！

カカオを使用して表現する様々なお菓子を通してチョコレートの新しい体験を発信し、皆様の日常に彩りを添えるお手伝いをすることができたらと思っています。」

山下
「プロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。

生菓子と焼菓子、そしてデセールに私たちのチョコレートを掛け合わせることで、新しい表現がお届けできるように精一杯頑張ります。今回のお店が街に開け、近い距離でものづくりの現場感・LIVE感をお客さまに感じていただければ、これほどの喜びはありません。

私たちの「チョコレートを新しくする」というビジョンには”世界がちょっとだけ近づき、良くなる”ような優しさが溢れる世の中をチョコレートを通して実現したいという想いを込めております。2014年にカカオ豆からチョコレート造りを始めてから、いつかパティスリー業態のお店をという夢についに挑戦することができ、大きなワクワクと同時にものすごいドキドキがありますが、ぜひ応援いただければ本当に嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。」

祖師ヶ谷大蔵店・店舗情報

・店舗名：Minimal 祖師ヶ谷大蔵店（仮）
・住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
・営業時間：11:00~19:00（仮）
・定休日：未定