「チョコレートを新しくする。」
その理念のもと、Bean to Bar Chocolateブームに先駆け、チョコレートの概念を根底から覆してきたMinimal。

Minimalはヨーロッパの最高峰国際品評会で3年連続26賞を受賞したクラフトチョコレートメーカーです。

ザクザクした食感と、飛びぬけて豊かで深い長い香り。一度食べれば驚くその鮮烈なチョコレートは、製造過程からして創意工夫とこだわりに満ちています。

Minimalが、定番品である板チョコレートから開発領域を広げ、いよいよガトーショコラ専門店を本格出店します！

店名は「Minimal The Baking 代々木上原店」。

これまで発売するとガトーショコラは数時間で完売するなど、熱狂的なファンに支えられてきたMinimalにとって、満を持しての新業態となります。

店舗で提供するのはMinimalの板チョコレートと同様、良質なカカオ豆のフレーバーの違いを食べ比べて楽しめます。さらに通常では手に入らないMakuake特別会員限定フレーバーを、完全予約受注で生産予定。

ガトーショコラは、どこのお店で食べてもさほど大きな違いはないと感じていたりしませんか？

そんな方にこそ、Minimalのガトーショコラを一度お試しいただきたいです。ガトーショコラの概念がきっと変わります。

まず、「ガトーショコラ」と言っても、１種類ではありません。

使用するカカオ豆の違いによって数種のラインアップをご用意しています（季節によって変動あり）。

独特で香り高いMinimalチョコレートの芳醇な風味をそのままに感じる事ができる濃厚で満足感たっぷりのガトーショコラをお届けます。

カカオ豆はMinimal独自のフレーバーラインに即して産地と銘柄を厳選。

素材となるカカオ豆ごとにガトーショコラの香りと味わいはまったく変わります。その季節ごとに旬のカカオ豆を厳選して、フレーバーが変わるシーズナル性も楽しめます。

ガトーショコラの「フレーバー」、と唐突に言われても何のことだか分かりにくいかもしれません。

そもそもカカオ豆が持っている豊かなフレーバーは豆からチョコレートにする際に通常の製法では焼き工程で高熱を加えることでカカオ豆の香りが消し飛ぶ可能性が高いので、加工の技術が必要です。

カカオ豆からチョコレートにする時点での火入れの後、そのチョコレートをガトーショコラに加工する際の2段階で熱が入ります。

2段階の加熱を経て、ガトーショコラでカカオ豆フレーバーを再現するには、かなり技術と研鑽が必要で、カカオ豆を本来のフレーバーを残すのは、豆から丁寧に製造し、技術を持っていないと再現はかなり難しい次元であると考えています。

まず第1段階。カカオ豆からチョコレートをつくる際、焙煎を行います。 Minimalで板チョコレートをつくる時、焙煎工程ではそれぞれの豆の個性と要素を見極め1分1℃の繊細な調整をすることで最良のフレーバーを引き出します。

この独自の焙煎技術によってカカオ豆とお砂糖だけで一切香料を使っていないにも関わらず、果実のようなフレーバーや、スパイスのようなフレーバーを表現することが出来ます。

次に第2段階。Minimal独自チョコレートに他材料を混ぜ合わせて火入れをしてガトーショコラをつくります。この段階では独特で豊かなフレーバーを最適な形で表現する焙煎技術が必要です。

そのため第1段階のみの「板チョコレートとして美味しいカカオ豆の火入れ」と、第2段階を前提とした「チョコレート菓子として美味しいカカオ豆の火入れ」は異なります。

※これまで大人気であったオンラインショップ限定のガトーショコラも「生ガトーショコラ」として進化させます。オンラインショップ限定の生ガトーショコラはフレーバー、作り方や食感なども異なり、今回のクラウドファンディングとは関係ありませんのでご注意ください。

絶えまぬ研鑽の結果、設立3年で世界最高峰の国際品評会で最高賞を受賞したチョコレートを使用したガトーショコラもラインアップに加え、順次フレーバーを増やしていきます。

「ガトーショコラ」をMinimalが作ればこうなるのか！！
という驚きは、Minimalのチョコレートを食べたことのある方はもちろん、初めてガトーショコラで触れる方にも感じていただけるはずです。

これだけでも、他では味わえない体験になりますが、
さらに店舗のイートインでは至高の「ペアリング」ラインアップをご用意！

■日本茶×ガトーショコラ（with GEN GEN AN）

茶葉屋「GEN GEN AN」とのコラボレーションで、ガトーショコラのフレーバーに合わせたほうじ茶や紅茶などをペアリングメニューとして提供します。

■スペシャルティコーヒー×ガトーショコラ

バリスタが月替わりで旬のスペシャルティコーヒーを厳選してペアリングメニューとしてご提供します。

最高級ガトーショコラを、最高の状況で味わっていただくために

ドリンクセットも普通のお茶や普通のコーヒーにはせず、徹底的にこだわり抜いた逸品で、店舗ならではのガトーショコラとのペアリングを体感していただきたいと考えています。

※写真はイメージです。
※クッキーは特別会員だけ限定でご提供します。

私達のチョコレートはすべて手仕事で丁寧に仕上げています。

そのため製造量に限りがあります。

そこで「食」への感度が高く、こだわりのモノづくりに共感し、応援して頂ける皆様と末永く深くつながっていきたいと考えて今回の「特別会員」プランをご用意させて頂きました。
特別会員はMakuakeのみでしか募集しません。

モノづくりにこだわるからこその特別な一品をお客様にお届けするための思考錯誤での今回の会員募集です。

会員の皆様と対話して特典も随時アップデートしていきたいと思っています。

ぜひご支援頂ければ嬉しく思います。
 

▼店舗詳細
店名 Minimal The Baking 代々木上原 （ミニマル ザ ベイキング ヨヨギウエハラ）
開業日 2019年6月１日（土）
営業時間 10：00～18：00（仮）
住所 〒151-0064　東京都渋谷区上原1-34-5
交通 各線「代々木上原駅」南口２から徒歩１分
定休日 不定休
客席 室内8席、屋外ベンチ3席　※席数は変更の可能性があります。

■「Minimal -Bean to Bar Chocolate-」とは？

Minimalのチョコレートの原材料は、”カカオ豆”と”お砂糖”の2種類のみ。

世界中の農園に足を運んでカカオ豆を見極めるだけでなく、現地では発酵・乾燥工程まで踏み込んで共同開発。

 

100%フェアトレードでカカオ農家と取引し、お客様が喜ぶ品質の良いカカオ豆を作れば農家の貧困も解決していくエコシステム創りにも注力しています。

短期的な良いカカオ豆の買付だけではなく継続的な品質向上のためエコシステムをつくるチャレンジも評価されており、カカオ農家の貧困解決とお客様へ豊かな食体験の両立に挑んでいます。

そうして、仕入れた最高級カカオを、日本の職人が繊細な感性と素材の良さを引き出す“引き算”発想で製造。素材の味を最大限に活かすため、製造機械から見直すなど従来の慣習に捉われない独自製法を構築。

■世界最高峰のチョコレート国際品評会で3年連続26賞受賞の実績

一切妥協のないクラフトマンシップにより、

チョコレートの世界最高峰の品評会では部門別で日本ブランド初の最高金賞を受賞し、その実力はすでに世界トップレベルです。
 

■都内に4店舗1工房を展開

■Good Design 賞ベスト100　及び　特別賞「ものづくり」（中小企業大臣賞）　受賞

■世界的な国際品評会で多数受賞した板チョコレート

■プロジェクト実行者
Minimal - Bean to Bar Chocolate -　代表　山下貴嗣
プロジェクトページをご覧頂き本当にありがとうございます。Minimalの山下と申します。今回5店舗にして初めてクラウドファンディングを活用しました。私達はこれまでも多くの”顔の見える”お客様にご愛顧頂き、ご支援頂いてきました。クラウドファンディングを活用すれば、より近い関係でお店とお客様、造り手と買い手の距離を縮めていけるのではないかと思っています。さらには一つ一つのカカオ豆には一人一人の目に見える生産者がいます。私達とお客様が近づく事で、生産者とお客様も近づけていけると思っています。ぜひ生産者とお客様とそして造り手が近いコミュニティ（ブランド）を創っていきたいと思っています。「チョコレートを新しくする」というビジョンには”世界がちょっとだけ近づき、良くなる”ような優しさが溢れる世の中をチョコレートを通して実現したいという想いを込めております。是非ご支援頂ければとても嬉しく思います。どうぞ宜しくお願い致します。