このプロジェクトについて

飲食店への時短要請により

これまで仕入れていた食材の商消費量が激減しています。

我々飲食店には１日あたりいくらという

協力金の支給がありますが、生産者にはありません。

飲食店は生産者のおかげで営業ができていること

そして生産者の方々為に今できることを考えこの企画を立ち上げました。

【はじめに（自己紹介）】

私は大阪府の十三という場所で

「味琴」という居酒屋を営業している峠飛鳥と申します。

居酒屋を始めたのは2019年のことで

それまでは飲食店の会社に勤めておりました。

当時の仕事や給与に不満はありませんでしたが、

「もっと自分が美味しいと思うものを、お客様に食べて頂きたい」

そんな想いがあり、独立させて頂くことになりました。

【プロジェクトを立ち上げた背景】

大阪で出された緊急事宣言により

普段から通って頂いている

お客様も来られなくなり

仕入れた食材は廃棄に

また冷凍庫に移している食材も

日に日に劣化している状況となっています。

私達飲食店には時短や

休業に応じた場合にのみ出る

「協力金」という名の救済措置が

取られていますが食材を仕入れさせて

いただいている生産者側には

この協力金は支払われておりません。

今回のコロナ禍の影響で

そういった生産者さんの経営状況が悪くなる一方では

コロナ流行が収まった後に

果たして

これまで通り取引できる状況にあるのか心配です。

自分達にも出来ることがないか

と、考えていたところ

「お店で料理をお出しできないのであれば、

食材を調理したものを

インターネットを通じてお届けできるのではないか？」

との考えに行き着きました。

生産者と直接会い

食材の生産や流通までを確認し

納得したものだけを使い

お客様に喜んでいただけるものを作りたい。

これまで営業してきた

味琴ならではのものを届けたい、と考えています。

【坂元牛とは】

今回のプロジェクトで

取扱いをさせていただくのは

宮崎県の坂元一貴さんが経営している

『坂元農場』で育った牛の中で

モネンシンフリーの

独自の配合飼料を食べて育った

生後３０ヶ月以上の未経産雌牛です。

※こちらは月間１頭しか

出荷されていない希少性の高い牛です。

【坂元牛との出会い】

今までは市場へ行っても

食材の産地・値段でしか

食材の寸尺を図っていない部分もありましたが、

料理を提供するときに

「無機質」なもののまま提供するのではなく、

調理する人間がその食材を生産者の方の想いや

熱意も含めてお客様につなぐことによって

「有機質」にしていくべきだと感じました。

そのきっかけが、坂元さんと坂元さんの肥育されている「坂元牛」でした。

坂元さんとは今年二月上旬にSNSを通じて知り合い、

お話しを聞かせていただいておりました。

「月間出荷数が１頭のみという肉牛を食べてみたい」

そう思い注文させてもらった時のことを、今でもよく覚えています。

届いてから食べるまでは

「高い肉はそりゃおいしくて当たり前かな」

としか捉えていませんでしたが、

その肉を焼いて食べた瞬間

「牛の育て方次第で、こんなにも肉本来の味というものが

ダイレクトに感じることができるものなのか」

と驚きました。

そして実際坂元さんにお会いし

肥育されている現場を自分の目で見て

この食材の素晴らしさを

もっと多くのお客様に伝えたいと思い

宮崎県へ行かせていただきました。

私自身、生産者の方と直接話をするのは初めての経験で、

聞いた内容すべてがとても新鮮に感じ良い刺激にもなりました。

食材を調理して提供するだけでなく、

生産者の想いや熱意をお客様にも知ってもらいたい

そう感じるようになりました。

その後、ご来店頂いた方に坂元牛に関する説明や、

生産者の人柄や、エピソードなども交えて料理を提供していました。

その中でより食材に興味を持っていただけることや、

生産者の方の輪郭がより

はっきりと見えた状態で食べていただけることで

もっとおいしくなるとお声を多数いただきました。

実際に牧場を拝見することは初めてだったのですが、

「どの牛に対してもかける手間暇や

愛情は変わりません」

という坂元さんの言葉がとても心に残りました。

坂元さんが受賞された内閣総理大臣賞や

農林水産大臣賞等はとても素晴らしい賞ですが

その賞を受賞するまでの大変さや努力は

並大抵のものではないと感じたと共に

以前勤めていた飲食店の料理長が

「食材は当たり前のように目の前に到着するけれど、

その中で生産者の方・運送屋さん達様々な人の

苦労や努力があって手元に届いているのです

なので、最後にその人たちの思いをどう表現するか

料理人にすべての責任がかかっていると思って調理しなさい」

と教えられてきた言葉の意味を理解するに至りました。

坂元さんの熱意や努力

苦労や時間がぎっしりと詰まった坂元牛を

ぜひ大切な場面・ハレの日をご自宅

そして当店にて召し上がって頂けると幸いです。

【特典・リターンについて】

今回は『Makuake限定での先行販売』として

下記のようなものをご用意しております

店舗でのリターンは旬菜旬魚 居酒屋 味琴にてご使用いただけます。

旬菜旬魚 居酒屋 味琴

〒532-0024 大阪府大阪市淀川区十三本町１丁目２−２１

①『坂元牛のすき焼き堪能コース』利用券・２名様分

坂元牛を使ったすき焼き（２名様分）・ドリンク１杯付きのお得なセットです

※ドリンクは生ビール、ハイボール、サワー、ソフトドリンクの中からお選びください

②【配送リターン】『おうちで坂元牛すき焼き堪能セット』２名様分

坂元牛のバラ肉スライス（約200g）と

野菜のセットをお届けします

口に入れた瞬間に上品な甘さが広がる

極上のバラ肉をすき焼きで召し上がってください

③『坂元牛の焼肉三昧コース』利用券・２名様分

坂元牛を使った焼肉（２名様分）・2時間飲み放題付き

※飲み放題メニューからお選びいただきます

④【配送リターン】『おうちで坂元牛焼肉三昧セット』２名様分

坂元牛の

バラ(200g)

フランク(50g)

上フランク(50g)

モモ（500g）

ホルモンミックス(200g)をお届けします

※フランクという部位はお腹に近いバラ肉の部位です

バラ肉は脂っこい印象がありますが、

この部位はさっぱりとした後味ながら、

バラ肉の甘味を感じながら、筋っぽくなく絶品です

※送料込

5.【配送リターン】『おうちで坂元牛惣菜セットA』２名様分

坂元牛の

『和牛ハンバーグ(100g）×２個』

『和牛メンチ(100g）×２個』

『牛すじカレー(250ｇ）×２』をお届けします

※送料込

お肉の旨みを存分に食べていただきたく

100%坂本牛を使用しております。

肉感が残るように荒切りの牛肉も混ぜ込んでおり、

食べ応えのある逸品です、ぜひともご賞味ください。

※ご自宅でのお召し上がり方としましては

湯煎後同封しておりますお塩、ポン酢などで

あっさりと頂くとより肉感を味わっていただけます

従来のラードやキャベツの使用をなくし

坂本牛と坂本牛の牛脂をふんだんに使用しております

こちらは半製品ですので解凍後

7分から8分ほど返しながら揚げてください

サクッとした衣を割りますと中から肉汁が溢れ出てきます

※こちらはお塩でもソースでお召し上がりいただいても美味しくいただけます

坂元牛の牛すじを使用したカレーです

牛すじはしつこくなく

かつとても柔らかく仕上がっておりますので

熱々のごはんにかけてお召し上がりください

6.【配送リターン】『おうちで坂元牛惣菜セットB』２名様分

坂元牛の

『和牛ハンバーグ(100g）×２個』

『和牛メンチ(100g）×２個』

『牛すじカレー(250ｇ）×１』

『和牛ビーフシチュー(250ｇ）×１』

赤ワインをたくさん使用してコクをだしました。

しっかりと煮込んだ坂元牛の上品な甘味と赤ワインのコクをご賞味ください

『和牛パスタソース(250ｇ）』

香味野菜のソフリットと坂元牛ミンチなどを使用

ワインのコクと坂元牛の旨みをご賞味ください

※パスタはもちろん

ペンネ、ドリアなど幅広くご使用していただけます

上記のセットをお届けします

※送料込

赤ワインをたくさん使用してコクをだしました。

しっかりと煮込んだ坂元牛の上品な甘味と赤ワインのコクをご賞味ください

7.【配送リターン】『おうちで坂元牛惣菜＆焼肉セットC』２名様分

坂元牛の

『和牛ハンバーグ(100g）×２個』

『和牛メンチ(100g）×２個』

『牛すじカレー(250ｇ）×１』

『和牛ビーフシチュー(250ｇ）×１』

『和牛パスタソース(250ｇ）』

焼肉用のバラ(200g)

フランク(50g)

上フランク(50g)

モモ（500g）

ホルモンミックス(200g)をお届けします

商品は真空パックした後下記のような梱包で発送予定です

アレルギー原料について

■ハンバーグ 卵、小麦、牛乳

■メンチカツ 卵、小麦、牛乳

■ビーフシチュー 卵、小麦、牛乳

■カレー 卵、小麦、牛乳

※上記のイメージは試作過程の

画像を使用しております

実際にお届けする際には

上記の画像とは異なる場合がございますので

予めご了承ください

【資金の使い道・スケジュール】

今回の目標金額である20万円（makuake手数料の20%を除いて18万円）は

商品製造工場の設置と冷蔵庫等の設備の購入に充てさせていただきます

こちらは契約した物件で

以前はBARとして営業させていたそうです

【Q&A】

①お肉はいつ頃届きますか？

8月10日頃より順次お届けします。

②お肉はどんな状態で届きますか？

すき焼き用は冷蔵

その他は冷凍で出荷いたします

③お届け日の指定は可能ですか？

ご希望がある場合には備考欄に記載ください

（ 場合 によっては希望に沿えない場合がございますので

曜日や時間帯、複数の候補日を記載ください。）

④ギフトにも使えますか？

→可能です

ただしクラウドファンディングの性質上

送り状にご依頼主様の名前が表示されないため

お届け先の方には事前に

連絡をしておくことをおすすめ致します

またクラウドファンディングのリターン品である旨

お礼状などが同封されることをご了承ください。

最後まで読んでいただき、本当にありがとうございました

私たち取り組みが

どれだけ生産者の為になるかまだ分かりませんが

このプロジェクトをきっかけに

少しでも皆様の役に立てるよう

これからも営業していこうと思いますので

ご支援の程どうかよろしくお願いします

居酒屋味琴 店主 峠飛鳥より