自家製鶏豚骨スープ×モチモチ宮古生麺。スパイスが香る新感覚の"担々宮古そば"が宮古島から初上陸

今、沖縄県の離島、宮古島では、宮古島独特のモチモチした宮古生麺を使った、これまでの担々麺とは一味も二味も違う新しい担々麺「担々宮古そば」が大人気。
新たな宮古島名物として、地元客はもちろん、観光客にも大きな注目を集めています。

そんな「担々宮古そば」を作るのは、「スープ職人が作る創作島居酒屋めんば〜る」。
「スープ職人が作る」と銘打つとおり、スープづくりに命をかける職人が切り盛りする居酒屋です。

めんば〜るが作る担々宮古そばの特徴は、コラーゲンたっぷり濃厚で口当たりまろやかな素材の旨味が感じられる自家製の鶏豚骨スープ。
沖縄県産の鶏と豚の骨を使って、じっくり５〜６時間煮込み、完全に乳化させます。

使用する麺は、宮古そば専用の麺を古くから作り続ける老舗の製麺所、久松製麺所が手掛けたもの。
モチモチした食感と口当たり滑らかな麺は、通常の担々麺に比べたら太めのサイズ。
フレッシュな生麺をそのまま使用することで、香り高いスープの味がさらに一層引き立っています。

これに、沖縄県産の豚肉と牛肉から作る肉味噌をたっぷりかけてお召し上がりいただきます。
厳選した4種類の唐辛子、山椒、みかんの皮、シナモン、八角など8種類のスパイスで作る、香り豊かで他とは違う自家製ラー油で辛さに深みを。
食べた瞬間は、辛さよりも、むしろ、さまざまなスパイスの香り高さがふわっと立ち上り、山椒やシナモン、八角などによる爽快感が余韻として残ります。

今回、宮古島まで行かなければ本来なら食べることができない「担々宮古そば」をMakuake限定でお届けします。
自宅で簡単に調理ができる上に、店の味を見事に再現しました。

メニューは、定番の「汁あり担々宮古そば」のほか、あっさり風味でダイレクトな辛さや痺れが楽しめる「汁なし担々宮古そば」の2種類。
これに風味抜群の自家製ラー油をセットでお届けします。
ぜひ、いち早く担々宮古そばを味わえるこの機会をお見逃しなく！

こだわり１：宮古島の老舗製麺所『久松製麺所』のモチモチ生宮古そばを使用

めんば〜るで使用している麺は、宮古島で昭和45年に創業した老舗の製麺所、久松製麺所が手掛けたもの。

久松製麺所の麺はモチモチした食感が一番の特徴。
のどごしがよく、ツルツルといくらでも食べれてしまいます。
担々宮古そばではこの麺の上に、たっぷりと肉味噌をトッピング。
太めの麺に濃厚な肉味噌や、風味豊かなラー油が絡み、この上ない味わいに仕上げます。

宮古島では茹で麺を提供する文化があります。
茹で麺はすぐに調理でき、油を仕上げに吸わせているため生麺と比べて保存が効くので、便利な食材ではありますが、コシの強い生麺と比較して、やわらかくソフトな食感です。
そのため、めんば〜るではあえて生麺にこだわり、コシが強く、ヒキのある食感を追求しているのです。
店内で炊き上げた特製鶏豚骨スープと絡み合い、麺の主張を残しながらもスープがすすみます。

麺は担々宮古そばの命ともいえる大事な存在。
ぜひ、太めのモチモチ宮古生麺に肉味噌が絡み合う至福のおいしさを堪能してください。

こだわり２：最後までするりと飲み干せる『汁あり』とあっさりなのに旨味が凝縮した『汁なし』の２種をご用意

担々麺というと、「味が濃すぎて最後の方は飽きてしまう……」ということもあるはず。
しかしめんば〜るの汁あり担々宮古そばは、濃厚なスープながら最後まで飲みたくなるスープのかえしを配合。
そのため、味のしつこさや、くどさなどは一切排除し、濃厚だけどスッキリしたおいしさに仕上がっています。

汁あり担々宮古そばに使用するスープは、めんば〜るのスープ職人が心をこめて炊き上げたもの。
スープのベースになる豚は沖縄県産でこだわりの豚骨を骨の髄の旨味まで丁寧に引き出し炊き上げます。
鶏ガラには、肉がジューシーでうまみが強い沖縄県産のブランド、やんばる鶏を使用。
これをコトコト煮込むこと５〜６時間。
丁寧にアクを取り除いたスープは、白濁しているもののとても澄んでいて、通常のスープのように背脂が浮くことなく、すべてがきれいに乳化されています。

当初、めんば〜るでは汁あり担々宮古そばのみご用意していましたが、お客様のご要望にお応えして、やがて、汁なし担々宮古そばもご用意するようになりました。

こちらは「汁なし」という特性を生かし、ダイレクトに辛さと痺れを味わっていただけるよう麺とからみあう合わせ出汁を調合し、すっきりとした味わいに仕上げています。

昆布と塩で旨味を引き出し、さらに、オリジナルの白だし入り醤油で味を調整。
お店ではトッピングとして、宮古ぜんまいやうりずん、つるむらさき、島トマト、パルダマなど、宮古島特産の新鮮野菜をたっぷり使用。
汁あり担々宮古そばとは一味違う、パンチの効いた辛さと痺れ、ヘルシーさが混ざり合った、独特の味わいをお楽しみいただいています。

宮古島生まれの、新感覚の担々宮古そば。
今回は、宮古島に行かずとも、2つの味をお楽しみいただけるチャンスです！

こだわり３：８種のスパイスを独自ブレンドした自家製ラー油。風味豊か、辛みスッキリの名脇役

肉味噌にそれほど辛味をつけない代わりに、自家製ラー油で好みの辛さに調整していただくのがめんば〜るスタイル。
ラー油はホール唐辛子、一味唐辛子、山椒、みかんの皮、シナモン、八角など８種類のスパイスを独自にブレンド。
ごま油と大豆油を精製した白絞油をブレンドしたものにこれらのスパイスを加え、じっくりと寝かせます。
山椒やシナモンが加わることで、ピリッとした辛さだけではない、清涼感がしっかりした、爽やかなラー油に仕上がるのです。

めんば〜るでは、この自家製ラー油を担々宮古そばだけでなく、さまざまな料理にも使用していて、たとえば、「自家製ラー油の油淋鶏」や「ラー油のアヒージョ」などは常連のお客様に人気のメニュー。
なかにはペットボトルをご持参され、ぜひ、売ってほしいとおっしゃるお客様も少なくありません。

今回の通販セットでは、この、自家製ラー油もセットでお届け。
もし、担々宮古そばに使用して余ったら、冷奴やサラダなどにかけても美味しく召し上がっていただけます。

ご自宅でのおいしい召し上がり方

※こちらのおいしい召し上がり方は一緒に梱包してお送りいたします。

宮古島の繁華街でにぎわう創作居酒屋。スープ職人が手がけるコクウマスープがおいしさの決め手

めんば〜るが店を構えるのは、宮古島で随一の繁華街。
地元の方はもちろん、観光客の方達も多く訪れる中心地に、2020年11月オープンしました。

店長を務めるのは、スープ職人の油藤誉幸。
スープ職人と名乗るとおり、スープ作りに命をかけ、毎日数キロの鶏ガラや豚骨と格闘する職人です。
担々宮古そばなどの麺類だけでなく、もつ鍋や豆乳担々鍋などさまざまな料理に、店長自慢のスープが使われていて、たとえばもつ鍋には野菜から抽出したブイヨンもプラス。
料理ごとにマイルドさや、パンチ、コクなどを加えるなど、随所に独自のこだわりを発揮しています。

店では沖縄らしく、地元の泡盛も豊富に用意。
特に泡盛をボトルで頼み、さんぴん茶や烏龍茶、緑茶などで割りながら、仲間同士でワイワイ盛り上がる姿は、この店の日常の光景です。
お酒と音楽を愛する宮古島の人たち。
夜な夜な、めんば〜るではにぎやかな時間が繰り広げられています。

今回、通常はコースのご用意はないのですが、サポーターの方のみが楽しめる、特別コースとお得な食事券をご用意しました。

＜マクアケ限定特別コース内容＞

①うみぶとうと自家製ジーマーミ豆腐
②宮古島産 島野菜を使ったサラダ
③宮古島産 車エビの串焼き
④やんばる鷄のグリル
⑤宮古牛のローストビーフ
⑥宮古牛の炙り肉寿司
⑦生麺使用した宮古担々そば
⑧デザート

＜特別特典＞

①ご来店時毎回、めんば〜るが10%オフで利用できる

②宮古島の食材を使っためんば〜るだけの特別コースを5,000円（税込）で注文ができる

③24時間リクエスト予約受付可能な特別会員様専用のLINEにご招待

宮古島にお住いの方、もしくは宮古島に旅行に行かれる予定がある方はぜひこの機会をお見逃しなく。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。店長の油藤です。
2020年11月に店をオープンしてから、地元のお客様に通っていただき、徐々に親しまれる存在になってきました。

しかし、新型コロナの影響で、宮古島の観光客は激減。
当然、島の観光業やホテル、民宿、飲食業などの人たちは売り上げが落ち込み、島全体がさみしい感じになっています。

そんななか、私たちはこの島で店を立ち上げてまだ間もない新参者ですが、なんとか宮古島の新名物となるような料理を作って、地元の人にも、そして、観光客の人にも喜んでいただきたい！
そんな気持ちで、この、担々宮古そばを開発しました。

遠方に住む方達にも、新型コロナが落ち着いたら、ぜひ、宮古島へ足を運んでいただきたい。
そして、私たちの作る担々宮古そばをぜひ、召し上がっていただきたい。
その前にまず、この担々宮古そばを知っていただきたいと思い、今回、Makuakeに挑戦することを決めました。

宮古島の元祖名物、宮古そばを使ったモチモチの担々宮古そば。
ぜひいち早く、この機会にお試しください。
少しでも早く新型コロナが収束し、今度は店舗でみなさまに自慢の担々宮古そばをご提供できることを願っています。

【店舗概要】

『スープ職人が作る創作 島居酒屋 めんば～る』

住所：沖縄県宮古島市平良下里567-6

営業時間：

ランチ11:30-15:30（LO15:00）

ディナー17:00-23:00（LO22:00）

※シーズンにより営業時間変更の可能性がございますので、詳細は店舗にご確認ください。

日曜営業

定休日：火曜

電話番号：0980-79-7612