■完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』が目指す「世界一肉に合う」日本酒1回目出荷分が買えるのはMakuakeだけ！

2年前に本店がオープンし、いまでは都内に4店舗を展開している完全会員制の「焼かない焼き肉屋」29ON（ニクオン）。開店時にMakuakeでご支援いただいたお客さまを中心に、常に驚きのある肉体験ができると根強い支持をいただいております。
そんな肉の人気店『29ON』が、ついにオリジナルブランドの日本酒を作ってしまいました。その名も 『Meat Lovers Only』。

 

最初にお断りをさせていただくと、今回の『Meat Lovers Only』は、他のお酒を持ってきてラベルだけ貼り替えたような「なんちゃってオリジナル日本酒」ではありません。何度も酒蔵に足を運び、その道のプロフェッショナルと二人三脚で作り上げた日本酒です。おそらく、わかる人には「大いに」わかっていただける、人気酒になる可能性が高いと考えています。

そのコンセプトは「世界一肉に合う」日本酒。

自らを「肉好き（Meat Lover）」と任じている方には、ぜひとも試してみていただきたい酒に仕上がっています。

今回Makuakeでご支援いただいた方には、『Meat Lovers Only』の記念すべき1回目出荷分をお届けいたしますので、ぜひご支援をお願いします（生酒と、火入れした1回目出荷分は、29ON店舗とMakuakeでしか入手できません）。


■29ONで肉と日本酒とのマリアージュをおすすめする理由

「はじめまして」の方も、「いつもありがとうございます」の方もこんにちは。サンチェス下田です。



わたくし『29ON』という「完全会員予約制」の焼かない焼き肉屋の総支配人として、各地から肉に合う日本酒を探し出し、絶品の低温調理肉とのペアリングをお客さまに日々ご提案しています。すでに、1万人を超えるお客さまに「肉と日本酒」の組み合わせを楽しんでいただきました。

お店に立っていると「なぜ29ONは肉と日本酒という組み合わせなんですか？」とよく聞かれます。
その答えは非常にシンプルでして、
『肉に日本酒をあわせることで、お肉の旨味が劇的に向上するから』なのです。

肉に含まれるイノシン酸と、日本酒に含まれるグルタミン酸。この二つが口の中で「合わせだし」のようにバランス良く混ざり合ったときのうまみ成分、そしてそのうまみを鼻の奥まで満たしてくれるアルコールなどの揮発性の成分は、「美味い」という言葉だけでは言い尽くせない官能を人間にもたらします。


■すべての日本酒が肉に合うわけではない

このように肉×日本酒の組み合わせは非常に高いポテンシャルを秘めているのですが、この絶妙なバランスを実現するには、日本酒であればなんでもいいわけではないのです。
日本酒にも様々な味の傾向があり、水のような淡さを好む方もいらっしゃいますし、フルーティな香りを楽しむ方もいらっしゃいます。

その中で、肉に合う日本酒に必要なのはアルコールや香りだけではなく、口の中の脂分をさっぱりさせる酸味であったり、肉の味を受け止める米のうまみだと私は考えています。世間では、あるいは「雑味」と捉えられがちなこういった要素を持ったお酒こそが、美味しい肉と組み合わせたときに素晴らしい変化を起こしてくれるのです。

幸いにも、近年の日本酒のバラエティの豊かさのおかげで、また多くの酒蔵やお店に知己を得たおかげで、開店以来、29ONの肉に合わせられる日本酒を次々と選び続けることが出来ました。舌の肥えた常連さんにも満足いただけるペアリングを提案できたときの喜びはこの上ないものです。



しかし、です。

日本酒と肉のペアリングを日々繰り返し、突き詰めていくにつれて、「ああ、もうちょっとこういう感じの酒があれば」といった想いが強くなっていったのです。すべての要素を、肉料理に合わせることを前提にバランスさせた、自分の理想ともいうべき「肉のための日本酒」が欲しいと考えたのです。

そんなときにお会いしたのが、群馬県は土田酒造の土田社長と星野杜氏。

29ONの店舗にもお越しいただき、実際私が行っているペアリングの方法論をお伝えした上で、「究極に肉に合う日本酒を造っていただきたい」とお願いしました。
それから半年。何度も議論を重ね、酒蔵に足を運びながら、やっと形になったのが『Meat Lovers Only』です。



■特長1. あえて「米を磨かない」

日本酒は、精米し糠を取り除いたお米を原料としています。米粒は外側にいくほどさまざまな成分を含んでいるため、一般的には「きれいな（純粋な）味わい」の日本酒を造るために、たくさん磨いて中心部分だけを使うことが行われています。
しかし肉と合わせることを考えた場合は、肉の旨味であるイノシン酸、赤身肉の血液の鉄分など、かなり複雑で強い味覚要素とバランスを取る必要があります。そんな「複雑で力強い」味を作るため、あえて多くの栄養素を含む米粒の外側を残して使うという判断をしています。



■特長2. 歴史的な製法を活かした「菩提酛（ぼだいもと）」×「山廃酛」

『Meat Lovers Only』が目指す、複雑で旨味が豊富な日本酒を造るためには、酵母が育つ環境である「酛（もと）」から設計する必要がありました。そこで選ばれたのが「菩提酛（ぼだいもと）」と「山廃酛（やまはいもと）」の掛け合わせです。

「菩提酛」は平安時代に生み出された日本酒醸造技術のひとつです。

お酒を仕込むときに、水の中に米を入れ、空気中の乳酸菌を取り込んだ乳酸発酵液を他の材料と混ぜ、酛を造ります。そして、蔵の中にいる「蔵付き（野生）酵母」が入り込み、育つのを待ちます。

非常に古い時代の自然環境まかせの手法なので、コントロールが非常に難しいのですが、さまざまな菌が繁殖した上で、最終的に日本酒造りに役立つものだけが生き残ることで、複雑で力強い味わいになるのです。
 

「山廃酛」は、明治時代に生み出された日本酒醸造技術です。空気中の乳酸菌を取り込み育てるのは「菩提酛」と同じですが、より過酷な環境で発酵が進む分、菌がパワフルに育ち、旨味が強いお酒になりやすい特徴があります。

『Meat Lovers Only』では、工程の中で「山廃酛」に酵母を加える際に、先に造っていた「菩提酛」を加えます。こうすることで、「菩提酛」で十分に育った蔵付き酵母が「山廃酛」の環境でさらにパワフルに育ち、複雑かつ旨味が強い、肉にぴったりのお酒が誕生するのです。
 

■全米日本酒歓評会でも受賞歴のある実力派。群馬県の『土田酒造』が醸造

「肉に合う妥協しないお酒を造りたい」

そんな我々の要望に、全力で応えてくれたのが、群馬県の『土田酒造』です。100年以上の歴史を持ち、戦前から高評価を受けてきた酒蔵で、近年は海外の品評会でも受賞するようになっています。



「29ONのサンチェス下田さんに、『肉に合う妥協しないお酒を一緒に造りませんか？』というお声がけをいただき、一緒にお酒の設計をしました。

旨味の強い肉を食べるときは、口の中でさまざまな味わいが複雑に絡み合います。その複雑さに合わせる日本酒を造るということは、私達にとっても大きなチャレンジでした。


もちろん不安もありましたが、完成に近づけば近づくほど「これはすごいお酒になる」という予感が強くなってきました。米の旨味が凝縮されていて、これが、複雑な味わいでとてもおいしいのです。こんな体験は初めてでした。おかげで、力強く、複雑な旨味を持ち、どんな肉にも負けずにその味わいをさらに引き出す最高のお酒に仕上がりました」（土田酒造・土田裕士氏）
 

■日本酒のオンラインストア「KURAND」とコラボ

また、『Meat Lovers Only』は、日本酒のオンラインストア「KURAND」さんの力なしには実現しませんでした。

オリジナル日本酒の開発ノウハウ、私たちの想いに応えてくれる酒蔵さんのリサーチ、流通・販売面での協力など、非常に頼もしいパートナーです。今回のプロジェクトのリターンは、KURANDさんからお届けする形になります。

■『Meat Lovers Only』とお肉の合わせ方

『Meat Lovers Only』がお手元に届きましたら、ぜひ以下の方法でお楽しみください。

①『Meat Lovers Only』を常温または燗（45度前後）にする。

②お肉を口の中にいれて咀嚼する。

③口の中で「肉の味わいが広がってきた」というタイミングで、口の中に肉を残しながら『Meat Lovers Only』を口に運び、口の中で混ぜ合わせるようにする。

口の中で食材と食材を合わせることを「口中調味」と言います。例えば、ごはんとおかずを口の中で咀嚼しながら混ぜ合わせることです。それと同じことを、お酒と肉とで行ってください。そうすることで、『Meat Lovers Only』の旨味と肉の旨味とが混ざり合い、お互いの味を引き立ててくれることが実感できると思います。
 

■今回ご用意したリターンについて

日本酒はもちろん、ご家庭で肉とのペアリングを楽しんでいただけるよう「29ON秘伝の肉レシピ」がわかる特製冊子を、お酒のリターンにつけています。（Tシャツのみのリターンには冊子がつきません）
 

（1）13,000円（税込）：【先着75名】makuake限定生酒付き！『Meat Lovers Only』生酒2本+火入れ酒1本        

火入れした『Meat Lovers Only』1回目出荷分1本とmakuakeでしか手に入らない生酒『Meat Lovers Only』2本の計3本がセットになった、超限定生酒セット。

（2）6,500円（税込）：【早割50セット】makuake限定・『Meat Lovers Only』1回目出荷分2本セット

火入れした『Meat Lovers Only』1回目出荷分2本セットをお届けします。会員制の29ON店舗以外で『Meat Lovers Only』が購入できるのはmakuakeのみ！早期にご支援いただくたかたへの感謝の気持ちを込めた特別価格となります。

（3）7,600円（税込）：【限定150セット】makuake限定・『Meat Lovers Only』1回目出荷分2本セット

火入れした『Meat Lovers Only』」1回目出荷分2本セットをお届けします。会員制の29ON店舗以外で『Meat Lovers Only』が購入できるのはmakuakeのみ！

（4）7,600円（税込）：【50名限定・Tシャツ付】makuake限定・『Meat Lovers Only』1回目出荷分1本＋オリジナルTシャツ

火入れした『Meat Lovers Only』1回目出荷分1本に 肉好きの肉好きのための限定Tシャツ「Meat Lovers Only Tシャツ」がついたオリジナルセット。手に入るのはmakuake限定です！
 

（5）4,000円（税込）：【数量限定】肉好きのための『Meat Lovers Only』Tシャツ

肉好きのみが着用可能！肉好きの肉好きのための限定製造Tシャツ「Meat Lovers Only Tシャツ」。こちらが手に入るのはmakuake限定です！（お酒はつきません）

《Tシャツデザインイメージ》

■おわりに

焼かない焼肉屋が、世界一肉に合う日本酒を目指してこだわり抜いて作った『Meat Lovers Only』。

世界では「肉には赤ワイン」の組み合わせが主流ですが、『Meat Lovers Only』をきっかけに「肉には日本酒」という文化を広げていけたらと私たちは考えています。何年か後には、世界中の有名レストランで、ワインリストに『Meat Lovers Only』が載っているような未来を私たちは目指しています。その歴史の1ページ目としての今回のプロジェクトに、ぜひご支援よろしくお願いします！