はじめまして。

皆さんに美味しいタコをお届けするマルカ髙橋水産の髙橋と申します。

これから皆さんが持つタコの概念を一変させるすごいタコをご紹介します！

少し長いですがどうかお付き合いください。

タコという食材は、本来身が柔らかく、それでいて肉厚で、甘みがあるのが特徴です。

一方で、皆さんの印象とは必ずしも一致しないのではないでしょうか？

皆さんが目にすることの多い一般に流通しているタコは、アフリカ沖で水揚げした後、冷凍された状態で数ヶ月かけて日本に輸送されているため、鮮度が落ち、タコ本来の素材の良さがなくなってしまっていることが多いからです。

タコは水分を多く含んだ食材ですが、水分の多いタコを冷凍すると内部に強い圧力がかかりタコの細胞が壊れてしまいます。

細胞が壊れた状態で解凍すると水分と一緒に旨み成分が出てしまい、結果的に “旨み成分の少ないタコ“ になってしまいます。

せっかく美味しいタコの良さを最大限生かせる方法はないか、試行錯誤の末、マルカ髙橋水産はタコを生きたまま加工することで、タコが本来持っている “旨み成分をそのまま閉じ込めたタコ“ を製品化することにしました。

原材料費は高くなりますが仕入れ先を日本国内の北海道や三陸沖で水揚げされるタコに限定して、水揚げされた後は生きたまま輸送し、当社到着後は数日間タコ専用の生け簀で輸送中の疲れをほぐした後で加工しています。

この製品は本来ならば冷凍せずにお届けしたいのですが、お客様が食べたいときに食べられるように配送時には冷凍せざるを得ません。

この相いれない二つの要件を、細胞を壊さない高性能の凍結機を使うことで解決させました。

私たちの活タコ製品は凍らせても、一度も凍らせていない製品とほとんど変わらない美味しさを提供できます。

この独自製法は非常に珍しく一つ自慢させてください。

これはタコの断面図なんですが、真ん中の白い芯の周りにある半透明の部分をご覧ください。

これぞ生きたタコを加工して作った証で、鮮度の証明であり私たちの誇りです。

小さな違いに見えるかもしれませんが、この半透明は私たちが美味しさを追い求めた先にあった勲章なんです。

冷凍タコを加工して作った製品はこの半透明がないので、他のタコと見比べてみてください。

■活タコの炙り焼き 味付け

〜うまい、香ばしい、こんなタコ、今までに食べたことない？！〜

活タコを醤油ダレにくぐらせ、超高温の直火でじゅわっと焼き上げました。
秘伝の製法で作った、活きたタコからしか作ることのできない当社の看板製品をお楽しみください。
水産庁長官賞を受賞した自慢の一品です。
　※水産庁長官賞はニチモウフーズ株式会社様と共同で取得しました。
　https://www.zensui.jp/active/shinsa29.html

■“しっとり”活タコの旨味蒸し

〜醤油はいらない？！ぶっとぶほどおいしいタコ〜

噛めば噛むほどににじみ出る旨み。
その理由は新鮮な活タコを蒸してギュッとタコの旨みを閉じ込めているから。
マルカのタコでしか味わえない、しっとりとした舌触りと、しっかりとした歯応えをお楽しみください。

■甘辛！炙り“ヤンニョム”だこ

〜ご飯のお供や酒のつまみに！幅広く使える！韓国風の味付けタコ〜

活タコの炙り焼きをヤンニョムで味付けしました。
コリコリとした食感と甘辛いソースがかけ合わさって、絶妙な美味しさが生まれます。
活タコの食感を最大限活かした一品をお楽しみください。

■活タコの炙り焼き　一本足

活タコの足を、一本まるごと超高温の直火で焼き上げました。
こちらは味付けしておりませんのでお好みのタレでお楽しみください。
おすすめは、まずは「わさび醤油」と「ポン酢」で、続いて「ごま油＋塩」が絶品です。
味・食感はもちろん、見た目のインパクトも絶大で、ご自身へのご褒美にするも良し、大切な人への贈り物やホームパーティー用のお持たせなど、幅広くご活用いただける製品です。
この時期であれば、バーベキューで最初の食べ物が焼きあがるまでの間にひと盛り上がり作れるかもしれません。

■”しっとり”　活タコの旨味蒸し　一本足

活タコの足を一本まるごと蒸しあげました。味付けは 『“しっとり”活タコの旨味蒸し』 と同じです。
しっとりとした舌触りと、しっかりとした歯応えをお楽しみください。
こちらの製品も、ご自身へのご褒美、贈り物、お持たせなど幅広くご活用いただけます。

■「おかず」や「おつまみ」としてお召し上がる場合の目安量
・はじめてパックの１パック：1〜2名
・一本足：4～6名

■解凍方法について
８時間チルド庫で解凍をして下さい。
解凍後は調理の必要がなく、そのままお召し上がりいただけます。
お急ぎの場合は流水解凍も可能ですが流水解凍をすると旨みが流れ出してしまうため、庫内解凍がおすすめです。
（ベストな状態で召し上がっていただくため、ご協力ください）

そんな美味しいタコを作っているのがマルカ高橋水産。宮城県石巻市の雄勝という小さな町にあります。

ここは天然の好漁場として古くから養殖業が盛んな水産の町です。

元々はさまざまな水産物を扱う会社で、震災前は鮭、タコ、タラ、サーモン、イカなどを魚市場や飲食店に届けておりました。

昭和63年の創業以来、地元の従業員と共に歩んできた会社の歴史は私たちの誇りです。

津波によって、工場はすべて流されてしまいました。

震災から2週間は家族と連絡もつかない状況が続き、ようやく家族に会えた時、社長である父がまっすぐ会社の再建だけを考えている姿を見て、この会社を自分も守っていきたいと思いました。

後になって父から聞いたのですが、今まで取引のあった飲食店や魚市場の方から「マルカ髙橋水産のタコや魚がないと美味しい料理が作れないから頑張って欲しい」という言葉に勇気をもらい、前を向くことができたそうです。

工場を再建し営業を開始していく中で、自分たちが加工してきた水産物の美味しさに改めて気付かされ、何度も救われたと話していました。

私が会社に戻ってきてからは、活タコの加工を主軸とする体制に切り替えました。

そして、売上が震災前に戻りかけようとした時に、コロナウイルスがやってきたのです。

度重なる緊急事態宣言の影響を私たちも大きく受けました。

震災後、主に取引をしていたのは飲食店でしたが、その飲食店からの注文が激減したのです。

そこで、新たな販路としてスーパーに私たちの活タコ製品を置いてもらえるよう営業を行いました。

ようやくスーパー向けの販売が軌道に乗ってきた頃、今度は物価高の影響で仕入れているタコの原価が高騰し始めました。

スーパーへの販売は、安く大量に売ることで成り立っていましたが、原材料費が現在進行形で高騰している今、私たちは、事業の見直しを迫られています。

事業を継続するため課題の洗い出しと打ち手の議論を重ねた結果、今私たちが行うべきことは “お客様へ製品の価値を正しく提案し、直接届けること “ と考え、今回のプロジェクトの立ち上げを決断しました。

最後に私の夢をお話しします。

今、日本では魚食文化が薄れていると言われています。

理由は色々あると思うのですが、そのうちの一つに日本人が本当に美味しい魚を食べていないからだと思っています。日本近海にこんなに美味しい水産物があるのにです。

都会から雄勝に遊びにきた人たちに地元の水産物を食べてもらうと、魚がこれほど美味しいものだとは知らなかったと口を揃えて言ってくれます。

その度に、私の知っている水産物の美味しさを他の人にも知ってもらいたいと強く思います。

その第一歩として、まずは私たちが作っているぶっ飛ぶほど美味しいタコを皆さんに召し上がって欲しいです。

応援購入、よろしくお願いいたします。