こんにちは。

「美味しい。を更新する熟成和牛」を提供しているMARBLANC（マーブラン）です。
これまでたくさんの方に応援していただいたおかげで、大阪府内にテストキッチンを備えた新工房を設立し、兼ねてからご要望の多かった「熟成肉を使用したハンバーグ」の開発に着手することができました。

熟成肉の提供には生産量に限りがあるうえに、ハンバーグの開発自体、私たちとしても初めての取り組みだったため、まずは、通常の熟成前の黒毛和牛を使用したハンバーグを製造し、それをAmazonでテスト販売することにしました。

結果は、28件のレビューを9/20時点で頂戴しており、満点5.0に対し、平均4.8の高評価をしていただくことができました。

しかし、私たちが大切にしたのは、「こうしたらもっと嬉しかった」というお言葉でした。レビューで返ってくるお客様からのフィードバックと真摯に向き合い、改良を重ねた結果、満を持して、美味しさがアップグレードされた数量限定の熟成和牛ハンバーグをご案内する準備が整いました。

マーブランのハンバーグは、高品質な素材を使用しているからこそ、逆に調理が非常に簡単なんです。

■ 上質な脂を多く使用し、焼き上がりを綺麗に

黒毛和牛ならではのお肉自体に含まれる脂を有効活用することで、別添する脂の量を極端に減らしています。それにより、調理中に流出し、焦げの原因となっていた脂が減り、焼き上がりをとても綺麗に仕上げることができます。

■ 中目の生パン粉使用で、ふっくらジューシー食感

目の粗さと製法（焙煎作り）にこだわった生パン粉を使用することで、ハンバーグの内部に肉汁を留めてくれるため、お店のようにふっくらジューシーな食感をお楽しみいただけます。

■ 失敗しない焼き方レシピ付き

焼き上げの手引きもレシピにまとめて、同梱させていただきます。

■ 満足感抜群、140gの大きめハンバーグ

多くのお店がソース込みの重量を表記したり、脂の配合率を高める中、マーブランでは、先述のように脂の配合率が少なくし、ハンバーグ単体で平均より大きめの140gに設定することで、おとな１名様が食べて、十分に満足していただけるものに仕上げました。

■ 余分な脂が少なく、焼き上がりもボリュームそのまま

余分な脂の含有率が少なく、調理後の目減りがないため、ほぼそのままのボリュームで焼き上がるのもご満足いただいているポイントです。脂の含有率の低さは、仕上がりのハンバーグの美味しさにも直結します。

1.ハンバーグのための仕入れと熟成

余った部位の寄せ集めでハンバーグを作るのではなく、ハンバーグのために仕入れと厳選した部位の使用、そして熟成を行うことで、本当に美味しい、理想のハンバーグに近づけています。

高級レストランでは、一流のシェフが、料理の味付けをこまめに調整しているのに対して、ハンバーグを提供している多くのお店では、在庫を効率的に掃くために、売れ残った部位やミンチ肉を寄せ集め的に使用されており、特性の異なる部位の使用は品質に大きな差を及ぼすと感じました。

そこで、マーブランでは、使用する部位を厳選することで、そもそものハンバーグの肉質を向上させました。

2.ミシュラン出身シェフと共同開発の専用ソース

ハンバーグという「商品」ではなく、「料理」としてご提供するために、専用のソースは必須であると考えました。ミシュラン店出身シェフと試作を重ね共同開発の結果、完成した特別なソースをお付けいたしますので、是非いっしょにお召し上がりください。繊細な味わいを持つ黒毛和牛100%だからこそ、デミグラスのような濃い味でごまかすのではなく、醤油・みりんをベースにした日本ならではの調味料によって、その奥深さをご体感いただきたいです。

3.スパイスの独自ブレンド

肉質が良いことはさながら、その味付けにも自信があります。定番のスパイスから自社のハンバーグに合う珍しいスパイスまで、あらゆる組み合わせを試し、肉の旨味をより感じられるものとしました。

4.保存料無添加

マーブランのハンバーグは全て自社工房内で製造しており、雑菌の繁殖を極端に抑える最新の特殊包装を活用しております。保存料・甘味料・着色料を一切使用しない、健康面にも配慮したバランスの良い逸品です。

ここでしか味わえない、
ハンバーグ好きのための2種の隠れメニュー

特徴の異なる部位を使い分け、正反対の風味のハンバーグを用意いたしました。是非食べ比べてその味をご堪能くださいませ。

①熟成赤身ハンバーグ

熟成赤身ハンバーグでは、自社独自のドライエイジングによって旨味成分を４倍まで向上させたお肉の味をダイレクトに感じてほしいからこそ、脂の配合率を10%未満に抑えています。
一方で、その脂にもこだわりがあります。マーブランでは、パサつかず、ベトベトしない極上の黒毛和牛ロース脂を採用することで、その食感を高めています。もちろん、その脂も熟成によって甘い香りを纏わせています。

②希少部位ハンバーグ

別添の脂の配合は一切なし。黒毛和牛の希少部位のお肉内部に含まれる純粋な脂のみを活用したハンバーグ。ふわふわで弾力があり、お箸を入れるとプツンと弾ける肉汁は、そのジューシーさを物語っています。
豚肉を使用したハンバーグとはひと味違う、臭みが全くない、お上品なハンバーグ。柔らかく、口の中でほどけていく感覚は高級なお肉そのもの。

そんな常識を覆すところから本プロジェクトは開始しました。確かに、焼肉やステーキで食べて美味しい部位をハンバーグに使用するのはもったいないことなのかもしれません。

ですが、私たちマーブランがブランドステートメントを「今までにない、最高のお肉体験を。」と掲げている以上、「焼肉やステーキで美味しい部位をハンバーグにしたら、もっと美味しいハンバーグができるのでは？」という可能性に挑戦するより他ありませんでした。

工夫して売れ残った部位を効率的に活用してハンバーグにしていく先人たちの合理性とは対極のアプローチで、美味しさを最も重視した自信のハンバーグをつくりました。

本当に自信があるので、是非お召し上がりいただきたいです。

商品名：①熟成赤身ハンバーグ　②ふわとろ希少部位ハンバーグ

容量：１パックあたり280g（140gが２個入り）

原材料：牛肉（国産黒毛和牛）、玉ねぎ（国産）、つなぎ（卵・生パン粉）、牛乳、食塩、香辛料、砂糖、粉末醤油、脱脂粉乳、デキストリン、調味料（アミノ酸）、（一部に小麦 ・卵 ・乳 ・大豆・牛肉を含む）

製造国：日本

賞味期限：当店出荷日より冷凍保存にて３カ月

保存方法：冷凍庫にて保管ください。解凍後は１週間以内、開封後は2日以内にお召し上がりください。

プロジェクト募集中に応援購入の申込状況に応じて、熟成肉の製造を順次おこなってまいります。そのため、11月末の終了直後から応援購入いただいた順に発送させていただきます。

ただし、応援購入いただいたプランよって、お届け予定月は異なりますので、詳しくは各リターンに記載のあるお届け予定月をご参照くださいませ。

MARBLANCは、食肉卸２代目が立ち上げた黒毛和牛に特化した食肉スタートアップです。

従来、お肉の価値を決める指標となっていた「脂の多さ」や「産地の知名度」ではなく、「お肉そのものの美味しさ」と「お肉を通したリッチな食体験」を向上させることで、和牛を後世と世界に誇る食文化としてアップデートしていくことをビジョンとして掲げています。

数多くのメディアや公的機関から評価を受けています

＜メディア掲載実績＞

・『日本農業新聞』　12月1日発刊分

・『anan』 「NEXT」特集 　 2023年12月

・『おとなの週末』 至福の取り寄せ9選 　 2024年2月号,5月号

・『Tarzan』 To be runner　 2024年3月

・『Number』 Athlete's choice　2024年3月7日号

・『サライ』 美味探求 ー上質の味わいを求めてー 　2024年4月号

・『CREA』 美味しいに出会う　2024年Spring vol.379

・『世田谷ベース』 vol.55 幸せのひきがね

・ 『mina』 HAPPY SPICE　2024年4,5月号

・ラジオ『村上信五くんと経済クン』　2024年4月6日放送

＜受賞実績＞

・『TOPAWARD ASIA』 TOP SCORE（トップスコア）

・『経済産業省アトツギ甲子園（第４回）』 優秀賞

・『大阪トップランナー育成支援事業』 採択