前回のプロジェクトでは、二段熟成を活用し、「噛めば噛むほど味が濃くなる」魔法のような赤身ステーキを発表させていただき、たくさんのお客様の応援を賜ることができました。本当にありがとうございます。

実際に手に取っていただいたお客様からは

・美味しい！ほかの部位や食べ方でも試してみたい！

・子どもがいておしゃれなレストラン等に行きずらい中、食卓を彩ってくれて幸せな気持ちになった

など、心温まるお声もたくさん頂戴することができました。

高級感のある独創的なパッケージの満足度も驚異の96%という結果となり、それを証明するかのように、３人に１人が３カ月以内にリピート購入をしてくださっています。

そんな「今までにない最高のお肉体験」の提供を目指すMARBLANCが、この度、さらなる進化を遂げて帰ってまいりました。

こんにちは。
改めまして、熟成和牛専科『MARBLANC / マーブラン』です。
私たちは、「産地の知名度」や「脂の多さ」といった既存のお肉の価格を決めている味以外の指標ではなく、「お肉の本来の美味しさ」と「お肉をより美味しく食べる為の体験」にスポットライトを当て、厳選仕入れした黒毛和牛をお届けしています。

そんな私たちが提案する今回のプロジェクトはこちら。

前回のプロジェクトでは、「一般的に良いお肉と呼ばれる部位は脂っぽくて胃もたれするから、一口で食べるだけで十分だ」という声を受け、「赤身肉をさらに美味しくすること」にフォーカスしましたが、よりよいお肉体験を提供することを真剣に考えた結果、

「そもそも、美味しさを保ちながら（むしろ向上させて）、脂っぽいと言われる部位の脂っぽさを軽減することができれば、お肉の価値観がガラッと変わるのでは？」

と思うようになりました。

■ 二段熟成の真価を引き出す希少部位

そこで、まず第一に、高級部位の代名詞でありながら、脂っこいと言われてしまいがちなロース（背中）部位から、自社の熟成に適した箇所を選定するために温湿度を微調整しながらを熟成テストを開始。

その結果、牛１頭あたり約80kg近くあるロースの中でもわずか約20kgしかとれない部分が二段熟成の真価を最も引き出してくれることに気づきました。

MARBLANCでは、この希少な部位を『プライムロイン』と呼び、この部位に限定して更なる熟成研究を進めていきました。

■ 二段熟成だからこそ作れる上質な脂

今回のプロジェクトでは、ただ、肉の旨味を向上させるだけではなく、熟成によって脂のくどさを落とすという点も重要視しました。

研究を進めた結果、二段熟成における肉質変化が

STEP1. 肉の旨味成分の向上
STEP2. 脂の融点の低下と甘みの増加

というプロセスで進行することを突き止めました。

ただ、STEP2に到達させるためには、STEP1の期間を超えた熟成が必要になるわけですが、このプロセスでは、肉内部の水分を飛ばす工程があるため、熟成期間が長くなるに従い、肉の重量は少なくなっていきます。

そのため、プライムロインとして使用できる約20kgが、二段熟成を終えると、さらに半減してわずか10kgほどになります。

熟成に要する時間・熟成中に目減りすることによる最終的の仕上がり量が、その希少性を物語っています。

そうして仕上がった二段熟成和牛ロースステーキは、きっと今までに味わったことのない感動をお届けできるかと思います。

封を開けると、感じるナッツのようなコクのある香り。

それを熱したフライパンに移すと、たちまち立ち上る甘い和牛香。

その匂いに期待を膨らませながら、フライパンに溶けていく、質の高い脂を眺める。

口に入れた瞬間にじゅわっと溢れる肉汁と、プリプリしたステーキとしては珍しい食感は病みつきになること間違いありません。

二段熟成によって旨味成分が向上しており、「シンプルに旨い！」という特徴以外にも、お喜びいただけるＭＡＲＢＬＡＮＣ二段熟成ならではのユニークな特徴があります。

不純な脂を熟成中に抜いていくことで、熟成前と比べ、カロリーと脂質を20%低減させながら、脂肪燃焼成分である「L-カルニチン」は1.8倍、「タンパク質」は2.1倍まで向上するという結果が出ており、『Tarzan』や『Number』などのアスリートやトレーニーのための情報誌でも紹介されました。

「子どもが生まれて、なかなかおしゃれなレストランに家族で行けない中、MARBLANCのお肉が食卓を華やかに変えてくれた」

当ブランドがお客様から言われて１番嬉しかったお言葉の１つです。

MARBLANCは「今までにないお肉体験」をブランドバリューとして掲げ、むしろ、レストランでは味わえない高品質のお肉と体験をお届けすることを目指しています。

そして今回は、前回96%の顧客満足度を誇ったパッケージがさらにグレードアップ。

レザー調のギフトボックスは、他ブランドとも一線を画す高級感で「お中元」「お歳暮」といった季節の贈り物はもちろん、「敬老の日」「お誕生日」といったイベントのプレゼントとしてきっとお喜びいただけることでしょう。

ギフトやお取り寄せのシーンなど、高品質の和牛の配送が必要になる場合、おそらく最大の悩みは「保管」ではないでしょうか。

牛肉は冷凍での一度でも冷凍されてしまうと繊維が破壊され、その後は保存期間が長くなるにつれ、酸化・乾燥・変色が進行し、味と鮮度が低下していきます。一方で、ラップ包装のお肉は通常2~3日で消費期限を迎えてしまいます。

受け取りがスムーズにいかなかったり、都合が合わず、すぐにお肉を食べられないとき、お肉は「冷凍」に回されてしまっています。
これでは、せっかくの高品質のお肉がもったいない。

MARBLANC特殊包装では、お肉にダメージを与えることなく、酸素を遮断することで、雑菌の繁殖を防ぎ、冷蔵で2週間の保存が可能です。

自宅にいながら、ベストな状態の和牛をお召し上がりください！

内容量原材料：国産黒毛和牛

熟成方法：HYBRID AGED（二段熟成）

製造国：日本

消費期限：当店出荷日より14日間

保存方法など：冷蔵（４℃以下）で保存。
※消費期限内のお召し上がりが難しい場合、冷凍（-18℃以下）保存に切り替えてください。

【 HYBRID AGED（二段熟成）について 】

MARBLANCでは、それぞれ異なる熟成アプローチの「STANDARD」と「HYBRID（二段熟成）」の2つのラインナップを取り扱っています。

HYBRIDは毎月の提供可能数量に限りがある為、一部のプレミアム会員様にのみ限定販売しています。

今回のプロジェクトでは会員・非会員関係なくご購入いただけるだけでなく、応援購入いただいた方には、プロジェクト終了後に新たにプレミアム会員様のご案内もさせていただきますので、是非この機会に希少な二段熟成和牛をお試しくださいませ。

原則、プロジェクト終了後に応援購入いただいた順に発送となりますが、超早割（7/31 18時締切）を応援購入いただいた場合に限り、プロジェクト終了前の8月中に先行して発送させていただきます。

それ以降のお届け予定は各リターンに記載のあるお届け予定月をご参照くださいませ。

MARBLANCは、食肉卸２代目が立ち上げた黒毛和牛に特化したブランドです。

従来、お肉の価値を決める指標となっていた「脂の多さ」や「産地の知名度」ではなく、「お肉そのものの美味しさ」と「お肉を通したリッチな食体験」を向上させることで、和牛を後世と世界に誇る食文化としてアップデートしていくことをビジョンとして掲げています。

数多くのメディアや公的機関から評価を受けています

＜メディア掲載実績＞

・『日本農業新聞』　12月1日発刊分

・『anan』 「NEXT」特集 　 2023年12月

・『おとなの週末』 至福の取り寄せ9選 　 2024年2月号,5月号

・『Tarzan』 To be runner　 2024年3月

・『Number』 Athlete's choice　2024年3月7日号

・『サライ』 美味探求 ー上質の味わいを求めてー 　2024年4月号

・『CREA』 美味しいに出会う　2024年Spring vol.379

・『世田谷ベース』 vol.55 幸せのひきがね

・ 『mina』 HAPPY SPICE　2024年4,5月号

・ラジオ『村上信五くんと経済クン』　2024年4月6日放送

＜受賞実績＞

・『TOPAWARD ASIA』 TOP SCORE（トップスコア）

・『経済産業省アトツギ甲子園（第４回）』 優秀賞

・『大阪トップランナー育成支援事業』 採択