小麦粉・米粉不使用　おからのフィナンシェ

初めまして！長野県飯田市で小さなおからの焼菓子店【mamenoha飯田】（まめのは　いいだ）を運営しております、オーナーの平澤と申します。

このたび、当店の自信作【おからフィナンシェ】を多くの方に知っていただくためにMAKUAKEへの挑戦を決めました！

近年人気のフィナンシェ。一般的なフィナンシェは、小麦粉を使いアーモンドパウダーとバターを卵白でまとめ、型に入れて焼き上げたもの。

mamenoha飯田のフィナンシェは小麦粉・米粉を使わず、おからを使って作ります。グルテンフリーで低糖質な「おからフィナンシェ」はご好評をいただいております。

すでに販売をしているプレーン味に加えて、今回は南信州産の隠れた特産品である「和紅茶」と「煎茶」を使った2種の味をご提供します！

おからフィナンシェの魅力

①グルテンフリー

グルテンを含む小麦粉を一切使っていません。小麦粉の代わりに米粉を代用するパンや焼菓子が多くありますが、mamenoha飯田のフィナンシェは米粉も不使用です。

②食物繊維が豊富

おからは、大豆を絞って豆乳を作った後の絞りカスの状態。大豆の皮の部分が多く含まれるため食物繊維が豊富なんです。

ちなみに、おからフィナンシェにはおからパウダーを使用しています。おからパウダーは生おからよりも水分が少ないため、より多くの食物繊維を含みます。

上記のとおり、おからパウダーとゴボウと比較すると約7倍の食物繊維が含まれているというから驚きです！

③白砂糖不使用！砂糖へのこだわり

当店で作る焼菓子に白砂糖は一切使わず、てんさい糖（北海道産）を使用しています。てんさいはサトウダイコンやビート（ビーツ）とも呼ばれ、そのままの状態で野菜として売られていることもあります。

（てんさいは鮮やかな赤系の色をしていますが、砂糖の状態になると茶色になります。）

てんさい糖は白砂糖に比べて糖の吸収速度が緩やかな、いわゆる低ＧＩ値な食材です。天然のオリゴ糖やカリウムやカルシウム、マグネシウムや亜鉛などのミネラル分も豊富に含まれています。

てんさい糖はまろやかな甘みがあり、さっぱりと滋味深い優しい味に仕上がります。

知る人ぞ知る！南信州の銘茶

● 秘境・天龍村の【ゆずすけ】さんのお茶を使用

新たな商品の開発にあたりどのような食材を使うのか吟味を重ね、まだあまり知られていない南信州の銘茶を使うことに。

ご縁があり、信州の最南端に位置する秘境・天龍村でお茶や柚子の加工品を扱っている【ゆずすけ】さんの「信州和紅茶」と「信州若蒸し茶」を仕入れることが叶いました！

● 和紅茶について

日本で栽培された茶葉を使い、日本で加工されたものを「和紅茶」と呼びます。外国産紅茶に比べて、渋みが少なくほんのりとした甘みが魅力。フィナンシェに入れると奥深い紅茶の香りが楽しめます。

こちらは国産紅茶ということで生産が追いつかないほどの需要があるそうです。そんな品薄状態のところをなんとか当店に提供してもらうことができました！

● 煎茶（信州若蒸し茶）について

山々に囲まれた天龍村とその近辺のお茶畑は急峻で、天竜川からの川霧をたっぷり浴びます。これが程よい日陰効果となり、渋みが抑えられて旨味が凝縮されたお茶が育ちます。

フレッシュな黄緑色で、抹茶とはひと味違う爽やかな香りをフィナンシェとのマッチングでお楽しみください。

ぜひ知ってほしい！　おからの話

● 日本が誇るスーパーフードのおから

日本食に欠かせない豆腐。豆腐を作る過程で作られる豆乳は大豆を絞ったものですが、その絞りかすがおからです。おからはたんぱく質、食物繊維が豊富で、低糖質。カルシウムやマグネシウム、ビタミンＢ２などの栄養素も多く含みます。

栄養満点、まさに日本が誇るスーパーフードです！

● 産業廃棄物としてのおから

そんなスーパーフードである一方、以下のとおり年間約５～９％のおからが廃棄されているという問題を抱えています。その量は３～６万トンにものぼります。

これはまさに食品ロス！おいしく食べられるおからが廃棄されないためにもmamenoha飯田のおからの焼菓子をぜひ多くの方に知っていただきたいのです！

● 食糧危機を救う一助に！

今後訪れるであろう食糧危機。昆虫食などにも注目が集まっている昨今ですが、身近にある高たんぱく食材である【おから】をもっと食卓に取り入れるべきだと私は考えています。

グルテンフリー食品の需要の高まり

近年、ダイエットや小麦粉が体質に合わず摂取を控えている方が増え、当店をご利用のお客様の中にもそのような食生活をされている方がいらっしゃいます。

しかしながらグルテンフリー食品を扱う店舗が少なく、当地域のような場所では特に手に入りづらい現状があります。

ご来店くださるお客様に「グルテンフリーのスイーツが手に入るようになり嬉しい！」というお声をいただくことが多く、日々の励みになっています。

商品の詳細

　原材料　

●おからフィナンシェ（プレーン）

卵白（卵を含む）・バター（北海道産）・てんさい糖（北海道産）・アーモンドパウダー（アメリカ産）・おからパウダー（国産）・塩（瀬戸内海水塩）／バニラオイル

●おからフィナンシェ（和紅茶）

卵白（卵を含む）・バター（北海道産）・てんさい糖（北海道産）・アーモンドパウダー（アメリカ産）・おからパウダー（国産）・和紅茶（南信州産）・塩（瀬戸内海水塩）

●おからフィナンシェ（煎茶）

卵白（卵を含む）・バター（北海道産）・てんさい糖（北海道産）・アーモンドパウダー（アメリカ産）・おからパウダー（国産）・煎茶（南信州産）・塩（瀬戸内海水塩）

　特定原材料（8品目）　

・卵・乳

　特定原材料に準ずるもの　

・大豆・アーモンド

※同じ生産ラインで小麦・落花生・くるみ・カシューナッツ・ごま・オレンジ・を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

　製造国・製造地　

店舗兼工房のある長野県飯田市です。

　賞味期限　

製造から2週間。商品が到着してからおおむね10日ほどを目安になさってください。

商品により脱酸素剤および乾燥剤と共に袋に入れ、密封した状態で常温でお送りします。

　保存方法　

常温（25℃以下で保存）直射日光・高温多湿を避けて保存してください。

スケジュール

8月中旬　　　プロジェクト開始

10月末　　　 プロジェクト終了

11月上旬～　 順次商品の製造及び発送

リターンについて

実行者紹介

「大切な人と食べたい、大切な人に贈りたい、あの味をもう一度食べたい」そんな思いを抱いてもらえるようなお菓子作りとサプライズを与えられるような商品を提供することを日々目指しています。

同時におからが抱える問題が少しでも解消されることを強く願っています。

mamenoha飯田オープンのストーリー

子供の頃からお菓子作りを趣味としてきました。結婚し子育てをする中で、未来ある子供の食にはかなり気を使っていました。

おからを食生活にふんだんに取り入れるようになり、おからを使って様々なお料理やお菓子ができることを学びました。

【わが家で人気のポテトサラダ風おからサラダ】

そして転機が訪れます。

自宅の敷地内に老朽化した離れがあり、壊すかどうかという問題が持ち上がります。建物を解体して更地の状態にするにもかなりの費用がかかります。

せっかくお金をかけるならと、リフォームして菓子製造を行うことを考えるに至ります。頭の片隅にいつかお店が開けたらいいな、などと夢でしかなかった思いが急に現実的になりました。

いざ覚悟を決めて店舗としてのオープンを目指し、がむしゃらにひた走り2022年12月に晴れてmamenoha飯田をオープンしました。

オープンから1年足らずですが、店頭に何度も足を運んでくださるリピーターのお客様も徐々に増えています。

ファンになってくださるお客様が全国的に増えるように日々精進しております！