全国の生産者の皆さんの「想いやこだわり」と共に、フルーツやスイーツ、ジェラートの「美味しさ」、「魅力」、「食べる喜び」をたくさんの方に伝えていきたい！
 

東京都心のベッドタウンとして知られ、緑豊かな自然にも囲まれた中央林間。
2015年にミラノ万博で開催されたスイーツのワールドカップに日本代表チームのキャプテンとして出場し、世界チャンピオンにも輝いたパティシエ江森宏之が、2017年7月7日（予定）に独立後、初のパティスリー「MAISON GIVRÉE（メゾン ジブレー）」をオープンします。

※2017年5月31日追記：オープン予定日が6/30から7/7に変更となりました。

日本全国の匠の生産者が育てた選りすぐりのフルーツを、見ても、食べても楽しめるケーキやジェラートなどのスイーツにして皆さまにお届けして参りたいと思っています。

※僕のスペシャリテの１つ、いちごのショートケーキです。2015年に栃木県より栃木未来大使に任命を受けています。

【自己紹介】
はじめまして。江森宏之です。
私が20年近くパティシエとして歩んできた中で、国内・海外を問わず、様々な生産者の方との出会いがございました。その中には、日々こだわりをもって農地と向き合い、苦労を重ねて最高のフルーツを作り続けている生産者の方々がいらっしゃり、そのような方々のフルーツをお預かりし、パティシエとして最高のスイーツに仕上げて、お客様に提供できるように研磨を積んで参りました。

【僕のこだわり（その１）：生産者の皆さん】
全国の生産者（ならびに農園）の下に訪問し、想いやこだわり、ご苦労をお伺いするようにしています。そうしないと本当の意味での「声」を伺い、本質的な理解をすることはできないと考えています。

そして、その想いをのせて、「どうしたらお客さんが喜んでくれるかな」ということを純粋に突き詰めて考え、スイーツという形に表現するようにしています。

生産者の皆さんと、お互いを高め合った積み重ねが、今の自分のパティシエとしての礎になっていることも実感しています。僕たちパティシエは生産者さんあってこその職業ですし、皆さんには大変感謝しております。今後もしっかりとお付き合いしていくことを大切にしたいと考えています。

※全国のお付き合いしている生産者の皆さんです（宮崎県のアグリストリームきむら農園の木村さん、山梨県の百武屋の小澤さんなど）。こちらに掲載できていない皆さん、すみません。

【僕のこだわり（その２）：お客様に】

生産者の皆さんの想いをのせたスイーツを

　　　　　　　　「どのようにしたらお客様に喜んでもらえるか」

を、突き詰めて何度も試作を重ね、創作し、販売をしていたら、お客様から喜びの声やSNSなどを通じて反響をお伺いする機会が増えました。それが僕の新たなモチベーションとなり、新しい商品の開発に繋がるといったサイクルになっています。また、そのような口コミがきっかけでメディアの皆様から取材を頂く機会も増えています。

僕の商品を一度でも食べてくださった皆さんに心から感謝しております。ありがとうございます！

※前職がアイスクリームケーキ専門店「Glaciel」でシェフグラシエ・シェフパティシエを務めていたので、アイスクリームケーキの画像が多いですが、パティシエなので洋菓子全般を作れますし、今回のお店「MAISON GIVRÉE（メゾン ジブレー）」はパティスリーとしてオープンします。

【僕のこだわり（その３）：より一層の研磨】
パティシエとして現状に満足することなく、より一層研磨をすることを心掛けています。その１つの活動として、国内外のコンクールに定期的に参加しています。下記は主な受賞歴です。

・2006年アンドレルコント杯部門１位
・2007年フランスガストロノミーグルマンディーズディジョン準優勝
・2008年全国ウォールナッツコンクール優勝
・2009年ガレットデロアコンクール準優勝
・2010年グラスを使ったアシェットデセールコンクール優勝
・2011年ベストオブメニュー デザート部門準優勝
・2014年、2015年 イタリアシジェップ ジェラートコンクール入賞
・2015年The World Trophy of Pasty Ice Cream and chocolate 優勝
・2017年イタリアシジェップジェラートコンテスト アイスケーキ部門3位

上記の受賞歴の中でも、2015年にミラノ万博にてチョコレート、アイスクリーム、ケーキ3種のワールドカップ「The World Trophy of Pasty Ice Cream and chocolate FIPGC」にて、国を代表し、日本代表チームのキャプテンとして出場し、優勝したことは大きな自信にもなりました。

そして、僕とお付き合いをしてくださっている生産者、パートナーの皆様、お客様にも、今後僕なりの形で恩返しをしていきたいと強く思うきっかけとなりました。

※ミラノ万博でのトロフィー受賞時（日本代表チームのメンバー津田励祐シェフ(グラン・ヴァニーユ）、中野賢太シェフ（ダロワイヨ）などの皆さんと）

※国を代表して出場し、名誉ある賞を受け歓喜に沸いたセレモニー時の写真です。

※日本代表チームの作品（左は中野シェフ、中央は僕、右は津田シェフの作品です。）
 

【パティスリー「MAISON GIVRÉE（メゾン ジブレー）」オープンに関して】
前述したとおり、パティシエとして20年歩んできた集大成として、初めて自分のお店を持つにあたって、今までお世話になった皆さんや、しいてはスイーツに関連する業界自体に恩返しをしたいと強く考えるようになりました。

そのためにはできるかぎり広い敷地（物件）が必要で、場所を大きく使い、大きな厨房やカフェフロア、土日にはマルシェなどを実施可能なゆとりのある屋外、遠方からいらしても車が多く停められる駐車場など、自分のやりたいことを実現するためには欠かすことができない要素であると考えていました。

2年近くそのような場所を探し続けた末に今回ご縁があって、東京都心のベッドタウンとして知られ、緑豊かな自然にも囲まれた中央林間という街で、200坪の土地を借りて、新たな1歩を踏み出す決断をいたしました。

このお店では、全国でこだわりのフルーツ等を作っている生産者や、行政などの事業者の皆さん、地元である神奈川県の生産者や行政などの皆さんと広く、連携、コラボレーションすることで、フルーツやスイーツ、ジェラートといった商品と共にそのような皆さんの想いやこだわりも可能なかぎり発信していきたいと考えています。

そのためには、こういった僕の想いを1人でも多くの皆さんに知って頂きたいと思い、今回マクアケで企画を実施することにいたしました。お客様に末永く愛されるようなお店を目指して頑張っていきたいと考えています。

ここで、お店の外観をご紹介します（リノベーション工事前の外観です）。

※テレビのドラマ撮影でも何度か利用された実績のある雰囲気の良さが魅力となり、私が今までパティシエとして歩んできた20年近くの世界観を凝縮した店づくりを行いたいと考えています。

【店舗詳細】
・店舗名称：MAISON GIVRÉE（メゾン ジブレー）
・住所：神奈川県大和市中央林間4-27-18
・電話番号：お店がオープン前のため電話番号が確定しておりません。
・開業予定日：2017年7月7日（金）10時半～
・座席数：12席（予定）
・営業時間：10時半～19時
・定休日：月曜日

※2017年5月31日追記：オープン予定日が6/30から7/7に変更となりました。

※お店の中のイメージとなります。

【資金の使い道】
（１）リノベーション工事費や機材、備品代など資金不足分として： ¥400,000
皆様からご支援頂きました資金は、契約した店舗のリノベーション工事や機材、備品代の資金不足分として活用させて頂きます。

（例：外装費、内装費、テーブル、椅子、各種洋菓子を作るための機材など）

（２）マクアケ手数料として：¥100,000
クラウドファンディングの利用手数料が20%発生します。

【リターンの内容に関して】
今回皆さまにお選びいただきやすいようにするために、9種のリターンをご用意しました。主に下記のとおり3パターンございますが、基本的には「ここだけにしかない」、マクアケ購入者様限定のメニューを多く企画しました。皆さんに喜んで頂けましたら幸いです。

（１）ご来店できる方向けのメニュー3種
・ご来店者様のみ利用できる1000円券×4枚→1000円お得です！
・関係者向けレセプションパーティー参加権＋【Makuake限定仕様】てんとう虫のアイスクリームケーキ（スペシャルver.）→本来関係者のみお招きするレセプションパーティーにご招待し、各種ご試食＆お土産をお渡しします！
→てんとう虫のアイスクリームケーキは、今回用に完全な新作「シチュエーショングラッセ」というコンセプトの下で、皆さんに驚きやときめきを感じて頂けるような商品に、てんとう虫のアイスクリームケーキが生まれ変わります。なお、通常同価格では12センチのものを15センチにサイズアップいたします！
・ご来店者様のみ利用できる1000円券×12枚→2000円お得です！

→ご来店頂ける方にお得感や特別感を感じて頂けるメニューをご用意しました！

（２）ご来店できない方向けのメニュー4種
・【ミラノ万博で優勝時のレシピも】高級食材を用いたプレミアムカップアイス6個セット（ブランドマンゴー「時の雫」、クラウンメロン、夏いちごの3種）
・【Makuake限定仕様】てんとう虫のアイスケーキ（スペシャルver.）→今回用に完全な新作「シチュエーショングラッセ」というコンセプトの下で、皆さんに驚きやときめきを感じて頂けるような商品に、てんとう虫のアイスクリームケーキが生まれ変わります。なお、通常同価格では12センチのものを15センチにサイズアップいたします！
・【Makuake限定仕様】プレミアムアイスクリームケーキ（5種のフルーツver.）→今回用に豪華特別仕様にした上で、通常同価格では15センチのものを18センチにサイズアップいたします！
・【Makuake限定仕様】プレミアムアイスクリームケーキ（ブランドマンゴー 時の雫ver.）→今回用に豪華特別仕様にした上で、通常同価格では15センチのものを18センチにサイズアップいたします！

大切な方への想いを込めたギフトとして、自分へのご褒美などにいかがでしょうか？

（３）スペシャルメニュー2種
・【本企画限定！】完全オーダーメイドの特大アイスクリームケーキ（15人前）
・【本企画限定！】完全オーダーメイドの特大アイスクリームケーキ（35～40人前）

→私が直接お電話でお話をし、購入者の方のご意向を伺い、世界に一つのアイスクリームケーキをお作りします。本来4万円相当のものを3万円、本来10万円相当のものを7万5000円にて承らせて頂きます。僕が以前から温めていた新しい概念で数段の階層を作り、華やかさを演出し、皆さんに驚きを提供したいと考えています。

ウェディングやパーティーシーン、法人の催しなどにいかがでしょうか？

【最後に】
僕のパティスリーを通じて、全国の生産者の皆さんの想いやこだわりと共に、フルーツやスイーツ、ジェラートの美味しさ、魅力、食べる喜びをたくさんの方に伝えていきたいと思っております。皆さん、応援してください。よろしくお願いいたします！

◆江森宏之経歴

大阪辻製菓専門学校卒業、8年の修業期間を経て渡仏。MOFフランス最高職人ルレデセールインターナショナルの店 Pâtisserie FRESSONにて フランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」にてシェフパティシエとして5年、2012年より表参道のアイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にて立上げからシェフグラシエ・シェフパティシエを3年勤め、独立準備のためフリーに。

フリーの期間には、2015年にミラノ万博にてチョコレート、アイスクリーム、ケーキ3種のワールドカップ「The World Trophy of Pasty Ice Cream and chocolate FIPGC」にて日本代表チームのキャプテンとして出場し優勝に導く。また2016年には、イタリアジェラートワールドカップ「コッパデルラモンド」に出場を果たす。

国内外のメディア、雑誌に数多く取り上げられるかたわら、世界のアイスクリームリーディングカンパニーカルピジャーニ社のデモンストレーターを務め、国内外の講習会、コンサルティングも行っている。

また、地方の事業者とも積極的に交流を行っており、宮崎県の自治体ミヤPEC、愛媛県の自治体愛媛愛フード推進機構と共に農産物を広める活動、2015年には栃木県より栃木未来大使に就任、故岸朝子や分とく山の野崎洋光らが立ち上げた全国の食の事業者を支援するチーム・シェフにも参加し、各種取り組みに参画している。