舞美人は、酒蔵にすみついている天然の蔵付酵母で醸す「山廃純米酒」が人気です。

　通常の酒造りの約3倍の期間をかけて醸すその味わいは、日本酒らしからぬ強烈な酸味と、舞美人らしい旨味が加わった個性豊かな美味しさです。

　このプロジェクトは、お金を出していただいた方と一緒に、美味しいお酒になる為の、優良な蔵付酵母を育てる酵母人として認定するプロジェクトです。

資金は、今年の福井豪雪により、大きなダメージを受けた麹を造る「室（ムロ）」を新たに作るために使わせていただきます。

1887年創業、現蔵元で6代目です。福井の東部に位置し、周りを田んぼに囲まれた場所に酒蔵があります。

自社田で、酒米「山田錦」と「五百万石」も収穫し使用しています。

和釜にお湯を沸かして、酒米を蒸しています。

麹は全量手造りです。

手作業がとても多いです。

搾りは、木槽（きぶね）を使っています。昔ながらのやり方と道具です。

時間も手間もかかる搾り方ですが、その分味わい深いお酒が搾れます。

一緒に醸していただいたお酒を、Makuakeオリジナルのラベルを付けてお届致します。

心地よい酸味と旨味のバランス、穏やかな香りは食中酒としてお勧めで、和食・洋食・中華ともとてもよく合います。

お酒の色は、旨味を出すために麹を多く使い、また木の道具を多く使っていますので、やや黄色いです。

原材料：米（福井県産）・米こうじ（福井県産米）

精米歩合：60％

アルコール度数：17度以上18度未満

※若干の変更があるかもしれません、ご了承ください。

※「山廃仕込み」は昔ながらの造り方で、天然酵母を使用するため、今までのお酒と味わいが違うこともあります、ご了承ください。

非常に手間と時間がかかり、リスクの大きいお酒です。ぜひ酵母人となって見守ってください。

ご支援いただいたお金は、2018年福井豪雪で被害が大きかった、築95年の酒蔵を改修中です。新しくなった蔵に、現在老朽化している麹を造る新しい「室（むろ）」を作りたいと考えています。そちらの建設費用にさせて頂きます。

「一麹二酛3造り」と言われるほど、麹造りはお酒造りにとても重要な作業です。その麹を作る部屋が「室（むろ）」です。

改修中の築95年の酒蔵、通称「北蔵」です。昭和23年の福井大震災で唯一残りましたが、投壊の危険があるほどの老朽化に加え豪雪の被害にあいました。

屋根が落ち、全壊となってしまい取り壊した旧精米所です。

このご支援で「室（むろ）」を作つ資金と、その他の老朽化した建物の修繕や、お酒のより良い品質管理に向けての機械や設備投資に使わせていただきます。

　お届けするお酒は、このプロジェクト用に醸します。そのお酒をオリジナルのラベルを付けます。今回のMakuake限定になります。

★【4,8００円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　720ml×2本＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★【8,0００円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　720ml×4本＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★【8,688円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　720ml×2本＋舞美人　山廃純米吟醸　無濾過生原酒　720ml×2本＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★【13,000円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　1.8L×2本＋梁の木札＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★【8,688円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　1.8L×2本＋舞美人　山廃純米吟醸　無濾過生原酒　1.8L×2本＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★【25,800円コース】

【Makuake限定】舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　1.8L×6本＋梁の木札＋酵母人認定書＋公式サイトにお名前掲載＋お礼のメール＋送料

★梁の木札について★

築95年　改修中の北蔵の梁です。

残念ながら、改修するためには使えなくなってしまった梁ですが

どうしてもこのまま廃棄してしまうのはとても心苦しく

今回、このプロジェクトで活躍してもらうことになりました。

長い年月を耐え抜いてきただけあって、未だ迫力がありまだまだパワーを感じます。（個人的感想です。）

素材は松の木です。非常に硬く、加工が難しいので、一つ一つ同じ形にはなりませんので、ご了承ください。

御名前は、心を込めて、一枚一枚手書きをさせていただきます。

（※写真はイメージです。実際とは異なりますのでご了承ください。）

梁を輪切りにして、御名前をお書きし、蔵の中に飾り酵母人としてお酒造りを見守っていただきます。その後は、お酒と一緒に送ります。

【舞美人　山廃純米吟醸　無濾過生原酒】について

このお酒は、同じ「山廃仕込み」でも酵母を添加しています。

今回仕込む【Makuake限定】山廃純米酒とぜひ飲み比べてお楽しみ下さい。

舞美人醸造元の二男として生まれました。大学卒業後すぐに家業に入り、その当時の越後杜氏に習い、現在は杜氏と6代目蔵元をしています。昔ながらの道具で時間と手間をかけた手造りを、ほぼ家族だけでお酒を醸している小さい酒蔵です。濃醇旨口の味わいだけでなく、天然蔵付酵母で醸した、酸味の高いお酒が近年特に人気です。地元福井のお米・水・人と、舞美人でしか醸せない味わいのあるお酒、そしてお客様に楽しんでいただける日本酒を造っていけるよう挑戦していきたいと思っています。

http://www.maibijin.com/

最後までご覧いただいて、有難うございます。

製造から出荷、小売り、通販、品質管理など、作業のほとんどを蔵元杜氏の私と、蔵人女将の家内とで行っています。

とても小さい酒蔵ではございますが、130年の伝統と蔵の力、日本酒の奥深さと面白さの助けを借りながら、これからも舞美人らしく、美味しく、皆様に楽しんでいただけるお酒を醸し続けていくことが夢であり目標です。

今後ともご支援の程、宜しくお願い致します。