旨み豊かな赤酢シャリに天然の本鮪を贅沢に載せた、夢のようなまぐろ丼が渋谷に誕生いたしました。

「魚の本当の美味しさをもっとリーズナブルに楽しんでいただきたい」
安定した魚の仕入れの目処が立ち、さらに「はっこく」の佐藤博之が監修だからこそのシャリのクオリティが実現、より魚を活かしたメニューの提供が可能になりました。

そして、「本物の美味しさを多くの方に知って頂きたい」と考え、今回Makuakeでのプロジェクトに挑戦します。

まぐろとシャリ こだわりのまぐろ丼とは

旨み豊かな赤酢のシャリから沸き立つ香りが、鼻腔をくすぐる。

米は、様々な品種で何度も試作を繰り返し辿り着いた、新潟県産「こしいぶき」を使用。県外では入手困難とも言われるコシヒカリの孫に当たるお米です。

あっさりとして食べやすく一粒一粒を口の中でしっかり感じられる「こしいぶき」は、オリジナルの赤酢を纏い唯一無二の極上のシャリとなりました。

シャリの上に、溢れんばかりに覆いかぶさるのは、
見目麗しい天然本鮪の赤身、中トロ、大トロたち。

もちろん、選びに選び、最上級の手当をした素材。

箸で、「えいっ！」と大量に持ち上げ、口の中に押し込める。
すると、頬張った口の中では、「幸せ」がお祭り騒ぎ。

まぐろの旨味を赤酢が受け止め、最大限に引き上げる。
すぐに箸が丼へ、まぐろとシャリをかき込む！

言葉などない、夢中になって丼と向き合い、この時間を愉しむ。

まぐろとシャリでは「天然の本鮪」にこだわりました。

冷たい外洋で新鮮なエサを食べながら育ったまぐろは、脂ののりが良く旨みたっぷり。養殖のものとはひと味もふた味も違います。

「まぐろとシャリ」では、この天然本鮪を贅沢に使用します。

その中でより良い鮪を提供するためにはその道のプロの選定力が必要不可欠。

この度、住吉漁業グループ様のご協力を得る事ができ、プロの目利きにより厳選された良質なまぐろを独自のルートで仕入れています。

「寿司はみんなが幸せになってもらえる為の一つのツールだと考えています。
海鮮丼というカジュアルなスタイルで、本当に美味しい物を多くの方に
食べてもらいたい、美味しい物を食べて、
笑顔が1つでも多く生まれればそれが何より嬉しいです。
まぐろとシャリを通して、より多くの方に、幸せになってもらえるきっかけになればと思い、監修させて頂きました。」

監修の佐藤博之とは、板場に立つ希代の鮨職人

25歳で鮨の世界へ入り「鮨とかみ」で大将を務めた際、
わずか半年でミシュランの星を獲得。以降4年連続でミシュランスターシェフであり続ける。
その後独立し、2018年2月に銀座へ「はっこく」をオープン。ゲストへの想いが詰まった鮨店。
丁寧に仕込んだネタと個性的な赤酢のシャリを見事に調和させた絶品の鮨は評判を集め、都内屈指の予約困難店となっている。

「若い世代の人達に本当に美味しい物を気軽に召し上がっていただきたい。」

渋谷のイメージは「若者」。

店舗のある場所は駅から少し離れていてオフィスも多く、渋谷でも大人も多い場所。
大学や国際的な施設もあります。海鮮丼は幅広い層で人気の食べ物なので、多様性のあるこの場所はピッタリだと感じました。
また、江戸前という昔ながらの日本文化と、渋谷という現代の最先端の街との融合も、とても面白いと感じています。

お腹いっぱい食べる事の幸せ

まぐろもシャリも好みの量で調整できるよう展開いたします。
自分にあった「幸せ」の量に合わせてください。

さらに・・・・
トッピングも出来るので、自分に好みにあうオリジナルの丼をお召し上がり頂けます。
トッピングメニュー：うに、いくら、アボカド、とろろ、納豆、キムチ、卵黄、九条ねぎ・まぐろ増量の９種類

是非その日の気分に合わせてお楽しみいただき、自分だけのまぐろ丼を見つけていただけますと幸いです。

リターンについて

今回オープンを記念して、「大サイズのまぐシャリ丼をたっぷり楽しみたい！」
そんな皆様にお得に何度も自分だけのまぐろ丼を探しに来ていただけるよう、まぐシャリ丼大サイズに、トッピングを3種類お選びいただける回数券を100枚限定でご用意いたしました。
※トッピング：うに、いくら、アボカド、とろろ、納豆、キムチ、卵黄、九条ねぎ・まぐろ増量の９種類から選べます。
※店舗では、【小】にはじまり、【中】【中の大】【大】【大の大～極（きわみ）～】までの5種類のサイズをご用意しており、今回は【大】をお好みの方にお得なリターンとなっております。

①【先着5名限定 9,000円】超早割：まぐシャリ丼大サイズ＋選べるトッピング3種類 3回券

②【先着5名限定 9,500円】早割：まぐシャリ丼大サイズ＋選べるトッピング3種類 3回券

③【11.12.1月開始 各30名ずつ 10,000円】まぐシャリ丼大サイズ＋選べるトッピング3種類 3回券

そのほか、まぐろとシャリを応援してくださる皆様に向けて、ここだけのお得なリターンをご用意いたしました。

④まぐろとシャリ貸切券

⑤銀座鮨店「はっこく」大将 佐藤博之の出張鮨

⑥まぐろとシャリ ライセンス契約交渉権

⑦まぐろとシャリ特製オリジナルエプロンセット（まぐシャリ丼チケット付き）

⑧まぐろとシャリオリジナル丼ぶりセット（まぐシャリ丼チケット付き）

■まぐろとシャリについて

佐藤が認めたまぐろとこれまで培ってきた赤酢をオリジナルブレンドで合わせる事により、
今までにない海鮮丼屋を作ろうと設立。

また、シコメルを通す事により、
仕込みにかける時間と手前の短縮とクオリティーの均一化をはかり、
より効率的なマニュアル化を実現し、クオリティーを標準化することに成功。

リーズナブルな価格で気軽に、皆様に本物の鮪を楽しんでいただけるお店となりました。

■店舗情報

【まぐろとシャリ】

住所：東京都渋谷区渋谷1丁目6−4 TherNeat青山ビル 1階
電話番号：03-6820-1052
営業時間：11:00〜21:00
定休日：なし