徳之島は、私の父の故郷でもあり、この島でしか味わえない味覚と文化に誇りを感じています。また徳之島は長寿の島、子宝の島として有名です。
プロジェクトを通じて、徳之島の自然の恵みと文化を次世代へ繋いでいく一助になれればと思い、心を込めてチョコテリーヌをお届けします。

私が小さい頃、徳之島に住むおばあちゃんから『黒糖を使ったお菓子』が送られてきていました。

私の中での徳之島のイメージはこの『黒糖』でした。

徳之島の黒糖は、島の豊かな土壌と気候が育んだ、濃厚でまろやかな甘さが特徴です。その自然な甘みと深いコクは、他にはない特別な風味を持っています。

大人になってから『黒糖』の魅力を改めて知り、この徳之島の『黒糖』を全国に広めたいと思うようになりました。

今回使用する『黒糖』は、私たちの父の故郷である世界遺産の島・奄美の徳之島で純黒糖を作っている徳南製糖さんの黒糖です。

徳南製糖さんの純黒糖は、徳之島で育ったさとうきびを使用し、全て手作業で11月から3月の寒い時期にしか作ることができず、さらに昔ながらの１日に3ｔもの薪を使って窯で煮詰めており10ｔのサトウキビから僅か900㎏しかできず、その上その大部分が人気黒糖焼酎の原料として焼酎蔵元の元へ届けられているため、一般に出回る量が非常に少ない貴重なものなので、「幻の黒糖」と言われています。

徳南製糖工場は１９６８（昭和43）年に現在地で創業。
手作業で収穫されたサトウキビを圧搾、その圧搾汁（キビジュース）をひたすら煮沸してミネラル分も濃縮する「純黒糖」にこだわり半世紀余。
熱源はキビの搾りかす(バカス)に加えて最近は、松くい虫被害で伐倒(ばっとう)された廃材も再利用。
持続可能な資源循環型の伝統産業を守られています。

◆冬から春にかけてしか製造をおこなわない

サトウキビの収穫は、冬から春にかけて行われますが、本当に美味しい黒糖を造るためには収穫したサトウキビをすぐに製糖する必要があるのだそうです。

◆徳南製糖で使用するサトウキビは手刈りで丁寧に収穫されます

機械刈りでは土も一緒に刈り込んでしまうため、水洗いをする際にサトウキビの糖分も落ちてしまいます。

◆昔ながらの直火炊き製法を守っています

大きな工場ではボイラーの熱で水分をなくしていきますが、徳南製糖では松と樫の木、サトウキビを圧搾した搾りカスを燃料にした直火で少量ずつ熱し、ゆっくり煮詰めていきます。

◆アク取りの手間を惜しまない

４段階の釜がありますが、最終工程を除く３つの段階すべてで丁寧にアクを取り除きます。

『黒糖』について　　

黒糖には、美容や健康に良い成分が豊富に含まれています。
黒糖は通常の白砂糖と違い、精製過程で失われる栄養素がそのまま残っているため、
ミネラルやビタミンが豊富です。

徳之島は長寿の島、そして空港の名前が徳之島子宝空港であるように、子宝の島です。

徳之島にルーツのある私が結婚相談所を運営していることにも意味があるように感じ、

そんな魅力的な徳之島をもっと多くの人に知ってもらいたい！

そして徳之島の『黒糖』を使った究極のスイーツを作りたいと思うようになりました。

そんな想いに共感してくれたのが、私の父の弟の息子である従兄弟の実山シェフでした。

徳之島というルーツが一緒の従兄弟。

従兄弟はイタリアンシェフ＆パティシエとして大活躍しています。

そんな従兄弟と開発したチョコテリーヌ。

従兄弟は、イタリアンレストランに15年以上勤務しており、お客様にお出しするドルチェとしてチョコテリーヌを提供していました。そこから５年以上にわたり何度も何度も試作を続け、少しずつより良い黄金比率のレシピへと変化させ年月をかけてようやく至極のレシピにたどりつきました。

今回はその至極のレシピに徳之島の『黒糖』が加わり、極上のチョコテリーヌが完成しました。

そして、このプロジェクトには私の長女も加わってくれ、母娘と従兄弟が中心となり、多くの方のご協力を経てここまで辿り着くことができました。

少しでも罪悪感なく食べてもらいたいとの思いを込めて、今回はマクアケでの先行発売に合わせてグルテンフリーにもこだわりました。


私たちのチョコテリーヌには自然由来の黒糖や質の高い素材が使用されており、化学添加物の心配も少ないため、健康維持にも配慮しております。
少しでも罪悪感なく食べてもらいたいとの思いを込めて、グルテンフリーにもこだわりました。

シルクのような滑らかな舌触りと口溶けを表現するために徹底的に温度にこだわりました。

チョコレートをとかす湯煎の温度にもこだわり、低温調理機を使いカカオの香りを高めながらとかせる最善の温度帯を模索し、またガトーショコラにはないチョコテリーヌならではの口溶けを目指し、しっとりさとなめらかさをより出せるようにスチームコンベクションを使い蒸気をいれながら火をいれる焼き方にたどり着きました。

そして何十パターンもの火入れの温度、時間、蒸気量の組み合わせを経て至高の口どけを実現できる火入れを完成させました。

また私たちのチョコテリーヌは他店に比べてあえて幅を大きくしています。
細く長いスタイリッシュなタイプと比べてより口どけの良さが味わえるからです。

火を入れるデザートはすべて外側と内側に火入れの差ができます。
バスクチーズケーキの外側が焦げる程に香ばしく内側がとろけるようになるようなイメージです。

私たちのチョコテリーヌにおいてこの火入れの差は、
半熟卵をつくるようなイメージです。

内側にとろける口どけを作るためには火入れの温度を高くして
短時間で仕上げる方法もありますが温度をあげると外側が固くなります。

何度も何度も調理時間、調理温度、湿度、型の大きさを変えて試作した結果、
外側が固くならず、また内側に天使の微笑みのような儚くとろける口どけを実現するにはこの幅が必要だということに辿り着きました。

バターの原料となるクリームに乳酸菌を加え混ぜ合わせた後に発酵させて作る発酵バターはヨーロッパでは紀元前から作られており独特の風味やコクがあります。
お菓子作り、特に火を入れるお菓子と相性がいい特徴があり、
チョコテリーヌにかかせない要素の1つとなっています。

今回はマクアケ限定先行販売で２種類の味をご用意しました。

一つ目はマイルドな甘みが特徴の【スイートリュクス】

二つ目はビターな味わいの【ビタークラシック】

【スイートリュクス】はチョコレートの濃厚さと純黒糖の甘みを楽しめるタイプ、
子供から大人まで楽しんでいただけます。

【ビタークラシック】はカカオのビターを活かした大人の味わい、
スイーツとしてはもちろんですが赤ワインやブランデーなどお酒との相性も抜群です。

※【スイートリュクス】特定原材料8品目のうち、卵、乳、を含みます。
※【ビタークラシック】特定原材料8品目のうち、卵、乳、を含みます。

●季節のフルーツと共に

冷蔵庫で冷やしたチョコテリーヌは季節のフルーツと非常に相性がいいです。

カットしたチョコテリーヌにフルーツをのせて頬張ればフルーツの酸味にチョコテリーヌの濃厚なコクと甘味が絶妙です。季節ごとにかわるフルーツと共に楽しめます。

●パンと共に

あたためたチョコテリーヌは冷たいときとはまた違う表情をみせます。

香りと甘さを感じやすくよりとろける魅惑で甘美な口溶けとなります。

クロワッサンにはさんで２，３分トースターであたためたり、
パンケーキにのせれば至極のチョコパンケーキへと味わいが変わります。

食パンをトーストし熱いうちにチョコテリーヌをのせると悪魔的破壊力です、
スタッフの試食では1番人気でした、アレンジでバターや塩、
ホイップクリームをのせても絶品です。

●塩やナッツと共に

甘さのある食材に塩をかけることは料理でもよくあります。
塩をかけることにより甘さがきわだちよりチョコテリーヌの味わいが増します。

チョコとナッツは抜群の相性の組み合わせです。
濃厚さと甘さのチョコテリーヌにナッツの触感とコクが加わればまさに鬼に金棒です。

●お酒と共に

チョコレートにはポリフェノールが含まれている為、お酒との相性もとても良いです。

特に赤ワインやブランデーなどと合わせるとポテンシャルが引き出されます。

例えば【スイートリュクス】には甘みのある赤ワインを。

【ビタークラシック】にはよく熟した赤ワインを。

ブランデーなどは共通してチョコテリーヌと楽しめます。

小さなお子様から大人まで、どんなシーンでも、そこにチョコテリーヌがあれば、
口に運ぶと思わず笑顔になってしまう。

その場に幸せが溢れるそんな瞬間を想像してお届けしています。

スケジュール

私たちのチョコテリーヌは冷凍でのお届けではなく
冷蔵でのお届けにこだわっています。

なぜか？

単純です、味がおちるからです。

出来る限り美味しい状態で皆さんにお届けしたい、
そのためには作業は大変ですがどうしても冷凍せずにお届けしたい、
これはプロジェクト当初からのスタッフ全員の想いです。

そしてチョコテリーヌを入れる箱にも時間を費やしました。

期待値を高めてくれるような高級感のある箱を求め、
様々な業者さんを探し求めた結果、
長崎の岩嵜紙器さんにオリジナルの箱制作をお願いし、箱を手にした瞬間から感動をお届けできるように、極上のチョコテリーヌにふさわしい質感で、チョコテリーヌと対象的な色の白をテーマにデザインしています。

手土産や贈答品としてもお買い求め頂けるようにデザインしています。

ぜひ箱も捨てずに小物入れなどに活用していただければ嬉しいです。

リターンについて

チョコテリーヌは2月からLotusLifeのネットサイトにて販売を開始する予定となっていますが、その前にマクアケ限定で応援していただける皆さんにチョコテリーヌを楽しんでいただきたいと思います。

※先着順に順次発送していきますが一日に作ることができる本数がかぎられるためお日にちの指定などはお受けできません。

目標の¥500,000が達成できたら徳之島に行き、徳之島の自然豊かな恵をもっと日本全国に知ってもらう活動を進めていきます。

実行者紹介

販売者・中村僚子

1976年大阪生まれ、大学卒業後、6回の転職＆事業の失敗＆金融庁の強制捜査などで1000万円以上を失い、人生のどん底を経験。その後2015年に結婚相談所を開業。

人生をより豊かに生きるためにはパートナーシップだけではなくお金の教養も大事だと肌で感じ、12年間金融業界に関わってきた経験を活かして、ご縁のある人の将来の不安を取り除き今を思いっきり楽しむ人を増やすことを使命として、結婚と資産運用の専門家として活動している。
結婚相談所・婚活サロンロータスマリッジを開業して10年。
結婚相談所や資産運用サポートを通じて多くの方の人生に寄り添い、共に喜びや成長を分かち合ってきました。そんな私たちが新たに始めるスイーツ事業では、「幸せを味わう」という体験を通して、さらに多くの方に笑顔をお届けしたいと考えています。

10年目の記念として、長寿と子宝の島である徳之島の『幻の純黒糖』を使用した極上のチョコテリーヌをこちらで先行販売します。いつか父の故郷である徳之島に貢献したいとの長年の想いをチョコテリーヌに込めてマクアケにチャレンジ。

シェフ・実山勝一

1981年大阪生まれ、21歳の時にイタリアンを志し上京、都内数店舗、イタリアでの勤務経験を経て2021年、飲食業は働きやすく魅力的な職業だと誇れる会社作りを目指し、全12品中6品が生パスタの劇場型イタリアン【fileja】、スパイスの効いたカレーを幅広の麺と出汁で炊いた15穀米にあわせる【京】、自由な発想で作るテイクアウト菓子【yoshitomi2021】の３業態から構成する多業態店舗を秋葉原にオープン。

filejaのメディア掲載実績
・TV
有吉さんぽ

・雑誌
anan／BRUTUS／dancyu／LEON／週刊新潮／エルグルメ／ゲーテ

yoshitomi2021の催事実績
日本橋三越
広島三越
京都伊勢丹
長崎浜屋
佐賀玉屋
岡山天満屋
鳥取天満屋

長女・中村香蓮