「カカオ豆の風味って、本物はこうなんだ？！」と、一口ごとに息を飲むほど、カカオ豆の繊細さを感じられるチョコレートケーキが誕生。1秒・1℃を操り、そのカカオ豆独特の風味を引き出す黒木琢磨シェフが試作を重ねて生み出した特別なクリスマスケーキを、あなたのもとへお届けします。

▼マクアケ限定！ チョコレート好きにおくる特製冷凍クリスマスケーキ

このクリスマスケーキは、黒木シェフの「LES CACAOS（レ・カカオ）」店頭で人気殺到のあまり販売開始数日で売り切れてしまうため、滅多にお目にかかれないマクアケだけのスペシャリテ。カカオ豆の風味の変化を楽しんでもらえるように、ケーキ本体とクリームにガーナ産とキューバ産のカカオ豆を黒木マジックでブレンドし、カカオ豆にこだわるチョコレートファンの舌をもうならせる一品に仕上がりました。

中身もぎゅっと詰まっていて、食べる前から濃厚さとボリューム感が想像できます。生地にも、クリームにも厳選した香り高いカカオ豆を使用しています。

今回、黒木シェフの繊細なカカオ豆づかいが息づく、ボンボンショコラ、サブレショコラオランジュ、クラシックショコラもご用意しました。こちらもカカオ豆本来の風味を堪能できるラインアップです。

▼当店看板商品ボンボンショコラ

▼サクサク食感にオレンジの酸味が◎サブレショコラオランジュ

▼カカオ豆本来の香りを閉じ込めた クラシックショコラ

カカオ豆の風味にこだわりを持つグルメが高く評価する実力派のショコラティエ！

黒木シェフのショコラティエ「LES CACAOS（レ・カカオ）」は、その実力も高く評価されています。

「食べログ」ではチョコレート製品一筋にもかかわらず3.9の高得点をたたき出し、さらに3年連続で「TOKYOスイーツ百名店」にも掲載されています。

※2021年10月8日時点

特に、カカオ豆の風味にこだわるチョコレートファンやグルメな顧客からの支持が高いショコラティエです。

今回、黒木シェフのスペシャルなチョコレートケーキを味わえるのは、マクアケだけの特別なクリスマスプレゼントになるでしょう。

クリスマスケーキの誕生秘話。それは「カカオ豆の衝撃」から始まった！

ベルギーを代表するショコラティエ ピエール・マルコリーニに師事した黒木シェフは、マルコリーニのキッチンで「カカオ豆の選定、焙煎から始まるチョコレートづくり」の豊かな風味と奥深さに「衝撃を受けた」と言います。

ガーナ、キューバ、ベトナム…と、カカオ豆の産地はいくつもありますが、そのカカオ豆の特性を見極め、感覚を研ぎ澄まして焙煎することで、爽やかなフルーツのようなフレーバーや、極上スパイスの風味を醸し出すこともできるのです。

今回リターンには含みませんが、タブレットこそカカオ豆の味をダイレクトに味わっていただける商品です。ぜひ店舗へもお越しください。

「カカオ豆の魅力をもっと伝えたい！」

「LES CACAOS(レ・カカオ)」に託した想い

黒木シェフは「ピエール・マルコリーニ」でカカオ豆の選定・焙煎を体得し、「日本の人たちにも、本来のカカオ豆の魅力が表現されたチョコレートを味わってほしい」と想い、自店「LES CACAOS」をオープンしました。オーナーシェフとして、大人気のケーキ・マダガスカルやボンボンショコラ、フランス仕込みの焼き菓子、さらにカカオ豆を使ったドリンクやパフェも提供しています。

店舗ではギフト用に焼き菓子も大人気

ボンボンショコラは、宝石のように美しく食べるのがもったいないほどです。※リターンフレーバーと実際の商品で、柄が一部異なります。

そういう黒木シェフですが、今なおカカオ豆については常に取り寄せて、産地の選定を見直していたりと、カカオ豆の選定・焙煎、製品づくりへの探求はますます熱を帯びている、と語っています。新しい産地のカカオ豆の選定は、「カカオ豆本来の香り」を味わってもらうために、通常より約1.5倍の工数をかけていたり、実際にチョコレートができるまでには、何回もテストを行い、テストから完成まで、最短でも1年はかけていたりと、時間を惜しまずに毎回探求していると言います。

このクリスマスケーキを知らずにカカオ豆の魅力は語れない！

ついに！カカオ豆の選定・焙煎への情熱が、今回の特別なクリスマスケーキを生み出しました！

まさに「LES CACAOSスペシャリテ」と言えるマクアケ特製クリスマスケーキは、黒木シェフが試行錯誤の上でガーナ産とキューバ産のカカオ豆を選定しています。豆の配分や焙煎時間・温度はもちろん黒木マジックで企業秘密。

黒木シェフが実際に店舗でカカオ豆を厳選している様子。長年の経験に基づいて選び抜いた豆だけを使用しています。

「カカオ豆の風味を何層にも感じられるように表現し、極上のチョコレートケーキを口にした時のどっしりとした幸福感と、各層のケーキとチョコレートが織りなすハーモニーを楽しめる」のが、今回ご提供するクリスマスケーキです。

◆冷凍クリスマスケーキ

本物のチョコレードだけに宿るカカオ豆のかぐわしい香りが鼻を抜け、深い味わいが舌を魅了する、まさに「チョコレートファンが待ちに待った」ケーキです。絶品とうたわれるケーキ生地は、焙煎したガーナ産とキューバ産のカカオ豆を黒木流の絶妙なバランスで配合し、すりつぶしたものを生地のベースとして焼き上げています。

ケーキ生地の間には、黒木シェフがこのケーキに合わせるために考え抜いた、ガーナ産とキューバ産のカカオ豆をブレンドしたチョコレートで作ったシャンティガナッシュクリームをはさみました。こだわりの詰まったスペシャルなクリスマスケーキは、食べた方に至福の味と幸福感をもたらすでしょう。

◇おすすめの食べ方◇

到着後は冷凍庫で保管をお願いします。食べる2時間半前から冷蔵庫に移してゆっくり解凍し、ケーキのしっとり感とカカオ豆の香りを立ててお召し上がりください。

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【原材料】鶏卵、砂糖、カカオ豆、バター、小麦粉、アーモンドパウダー、生クリーム、粉乳、レシチン（大豆由来）

【特定原材料7品目】乳、卵、小麦

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◆ボンボンショコラ

黒木シェフのカカオ豆づかいの真髄を表したと言えるショコラで、「LES CACAOS」の看板商品です。

吟味されたガーナ産とチリリケ（ペルー）産カカオ豆のブレンド（「ペルー」以外）、絶妙なバランスから生み出された6つのフレーバーが、多くのチョコレートファンを魅了し続けています。黒木マジックの奥深さを堪能できる一箱です。

「シトロンバジリック」

レモンとバジルを使った、フランスでは馴染みのあるガナッシュ。フレッシュバジルの風味をこわさないカカオづかいが黒木流です。

「ミエル」

香り高く苦味がきいたチョコレートに野生の黒蜂蜜を合わせたフレーバー。自然の豊かさと深い味わいがお口に広がります。

「セル」

黒木オリジナルブレンドのミルクチョコレートにフランス産の塩を加えた極上の一粒。

ほのかなキャラメル風味が後を引くと評判です。

「トンカ」

ビターチョコレートにトンカ豆の香りを移して作ったガナッシュ。

スパイシーなバニラの香りも楽しんでください。

「フランボワーズ」

ビターチョコレート好きに人気のボンボン。欧州産の木苺の酸味と甘みが、カカオ豆の本来の苦味に溶け込んだ珠玉の味わいです。

「オランジュジャスマン」

爽やかで甘い、チョコレートの美味しさを堪能。バレンシア産オレンジとミルクチョコレートに、ジャスミンがアクセントになっています。

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【原材料】カカオ豆、砂糖、生クリーム、レモン、木苺、蜂蜜、オレンジ、バジル、塩、ジャスミン茶、転化糖、水飴、カカオバター、粉乳/着色料(ウコン色素、黄4、赤40、青1）レシチン（大豆由来）

【特定原材料7品目】乳

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◆サブレショコラオランジュ（アリバ）

「アリバ」は、エクアドル産のビターチョコレートのこと。アリバの華やかな香りを黒木マジックはサブレ菓子で生かしています。

サクサク食感のサブレに、豊かな酸味のバレンシア産オレンジコンフィ、そしてアリバをサンドして、味と香りのハーモニーを心ゆくまで楽しめる逸品に仕上げました。

グルメな方のティータイムを満足させるチョコレートサブレです。

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【原材料】小麦粉、バター、砂糖、アーモンド、カカオ豆、鶏卵、牛乳、オレンジ、水飴/レシチン（大豆由来）

【特定原材料7品目】乳、卵、小麦

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◆クラシックショコラ（アリバ）

一口食べた瞬間、カカオ豆の香り高さに驚くかもしれません。

華やかな香りが特徴のエクアドル産ビターチョコレート「アリバ」を堪能できる、ガトーショコラのような食感のお菓子。

カカオ豆本来の香りと味わいを閉じ込めるために、荒くすりつぶした豆を絶妙なバランスで混ぜ込んで焼き上げました。黒木マジックが生み出したショコラに舌鼓を打ってください。

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【原材料】鶏卵、砂糖、カカオ豆、バター、小麦粉、アーモンドパウダー、生クリーム

【特定原材料7品目】乳、卵、小麦

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◇黒木琢磨プロフィール◇

東京製菓専門学校を卒業、フランス洋菓子店「パティシエ・シマ」で腕を磨き渡仏。

フランスでは「FAUCHION（フォション）」や有名レストラン「La Petite Cour」（ミシュラン１つ星獲得店 ※現在は閉店しています。）などでフランス菓子の技術を極める。

帰国後に、世界的ショコラティエ「ピエール・マルコリーニ」でシェフを任され、カカオ豆の選定・焙煎、製品づくりを学び、探究する。

2016年 自店「LES CACAOS」をオープン。カカオ豆の選定からこだわったチョコレート製品を提供している。

「本物のチョコレートの魅力を多くの人に知ってもらい、日本の文化として根付かせたい」という想いを実現すべく、カカオ豆の探求に情熱を注いでいる。

2018年から食べログ スイーツ TOKYO 百名店に3年連続掲載。

食べログ スイーツ TOKYO 百名店

2018年 https://award.tabelog.com/hyakumeiten/sweets_tokyo/2018

2019年 https://award.tabelog.com/hyakumeiten/sweets_tokyo/2019

2020年 https://award.tabelog.com/hyakumeiten/sweets_tokyo/2020/

①冷凍クリスマスケーキ：

早割価格5,220円／通常価格5,800円

②冷凍クリスマスケーキ＆ボンボンショコラ6P：

早割価格7,065円／通常価格7,850円

※ボンボンショコラの画像は、実際の商品と一部柄が異なります。

※ボンボンショコラのみお届けが1月以降になる可能性がございます。ご了承ください。

③ボンボンショコラ6P＆サブレショコラアリバ（オレンジ）3P：

早割価格3,060円／通常価格3,400円

※ボンボンショコラの画像は、実際の商品と一部柄が異なります。

④クラシックショコラアリバ＆サブレショコラアリバ（オレンジ）3P：

早割価格3,915円／通常価格4,350円