京都独自の酒米「祝」が２０年ぶりに復活！！

酒米「祝」。京都の別々の農家と酒蔵で作る日本酒を味わってほしい。

同じ酒米なのに全く違う味の違いを飲み比べてみませんか？

華やかな日本酒がお好きですか？キレのある日本酒がお好きですか？

京都市に残る大田園地帯のある伏見区巨椋池で栽培する酒米「祝」

以前は多くの蔵元で使われていた祝米だが、収量の少なさと作りにくさで、栽培する人がいなくなり、一度は絶滅した幻の酒米。

その京都独自の酒米「祝」が２０年ぶりに復活した地が伏見区巨椋池です。

そんな祝米を使い京都酒林会は伏見の2軒の農家、伏見・城陽の酒蔵、京都市内の3軒の酒屋からなる団体です。農家・酒蔵・酒屋が三位一体となって酒造りをしています。

地元の農家が作った酒米を地元の蔵元が醸す。

そんな当たり前のことが当たり前でなくなった現代…

京都でしか出せない味わいを求めて、

農家・蔵元・酒販店の三位一体で取り組んだホンモノの地酒造りに取り掛かったのは25年前。

『祝（いわい）』は味わいは香り高く、潔い切れ味と祝米特有の柔らかさが同居しています。

京都人の念い（おもい）と魂が詰まった一本を多くの人に味わっていただきたい！

農家は、祝米を復活させた張本人・山田ファームの山田豪男と古くから巨椋池で農家を営む中嶋農園。お酒を醸す蔵元は、元祖にごり酒「月の桂」醸造元の増田徳兵衛商店京都府南山城地域で唯一の酒蔵、城陽酒造。

この二つのお酒は全国にはあまり出回っておらず、京都でも購入できるのは２店舗のみです。マクアケでは2019年に新たに作る日本酒を先行で限定販売をします。

増田徳兵衛商店では、山田ファーム産の祝を50％まで磨き、豊かな香りとフルーティな味わいが特徴の酵母を使用した純米吟醸生酒。

蔵では、若手の杜氏が思い描く酒を表現するため、蔵人が丁寧に手間暇かけてじっくりと仕込み、醪を静かに低温管理して造られます。こうして搾られたお酒は、一切の加熱殺菌を行わず、出来たてそのままの生酒のまま瓶詰しました。

その味わいは、果実を思わせるフルーティな香りに包まれ、口に含むとほのかに感じるいきいきとした醪のような爽やかな含み香が広がり、やさしい米の旨みと上品な酸味が織りなす余韻が特徴です。ワイングラスなどで、その豊な香りを楽しみながら飲んで下さい。

「月の桂　純米吟醸生酒」は冷がおすすめです。京都の料理を引き立て、艶やかで、そしてはんなりとした京の風情が感じられます。

城陽酒造では、中嶋農園産の祝を60％まで磨き、穏やかながら上品な旨みとキレの良い酸味が特徴の京都独自の酵母を使用した特別純米酒。

蔵では、ベテラン杜氏が指揮を執り、蔵人たちがほぼ手作業で仕込み、じっくりと低温で発酵させました。そうして搾られたお酒は一切の濾過を行わず、酒本来の旨みを残したまま瓶詰、そして1本1本丁寧に瓶燗火入れを行います。

その味わいは、穏やかながら深みのある重厚な香りを持ち、口に含むとお米の旨みがいっぱいに広がり、その旨みをやわらかく包む上品な酸味が心地よく、後味は驚くほどスッキリとキレの良さが特徴です。和食はもちろん、洋食などにも相性抜群の飲み飽きしない食中酒です。

「城陽　特別純米酒」は冷から常温、燗酒と美味しく召し上がれます。無濾過・瓶火入れにこだわる蔵ならではの旨みと酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。

今回、京都で想いを持つ4者が本プロジェクトの中心となり、「京都のホンモノの日本酒を作ろう」ということで、集結いたしました。

・中嶋農園。

・山田ファーム

・増田徳兵衛商店

・城陽酒造

・株式会社津乃嘉商店

 京都酒林会は伏見の2軒の農家、伏見・城陽の酒蔵、京都市内の3軒の酒屋からなる団体です。農家・酒蔵・酒屋が三位一体となって皆様にお酒や農産物、特別な体験を提供いたします。

水・米・人、全てが京都産の京都づくしの逸品です。

一度は絶滅した酒米「祝」を復活させた、山田ファームの山田豪男氏と、銘酒・の桂蔵元の増田徳兵衛商店と、酒販店４店舗で作る「京都酒林会」のメンバーが、京都人が自慢できる酒造りをしたい！という思いから企画しました。

田んぼのある巨椋池は、昭和１６年、京都府の大干拓事業で池が姿を消し、現在に残る大田園地帯に姿を変えました。

祝米は背が高く、倒伏しやすい非常に農家泣かせの品種です。

昔から四里四方で獲れたものが一番美味しい！といわれます。

伏見の田園地帯を子供達の世代に残すため、消費者のみなさんと一緒に米作りから稲刈りまでを行い、収穫したお米を伏見の銘醸蔵、延宝三年（一六七五年）創業でにごり酒で有名な「月の桂」増田徳兵衛商店と、明治２８年（一八九五年）創業で京都府南部山城地域唯一の酒蔵、城陽酒造で醸造しています。

増田徳兵衛商店のお酒は、香り高く、食前酒やお酒単体でもお楽しみいただける、旨味を充分堪能してもらえるタイプに仕上げております。

城陽酒造のお酒は、切れ味抜群で魚料理など淡白な料理との相性バッチリです。

・中嶋農園。

・増田徳兵衛商店

・城陽酒造

・株式会社津乃嘉商店

農家は、伏見区向島の山田ファームの山田豪男さんと中嶋農園の中嶋さんです。

企画にかける思いを記載してください。

お酒の味わいは多種多様で「こんな香り」「このお酒はこう」と説明したり、

表現したりします。それは自分の感性としての表現力が養われていること。

黒という単色でも、かの有名なスマートフォンの入った化粧箱のような高級感のある『マッドな黒』なのか、１００均で売られている下敷きのような透明感のある『クリアな黒』なのか。そんな違いを二つのお酒を飲み比べることで感じていただければ幸いです。

銘柄を多く知っている、というような知識量としての自信ではなく、面で捉えた日本酒の文化、地域の魂、ひいては文化というものの入り口だけでも感じていただければ、企画者としてはこの上ない喜びであります。

京都にはたくさんの蔵元がありますが、地元の酒米を使っているところは、そんなに多くはありません。

京都市内最大の田園地帯「巨椋池」を子々孫々の代まで残したいんや！そんな思いを込めたお酒です。

米から酒まで、すべてが京都づくしの本物の京地酒をご賞味ください。