プロジェクトの概要

はじめまして！株式会社　農業生産法人　健康ファームです(^-^)

このプロジェクトは、「食の安心・安全」をテーマとし土作りから行っている無農薬栽培のサツマイモ（紅はるか）を使用しての加工品「京都・セレブ芋」を完成したく開始致しました。

サツマイモは日本で独自の進化をしていますが、紅はるかのの特徴として「見た目・味」共にはるかに優れている事より紅はるかの名称になったと知りました。

その紅はるかの中でも、貯蔵・熟成（およそ３か月）した作物を独自の熱加工を加え商品化を目指しています。

※画像はイメージです。

プロジェクトの詳細

・紅はるかとは？

「紅はるか（べにはるか）」（農林64号）とは、外観が優れる芋「九州121号」を母、皮色や食味が優れる芋「春こがね」を父とする交配により、（独）九州沖縄農業研究センターにて生み出されたさつまいもです。

紅はるかの特長は何と言っても、味・外観すべてが優れている点です。名前の由来も、既存品種よりも味や外観が「はるか」に優れている点から名づけられたほどで、多くの方に愛されているさつまいもです。

中でも甘みは段違いで、平均糖度45度以上、高いもので糖度50度のものもあるほど、甘みに特化したさつまいもです。だからと言って、決して後味もしつこくなく、「甘いのに、いくらでも食べられる美味しさ」が、紅はるかの魅力です。

・健康ファームの紅はるか作り

健康ファームでは、上記のように非常に味の優れた紅はるかを、京都・綾部で生産しております。味だけでなく、安全性も追求するために、完全無農薬栽培にこだわり、より高品質な紅はるかをお客様にお届けしております。

当社の無農薬栽培は、ただ単に農薬を使わないだけではなく、土壌や水、肥料すべてにこだわることで、味と安全性を高めてまいりました。その証が、京都府の定めるエコファーマーへの認定や土壌・水質検査などの各種報告書です。



※上記、書類は有機証明書類の一部です。

・生産工程

京都府の気候上、１０〜１１月頃より収穫を開始します。
その後貯蔵の管理となってきます。
サツマイモの保管は気温管理と湿度管理が非常に難しく、デリケートな作物です。

気温は１０℃以上（気温が低ければ腐食していく）１８℃未満（気温が高すぎると芽が出てくる）湿度80％以上といわれています。
厳しい管理状態の下、生き残ったものを加工商品「京都　セレブ芋」候補になります。

上記の管理状態を行い、定期的に焼いたり蒸したり味のチェックを行います。
例年、１か月目は生芋で糖度７～９度　加工芋で糖度12～１８℃
２か月目　・生芋　12～１８℃　　・加工芋24～２８度
３か月目　・生芋　２２度～２８度　・加工芋３８～５０度オーバー
というように、貯蔵すればするほど甘みが増していきます。




・美味しい食べ方

詳しい作り方はこちらのサイトをご覧ください。
http://www.kyotoceleb.com/recipe/

１、焼き芋

紅はるかの濃厚な甘みを一番楽しめる食べ方と言えば、やはり焼き芋ではないでしょうか。紅はるかは、焼き芋用品種とも言われるほどで、その味は多くのお客様からご好評いただいております。

簡単に作ることができますので、ぜひ焼き芋で紅はるかを味わってください。

２、蒸かし芋

焼き芋よりも素朴で、ホクホクとした食感を楽しめる蒸かし芋も、紅はるかの食べ方としてはおすすめです。さらに塩やバターといったトッピングを乗せることで、より濃厚な味わいを楽しめますよ。

３、スイートポテト

紅はるかの持つ甘みを存分に活かせる食べ方としておすすめなのが、スイートポテトです。一般的なさつまいもに比べ、甘みが強く、しっとり（ねっとり）した食感の紅はるかは、スイートポテト向きと言えます。

通常のレシピよりも砂糖の量を減らすことができる点も、おすすめのポイントです。

４、さつまいもの甘露煮

紅はるかの食感を存分に味わいたい方は、甘露煮はいかがでしょうか？紅はるかの元来の甘みに、濃厚な蜜を絡ませることで、深みのある甘みを体感していただけるはずです。おかずにもおやつにもなる、おすすめのレシピです。

実行者について

会社名：株式会社健康ファーム

所在地：京都府綾部市睦合町念道35番地

事業内容：
・農産物の生産、加工、販売
・農産物の貯蔵及び運搬
・農業生産に係る作業受託
・貸農園の運営
・上記各号に附帯関連する一切の業務

理念
・食の安心・安全・安定（3A）の徹底追及
・地域社会への貢献
・全ての事柄に対し、感謝の精神をもって常に対応する。

最後に

「京都　セレブ芋」を世の中に広めていきたい！！
健康ファームでは、野菜作りを単なる生産活動としてだけでなく、社会貢献の一環として取り組んでおります。その証が、完全無農薬栽培の徹底です。農薬や化学肥料、除草剤を一切使わずに、美味しい野菜作りに取り組んでおります。

確かに農薬などを使用すると、害虫や病気などの対応は楽になり、収穫量も安定するでしょう。しかし、当社ではそうした手間を人の手で補うことで、無農薬でも持続的に安定して収穫できる仕組みを作りました。

土壌や水質の調査をはじめ、有機肥料の製造、管理記録の明確なデータ化など、野菜作りの全工程にて、安心・安全な栽培方法を追求した結果、京都府の定めるエコファーマーにも認定されました。より良い野菜作りのためには妥協しない姿勢こそ、多くのお客様から信頼を得ている健康ファームの強みだと自負しております。
しかし、生鮮販売のみだと毎年毎年の相場が大幅に変動傾向にあります。

その為、６次産業化を目指していき付加価値やブランド力のある商品を開発したいといいう思いの元「京都　セレブ芋」の開発に着手致しました。
無農薬栽培と完全無添加で自然環境にも人間にも良い商品を作ります！

どうか皆様のご理解とご協力で、地域活性化と「京都　セレブ芋」にお力添えの程宜しくお願い申し上げます。




乞うご期待！！