百年伝統の麹×熊本の厳選素材

熊本で創業100年を超える歴史を持つみそ・醤油醸造元「ホシサン」。
次の100年を見据えて立ち上げたブランド「くまもとマイスターズ」から、新たな食感や風味を楽しんでいただける３種類の「食べる甘酒」が誕生しました。

糖度38度に達する、とろっとした濃厚な味わい。水や牛乳で割って飲んだり、そのままジャム代わりに塗って食べたり。アレンジの幅も広がります。

左から、抹茶・紅茶・苺

こだわったのは、

“熊本産の素材を生かしたクラフト甘酒を作ること”

熊本県産の良質な素材を探し求め、生産する方たちを訪ねるところから商品開発を始めました。こだわりを貫く職人肌の生産者と、麹と向き合い続けたホシサンの職人。そだてる職人と、つくる職人。その出会いから、新たな味が生まれました。

開発する上で欠かせなかったのが、

“生産者さんやお客様と出会い、向き合い続けること”

ホシサンの「サン」は、お客様、社員、品質の３つを表しています。創業以来、私たちは常に品質第一に、お客様に喜んでいただけることを目指してきました。

(左から、ホシサンプロジェクト担当、商品開発担当、園村苺園の園村様ご夫妻)

生産者の皆さんとのつながりを大切に

上質な熊本の原材料を用いた「くまもとマイスターズ」というブランドを立ち上げたことで、素晴らしい生産者の皆さんと出会うことができました。甘酒に合う食材を求め、農園を見学し、こだわりや特徴などについて直接お話を伺いました。

お茶と紅茶を提供いただいている小山製茶の小山さんは、お茶本来の「旨味」を追求し、ご家族で茶葉の生産から製造まで取り組んでいます。

園村苺園の園村さんは、肥料に昆布・椎茸・鰹節を使うなど、味をよくする研究を重ねています。生産者の皆さんが大切に育てた食材を生かし、おいしい甘酒を目指しました。

“食べる甘酒”はこうして生まれた

お客様の声がヒントに。フレーバー付きの甘酒

米と米麹だけでつくるプレーンの甘酒は、年間約4万個を販売しています。「他の食材を加えてアレンジしている」「もっといろいろな味を楽しみたい」というお客様の声をヒントに、フレーバー付き甘酒の商品化に向けて動き出しました。

百年伝統の麹と職人の技

明治39年の創業以来、脈々と受け継がれてきた職人の技。熊本の素晴らしい食材と私たちの宝ともいえる百年伝統の麹から生まれた甘酒です。

一般的な板状の麹と違い、当社が使用する粒状の麹は、原料のお米の一粒一粒に行きわたるため、より甘くなります。砂糖・塩・香料・保存料は不使用。３日間かけてじっくりと仕込んだ甘酒は、糖度38度の甘さに仕上がります。

熊本・九州の自然の恵みから生まれた深い味わい

「水の都」とも呼ばれる熊本の豊富な地下水、甘酒に合うよう厳選した九州産の米、熊本の生産者こだわりの食材が一体となり、豊かな味わいを生み出します。

色・味・香りを生かし、約１年かけて開発

伝統の甘酒をベースに、抹茶・紅茶・苺の風味をつけました。当社の主力商品は味噌や醤油ですので、このように色を意識した商品は初めてでした。試作を重ね、約１年をかけて開発しました。

開発に当たり、素材の色と香りを生かすため、何度もテストを繰り返しました。イチゴや紅茶の量を増やせば風味は増しますが、糖度が下がり、保存性が落ちます。糖度を下げないようにするのが大きな課題で、原材料の量を細かく調整しました。

中でも苦労したのは紅茶の甘酒です。初めに米と米麹に紅茶を合わせて甘酒を仕込もうとしたのですが、思うような色が出ません。そこで、濃く抽出した紅茶に砕いた茶葉を加え、風味を高める工夫をしています。

飲んでも食べても美味しい、希釈できる甘酒

栄養豊富でアレンジしやすい濃厚な甘み

米麹を使って作る甘酒はブドウ糖を豊富に含み、栄養価が高いことで知られます。糖度38度の甘さで、薄めて飲むほか、「食べる甘酒」として調味料感覚でも使えます。ノンアルコールだから、子どもも大人も楽しめます。

飲む甘酒

◆1.5倍に希釈。アイスでもホットでも

水やお湯で1.5倍に薄めてお飲みください。牛乳や豆乳、アーモンドミルク、オーツミルクなどで割ってもおいしく飲めます。アイスでもホットでもお好みで。スムージーにもどうぞ。

食べる甘酒

◆凍らせてシャーベットに

水や牛乳・豆乳などで薄めて冷凍し、シャーベットのように。ひんやり、シャリっとした食感をお楽しみください。

◆パンやパンケーキに塗って

ペースト状なので、ジャムのようにパンやパンケーキに塗って食べることができます。イチゴやヨーグルトにかけるのもおすすめです。

飲み比べたくなる３つのフレーバー

肥後藩へ献上された
鹿北岳間茶の緑あざやかな
抹茶あまざけ

江戸時代から銘茶の産地として知られる熊本の鹿北町。冷涼な山あいの茶畑で育てた茶葉で、緑茶の生産が続けられてきました。小山製茶の抹茶は、旨みが強く色鮮やか。抹茶本来の緑色と奥深い味わいを楽しめる甘酒です。

銘茶の里、鹿北で生まれた
和紅茶の香り華やぐ
紅茶あまざけ

明治時代に既に紅茶が作られていたという熊本県山鹿市。鹿北町で茶葉の生産から製造まで手がける小山製茶の「ギャバロン紅茶」を使用。じっくり抽出した紅茶と砕いた茶葉を加えて、風味を引き出しています。

くまもとの完熟にこだわった
さちのか苺の風味ゆたかな
苺あまざけ

熊本県宇土市にある園村苺園のイチゴ「さちのか」は、糖度が乗ると酸味が甘味を引き立て、コクも感じられます。完熟で収穫し、新鮮なうちに急速冷凍。パウダー状に仕上げたイチゴを加えた甘酒は、ほんのりピンク色で甘酸っぱい風味です。

常温で保存でき、使い勝手のよいキャップ付きのスリムパックタイプ。キャンプや登山などのアウトドアシーンでも活用いただけます。

商品仕様

商品名：くまもとマイスターズ 「抹茶あまざけ」「紅茶あまざけ」「苺あまざけ」
種類：抹茶味、紅茶味 、苺味
内容量：各180ｇ
賞味期限：製造日から180日
原材料：
【抹茶味】米麹(国内製造)、米(国産)、抹茶
【紅茶味】米麹(国内製造)、米(国産)、紅茶
【苺味】米麹(国内製造)、米(国産)、いちご、レモン果汁
保存方法：直射日光を避けて保存
特定原材料７品目：該当なし
製造者：ホシサン株式会社
※包材およびラベルは制作中のため、パッケージや仕様、表記等がデザインイメージから多少、変更になる場合がございます。

スケジュール

2022年９月９日：プロジェクトスタート
2022年10月23日：プロジェクト終了
2022年10月24日：順次リターン発送
2022年11月末まで：リターン発送終了予定

※製造や配送業務に伴うやむを得ない事情により、スケジュールが変更になる場合がございます。

リターンについて

「くまもとマイスターズ」甘酒セット（抹茶・紅茶・苺味）のほか、ホシサンの人気商品とのセットもご用意しました。甘酒はノンアルコールです。

調味料セットには、熊本のこだわりの生産者から直接仕入れた素材を使った生姜醤油・ゆずポン酢・鯛白だしの３種類を用意しました。

甘酒麹セットには、ホシサン伝統の米麹をご用意。乾燥させているので保存性が高いのも特徴。ご家庭で、甘酒や塩こうじ作りに挑戦してみませんか？

お得な先着早割価格を設定しています。

※パッケージは制作中のため、デザイン・仕様等は変更になる場合がございます。

リターン一覧

■抹茶・紅茶・苺の甘酒９個セット
■抹茶・紅茶・苺の甘酒15個セット

「くまもとマイスターズ」の抹茶・紅茶・苺の甘酒をセットにしました。1.5倍に薄めて飲んでいただけるので、たっぷり楽しめます。栄養豊富な甘酒を、さまざまなアレンジでお楽しみください。

■料理好きの方に！ 抹茶・紅茶・苺の甘酒＋生姜醤油・ゆずポン酢・鯛白だしセット

抹茶・紅茶・苺の甘酒(各3個)、「くまもとマイスターズ」調味料(各１本)をセットにしました。調味料は、「くまもと宇城産のきな生姜がさわやかに香るあまくち生姜醤油」「くまもと八代産ゆずの風味が素材の味を引き立てるゆずポン酢」「くまもとの豊かな海で育った真鯛の旨みとけこむ鯛白だし」の３種類。

■甘酒や塩こうじ作りに！ 抹茶・紅茶・苺の甘酒＋甘酒麹セット

抹茶・紅茶・苺の甘酒(各3個)と甘酒麹(２個)のセットです。ホシサン伝統の麹を、甘酒や塩こうじ作りに。粒状になっているため、ほぐす必要がなく、すぐに使えます。

■人気商品盛りだくさん！ 抹茶・紅茶・苺の甘酒＋生姜醤油・ゆずポン酢・鯛白だし＋甘酒麹セット

抹茶・紅茶・苺の甘酒(各3個)、生姜醤油・ゆずポン酢・鯛白だし(各2本)、甘酒麹(２個)をセット。人気商品を揃えた盛りだくさんの内容です。調味料は料理や食卓に、甘酒麹は甘酒や塩こうじ作りにご利用ください。

リターン商品情報詳細

■「くまもとマイスターズ」甘酒（３種）
商品名：くまもとマイスターズ 「抹茶あまざけ」「紅茶あまざけ」「苺あまざけ」
内容量：各180ｇ
賞味期限：製造日から180日
原材料：
【抹茶味】米麹(国内製造)、米(国産)、抹茶
【紅茶味】米麹(国内製造)、米(国産)、紅茶
【苺味】米麹(国内製造)、米(国産)、いちご、レモン果汁
特定原材料７品目：３つ共に該当なし
保存方法：直射日光を避けて保存

■「くまもとマイスターズ」調味料（３種）
商品名：くまもとマイスターズ「くまもと宇城産のきな生姜がさわやかに香るあまくち生姜醤油」「くまもと八代産ゆずの風味が素材の味を引き立てるゆずポン酢」「くまもとの豊かな海で育った真鯛の旨みとけこむ鯛白だし」
内容量：各200ml
賞味期限：製造日から1年
原材料：
【生姜醤油】しょうゆ（国内製造）、砂糖、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、おろししょうが、きざみしょうが、発酵調味液、食塩、酵母エキス、かつお節エキス、（一部に小麦・大豆を含む）
【ゆずポン酢】しょうゆ（国内製造）、ゆず果汁、果糖ぶどう糖液糖、アミノ酸液、醸造酢、砂糖、発酵調味料、食塩、ゆず皮ペースト、かつお節エキス、酵母エキス、昆布エキス、寒天、（一部に小麦・大豆を含む）
【鯛白だし】鯛エキス（国内製造）、食塩、アミノ酸液、しょうゆ、砂糖、発酵調味料、みりん、酵母エキス、ホタテエキス、昆布エキス、かつお節エキス、さば削り節、うるめいわし削り節、（一部に小麦・大豆・さばを含む）
保存方法：直射日光を避けて保存

■甘酒麹
商品名：あまざけ麹
内容量 :500g
賞味期限 :製造日から4ヶ月
原材料：米(国産)、麹
特定原材料７品目：該当なし
保存方法:直射日光を避けて保存
※お買い上げ後は品質保持のため冷蔵庫に保管し、賞味期限に関わらずお早めにお使い下さい。

※パッケージデザイン・仕様等は変更になる場合がございます。

プロジェクト実行者

「ホシサン」について

ホシサン株式会社は、明治39年(1906年)創業。熊本の地に生まれ、熊本の人々と共に生きて、百十年超。確かな「品質」を、大切なお客様へお届けする。その情熱は、ホシサンの原点であり、私たちの大切な誇りです。

次の100年に向けて、2022年6月に新ブランド「くまもとマイスターズ」を立ち上げました。熊本は豊かな自然に恵まれ、素晴らしい食材が豊富に揃います。生産者の声を聴き、直接仕入れた食材を用いて、おいしい商品をつくる。生産者と共に歩むブランドです。

プロジェクト担当者より

伝統の麹を使った私たちの甘酒は、誇りをもってお届けしたい商品です。この甘酒を広く知っていただきたいという思いから、今回、初めてのプロジェクトに挑戦しました。ぜひ応援をお願いいたします。
(ホシサン株式会社 取締役統括部長 福島)

開発責任者より

創業から120年近くなりますが、常にお客様に寄り添った商品づくりを心がけてきました。今回は、お客様に新たなホシサンを知っていただくよい機会だと思います。伝統を大事にしながら、新しいことに挑戦する姿も見ていただければと願っています。
(ホシサン株式会社 品質管理室課長 久吉)

開発メンバーより

生産者の皆さんやお客様はじめ、関わる人たちの気持ちを大切に考え、作った商品です。当社の甘酒はくせのない味わいで、食材の風味を生かすことも得意です。フレーバーがつくことで飲みやすく、多くの方に楽しんでいただけるものになりました。甘酒が苦手な方にこそ、ぜひ召し上がっていただきたいと思います。
(ホシサン株式会社 商品開発室・品質管理室 徳永・小島）

応援メッセージ

原材料を提供してくださった生産者の皆さんから、メッセージをいただきました。

「生産者と職人のクラフトマンシップから生まれた甘酒です」
(小山製茶 小山さん)

お茶はいろいろな組み合わせを楽しめる作物なので、今回のようなコラボが実現してうれしく思っています。生産者、甘酒の作り手、それらを組み合わせる開発の方。さまざまな人の手を介してできたクラフトマンシップあふれる商品です。お茶の楽しみ方やお茶文化が、この甘酒を通して、新しい形で広がっていけばと願っています。

「完熟イチゴの美味しさを、甘酒で１年中楽しめます」
(園村苺園 園村さん)

原材料の冷凍イチゴのパウダーは、形が悪いだけで出荷できないイチゴを活用したものです。「さちのか」という品種は酸味があり、完熟で収穫することで、甘いだけでなくコクのような味わいも感じられます。甘酒になることで、私たちのイチゴを１年中楽しんでいただけるようになり、うれしく思います。

Webサイト／SNS

■くまもとマイスターズ https://www.kumamoto-mystars.jp/
■くまもとマイスターズInstagram https://www.instagram.com/kumamoto_mystars/
■くまもとマイスターズnote https://note.com/kumamotomystars
■ホシサン https://www.hoshisan.co.jp/
■ホシサンInstagram https://www.instagram.com/hoshisan_official/
■ホシサンTwitter https://twitter.com/HoshisanO

資金の使い道

このプロジェクトで集まった資金は、甘酒製造に使用する設備の増強に充てることを検討しています。おいしい甘酒を安定した品質でお届できるように設備を整える予定です。