それが私たちのキムチ作りのきっかけでした。

アンニョンハセヨ、はじめまして！神戸市三ノ宮で韓国料理専門店「トンキ」を運営する韓国人夫婦です。私たちは日本のキムチに満足できず、より多くの方に本場のキムチを知って頂きたいと思い、韓国の全羅道（チョルラド）出身のオモニ（母）から引き継いだ製法でキムチを作っています。

韓国人の私たち夫婦は当たり前のように毎日キムチを食べます。日本で初めてキムチを食べたとき『ん？これはキムチではない。キムチ風の漬物だ・・・』と悲しい気持ちになりました。きっと同じ気持ちの方も多いと思います。

・市販のキムチは甘く、物足りなく感じている方

・韓国旅行が好きで本場で食べたキムチを日本でも食べたいと思う方

・日本に住む韓国人の方

・・・そんな方たちにがっかりしてほしくない！これは自分たちで作るしかないと思い、キムチ作りを始めました。

名前は「韓国の(K)うまい(U)もんを(M)あなたへ(A)」の頭文字を取ってKUMAキムチです。

KUMAキムチは韓国の全羅道（チョルラド）出身のオモニ（母）から引き継いだ伝統製法によって作った本場のキムチです。

韓国南地方の全羅道はソウルと比べ暖かく穏やかな気候のため、キムチの発酵が進みやすい環境です。発酵を遅らせるため、ソウル式キムチと比べ、唐辛子とチョッカルという魚介の塩辛エキスを贅沢に使用することが昔からの伝統の製法です。韓国で最も味が濃く、やみつきになるキムチと知られ、韓国でも昔から愛されているのが「全羅道式キムチ」です。

1.味の決め手【唐辛子】

唐辛子は韓国で唐辛子栽培の最適地である海抜250m前後の中山間地域である任実（イムシル）のブランド唐辛子を使用。他地域に比べると色が優れており糖度が高く、辛さの中に甘みがあり、しっとりとした質感が特徴です。おいしい唐辛子の新しい基準として評価されています。

2.野菜本来の旨味を引き出す【塩漬け】

野菜の塩漬けがキムチの食感を決める。シャキシャキの食感を保つために韓国産の天日塩使用。天日塩を野菜に丁寧にまぶしていく。そして一晩寝かしてからこそ実現する野菜本来の旨味。

3.全羅道式キムチの黄金比【ヤンニョム】

韓国のオモニ（母）から引き継いだヤンニョム。韓国産の唐辛子、生姜、にんにく、たまねぎ、大根、りんご、梨、米の８種原材料に、更に３種類の魚介のエキスをブレンドし、オリジナルのヤンニョムでキムチの奥深い味を完成させます。

◆定番の【白菜キムチ】

いつも食べ慣れているキムチと比べ、もしかしたら物足りなさを感じるかもしれません。口に入れた瞬間奥深い辛さを感じ、いつのまにかやみつきになること間違いなし！

◆汁物と相性抜群【カクテキ】

大根本来の甘さと食感が特徴。辛いものが苦手な方にも食べやすい味付けです。

◆さっぱりしてほんのり甘い【小松菜キムチ】

ヤンニョムとの相性抜群◎白米も止まりません。

◆キムチの素【ヤンニョム】

アレンジ自由自在！オリジナルの食べ方を見つけてみてください！

※上記の商品すべては内容量500gのイメージです

①餃子のタレ

ヤンニョムを餃子のタレに混ぜるだけで一味違うピリ辛のタレに。

②キムチ冷奴

冷奴にヤンニョムで和えたニラを乗せるだけで韓国風の冷奴に。

③オイキムチ

ヤンニョムにきゅうりを和えるだけでさっぱりしたオイキムチに。

Makuakeプロジェクト終了後、2024年1月15日より順次発送する予定ですが、すべて手作業のため、状況により遅れる場合がございます。何卒ご了承くださいませ。

◆梱包の様子

「届いてから食は始まる」という私たちの想いが詰まった「KUMAキムチ」のパッケージにてお届けいたします。

最後までご覧いただき誠にありがとうございます。
韓国人にとってキムチはソウルフードです。
母国を離れ日本で生活していく中で、何度も挫折を経験しました。そのたびオモニから教わったキムチを食べて乗り越えてきました。
韓国人である私たちが美味しく食べているこのキムチをたくさんの方々に食べていただきたい気持ちはありましたが、日本人の方々の口に合うか不安でした。

ですが、常連のお客様より『お店のキムチを販売してほしい』とたくさんの要望があったため、販売を決めました。

”本場の製法を守りつつ、日本人の口にも合うように作ったキムチ”はよく目にしますが、私たちの作るキムチは、それを目指していません。

キムチ好きの方々にも、故郷を離れ日本で暮らす方々にも、きっと喜んでいただけるキムチができました。

ぜひ一度ご検討いただき【KUMAキムチ】をご堪能いただけますと幸いです。