海産物の中でも上位の人気を誇る「ウニ」。

過去にMakuakeプロジェクト内で「塩水2色バフンウニ」、「マグカップ塩水ウニ」など様々な新製品を企画公開し、応援、反響を頂き誠にありがとうございます。

当店はウニに関してはどこにも負けない自信を持っております。

過去に塩水ウニをお届けしたサポーター様、お客様から頂いた声をもとに、『今までよりもっと美味しいウニを作りたい』との思いでよりよい味を求めて試行錯誤を繰り返していました。

そして今回、満を持して完成した新商品がミョウバン不使用「木折ウニ」です！

ウニ好きの方はご存じだと思いますが、ウニは非常に繊細で、短時間空気に触れるだけでも身崩れや、身が溶け出してしまいます。

そのため、木板の上に乗せている木折ウニや板ウニにはほぼ「ミョウバン」が使われています。

ミョウバンを使うことにより身崩れや酸化を防ぐことができ、ウニの日持ちも良くなるのですが・・・。

形が崩れず見栄えもよくなる一方、犠牲となるのがウニ本来の味です。

ミョウバンには独特の風味があり、添加することによりウニ本来の味を損います。

このミョウバンの味が苦手でウニが嫌いな方もいらっしゃるかと思います。

しかし、身崩れを防ぐため木の板の上に乗せるにはミョウバンは必要不可欠。

「ミョウバンを使わず、味も形も極上の板ウニを作れないだろうか？」という思いから木折ウニの製品化に着手しました。

「ミョウバンを一切使用しない」となるとウニの味や鮮度を損なわないのが「塩水ウニ」です。

殻を剥いたウニを塩水の上に浮かべ、獲れたて本来の状態でお届けすることができます。

当店でも過去にMakuakeのプロジェクトにて塩水ウニをご紹介させて頂きました。

しかし、塩水ウニの欠点は塩水をザルで切っても、ウニの個体の差により若干の塩辛さが残る場合がございます。

そしてミョウバンを使っていないため、一度開封すると身が溶け出すのも早いので急いで食べきらなければなりません。

今回、ご紹介する木折ウニは塩水ウニの欠点も補えるように職人が研究に研究を重ね仕上げた逸品です。

ミョウバンを使用せず、ウニの形を保つ方法。

たどり着いたのが、ウニに含まれる余分な水分を飛ばす「脱水処理」。

鮮度の良い水揚げされた雲丹をすぐに殻割りし、まずは電解殺菌水で洗います。

その後、独自の加工法により脱水し、形を崩さないよう職人が一つずつ丁寧に木の板の上に乗せ、並べていきます。

この脱水作業を行うことにより、形の身ならず塩水ウニとは違う独特な食感、熟成感のある味になります。

繊細な作業のため、これらは全て熟練の職人の手作業で行われます。

丹精込めて作るプレミアムなウニをぜひ一度味わってみてください！

せっかく美味しいウニを食べるなら贅沢に！

過去にMakuakeでもご紹介した「ミョウバン無添加塩水ウニ」、「あご出汁いくら醤油漬」、「数の子松前漬」もリターン品に加えました。

「ミョウバン無添加塩水ウニ」はウニと塩水のみで作る獲れたてのウニの味を再現。

木折りのウニとの食べ比べセットをご用意しましたので、加工法により食感、味が違ってくることを是非ともお試し頂きたいです。

「あご出汁いくら醤油漬」は口に入れた瞬間、トロッと溶けて旨みが弾ける一級品の卵のみを使用。

旨味の強いあご出汁に既存の昆布出汁・かつお出汁を加えた当店秘伝の醤油だれを加え食べやすい味付けに仕上げています。

「数の子松前漬」は数の子をふんだんに使用した北海道の名産品。

数の子・いか・がごめ昆布を本場北海道の伝統のタレで漬け込みました。

どれも当店を代表する逸品ばかりです。

北海道の海の幸をぜひともご堪能ください。

・ミョウバン無添加「木折ウニ」

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：なし

原材料原産地：北方四島(ロシア)

・ミョウバン無添加「塩水ウニ」

賞味期限：【冷蔵】発送日から5日間

特定原材料8品目：なし

原材料原産地：北方四島(ロシア)

・あご出汁いくら醤油漬(200g)

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：小麦・乳製品を含む

原材料原産地：北海道

・数の子松前漬(350g)

賞味期限：【冷蔵】発送日から6日間

特定原材料8品目：小麦・乳製品を含む

原材料：オランダ

リターン品は全て送料無料でお届けいたします！

3月22日掲載終了。

掲載終了後4月中旬から順次発送。

4月～5月末までに全てのリターン品の発送完了を予定しております。

天候による不漁などにより、原則到着日指定が不可能ですがご都合の悪い日程やお時間帯などご希望は最大限対応致します。

発送・追跡番号の通知も行っておりません。

ご希望の方は応援購入の際の備考欄より、お知らせ頂けると幸いです。

この度は最後までページをお読みいただき、誠にありがとうございます。

当社は北海道の函館を拠点とし、珍しい・美味しい海産物を全国の皆様に知ってほしいという想いで設立された法人になります

Makuakeプロジェクトもみなさまの応援のお陰で第七弾まで新商品を発表することが出来ました。

過去にMakuakeにて応援購入頂いたサポーター様には改めてお礼申し上げます。

Makuakeにて始まった生ウニプロジェクトの集大成ともいえる逸品です。

ぜひとも応援よろしくお願いいたします！

※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。

株式会社弘成

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