４0年のパティシエ人生を詰め込んだ
「新作のチーズケーキ」と「メモリアルスイートBOX」

あなたはスイーツをどんな時に食べられますか？自分へのご褒美、家族や大切な人との時間、リフレッシュしたい時、おうち時間の充実・・・
最近では友達や大切な人と集まれる機会も少しずつ増え、ティータイムや茶話会を彩るあたらしいスイーツをお探しではないでしょうか？
そんなあなたの大切な時間をさらに充実させる上質なスイーツをご用意いたしました。

はじめまして、神戸にある洋菓子ブランド「コンディトライ神戸」です。
私たちは、老舗から新鋭まで様々な洋菓子店がひしめき腕を競い合う街・神戸にて、皆様に愛されるスイーツをお届けしたいと、日々研鑽を重ねております。コンディトライ神戸では、厳選した上質な素材と素材のよさを引き出す製法で「妥協のない本当においしいお菓子」をお客様にお届けすることをモットーとしております。

そのようなコンディトライ神戸の菓子作りを支えているのが今年定年を迎えるパティシエ 谷井泰之です。谷井は４０年間真剣にお菓子と向き合い培った熟練の菓子製法により、数々のヒット商品を作ってきました。
谷井パティシエが定年を迎えるにあたり集大成として取り組んだ新作チーズケーキ「リッチ・ザ・フロマージュ」とこれまでのヒット商品を詰め合わせた「メモリアルスイートBOX」をぜひ多くの方々に味わっていただき、笑顔と上質な時間を提供したい、そして喜んでいただきたい、そんな想いでプロジェクトを立ち上げました。

新作「リッチ・ザ・フロマージュ」

素材選びや配合はお菓子の味の根幹となるため、丁寧に行いました。私たちコンディトライ神戸は北海道から九州まで各地方に事業所・生産拠点を持つグループで、各地域の厳選したよりよい材料をふんだんに使用できる強みがあります。今回のチーズケーキではチーズの組み合わせ、配合する様々な素材を全国各地域から取り寄せて何十回も繰り返し試し、目指したチーズケーキのコンセプトにあった組み合わせを見極めました。

濃厚でコクの深いこだわりの素材「ジャージー乳」

そのなかでも目指していたチーズケーキの味わいにぴったりだったのが兵庫県にある共進牧場様の「ジャージー乳」でした。共進牧場さんから提供いただくジャージー乳はとにかく濃厚でコク深く、チーズの風味をより引き立たせるものでした。ジャージー乳とはジャージー牛からとれる牛乳のことです。

兵庫県小野市にある共進牧場さんは1890年(明治23年）、外国貿易で賑わう神戸の街角で一人の婦人が始めた牛乳販売店からはじまりました。『より自然でより新鮮な風味豊かな牛乳を食卓にお届けし、食文化の充実を目指す』ことを理念とし掲げ、長年さまざまなお客様からご愛顧いただいています。

共進牧場さんでは約120頭のジャージー牛が飼育されております。日本の乳牛の多くは白黒模様のホルスタイン種です。ホルスタインと比べるとジャージー牛は搾乳量が少ないですが「乳脂肪分」「乳たんぱく」「無脂乳固形分」のすべての成分項目で上回っています。これが、ジャージー乳を使用した乳製品やデザートは「濃厚」で「コクのある」おいしさになる理由のひとつです。また、栄養価も高くβカロチンを豊富に含むため、黄色みがあることから別名「ゴールデンミルク」と称されることもあります。

濃厚な甘さと芳醇な香り 貴腐ワイン

そしてこのコク深いジャージー乳との相性が良かったのが、カマンベールチーズとクリームチーズでした。このチーズケーキに甘さと香りを加えるために選んだのが貴腐ワインです。貴腐ワインとは、世界最高峰の甘口ワインとして知られており、貴腐香と呼ばれる独特な芳香に凝縮された甘さを持つワインです。貴腐ワインにたどり着くまでにいろいろなお酒も試してみましたが、貴腐ワインの決め手はチーズケーキを食べた時に鼻から抜ける芳醇な香りでした。

一つ一つの作業工程を丁寧に作ること

チーズケーキは特別難しい製法ではないため、一つ一つの作業工程を丁寧に行うことにこだわりました。材料の混ぜ合わせの順番も様々なパターンを試し、焼時間も変えて最適な時間を探りました。これまでの経験で頭の中にあるレシピ・配合を一度捨てて一から考え直し、試作品を何度も作りました。そして多くの方に試食していただき、最適な製法を探りました。

谷井はこれまでのお菓子作りのこだわりとして、お客様が口にする時までケーキは美しい形のまま、目でも楽しめるスイーツづくりにこだわってきました。

舌に絡みつくほど濃厚でありながら、さっぱりとしてくちどけの良いなめらかな食感はとろけるように形が崩れてしまいます。ケーキとして形が崩れないように、しかし食感のなめらかさは保つように、材料の配合と製法に時間を掛けました。様々な試行錯誤を繰り返し、ケーキとして美しい状態を保つ硬さと滑らかな食感のギリギリのバランスを完成させました。

一つ一つのこだわりが、あなたの五感を揺さぶるチーズケーキとなっています。

おすすめの食べ方

このチーズケーキはチーズの味わいと食感、芳香な甘さと香りにこだわったチーズケーキに仕立てているため、極めてシンプルな味わいとなっています。そのため、いろいろなものをこのチーズケーキに添えていただくことで、あなた好みのアップデートを楽しんでいただけます。

半解凍では、ブルーベリージャム、ラズベリージャムや柑橘系（オレンジなど）のジャムを添えていただくと酸味が加わり、さわやかなおいしさを味わっていただけます。また生クリームなどを添えていただくと見た目も華やかで一層美味しさが広がります。

全解凍では、よりチーズ本来の舌に絡みつくような濃厚な味わいとなります。クラッカーに乗せ、黒胡椒を少し加えていただくと甘さと塩気、そして黒胡椒のピリッとした辛さが男性にも気に入っていただけるお味です。また更に蜂蜜をかけていただくのもおすすめです。絶妙なバランスで新しいチーズケーキとの出会いがあります。

そして開発したパティシエ谷井の最もおすすめの食べ方は、ピスタチオオイルを掛けていただく食べ方です。谷井自身この食べ方を試したときは思わず声が出たそうです。少し黄みがかったチーズケーキ、淡い緑のピスタチオオイル、目でも楽しみ、舌もうならせる絶品の味で、ミントやライムの効いたドリンクとの相性は抜群です。大人の方はモヒートなどのロングカクテルとご一緒に味わってみてください。

リッチ・ザ・フロマージュ

販売予定価格 3780円(税込）

賞味期限：冷凍保存で出荷日より14日
※商品記載の賞味期限内に10℃以下の冷蔵庫内で解凍してください。
※解凍後は冷蔵庫に保管の上、解凍を開始してから48時間以内に召し上がりください。
保存方法：冷凍
特定原材料等：小麦・卵・乳成分

冷凍でお届けします。お好みの状態に解凍して、お召し上がりください。

半解凍・・冷蔵庫で3時間～4時間
全解凍・・冷蔵庫で5時間～8時間

（季節や室温によって解凍時間を調整してください）

メモリアルスイートBOX

パティシエ谷井泰之が作った、コンディトライ神戸のヒット商品と新作「リッチ・ザ・フロマージュ」の特別セットをマクアケで限定販売いたします。

神戸クリームフラッフィ 今回マクアケ限定に復刻いたします。
本当に美味しい生クリームを味わいたい。そんな声から生まれたオリジナル生パウンドケーキ。
北海道産生乳を100％使用した極上生クリームをそのまま味わっていただくために生地も独自の製法でふわっふわ食感にこだわりました。
ミルク感がありながらも後味さっぱりの生クリームとふわふわ生地との絶妙な口溶けをお楽しみください。
特定原材料等：小麦・卵・乳成分・ゼラチン

神戸バニラフロマージュ
ひと口食べた瞬間、みんな笑顔になるチーズケーキ。
『神戸で一番のお菓子をお届けしたい』そんなシェフの思いが作り上げた、こだわりの二層のチーズケーキです。 プリンのようなやわらかい食感のチーズケーキ。
濃厚なチーズとバニラの味をお楽しみ頂けます。
下層はベイクドチーズ、上層はイタリアンメレンゲを使ったシブーストで表面のカソナードを焦がし 特製のアプリコットのコンフィチュールをコーティングしました。
特定原材料等：小麦・卵・乳成分・オレンジ・りんご・ゼラチン

神戸ハーバーロール
神戸のパティシエと北海道の良質素材とのコラボレーション。 コクのある生クリームにカスタードがアクセントです。 一味違う贅沢ロールケーキをお楽しみください。
特定原材料等：小麦・卵・乳成分・大豆

ドン・プリン・フォルマッジ
ぷるっぷるでなめらか仕上げは、まるでプリンのようなチーズケーキ。 ミルク感溢れるクリームチーズをはじめとした厳選素材を使用することで、驚くほどなめらかな口溶けを実現しつつ、濃厚クリーミィな味わい。 天面のカラメルを染み込ませたスポンジ部分と一緒に口に運べば、 チーズの余韻と甘み、そしてカラメルのほろ苦さが絶妙に混ざり合う、味も見た目も楽しめる一品。
特定原材料等：小麦・卵・乳成分・大豆

焼き菓子アソートBOX
フィナンシェ2個
100%国産発酵バター使用！しっとり食感と優しい味わい。バターの豊かなコクがお口の中で広がります。特定原材料等：小麦・卵・乳成分・アーモンド

神戸ミルクヨーグルトパフェクッキー5個
ヨーグルト風味のチョコの中にストロベリー・ラズベリー・ブルーベリーの三種のベリーとコーンフレークを入れ、小麦全粒粉をブレンドしたクッキーでサンドしました。特定原材料等：小麦・卵・乳成分・大豆・アーモンド
神戸三宮フレンチトーストラングドシャ5個
現在も売上枚数続々更新中の大人気ラングドシャクッキーをトーストに見立て、メープル香るホワイトチョコレートをサンドしたフレンチトースト風味のクッキーです。
さっくり焼き上げた生地が香ばしさを添えています。メープルの味・香りを存分に味わえる一品です。特定原材料等：小麦・卵・乳成分・大豆

パティシエ 谷井泰之

ここまでご覧いただきありがとうございます。コンディトライ神戸 パティシエ谷井泰之です。
私のパティシエとしてのルーツはケーキ店を営んでいた父です。幼いころからケーキに囲まれていた私は「ケーキが売れて、育てられている。」という想いが自然とあり、ケーキを大事にする気持ちは人一倍強かったと思います。
21歳でケーキ店に就職してから、先輩方から多くを教わり、様々な経験を重ね30歳を過ぎたころに神戸の大手ケーキ製造会社の製造責任者となっていました。いつか父のお店で一緒にケーキ作りを学びたいと考えていた私は3２歳の時に実家のケーキ店にもどる決心をしました。しかし、決心した矢先、神戸を阪神淡路大震災が襲い、当時勤めていた会社の復旧と日々の生活に追われ、実家に戻るタイミングを逃してしまいました。
震災後の復興も落ち着いた時、父が病気で他界し、実家のケーキ店を閉めることとなりました。いつか父から菓子作りをしっかり教わりたいと考えていました。しかし、それは叶いませんでしたが、今でも父が作ったケーキの味はしっかり記憶しています。これまで多くのお菓子を開発してきましたが、必ず父の味の記憶を基本にして、そこからアレンジをしていきました。
また父と同様に、これまで多くのパティシエが失敗を重ねて築き上げてこられたお菓子作りの基本形を、師匠や先輩から教わり学んできました。だからこそ、集大成として開発するのは「誰も作っていない新しいケーキ」ではなく、僕が教わったもの全てを注いで次世代のパティシエに引き継いでいく王道のケーキを意識して開発しました。
父が残してくれた味の記憶と、菓子作りに真剣に向き合う気持ち、これまで支えていただいた先輩方への感謝の気持ちで作った、パティシエ人生の集大成、渾身のチーズケーキ「リッチ・ザ・フロマージュ」を是非ご賞味いただき、あなたの味の記憶の一つになれば大変うれしいです。

実行者 コンディトライ神戸 平岡拓洋

入社して6年。元々お菓子が大好きでこの会社に入ったところ、パティシエ 谷井の創るケーキの美味しさはもちろん、プロとしてのものづくりの姿勢に共感し、いつかその想いを形にしたいと考えていました。
美味しくて当たり前。そんなお客様の期待を上回る商品を創ってみたい。
質が求められるスイーツ業界の中で、今一度原点に立ち返った、創り手が本当にお客様に食べていただき、そして喜んでいただけるチーズケーキが出来上がったと思います。
自信を持ってお届けする、コンディトライ神戸の「リッチ・ザ・フロマージュ」
皆様どうか応援のほど、よろしくお願いいたします。

コンディトライ神戸 http://koberoll.com/