初めまして。天星酒造株式会社の、堂園 愛です。
私は創業118年の老舗焼酎蔵の5代目です。
この度弊社では、プロジェクト発足から3年の月日を重ね、女性の悩みに向き合った「美容と健康に役立つ醗酵飲料」を開発しました！

プロジェクト発足前、出産や年齢を重ねた私は、様々な体調不良に悩まされていました。女性の抱えるこのような悩みを解決できないか・・・？

コーミル「黄金生姜」は、焼酎用・日本酒用の２種類の麹菌を使い分けて、もち米と生姜にハトムギ・ウコンなどを長時間をかけて発酵させた醗酵物と、芋焼酎を調合して、リキュールとなりました。

アミノ酸・ビタミン・ミネラルを含み、繊維もほとんど水溶性食物繊維に分解されているなど、栄養分を手軽に補給できる発酵飲料です。

長年の焼酎造りで培った日本麹菌による発酵技術を基礎に独自で発酵装置を開発。
発酵技術の更なる進化に努めた結果、このような素晴らしい発酵飲料を造ることが可能になりました。

現地（大崎町産）のもち米を使用しました。
もち米が麹菌により、ブドウ糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルに分解され、飲む点滴といわれる甘酒のように栄養価の高い発酵物となります。

現地(大隅産)の小ぶりでジンケロールを多く含む黄金生姜を使用しました。
生のまま一切水を足さず皮ごと絞られた原液を使用しています。
発酵分解により黄金生姜に含まれるジンゲロールが、ジンゲロンやショウガオールに変化します。

ハトムギはイネ科でジュズダマ属の雑穀です。ヨクイニンとはハトムギの殻を取り除いた種子のことで生薬での呼び名です。食品として使うときは「ハトムギ」となります。
タンパク質やカルシウム、カリウムや鉄、ビタミンB2などの栄養素が豊富に含まれています。中でもロィシン、チロシンやバリンなどのアミノ酸が肌の新陳代謝や美肌効果をサポートするといわれています。
また、体内に溜まった余分な老廃物の排出をサポートするといわれています。

クルクミンと精油が代表的な有効成分です。
沖縄県などでは長寿のための食材として親しまれています。

芋焼酎はさつま芋と米麹だけで造られる無添加の単式蒸留酒です。単式蒸留酒のため原料由来の風味を持ちながら不純物を一切含まないアルコール飲料です。

まずは「美味しくて飲みやすい」が課題でした。
爽やかに洗練された生姜風味と後味にほのかに感じるライム果汁。ほどよく甘くて飲むスイーツともいえる独特の風味に仕上がりました。

原液30ccに対し、お湯または冷水、炭酸水、牛乳などを60～90ccで割るのがおすすめです。
原料に焼酎を含みますが焼酎の風味は感じられず、焼酎が苦手な方でも美味しく、すっきりと召し上がることができます。

そもそもコーミル「黄金生姜」開発のきっかけは、５年前の２人目の妊娠のころから現れた身体の不調でした。

そんな悩みでいた私に、麹菌で発酵食品を研究している企画開発室長の牧野と、杜氏であり工場長である島から私に提案がありました。

「焼酎造りで培った発酵技術をさらに進化させて、美容と健康に役立つような発酵飲料を開発しましょう！」

これを機に、醗酵飲料開発プロジェクトが動き出したのです。

【開発に携わった二人のプロフェッショナル】

牧野　導萬
天星酒造株式会社　取締役副社長兼企画開発室長
これまでいくつもの上場食品会社や企業の新製品開発を担当し、様々な商品を開発してきたプロフェッショナル。天星酒造で新しい芋焼酎開発に携わる中、6年前から独自の発酵装置を開発し、日本麹菌を用い発酵飲料開発を進めている。

島　光幸
1985年入社、18歳から杜氏修行を積み、杜氏歴34年のベテラン。五感に優れ研究心が旺盛で、焼酎造りで最も大事な麹造りに精通し、巧みに麹を造るプロフェッショナル。

【天星酒造株式会社について】

鹿児島県曽於郡大崎町にある、創業より118年の古い歴史をもつ老舗焼酎蔵。
1901年創業、1954年設立、2010年に老松酒造から天星酒造に社名変更。明治、大正、昭和、平成と移り変わり新元号令和を機に「発酵飲料事業」を本格的に開始します。

長年培った日本麹菌による発酵技術を基礎に、消化吸収力の弱いお年寄りや幼児でも、消化吸収が容易で身体に必要な栄養成分を豊富にもつ「発酵飲料」を研究開発しています。

【天星酒造 代表銘柄】

天星シリーズ、呑酔楽（てんすいらく）シリーズなど、天星酒造の焼酎は風味と質の高さで愛されています。

【焼酎造りの様子】

【このプロジェクトにかける思い】

老舗焼酎蔵の新たな取り組みとして、発酵飲料の開発をスタートさせました。

現在はアルコールを含む発酵飲料ですが、今後設備を整えさらに研究を重ねることで、お子さんやアルコールが苦手な方も安心して口にすることができる発酵飲料や発酵食品の開発を意欲的に取り組んで参ります。

今回のMakuakeプロジェクトでは、この私たちのアイディアと努力の結晶をできるだけ多くの皆様に知っていただき、また、忌憚のない感想やアドバイスをいただき、さらなる商品開発の礎にしたいと思っております。

日本の片田舎の小さな焼酎蔵の大きな一歩（チャレンジ）をご支援いただけましたら幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

リスク&チャレンジ

※ご注文の状況や、製造工程上の都合等により、出荷時期が遅れる場合がありますので、予めご了承ください。