（北海道の焼肉店の新たな試み）

※食べログ3.68 確認時点：2022年5月10日

「北海道産和牛の焼肉」と「新たな挑戦を続ける北海道ブランドの食材とお酒」という コンセプトのもと、完全会員制・予約制焼肉店を札幌中心部に昨年 8 月にオープン

近年、都心部で焼肉店が進化し高級化が進む中、北海道でもそれに負けない焼肉店 を作りたいという思いで北海道産の食材にこだわり、北海道産和牛と北海道産食材 で勝負します。

・熟練シェフが約1か月の期間、
熟成を施した北海道産和牛

・北海道産の旬な野菜、
契約農家から仕入れる特別栽培のお米

・なかなか流通しない
希少な北海道ワインを多数品揃え

・余市リタワイナリーの北海道産特別醸造オリジナルビール

・北海道の新たな魅力を担う食材や
お酒を存分に楽しめる極上空間。

知床和牛シャトーブリアンを熟成

焼肉店歴 20 年の若きベテランシェフ 木谷喬肉料理長

北海道旭川市の契約農家から仕入れる特別栽培米「ゆきさやか」

（前回プロジェクト大好評のお礼と第二弾会員募集について）

前回の募集では、多くの応援者に賛同頂きました。改めて感謝を伝えたいと思います。
ありがとうございました。

私どもがお客様に提供するお肉に対するこだわりをお伝えいたします。 私たちは牧場から仕入れたお肉をすぐにお客様にご提供はしておりません。

なぜかと申しますとこのお肉はもうひと手間かけることで1段も、2段もおいしく召し上 がって頂くことが出来るからです。

それは「熟成」、焼肉店勤務 20 年のベテランシェフが 2つの技法によって、独自の熟成肉を完成させました。

お肉の食感を柔らかくするために、真空状態でお肉を密封し鮮度を保持したままアミノ酸値をあげ、旨みを引き出すと同時に筋繊維を破壊していきます。

お肉がもつ旨味を凝縮させるために、専用の冷蔵庫で冷風にさらしお肉の持つ水分を程良く飛ばしていきます。ここで難しいのが引き上げるタイミング、季節や仕入れたお肉の状態に応じて肉料理長・木谷の経験と知識が可能にする極上のお肉に仕上げます。

知床和牛シャトーブリアン

木谷肉料理長が全身全霊を傾け作り上げる熟成肉

私たち北うしではお客様にお肉を焼いていただくことは御座いません。木谷肉料理長が熟成させた最高のお肉を最高の状態でお召し上がり頂く為に、その日のお肉の状態に合わせて肉料理長の肉教育を受けた、専属のスタッフが焼き上げさせて頂きます。

北海道といえば広大な大地が育む野菜と豊富な海の幸
そのまま食べてももちろん美味しいのですが、私たちはここでも他では食べられない北海道食材の新たな感動を引き出すべくをイノベーティブな手法で更なる魅力を提案いたします。

北海道産和牛と昆布締めした海鮮の旨味をキャビアの塩分でお召し上がり頂きます。

鰹出汁のパンと和牛フィレステーキサンド
トリュフとデミグラスのソース

旬のキムチ 蛍烏賊と苺

旬野菜のサラダ 北海道産海鮮とビーツの和出汁

旬の果物のデザート 分解した苺のショートケーキ

近年、北海道から発信するワインやウイスキー、ジンが注目を集めております。
その評価はうなぎのぼりでネットでは高値で取引されることも少なくないようです。
しかし私たちは地場の酒屋さんとの良好なお付き合いの中でコツコツとワインやウイスキ ーを集めてまいりました。
加熱した北海道ワイン、ウイスキー、ジンの人気に便乗したプレミアム価格ではなくあくまで北海道の魅力をお伝えしたいという思いからリーズナブルな価格でご提供いたします。

ナナツ・モリをはじめ入手困難な北海道ワインを多数用意！

厚岸ウイスキーも各種取り揃えております。

240 本収容の巨大ワインセラーには北海道ワインが 50 種類以上

北海道ワインの中でもおすすめは余市リタワイナリーの自然派ワイン

数ある北海道のワイナリーの中で一番懇意にさせて頂いている 「リタ・ファーム＆ワイナリー」
リタファーム＆ワイナリーは、「余市ワイン」「ドメーヌ タカヒコ」に続く余市町で3番目のワイナリーとして誕生しました。

専用品種のワインは全てリタワイナリー自社畑産のブドウ 100%です。

リタワイナリーさんのワイン造りは野生酵母による自然発酵で可能な限り自然に逆らわない醸造を実践しています。

御夫婦二人で営む小さなワイナリーですので、生産本数に限りがありますが、当店では多数のリタワイナリーの作品をお飲みいただけます。

更にリタワイナリーさんの当店自慢のクラフトビールはシャンパンに近い製法で作り上げた特別製です。

余市リタ・ファーム&ワイナリーの自社畑

余市から望む広大な大地

ワイナリーから望む余市の景色

北海道和牛の中でも私たちが是非お召し上がり頂きたいのが、世界遺産の大地が育む「知床和牛」です。

極上の知床和牛の一頭買いを試み。
これにより、通常では取り扱うことのできない希少部位をお客様に提供することが可能となり、毎回違う部位の焼肉を楽しんで頂き、より一層知床和牛の魅力を広くお客様に知って頂ける焼肉店となりました。

エサは知床牛のために作られた世界に一つの配合飼料と北海道産の牧草や麦のストロー、水は、大空町の母なる藻琴山から湧き出る名水・銀嶺水が使われている水道水。

知床和牛は大橋牧場だけで飼育されているオンリーワン和牛です。 個人的な感想ですが、今までたくさんの種類の和牛を食べてきましたが脂の質が軽く 最も食べ飽きの来ない和牛の1つです。(肉料理長 木谷談)

私どもが営む北海道焼肉北うしでは 住所非公開・完全予約・会員制とさせて頂いております。 理由として「お客様のプライバシーを守る為」、「提供するお肉の品質を維持する為」とテーブル数がカウンターを含め 5 卓の小さなお店である為です。

更にお肉は全てスタッフが焼き上げるフルアテンドでご用意させて頂く為にご来店のお客様を限定させて頂いております。

今回のMakuakeでの会員募集を逃すと、会員様からのご紹介以外では当店をご利用いただけない仕組みになっております。

2〜4名様用個室

3〜5名様用個室

シェフの目の前でお肉のカットから調理まで見られる特別カウンター席

◎ご支援いただいたお客様へのリターン

知床和牛と北海道食材をとことん堪能するマクアケ限定、会員権付コースとなります。

北うしの魅力が詰まった会員権付スタンダードコースとなります。

焼肉店歴20年のシェフが目の前でお客様のお好みとお肉の状態を見てアドリブでご用意するリッチなコース。

◎完全会員制・完全予約制・住所非公開

当店では会員の方々にゆっくりとお過ごしいただく為、前日までの完全予約制とさせて頂いております。

カウンターを含め全5テーブルの小さなお店ですのでお席のご予約は早めをお勧め致します。

会員権は最終来店より1年間有効となり、会員のお客様には一般のお客様を招待する権利をお持ち頂けます。

住所非公開という性質上、外観写真の SNS での公開はお控えください。（お料理や店内の写真はどんどん公開してください。）

◎リターンについて

本プロジェクトのリターンは応援購入画面がチケットの代わりとなりますのでこちらからチケット、会員証の郵送はございません。

本プロジェクトのリターンはご購入からご予約後にお使い頂けます。

ご予約については[プロジェクト実行者へ問い合わせ]というタブからメッセージ機能にてお承りいたします。詳しくは活レポ内の[ご予約の方法について]をご覧ください。

ご予約は実行者へのお問い合わせからメッセージをお送り下さい。

▼プロフィール

木谷 喬（キヤタカシ）

16歳で焼肉業界に入り20年牛肉と向き合ってきた若きベテラン！

肉の旨みを引き出す部位やサシ気に合わせたカットの技術を極め、北海道だからこそできる極上の素材と調理技術を融合させた。

▼店舗情報

【北うし】

営業時間：16時〜24時（コース最終受付22時）
定休日：なし（年末年始を除く）
住所：ご購入いただいた方のみご連絡させていただきます。