北海道の焼肉店の新たな試み

北海道産の知床和牛、野菜、お米、北海道ワイン、ワイナリー特別醸造オリジナルビールを存分に楽しめる極上空間。

「北海道産和牛の焼肉」と「新たな挑戦を続ける北海道ブランドの食材とお酒」いうコンセプトのもと、完全会員制・予約制焼肉店を札幌中心部にオープン、オープンを記念してMakuake限定コース、会員権をご用意させて頂きました。

近年、都心部で焼肉店が進化し高級化が進む中、北海道でもそれに負けない焼肉店を作りたいという思いで北海道産の食材にこだわり、知床和牛と北海道ワインで勝負します。

中でも特に味わって頂きたいのは、
ほどけるほどに柔らかく脂の口溶けが軽い「知床和牛のシャトーブリアン」
1頭の和牛から数キロしか取れない極上部位を、Makuake限定で全てのコースにご用意しました。

北海道のワインは北海道在住の我々がびっくりするほどの成長を遂げており、中でも「余市リタワイナリー」の自然派ワインはぶどうのフレッシュな香りが高く、添加物の雑味が無い。その為、食中酒としてとても優れています。

当店でお飲み頂けるオリジナルクラフトビールはリタファーム＆ワイナリーと共同制作し、お肉の旨みを引き立たせる軽い味わい！ビールまで北海道産にこだわりました。

また、当店で使用するお米は北海道旭川市で特別栽培されている「ゆきさやか」。
雪の様に白いことからその名を冠し、他では味わう事のない限定栽培米です。

今回はオープンを記念し、知床和牛の5つの部位を楽しめるMakuake限定コースをご用意致しました！
完全会員制・予約制だからこそできる、全てのお肉を専任の焼き師が目の前のロースターで焼き上げるフルサービス。

中でもおすすめは全15品からなる3つの知床和牛のコースと、北海道余市リタファーム&ワイナリーのワインペアリングがセットの¥20,000コース。
【超割】¥14,000、【早割】¥16,000とMakuake限定の特別価格でご用意しております。

今回Makuakeを実施するにあたり、2つのコースをご用意させていただきました。

◼Makuake限定 知床和牛シャトーブリアン＆知床和牛フィレサンドコース

※コース内容は季節により変動いたします。

知床和牛サーロインとろけるユッケ

季節の前菜4種盛り

熟成知床和牛 2種盛り （知床和牛タン、知床和牛ハラミ厚切り）

活ツブと白桃のキムチ

熟成知床和牛イチボ 自家製ダレ

季節のグラニテ

知床和牛フィレステーキサンド

とろろとシャインマスカットのサラダ

知床和牛シャトーブリアン 北うし醤油

すだち冷麺または和牛肉茶漬け

北海道ミルクのババロアと白ワインのゼリー

■Makuake限定 知床和牛シャトーブリアン＆和牛ユッケ土鍋ご飯コース

※コース内容は季節により変動いたします。

知床和牛ユッケ土鍋ごはん

今回全てのコースにMakuakeでご支援していただいたサポーターの皆様限定で、
来店の権利のほかに、初回来店時の特典が付いた特別な会員権をお付け致します！

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▼Makuake限定会員特典

・北うし来店権利

・初回来店時、リタワイナリーのグラスワイン又は、知床和牛1皿をプレゼント

※初回来店期限：購入後180日以内
※入荷により産地の変更がある場合が御座います。
※会員権の有効期限：初回来店より1年
※なお最終来店から1年以内に再来店いただく限り無手数料で自動更新となります。

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知床牛は大橋牧場だけで育てられているオンリーワンのブランド和牛

エサは、知床牛のために作られた世界に一つの配合飼料と北海道産の牧草や麦のストロー。水は、大空町の母なる藻琴山から湧き出る名水・銀嶺水が使われている水道水。

知床牛はまさに、「北海道の自然豊かな大地の中で、消費者に1から10まで責任を持って安心安全で美味しいお肉を生産し届けたい」という強いこだわりから生まれた北の宝。

カリフォルニアのインポーターは、余市のリタファーム＆ワイナリーワインを訪れ、こう評した。

「時間の経過と共に華やかに変化する。これしかない」

日本の小さなワイナリーが米国に認められ、輸出することは、かなり異例なことだ。

2013年、菅原さん夫妻は、リタファームに念願のワイナリーを開いた。ブドウ作りにも、相当なこだわりがある。

土が硬くなり、野生酵母も死滅するため農薬は極力使わない。虫や病気が発生しないように、風通しをよくするため、夏場は草刈りに追われる。

国内有数のブドウの産地といえば、山梨や長野。
しかしシャンパーニュのような「泡もの」なら、北海道の方が向いていると考えた。
しかも、余市ならブドウの味を薄めてしまう雨も少ない。

リタファームのブドウ畑は3ha、シャンパーニュの指定品種しか栽培していない。

赤ブドウ品種のピノノワールは赤ワインではなく、低圧で搾って泡にする。それをベースに、白ブドウ品種のシャルドネをブレンドする。

年間10トンほどの収穫しかできないので、近隣農家から他の品種も仕入れて、出荷できるのは年間2万本ほど。

堆肥は、カニの殻やヒトデなど地元で廃棄される海産物とブドウの搾りかすを混ぜて発酵させたもの。

「肥料を過剰に与えると木が太くなり、樹勢が強くなりすぎて実を付けなくなる。ブドウの木が太くなりすぎないように生育することで、実に栄養が行き届き、多く結実します」

ご来店頂いたお客様には、心地よい時間をお過ごし頂く為に、完全予約・会員制、またカウンター席以外は、全て個室でご用意させて頂きます。

存分に知床和牛の焼肉をお楽しみ頂くことができ、中でも北海道産ワインに関しては他ではあまり類を見ないほどラインナップが充実しております。

それらをペアリングなどの方法で、お料理と合わせてお楽しみいただけます。

▼私たちの想い

この度、札幌では珍しい、完全会員制の個室焼肉店をオープンするにあたり、何年もの時間をかけて準備を進めてきました。

その中で改めて感じたのは北海道の食材が持つ魅力、生産者様たちの努力。
それらを私達が立ち上げようとしていた焼肉店に融合させることで、北海道在住の方たちだけではなく、全国の方々に北海道の和牛、野菜、お米、北海道ワインの良さを知って頂けるお店づくりが出来るのではないかと考えました。

私たちの試みを全国の方々に知っていただきたいと思っております。

▼会員権（最終来店から1年間有効）

初回来店時、リタワイナリーのグラスワイン又は、知床和牛1皿をプレゼント
※入荷により産地の変更がある場合が御座います。

通常の会員様よりも優遇された特典となっております。

▼プロフィール

木谷 喬（キヤタカシ）

16歳で焼肉業界に入り20年牛肉と向き合ってきた若きベテラン！肉の旨みを引き出す部位やサシ気に合わせたカットの技術を極め、北海道だからこそできる極上の素材と調理技術を融合させた札幌で1番の焼肉店を作りたいという想いから本プロジェクトを立ち上げました。

▼店舗情報

【北うし】

営業時間：18時〜24時（コース最終受付22時）
定休日：なし（年末年始を除く）
住所：ご購入いただいた方のみご連絡させていただきます。