「北のカヌリエ店主 水野佑一」がフレンチで10年の修業を積み、フレンチの料理人だからこその発想と「食の王国北海道」だからできる厳選した北海道食材を使用した【究極の北海道白い牛乳カヌレ】を開発しました。

この「北海道白い牛乳カヌレ」の特徴としましては、食の王国北海道の食材をメインで作り上げたことです。

「牛乳」を生かす為に煮詰めた牛乳を生地に練り込んでおります。
カヌレの表面はサクッとした食感からすぐに訪れる香ばしさから、噛む毎に増していく甘みのあるしっとりした生地もポイントなのですが、隠し味に使用しているホワイトチョコが最後に鼻から抜ける3段階の楽しみが広がる仕上がりになっています。

北海道といえば牛乳

北海道といえば雪

このようなイメージを持つ方も多くいらっしゃる中で、まだ出会ったことのない真っ白いカヌレを作りたい！との想いから開発を始めました。
開発は非常に難しく、まずは牛乳の選定として数十種類の牛乳を試し、ようやく辿り着いたのが「タカナシ乳業 大地物語」でした。

牛乳の風味をしっかり出す為に牛乳を煮詰めたり、風味を壊さないようにラム酒を使わないようにしたりと、白さを出す為に試行錯誤の連続でした。

そんな中、ようやく誕生した北海道の雪をイメージした「北海道白い牛乳カヌレ」が誕生。

■牛乳

今回の商品で肝になる「牛乳へのこだわり」ですが、牛乳の味がぼやけるのではなくしっかりとしたフレーバーを感じていただく為の輪郭を与えるのはどれかと言う点で選定、試作を行いました。

数十種類から選んだ牛乳は「タカナシ乳業」
冷涼な気候などすばらしい環境に恵まれている釧路・根室エリアで北海道屈指の生乳生産地です。

北海道カヌレは可能な限り北海道産にこだわっております。
牛乳以外では小麦粉、蜂蜜、てんさい糖、卵、でんぷん、米粉や季節のカヌレの食材などが北海道産です！

まだまだ日本では知名度が高くはないカヌレですが、ひと昔前の1990年代の初め、カヌレは日本のどこのお店でも見かけたフランス南西部ボルドー地方の伝統的なお菓子です。

カヌレというのは、外はカリカリした食感で、中はしっとりとした弾力のある生地が特徴で、正式な名称はカヌレ・ド・ボルドーと言い、卵の黄身、バター、牛乳、薄力粉、砂糖などといったお菓子の基本材料にラム酒等で香りを加えて焼き上げたものを言います。

はじめまして！北のカヌリエ店主の水野佑一です。
私がカヌレと出会ったのは、26歳の時にフランスへ観光ビザで3か月の渡仏をした際にマルセイユ、ストラスブール、トゥールーズ、リヨン等で食べ歩きをし、一番の衝撃を受け、一目惚れしたのがカヌレでした。

当時はお金がなく、ホテル代を捻出することが難しい為、夜行バスでの移動を宿代わりにする程のカツカツなフランス修行でした。
しかし、食の勉強の為、食には予算のほとんどを投下し、様々な地域でフレンチの魅力を存分に味わい、その素晴らしい料理の数々に驚きを隠せませんでした。

ところが、出会いは突然に起こるもので、ボルドーにあるカヌレのお店から漂う甘いラム酒と香ばしい香り、そして高く積み上げられたカヌレタワーのインパクトに圧倒され、思わず購入していました。

そして、ワクワクを押さえつつ移動中のバスの中で食べたカヌレの美味しさに感動！カヌレがフランスのどのディナーよりも特別なディナーとなり、この感動をもっと多くの方に伝えたいとの想いから北海道でカヌレの専門店を作ることを決意しました。

北海道カヌレは、北海道初となるカヌレ専門店ということで生まれ育った北海道に何か還元できないかと思い、新しいジャンルの北海道カヌレというものを作ろうと思ったのがきっかけです。
今年でカヌレとの出会いから5年が経過し、日々、カヌレに対して研究に研究を重ね、イベント、デリバリー、ポップアップショップでのオリジナルカヌレの販売を経て、2021年6月に北海道初の「北海道カヌレ専門店 北のカヌリエ」をオープンする運びとなりました。

そこで、いち早く全国の皆様に北海道食材で作った北海道のカヌレを食べていただきたくMakuakeにて先行販売を開始します！

4月限定の季節のカヌレは「越冬北あかりのカヌレ」です。
カヌレで使用するジャガイモは、「有機JAS北海道 坂本農園」の 有機JAS・自然農法ジャガイモを使用し、農薬や化学肥料を使わず、良質な土地で栽培しているので、北海道の大自然の恵みたっぷりで美味しくお召し上がりいただけます。

ジャガイモ本来の味を存分に楽しんでいただけるよう皮ごと練りこんだ生地が特徴で、素材のポテンシャルがあるからこそできるカヌレが誕生しました！

5月限定の季節のカヌレは「富良野産アスパラのカヌレ」

カヌレで使用するアスパラも4月同様、「有機JAS北海道 坂本農園」の無農薬アスパラガスです。
坂本農園では、アスパラ作り40有余年と大ベテラン！
農薬化学肥料に頼らない自然農法に切り替え、北海道の健康な大地で育ったアスパラは食感もよく、自然本来の味わいがとても引き出されています。

そのアスパラを使用したカヌレは、一番味の濃い根本箇所を使用し、アスパラをより感じていただく為に繊維を残すことで濃厚さを感じる中に、とうもろこしのような風味を味わうこともできる自信作です！

・2010年3月：北海道にある光塩調理製菓専門学校を卒業。
・2010年4月～：その後、札幌市円山にある老舗フランス料理店「イル・ド・フランス」、札幌市内にあるビストロ「bee Ｍiel」、ニセコのホテル「ニセコ ノーザンリゾートアンヌプリ」などで10年間修行してきたフランス料理の技術や知識は出張料理人として発揮し、フランス料理の料理教室や、札幌市教育委員会が委託で行っているＰＴＡの方々を対象とした家庭教育学級の料理講師として活動。
・2021年6月：フランスで食べて一目惚れをした焼き菓子「カヌレ」を北海道食材で作り続け、満を持して北海道初のカヌレ専門店「北のカヌリエ」がオープン！

■2021年1月26日（火）：Makuakeにてプロジェクトスタート
■2021年2月27日（土）：Makuakeプロジェクト終了
■2021年4月8日（月）：第一弾配送スタート（※5月限定販売の富良野産アスパラのカヌレ以外発送開始）
■2021年5月中旬（アスパラを入荷次第順次配送）：第二弾配送スタート（※5月限定販売の富良野産アスパラのカヌレが含まれるリターン品の発送開始）

（1）【makuake割】北海道白い牛乳カヌレ6個セット 限定200セット：3,980円 （税込、送料込）

（2）【超早割】北海道白い牛乳カヌレ6個セット 限定10セット：2,980円 （税込、送料込）

（3）【おまとめ購入割】北海道白い牛乳カヌレ12個セット 限定50セット：5,940円 （税込、送料込）

（4）【7種フルコースセット】北海道白い牛乳カヌレ2個＋レギュラーカヌレ6種 限定200セット：4,290円 （税込、送料込）

・内容：「北海道白い牛乳カヌレ」×2個/「カヌレクラシック」×1個/ 「カヌレショコラ」×1個/「グルテンフリーカヌレ」×１個/「和かぬれ」×1個/「カヌレプルーン：×1個/「ランチカヌレ」×1個

（5）【限定3種割】北海道白い牛乳カヌレ6個＋4月、5月限定季節のカヌレ2個ずつセット 限定150セット：4,600円 （税込、送料込）

・内容：「北海道白い牛乳カヌレ」×6個/4月限定「越冬北あかりのカヌレ」×2個/5月限定「富良野産アスパラのカヌレ」×2個 （計10個）

（6）【越冬北あかりセット】北海道白い牛乳カヌレ6個＋越冬北あかりのカヌレ6個 限定50セット：5,300円 （税込、送料込）

・内容：「北海道白い牛乳カヌレ」×6個/4月限定「越冬北あかりのカヌレ」×6個（計12個）

（7）【富良野産アスパラセット】北海道白い牛乳カヌレ6個＋富良野産アスパラのカヌレ6個 限定50セット：5,300円 （税込、送料込）

・内容：「北海道白い牛乳カヌレ」×6個/5月限定「富良野産アスパラのカヌレ」×6個（計12個） ※配送は5月スタート

（8）【おウチで体験セット】カヌレクラッシック生地10個分＋カヌレ用型3個＋カヌレ2個 限定50セット：5,500円 （税込、送料込）

・内容：北のカヌリエの生地（クラシック生地10個分）＋テフロン製カヌレの型×3個＋カヌレクラシック×2個

（9） 【早割】※札幌市内限定 北海道白い牛乳カヌレ6個札幌市内宅配セット 限定30セット：3,000円 （税込、配送料込）