はじめに

マグロが、多くの方へ本気の ” 笑顔 " をもたらす想い

神奈川県の三浦半島の「マグロの目利き名人」宮川輝雄の息子の宮川大知です。
マグロの魚徳の跡取りとして、小さい時から共に育ってきた美味しいマグロを
いろんな方へ知っていただく取り組みをしております。

このマグロをはじめとする、「漁業」は後継者不足という壁に直面しています。
三浦半島の市場でも、30代の跡取りは片手で数える程。。

今後の漁業を盛り上げて、
「キセキのマグロ」を今回広く知っていただき、
また、このマグロを通して、大切な家族・大切な人が笑顔になる時間を作りたいという想いで、このプロジェクトを初めました。

一度、味わっていただけると幸いです。

キセキのマグロたる由縁

累計70万本のマグロを見てきた男の目利きポイント

【 目利きPoint -1 】身に照りがある

良質なマグロの身は光り輝き光沢がある

市場ではマグロの尻尾が切られて海水で溶かしている為、すべて一見全て光っているように見える

その違いは言葉では説明できず名人の経験で培た本物を見抜く目でしか判断はできない

【 目利きPoint -2 】背と腹の部分の油の粒子の細かさ

名人は目だけではなく照りがあるマグロに対して実際にその指でマグロの身を触り確かめる

表面的に油が乗っているように見えるマグロも実際には全て触り間違いがないものか全てチェックする

その際にマグロの背の部分と腹の部分の霜が入っている油の部分を触り、ツルツルとする肌触りかどうか確かめる。

粒子が荒い油はツルツルとした肌触りにはならない。

【 目利きPoint -3 】赤身の部分を手に取りしばらく揉む

本当に美味しいマグロは赤身が命。

実際に手カギというマグロを引っ張ったり投げたりするときに使う職人の道具を使い、赤身の部分を取り、指でしばらく揉む。

美味しいマグロは赤身の部分まで良質な油がある為、どれだけ長時間揉み続けても粘りっ気がありずっとモチモチとした肌触りのままだ。美味しくない赤身はすぐにパサパサになり指から崩れ落ちてしまう。

また手に取った赤身を市場の天井のライトにかざすと透き通ったルビーのような輝きを放つ。

遠洋漁業とは=いつでも大間のマグロ！？

三崎マグロは遠洋漁業によって世界各国の海で漁獲されたマグロが集結する豊洲に次ぐ大きな市場です。

遠洋漁業とはイメージでいうと常に年末の大間のマグロを世界各国の海に漁師が漁業しに行っているイメージです。

実際は大間のマグロよりももっと餌が豊富で油が乗っている漁獲ポイントで獲れているのが遠洋漁業のマグロです。
キセキのマグロとはその世界の餌が豊富で油が乗っている漁獲ポイントで獲れるマグロの中でも一番美味しいマグロのみを目利きしたマグロのことを指します。

至極の食べ方

【解凍方法】

真空パックを空けて頂き自然解凍して下さい。

サクの場合：2時間ほど自然解凍

すき身の場合：30分ほど自然解凍

※注意 到着後、召し上がる解凍前まで冷凍庫で保管してください。
解凍後はお早めにお召し上がりください。
賞味期限は出荷から10日以内です。
（10日以上家庭用の冷凍庫で保管すると変色して味の品質が維持できません）

【マグロへ包丁を入れるのにもこだわりを】

マグロを美味しく切るには、
包丁の刃元を刺身に当てて、手前に引きながら1回で切るのがオススメです。

マグロはやわらかいので、身に負担がかからないように
できるだけ触る回数を少なくしてあげていただけると、より美味しく食べられます。

【オススメのマグロの食べ方】

▼ もちろん刺身でどうぞ！

▼ 海苔と相性抜群の、手巻き風

▼ 贅沢に、キセキのマグロ丼

▼ 定番のお寿司は格別！

▼ すき身は長ネギとの相性抜群！

すき身は1袋に対して長ネギ5センチくらいをみじん切りし、
混ぜて食べると最高に美味しです！

【キセキのマグロ×日本酒のススメ】

日本酒とキセキのマグロは、相性抜群！
食卓で家族で食べるのはもちろんですが、
よるの晩酌と一緒に、豪華にマグロを添えて贅沢なひと時はいかがでしょうか？

▼ 私がオススメする、相性の良い「日本酒」のご紹介

① 相性の良いナンバー1の日本酒：
【冷】栄光冨士 純米吟醸「おりがらみ 白耀」 無ろ過生原酒 720ｍｌ
http://www.e-sakenom.com/cart/products/detail.php?product_id=81

ここのお酒はどれを飲んでもお手頃価格で美味しいのですが、
このお酒が本当に美味しかったです。
近場の酒屋さんにもある可能性があるので、栄光富士は是非日本酒だけでも飲んでみて欲しいです。


② スパークリング系日本酒：「 水芭蕉 」
http://www.mizubasho.jp/

これは少し辛口寄りでフルーティでマグロだけでなく色々な料理にも合わせて飲める万能タイプだと思います。
こちらも美味しいので是非お試しください。


③ 栄光富士 日の輪
http://www.e-sakenom.com/cart/
本当に人気のようで、すぐに売り切れる事もあるようなのですが、
相性がよく、一口目から唸る美味しさの大人気の日本酒でした。

リターン

目利き名人が厳選した「マグロ」の各部位をご用意しました。
全て、「2020年初夏初物」となっております。


【極上赤身1個】¥4,000

【極上すき身5個セット】¥5,400

【極上中トロ＆極上赤身各1個セット】¥7,400

【極上中トロ2個セット】¥8,400

【極上大トロ＆極上中トロ各1個セット】¥9,800

【極上大トロ・中トロ・赤身・すき身セット】¥12,500

【希少部位背トロ贅沢セット】¥18,000

高級飲食店の方も唸る、マグロの美味しさをご堪能いただき、皆様の食卓に” 笑顔 ”をお届けできたら幸いです！

実行者紹介

はじめまして。キセキのマグロの宮川大知です。
ここまでキセキのマグロについてご覧くださりありがとうございました。

最後に少しだけ僕がなぜキセキのマグロを全国の食卓に届けたいかお話しさせて下さい。
全国の食卓を笑顔にしたいから それを永続的に続ける為に 大好きな地元の三浦をずっと守っていきたいと思うからです。
キセキのマグロが水揚げされ競りに出される三崎の市場ではマグロの仲買人ぜ30代の人はほとんどいません。
ほとんどが父と同年代より上の方達がほとんどです。

何か競りの購買方法を変えたり仲買人の制度など何か対策しないと、 このままではこんなに美味しいマグロを安定して届けるシステムの根幹自体がなくなってしまうと思っています。
またマグロ自体が乱獲などによって絶滅危惧種になってしまっていることや、 マグロが住む海の生態系も海洋プラスチックなどのゴミによって生態に悪影響があると言われています。 僕はこれらの問題を全てを包括して天然の資源と人がバランスよく調和していく大きなシステムを作っていきたいと思います。

道のりはまだまだ先ですがキセキのマグロは食べて頂くと本当に本当に一瞬で笑顔になりその人を幸せにしてくれる本物のマグロだと思っています。
この美味しいマグロはやはり天然の自然界で育った本物のマグロにしか出せない旨味だと思っています。 この美味しいマグロを沢山の未来の子供たちに永続的に残していく為にシステムをつくっていきたいと思っていますので、一度ご賞味頂ければ嬉しいです。

最後に 〜三浦海岸への想い〜

美味しいマグロを届ける為の活動 大好きな地元の三浦海岸には沢山のゴミが落ちています。
天然の美味しいマグロを後世の人たちにも食べてもらう為には関係も守って行かなければいけません。

コロナ前までは毎月地元の三浦海岸を仲間たちと清掃活動をしていました。
まだまだ数名の活動ですが美しい自然が沢山ある三浦なので観光などとも含めて海岸が綺麗になる活動にも力を入れてやっていきたいと思っています。