清音名物の「雲丹鍋」を多くのお客様に召し上がって頂きたい！

『西麻布清音』は2021年6月に西麻布にオープンしました。雲丹を始めとした新鮮な魚介を使用した和食店になります。料理長に就任した吉田がこれまでの料理人人生でこだわってきた雲丹料理、特に「雲丹鍋」を多くのお客様に食べて頂き、笑顔になって頂きたいという思いが強くなり、このプロジェクトを実施するに至りました。

コロナ禍で、気軽な外食が難しい状況ですが、一回の貴重な外食の機会を満足のいく有意義な食事になりますよう、こだわり続けた「雲丹」の料理や名物の「雲丹鍋」をお気軽に楽しんで頂けるような機会を設け、ぜひ記憶に残るお食事の機会になれればと考えております。

西麻布清音（きおん）とは？

（写真左：株式FILLERS 代表 川俣氏｜写真中央：西麻布清音 料理長 吉田氏）

西麻布清音誕生の秘話（出会い）

「西麻布清音」が誕生したきっかけは、西麻布清音の運営元になる株式会社FILLERS代表の川俣と清音の料理長吉田の出会いから始まりました。当時、吉田が料理長を勤めていた和食店に、偶然知人と共に訪れた代表の川俣が、生涯で初めて食べた「雲丹鍋」に大変衝撃を受け、直接感想を述べようと料理長の吉田と会話をしたことが最初の出会いでした。それまで、川俣は雲丹を好んで食べることがなかったものの、吉田の「雲丹鍋」の美味しさを知ったことにより、雲丹の魅力の虜になりました。その後も、吉田の「雲丹鍋」を食べに通うようになると同時に、生粋の和食料理人でありながら、型にはまらない独特な雲丹料理と和食に魅了されるようになりました。

西麻布清音誕生の秘話（店舖オープンへの歩み）

吉田が料理長を務める和食店は順調な営業をしておりました。ただ、雲丹をより活かした創作和食の追求に挑戦したいと考えていた吉田は新たな挑戦を考えていました。そんな時、当時から都内で飲食店を３店舗経営している川俣も新しい店舖出店を検討しておりました。偶然にもお互いの新たな挑戦のタイミングが重なり、今回の西麻布清音の誕生に至りました。

2020年の新型コロナ感染拡大により、当初の計画よりも新店舗のオープンに時間がかかってしまいましたが、この度、無事にオープンすることができました。

西麻布清音の雲丹・料理への思い

名物の雲丹鍋や雲丹を使用した創作料理を気軽に楽しんで頂きたい！

そして、今までに食べたことのない美味しい料理を生み出していきたい！

雲丹が好きな方はもっと雲丹が好きになるような、これまでにない雲丹料理を提供します。また雲丹が苦手な方には、雲丹の魅力を再確認して頂けるようなお料理をご提供します。

清音の雲丹料理に触れることで、雲丹の魅力をもっと感じて頂ければと思います！

料理のこだわり（清音名物の雲丹鍋）

料理長の吉田が極めた絶品の「雲丹鍋」

雲丹を贅沢に使用した黄金の海鮮雲丹鍋。

雲丹を始め、魚介がたっぷり盛られており、特製の雲丹スープと魚介の旨味が溶け合うことで、濃厚な雲丹スープが完成します。〆にご飯を入れて、黄金の雑炊としてお楽しみ頂けます。

西麻布清音の不動の看板メニュー！お越しの際はぜひご賞味ください！

日本酒のこだわり

料理長の吉田が厳選し、全国各地から希少な銘柄を仕入れております。お料理に合う日本酒を厳選し、和食と日本酒のマリアージュをお楽しみ頂けます。

空間へのこだわり

店舖にはカウンター席と個室3部屋を完備しております。個室は2名〜4名様で利用可能なお部屋を2つ。最大12名様でご利用可能な掘り炬燵個室を１部屋ご用意しております。プライベートな空間でごゆっくりとお料理とお酒を楽しんで頂く空間をご用意いたしました。仕事での会食やプライベートなご宴会に最適となります。

リターンについて

Makuake限定のお得な特典をご用意しました！この機会をお見逃しなく!!

＜Makuake限定コース＞

※画像は「のどぐろの塩焼き」です。

・Makuake限定の清音コース（2名様）20,000円
清音名物の雲丹鍋やのどぐろの塩焼き、そして雲丹鍋のスープで味わうとらふぐのしゃぶしゃぶ付きの全8品コースです。

・Makuake限定 清音の日本酒ペアリングコース（2名様）24,000円
Makuake限定清音コースのお料理ごとに料理長おすすめの日本酒ペアリングをお楽しみ頂くコースです。

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＜Makuake限定 個室確約コース＞

完全個室でMakuake限定コースをごゆっくりお楽しみ頂くプランをご用意いたしました。清音でも人気の個室を必ずご用意させて頂きます。

【4名様個室】
・Makuake限定 完全個室確約 清音コース（4名様）40,000円＋ウェルカム日本酒サービス

・Makuake限定 完全個室確約 清音の日本酒ペアリングコース（4名様）48,000円＋限定ボトル１本サービス（※日本酒・ワイン・焼酎からお選び頂けます）

【8名様 掘り炬燵個室】

・Makuake限定 完全個室確約 清音コース（8名様）80,000円＋ウェルカム日本酒サービス

・Makuake限定 完全個室確約 清音の日本酒ペアリングコース（4名様）96,000円＋限定ボトル１本サービス（※日本酒・ワイン・焼酎からお選び頂けます）

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＜Makuake限定販売のお食事券＞

・Makuake限定お食事券 5000円分→3000円（40%OFF!!）

・Makuake限定お食事券 10,000円分→5000円（50%OFF!!）

・Makuake限定お食事券 20,000円分→10,000円（50%OFF!!）
＋ウェルカム日本酒サービス

・Makuake限定お食事券 30,000円分→15,000円（50%OFF!!）
＋限定ボトル1本サービス

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今後のスケジュールについて

プロジェクト終了後、翌日よりご来店予約を受付ます。リターン購入の方は事前にお電話でご来店予約をして頂き、リターン使用の旨を店舖スタッフにお伝え頂き、ご予約の上、ご来店頂く流れになります。宜しくお願い致します。

資金の使い道

新しい雲丹メニューの開発やお持ち帰り用の雲丹商品開発などに活用させて頂きます。今後も、雲丹の美味しさを多くのお客様にお伝えできるように、西麻布清音から『雲丹』の魅力を発信していきます。

実行者紹介

西麻布清音 料理長 吉田雄一
・1985年 築地割烹ささ屋 入店
・1989年 焼津たち吉 入店
その後、料理人としての腕を磨くため、様々な店舖で修行をし続ける。
赤坂プリンスホテル紀尾井 入店、八丁堀 吉田 入店、銀座 らん月 入店

築地割烹ささ屋に料理長として復帰

そして、2021年6月 西麻布清音の料理長に就任し、新店舗オープンに至る