プロジェクトパンセット誕生ストーリー

キーワードは「沸き立つ香り」、パンの風味が鮮明に得られる新レシピ。スタッフ全員一致で「焼き立てより美味しい」と納得できるパンセットを誕生させた。

パンセットは鈴木シェフ自ら焼くため、限定数となる。
その誕生のストーリーを紹介する。

優勝シェフの技巧とパンの持つ課題

千葉県船橋市「ケーキとパンのお店ソレイユ」の鈴木俊介は、日仏に渡り20年以上腕を磨いて、2019年にパンの全国大会で優勝して厚生労働大臣賞を獲得した。

「BEIGEアランデュカス東京」では当時最年少で日本人シェフを任されていた程の腕前。ケーキとパン、似て非なるものを熟知する鈴木にしかできない事がある。

鈴木が最も意識しているのは「香り」。
デザートを作る上でバニラや洋酒、スパイスなどで「香り」を潜ませて美味しさを際立たせる。

パンも同じで、酵母や焼けた小麦の香りが重要な要素だと語る。

しかしパンには時間経過と共に香りが失われて行く課題があった。

『パンおいしいまま』との出会い

鈴木「簡単にいうとものすごく優れたパン鮮度保持袋。

20年以上キャリアがあるのに、テレビの企画でテストした時に一瞬で価値観が変わってしまいました。だって焼き立てより、冷凍した方が美味しいんですよ？、嫌になっちゃいました(笑)」

2021年6月にテレビの企画で機能素材株式会社の『パンおいしいまま』と出会う。

薄い袋を初めて見た時に機能を疑ったが、いざ実食すると効果に驚き、即座に導入を決めた。ここから鈴木の研究が始まった。

『パンおいしいまま』効果のポイント。

（１）冷凍で品質が保たれる。

（２）焼き立てを袋に入れても結露しない。

（３）風味を強くする調理に使える。

パンおいしいままを使いこなす

鈴木「焼き立てをすぐに『パンおいしいまま』に入れたら美味しくなる事はわかっていても、キャリアが邪魔をして温かいパンを袋に入れる事には相当抵抗がありました」

普通の袋は蒸れるので、冷ましてから入れなくてはならない。

「香り成分とは何なのか？結露とは何なのか？を納得するまで研究しました。

私には強い相談者がいます。博士であり化学者である父の存在です。博士の子供がパン屋をしてるなんてあまり聞いた事ないですよね？父とパンの美味しさを研究する事で、そのメカニズムが理解できて『パンおいしいまま』を最大限に活用するパンの開発に成功しました」

美味しい物で世界に笑顔を

機能素材/岡村「鈴木シェフは袋を使いこなしています。開発者として広くその研究成果を伝えたい思いからコラボレーションをお願いしましたが、日々の仕事に加えてテレビ出演も多く、多忙でなかなか実現ができませんでした」

しかし、この度やっとマクアケチャレンジが叶いました。

鈴木「僕にとってのマクアケは社会貢献の意味もあります。

『パンおいしいまま』は原材料や人件費が高騰していく中、使い方次第でトータルコストの削減ができる。お客さんやパン業界の幸せを本気で願わなければ、こんなに研究できませんよ(笑)」

こうした気持ちからついに誕生したパンセットを是非お試し下さい。

優勝シェフの技巧と「沸き立つ香り」

スタッフが全員一致で「焼き立てより美味しい」と納得できるパンセットを誕生させました。

キーワードは「沸き立つ香り」、パンの焼き立ての風味が鮮明に得られるマクアケ限定の新レシピです。

マクアケでしか味わえない鈴木俊介シェフの特別パンセットを是非お試しください。

パンセットの内容

・セーグル・ノワ・ラムレザン

ラムレーズンをスタッフ総出で1粒ずつ手選別してオーブンで焦げる寸前まで焼きます。ウイスキー醸成樽を焦がして香りを移す技法を取り入れました。水分を飛ばしたレーズンにラム酒をたっぷり含ませて風味を強くしました。ライ麦由来の香りは複雑かつ奥深く押し寄せます。焼き色が着くまでトーストしてチーズと赤ワインと一緒にお召し上がりください。

『成分』セーグル生地（小麦粉（国産）・ライ麦粉・全粒粉・ヨーグルト・天然酵母（ブドウ）・水飴・ラード・塩・粉末天然酵母・イースト）・ラムレーズン・クルミ・けしの実・オリーブオイル『アレルギー』小麦・乳・豚肉・クルミ

・パン・オ・ショコラ

フランス産発酵バター使用して香り高く仕上げ、ベルギー産とスペイン産のチョコレートを散りばめたうえに袋の効果で風味を強めたパン。

『成分』クロワッサン生地（小麦粉（国内製造）・バター・チョコレート・小麦粉・米粉・脱脂粉乳・砂糖・グルテン粉・トレハロース・天然酵母・塩・イースト）・チョコレート・アーモンド・卵『アレルギー』小麦、乳、卵・アーモンド

・パン・オ・ルヴァン

自家製天然酵母とフランス産小麦を使用して低温長時間発酵させて旨味を増幅させたフランスパン。冷凍して焼き直す事を前提に開発。解凍後に切り分けて焼き直したタイミングが美味しさのピークとなります。噛めば噛むほど甘味が引き出されます、切る厚さで味が変化しますので厚みを変えてお楽しみください。

『成分』小麦粉（フランス産）・小麦粉・天然酵母（ブドウ・米）・ラード・塩・モルト『アレルギー』小麦・豚肉

・黄金のブリオッシュ

バターの香り成分（アセチルプロピオニル）を重視し、水を一切使わず卵と牛乳をリッチに仕込みました。さらに極上のしっとり感を閉じ込め、ケーキのような食感とパンにしか出せないグルテンの弾力を合わせ持ったケーキとパンのハイブリットです。

『成分』ブリオッシュ生地（小麦粉（国内製造）・バター・牛乳・卵・砂糖・サラダ油・ハローデックス・イースト・塩）・アーモンドクリーム（バター・卵・アーモンド・砂糖・トレハロース・小麦・米油・ポテト・小麦粉）『アレルギー』小麦・乳・卵・アーモンド

・本当のクルミパン

ローストしたクルミを湯がきながら灰汁を取り一粒一粒丁寧に皮を剥いて渋みを取り除きました。えぐみがなくクルミ本来の甘さを引き出した今まで体感した事のないクルミパンの本当の美味しさを堪能して下さい。

『成分』小麦粉（国産）・クルミ・小麦粉・天然酵母（米）・水・ラード・塩・モルト・イースト『アレルギー』小麦・豚肉・クルミ

※自家製天然酵母（ブドウ）

パングランプリ東京２０１７グランプリの
’シュトーレン’も入ってる

パングランプリ東京2017でグランプリを獲得したソレイユのシュトーレン（カット）。

シュトーレン発祥の地と言われるフランスのアルザス地方で修業したシェフのスペシャリテ。フルーツをそれぞれ別々のお酒に漬け込んで香りを最大限まで高め、甘さを最大限に抑えられるように技法を駆使しているので、白ワインに合うのはもちろん、日本酒にもよく合います。

『成分』小麦粉（国産）・ラムレーズン・砂糖・バター・アーモンド・トレハロース・赤ワインイチジク・くるみ・クランベリー・オレンジ・洋酒・卵黄・ラード・アンゼリカ・ハローデックス・イースト・スパイス・塩『アレルギー』小麦・乳・卵・オレンジ・アーモンド・豚肉・クルミ

※カットしたシュトーレンが、スタンダード、スペシャルセットに１個、デラックスセットに３個入ります。

金賞カレーパンの内容

・ハニートリプルチーズカレーパン

カレーパングランプリ2020と2021の2年連続金賞を受賞した揚げないカレーパン。日本テレビNews everyやメレンゲの気持ちをはじめ様々なテレビで紹介されました。玄米食パンの上にバターチキンカレーを塗って、ゴーダ・モッツアレラ・ゴルゴンゾーラの3種類のチーズをたっぷり乗せて焼く。仕上げにパティシエらしくシナモンとハチミツで香りのアクセントを付けました。

『成分』チーズ(国産)・玄米食パン（小麦粉・米・天然酵母（米）・ラード・サラダ油・砂糖・塩・トレハロース・イースト・粉末昆布出汁）・カレーフィリング・玉ねぎ・ソーセージ（卵・牛肉・豚肉・大豆含む）・ブルーチーズ・ハチミツ・スパイス・オリーブオイル『アレルギー』小麦・乳・卵・豚肉・牛肉・大豆（ハチミツを含むため1歳未満の乳児には与えないで下さい）

※スペシャルセット、デラックスセットにそれぞれ２個入ります。

・オレンジ香るチョコカレークロワッサン

『説明』

カレーパングランプリ2021にスポンサー賞を受賞したカレーパン。カレー専門店の隠し味にヒントを得て、オレンジとチョコレートを合わせてカレーに深みを出しました。クロワッサン生地を３倍もの長時間焼成し冷凍にも耐えるサクサク食感を実現しました。TBSメレンゲの気持ちではタレントさんが美味しさを絶賛してくださいました。

『成分』クロワッサン生地（小麦粉（国内製造）・バター・小麦粉・米粉・脱脂粉乳・砂糖・グルテン粉・トレハロース・天然酵母液・塩・イースト）・カレーフィリング（一部に大豆・鶏肉・豚肉・含む）・チーズ・チョコレート・オレンジ『アレルギー』小麦・乳・鶏肉・オレンジ

※スペシャルセットに１個、デラックスセットに２個入ります。

食後の「パンおいしいまま」の活用

パンはすべて「パンおいしいまま」フィルムに入って届きます（透明無地）。
開封後、すすいで乾かしてもらえたら繰り返しご使用が可能です。取れない汚れや臭いが生じたら交換してください。

パンの冷凍保管に使うことで食品ロス軽減に役立ちます。
また繰り返し使うことで、プラ軽減にお役立ちします。

ＳＤＧｓ（12作る責任）（14海の豊かさを守ろう）への取り組みにご協力ください。

※パン包装袋は無地透明で印刷がありません。
※カレーパン入り袋は内側の香りが残るため再利用できません。
※クリップは市販のものをご利用ください。

▶鈴木シェフが採用する「パンおいしいまま」
▶新商品「バター袋」をセットしたリターン

ベーカリーで購入したパンの保存にご使用したり、家でパンを焼く方に便利なセットです。マクアケ特別価格でお得に！

「パンおいしいまま」って？

パンをおいしく保存するために開発された、専用の鮮度保持袋です。

過去マクアケプロジェクトに挑戦しています

詳しい内容は過去のマクアケプロジェクトをご参考ください。

https://www.makuake.com/project/kinousozai/

https://www.makuake.com/project/kinousozai05

ご使用方法

カビについては一般的なポリ袋との比較です、生えない訳ではございません。防カビ試験等は過去のマクアケプロジェクトをご参考ください。

冷凍には「小さいパンおいしいまま」のサイズが便利です。

特に乾きやすい米粉パンやカンパーニュに向いています。

★パンを作る人に使って貰いたい！

機器分析をした風味変化の測定数値は下に掲載します。

※クスパ登録のパン教室運営をしている先生41名を対象にモニターを実施した結果です。85％の先生に美味しいと言ってもらえました。

パン教室の先生からのインスタ投稿

#パンおいしいまま

多くのパン教室の先生が使ってくれています、インスタで検索してみて下さい。

新商品バターの袋！

パンやお菓子を作る方必見アイテム

開封後のバターを保存するための袋です！
酸化防止力の高い袋です。バターケースと併用したり、単独でご使用下さい。

・ラップするなど袋が直接バターにつかなければ繰り返しご使用が可能です。
・バターケースが冷蔵庫でかさ張ってしまいお悩みの方、バター袋ならコンパクトに収納頂けます。

リターン：パンおいしいまま+バター袋

パンおいしいまま２個（税込￥990）
小さいパンおいしいまま２個（税込￥990）
バター袋１個（税込￥197）
送料込￥0
計￥2156（税込・送料込）→マクアケ割￥1960

スケジュール

・パンおいしいままセット
７月に出荷します。遅くとも８月末までに配送を完了させます。

※パンおいしいままとパンセットは別に届きます（同梱不可）

・パンセット
７月から１０月までに順次発送する予定です。遅くとも１１月末までに発送を完了させます。

＜各生産数（＝出荷数）の目安＞
スタンダードパンセット：月間生産数50-70セット
スペシャルパンセット：月間生産数10-30セット
デラックスパンセット：月間生産数10セット前後

スタンダードパンセット

スペシャルパンセット

デラックスパンセット

※内容は各リターンをご確認下さい。

資金の使い道

ソレイユのパンを沢山の方に楽しんでいただけるように冷凍通販に力を入れていきます。そのための設備投資費として冷凍庫などの費用に充てる予定です。

実行者紹介

パン製造者
ケーキとパンのお店ソレイユ 鈴木俊介

店舗名 ケーキとパンのお店 ソレイユ
住所 船橋市習志野台2-73-14（北習志野駅より徒歩10分）
電話 047-440-8181
定休日 月・火
https://www.facebook.com/cakepainsoleil/
https://www.instagram.com/cakepainsoleil/

私は不器用ですし、センスもない。でも、努力を重ねる事で日本一になれた。じつは、ケーキ屋＆パン屋は21年連続で子どものなりたい職業1位なんですが、過酷なためか継続率は物凄く低い。私はこの夢のある職業の楽しさや素晴らしさを、もっと伝えて行きたいと思っています。

「パンおいしいまま」日本のパン業界を良い方向に変えられるチカラを持っていると思っています。原材料や人件費が上がっていく中、使い方次第でトータルコスト削減ができる。「パンおいしいまま」の研究成果は機能素材様にすべてお伝えしています。このプロジェクトをきっかけに広まり使用することで世の中のパン屋さんがみんな幸せになれば私も幸せになれます。お客さんや同業者の幸せを本気で願わなければ、こんなに「パンおいしいまま」の研究できませんよ(笑)。

ケーキとパンのお店ソレイユ
鈴木俊介 受賞歴

2019年 第四回ベーカリージャパンカップ優勝 厚生労働大臣賞獲得
2017年 パングランプリ東京2017 シュトーレン部門グランプリ受賞
2021年2020年W金賞 カレーパングランプリ（ハニートリプルチーズカレーパン）
2021年 カレーパングランプリ特別賞（オレンジ香るチョコカレークロワッサン）
他、第3回カリフォルニアフィッグレシピコンテスト ベーカリー部門優秀賞、マカダミアナッツ杯、アンドレ・ルコント杯、等

ケーキとパンのお店ソレイユ鈴木俊介 TV出演

・ＴＢＳ ラヴィット！
・ＴＢＳジョブチューン
・日本テレビ NEWS EVERY
・テレビ朝日 スーパーＪチャンネル
・フジテレビ ライブニュースイット！
・日本テレビ メレンゲの気持ち
・日本テレビ ヒルナンデス！

※昨年だけで８本のテレビに出演しました。

パンおいしいままの開発者
機能素材株式会社 岡村岳尚

「パンおいしいままの技術で業界の改善に役立ちたい」

・労働時間の短縮
・賞味期限を延ばせるのでロスがなくなる
・焼き立てよりも美味しいという奇跡！
・劣化抑えた冷凍パンで小さなお店でも販路拡大

パンおいしいままの技術でベーカリーが持つたくさんの問題点が解決します。認知を広げてたくさんのベーカリーのお役に立ちたい。その小さなきっかけになればと思い、自社のパンにいち早くご採用いただいた鈴木代表を誘い、マクアケにチャレンジすることになりました。

ケーキとパンのお店ソレイユ代表の鈴木シェフはテレビでも良くお見かけする有名人です。日本でもトップのパンをすでに作っているにもかからわず、パンの味をさらに美味しく追及するために従来のやり方も変えてでも挑戦する、その姿勢には心から敬服致します。
最高のパンと「パンおいしいまま」でお客様の笑顔が増えたら嬉しいですね。

https://www.instagram.com/takehisaokamura/?hl=ja
https://kinousozai.co.jp/bagforbread.html

パンおいしいまま受賞歴

2020グルメ＆ダイニングスタイルショー大賞受賞

2021おもてなしセレクション受賞

2021高知県地場産大賞奨励賞受賞

パンおいしいままTV出演

・フジテレビ めざましテレビ
・フジテレビ ライブニュースイット！
・讀賣テレビ 大阪ほんわかテレビ

パンおいしいまま資料

パンおいしいままに入れること生じる、風味成分の変化を機器分析しました。
９倍の香ばしさ成分、５倍のバターの香り成分がそれぞれ検出されました。

袋に入れることで美味しくなる根拠資料です。

仕様の詳細：