和歌山県で梅干の加工・販売をしています「紀の誉食品株式会社」です。

現在社会において、消費者のライフスタイルは時代の変遷とともに刻一刻と変化しております。そのような世の中で、私たち紀の誉食品は創業以来、梅干の製造・販売一筋に励んで参りました。「先代から受け継いだ伝統の味をいつの時代にもご提供できること」を信念に、日々梅干づくりを探究に余念がございません。

お客様にいつも喜ばれる商品をお届けするためには、伝統を守るだけでなく、新しい伝統も育む必要がございます。私たちは「伝統の味」と「最先端設備」の融合によって、本来の意味で、美味しく、見栄えがし、健康に良く、かつ衛生的な梅干づくりを実現しております。

2015年2月17日にISO9001：2015を取得し、食品衛生を徹底しています。

新商品「こんぶ梅」をクラウドファンディングプラットフォーム「Makuake」を通じて、紀州梅の美味しさと「都こんぶ」の北海道産のエキスがたっぷり詰まった「昆布酢」を使った「こんぶ梅」の美味しさを届けるプロジェクトです。

「こんぶ梅」とは梅干本来の酸っぱさと都昆布の風味がしみ込んだ酸味の強い梅干になります。酸味が強い梅干が苦手な方は「こんぶ梅 甘口」もあります。

こんぶ梅の美味しさその1

北海道産昆布のエキスがたっぷり詰まった昆布酢で漬込んだ梅干なので食べた時に昆布の風味が口いっぱいに広がります。

こんぶ梅の美味しさその2

暑い時期に冷酒・焼酎ロック・水割りのお供にも最高の梅干です。

こんぶ梅の美味しさその3

お茶菓子に最適な梅干です。

最近の梅干商品が、塩分控えめ甘い系統のものに人気があり、弊社も同様の商品が売れています。今回、主力製品「紀州南高梅」で従来にないものはと考え試行錯誤しており、そんな折低減でヘルシーな「昆布酢」を知りました。梅干の原点「酸っぱさ」に戻って「昆布酢」を使った商品を作ろうと思い、「昆布」と「酢」となれば、だれもが知っている菓子「酢昆布」を言えば「中野の都こんぶ」と言うことで、中野物産株式会社へ早速アプローチを開始しました。

梅干の調味の工程で、中野物産株式会社の協力を得て「都こんぶ」の製造過程での北海道産昆布のエキスがたっぷり詰まった「昆布酢」で漬込ん「こんぶ梅」を造り上げました。

「こんぶ梅」は梅干本来の酸っぱさと都昆布の風味がしみ込んだ酸味の強い梅干になります。酸味が強い梅干が苦手な方は「こんぶ梅　甘口」もあります。

【1】選別機

農家から収穫された大量の梅の実を、四等級の大きさにわけて選別します。

【2】保税倉庫

一箱に12ｋｇの梅の実が詰まった木箱を、６万箱以上格納できます。また、今回のプロジェクトにて使用しています梅は、紀州南高梅になります。

【3】全天候乾燥室

全体敷地面積が約970㎡ある総ガラス張りの乾燥施設。梅の実を雨や風塵などから保護できるよう、衛生面に配慮した設計がされており、一度に、約５ｔもの梅の実を迅速に乾燥させることが可能です。

【4】洗浄機

洗浄は、一連の作業が三段階の工程に分かれています。

まず第一段階では梅の実の洗浄と並行して木の枝、葉などを除去し、第二段階では髪の毛やホコリなどの細かなものを洗い流します。第三段階では洗浄機によってきれいになった梅の実を一つ一つ熟練された作業員の目と手で確認し、キズやムシクイのある実をすべて取り除いていきます。

【5】調味

洗浄、乾燥の工程をおえた梅の実を梅干の種類によって、短いものは一週間、長いものは一か月と調味液への漬込み期間を調整し、伝統の味に仕上げていきます。

【6】パッケージシングシステム

コンベアーで運ばれた梅干の計量からパッケージングまで、一連の工程をすべて自動で行い、一日平均で約15,000パック以上生産が可能なトータルオートメーションユニット。またメタルディテクター（金属探知器）による金属などの異物混入の有無も、このユニットでチェックすことができます。

最後までこのプロジェクトに関してお読み頂きありがとうございます。

皆様の心も体も健康になれる商品を開発して参ります。

皆様の温かいご支援をどうぞよろしくお願い申し上げます。