活かされていない酒粕を再生し
美しくて新しい食のライフスタイルを届けたい!

酒粕は日本酒の副産物として生まれるもので、その量は年間で約3万トン相当になります。（※1）従来は粕漬けや粕汁などの伝統的な食品に活用をされていましたが、需要の減少と共に廃棄されるケースも増えています。
粕と呼ばれていますが、日本酒を造る過程で生まれる酒粕は、職人の手仕事による丁寧な工程と発酵のパワーにより奥深い味わいと豊かな栄養素を持った、まさに"奇跡の素材"です。
そんな酒粕を再生し、美しくて健やかな毎日を提案するサスティナブルな食のブランド「KIKKA」を立ち上げます。

開発ストーリー

プロジェクトページをご覧いただきありがとうございます! 実行者の兼重（かねしげ）と申します。

私は現職のデザイン業で約5年間に渡り、日本酒の酒蔵さんと一緒にお仕事をしています。それまで日本酒はほとんど飲んだことがなく、知らないことの多い世界でしたが、実際に職人さんによる酒造りにふれ、お米がお酒になる不思議にいつもドキドキ、ワクワクさせてもらっています!そんな酒蔵さんとの繋がりの中で知ったのが、今回の酒粕の処理問題でした。

そもそも酒粕とは？

酒粕は、日本酒造りにおいて、麹、酒母、蒸米、水を仕込んで発酵させた醪（もろみ）から日本酒を搾ることによって生まれる副産物のことです。粕と呼ばれていますが、日本酒を造る過程で生まれた栄養素を豊富に含んでいる為、上質な素材と言えます。

酒粕は酒蔵さんの悩みの種

酒粕は、醪（もろみ）全体量の30%~多い時で50%程度にものぼり、その処理は酒蔵さんの悩みの種であることを知りました。

↑職人さんにより丁寧に造られる醪（もろみ）。この醪から日本酒を搾り出すことによって生まれる副産物が酒粕です。

酒粕の行方

酒造りで大量にでる酒粕は、粕漬けや粕汁などの伝統的な食品に活用されるケースもありますが、需要は減少。飼料・肥料などとして処理されています。（酒蔵によっては産業廃棄物として処理しているところもあります）
お米を主とする酒粕は、もちろんそのまま食べることができ、酒蔵さんで絞り立ての酒粕をいただいた際には、その華やかで奥深い美味しさに感動したことを覚えています!こんなに美味しい酒粕。味わいや栄養素を活かし美味しく食べることはできないだろうか？そのように考えたことをきっかけに、今回のプロジェクトがスタートしました。

↑絞りたての酒粕。華やかでとっても良い香りがします!KIKKAの商品には酒蔵さんでとれた美味しい酒粕を使用しています。

酒粕の苦手な方にもお楽しみいただけるような商品を!

商品開発を進めるにあたり、酒粕のイメージをリサーチした際には「酒粕は苦手…」という声もいただきました。酒粕に苦手意識を持たれている方にも、酒粕の美味しさを感じていただける商品を目指し試行錯誤を重ねました。

酒粕を美味しくお召し上がりいただく為、KIKKAでは2つの形で酒粕を使用しています。
❶生酒粕
→酒蔵直送のフレッシュで華やかな味わい。
❷酒粕粉末
→酒蔵直送の酒粕を栄養素や風味はそのままに低温でじっくりとパウダー化。これによりアルコールを可能な限り揮発させました。その為酒粕特有のクセがなく、華やかな香りが活きた仕上がりに。

生酒粕と酒粕パウダー、ぜひその2つの味わいを商品でお楽しみください!

酒粕のここがすごい!

【1】からだに嬉しい栄養素が豊富

α-EG、コウジ酸、フェルラ酸、レジスタントプロテイン、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸（ビタミンB5）、食物繊維などが含まれています。（※2）

【2】米と発酵由来の華やかで奥深い味わい

酒粕には必須アミノ酸を含む合計16種のアミノ酸が含まれています。その奥深い旨味や米由来の華やかな味わいを活かした商品を開発しました!

商 品

美しくて新しい酒粕習慣を!

酒粕は、千葉県九十九里の酒蔵「寒菊銘醸」のものを使用しています。華やかな香りが特徴で、酒粕が苦手な方にもぜひ味わっていただきたい酒粕です。酒蔵直送の酒粕を丁寧に加工し、その華やかな味わいと豊かなパワーを日々お楽しみいただける商品にしてお届けします!

酒粕と米糀を合わせた「酒粕甘酒」

酒粕度: ★★☆☆☆

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酒粕の栄養素や華やかな香りはそのままに、低温で丁寧に粉末化させた酒粕パウダーを米糀と合わせたすっきり優しい味わいの甘酒です。アルコールをほとんど含まず、酒粕の苦手な方にもおすすめしたい商品。砂糖不使用。

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・原材料名 : 米（国産）、米糀、酒粕粉末
・内容量 : 500ml
・賞味期限 : 製造日より7ヶ月
・保存方法 : 冷暗所保存
・ストレートタイプ
・コップ1杯（150ml）に酒粕25g相当使用
・アルコール量 : 0.01%（推定値）
※開封後は冷蔵庫に入れてお早めにお召し上がりください。
※本品の原料の一部に、大豆・ごまを含む製品を生産している工場で生産されたものがあります。また、本品製造工場ではももを含む製品を生産しています。

生酒粕と米糀を合わせた「酒粕甘酒スムージー（生甘酒）」

酒粕度 : ★★★★☆

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生酒粕と米糀を合わせた生甘酒。プレーン、ベリー、シトラス 3つのフレーバー。忙しい朝や休憩時間に手軽に楽しんでいただけるように、スパウトパッケージでお届けします。砂糖不使用。

<生甘酒とは?>
熱処理をせず、アミラーゼなどの酵素が生きた甘酒です。職人の伝統の技により自然な甘味を引き出し、熱に弱い麹菌が生きられるギリギリの温度で製造を行っています。

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プレーン/ベリー/シトラス
・原材料名 : 【プレーン】米こうじ（国産米）、米（国産）、酒粕（国産米）【ベリー】米こうじ（国産米）、米（国産）、酒粕（国産米）、冷凍ストロベリー、冷凍ラズベリー、冷凍ブルーベリー【シトラス】米こうじ（国産米）、米（国産）、酒粕（国産米）、冷凍オレンジ、冷凍グレープフルーツ
・内容量 : 200g
・賞味期限 : 製造日から1年間
・保存方法 : 要冷凍
・半解凍、または全解凍にてお召し上がりください
・1個あたり酒粕25g使用
・アルコール量 : 0.75%（推定値）
※解凍後は冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がりください。
※この製品には酒粕が入っていますので、運転時などや、お子様、お酒に弱い方、妊娠・授乳期の方はご注意ください。
※アレルギー物質情報 : オレンジ（シトラス味）
※本品製造工場では大豆、ごまを含む製品を生産しています。

華やかな香りとザクザク食感が新しい「酒粕グラノーラ」

酒粕度 : ★★☆☆☆

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酒粕の栄養素や華やかな香りはそのままに、低温で丁寧に粉末化させた酒粕パウダーを使用。酒粕と粗糖の華やかで優しい甘味のグラノーラです。有機オーツ麦のザクザク食感、こだわりのナッツと無添加ドライフルーツ(漂白剤、酸化防止剤、香料不使用)の味わいと共にお楽しみください。

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・原材料名 : 有機オーツ麦（アメリカ）、酒粕粉末、豆乳、粗糖、くるみ、エクストラバージンオリーブオイル、ひまわりの種、有機レーズン、グリーンレーズン、クランベリー、有機カレンツ、粗塩
・内容量 : 200g
・賞味期限 : 製造日から4カ月
・保存方法 : 冷暗所保存
・1食（50g）に酒粕25g相当使用
・アルコール量 : 0.04%（推定値）
※アレルギー物質情報 くるみ・大豆
※同工房内で卵、乳、ピーナッツを含む製品を製造しています。本品の原料の一部に、大豆・ごまを含む製品を生産している工場で生産されたものがあります。

KIKKAでは、1日50gを目安に酒粕をお楽しみいただくことをおすすめしています。

リターン

どこよりも早く、KIKKAの商品をお届けいたします!

KIKKA第一弾商品を、Makuake限定でお得にお買い求めいただける特別なリターンをご用意いたしました。

【1】酒粕甘酒セット

酒粕の苦手な方にもおすすめしたい華やかですっきした味わいの酒粕甘酒のセットです。

・【限定50セット・10％OFF】酒粕甘酒×2本
・【限定50セット・10％OFF】酒粕甘酒×4本
・【限定50セット・15％OFF】酒粕甘酒×8本

【2】酒粕甘酒スムージー（生甘酒）セット

生酒粕を使用した甘酒スムージーです。プレーン、ベリー、シトラスをセットにしてお届けします。

・【限定50セット・10％OFF】酒粕甘酒スムージー（生甘酒）3種×各2本
・【限定50セット・10％OFF】酒粕甘酒スムージー（生甘酒）3種×各5本

【3】酒粕グラノーラセット

酒粕の華やかな香りとザクザク食感がクセになるグラノーラのセットです。

・【限定30セット・10％OFF】酒粕グラノーラ×2袋
・【限定30セット・10％OFF】酒粕グラノーラ×4袋

【4】KIKKAコンプリートセット

酒粕甘酒、酒粕甘酒スムージー、酒粕グラノーラのセットです。特別にオリジナルマルシェバッグをプレゼントでお付けします!

・【限定30セット・15％OFF】KIKKAコンプリートセット
・【限定15セット・20％OFF】KIKKAコンプリートセットスペシャル

スケジュール

1月10日 Makuakeプロジェクト開始
1月30日 Makuakeプロジェクト終了
2月1日~末 順次リターンを発送いたします

公式webサイト・SNS

公式webサイト https://kikka-japan.com
公式Instagram https://instagram.com/kikka.japan
公式Facebook https://www.facebook.com/kikka.japan
公式Twitter https://twitter.com/KIKKA_japan_

実行者紹介

兼重 遥（かねしげ はるか）
株式会社doki doki 代表取締役/ブランディングデザイナー
KIKKA 事業責任者

企業やブランドのコンセプト、ロゴ、パッケージ、webサイトなどの企画・デザイン製作を行うブランディングデザイナー。2016年個人開業時より、日本酒メーカーのブランディングデザイン業務に携わる。その中で酒粕の処理問題を知り、酒粕の再生をテーマにしたブランド「KIKKA」を立ち上げました。SDGs（持続可能な開発目標）でも掲げられている食品ロス削減にアプローチする、日本発のサスティナブルな食のブランドとして。酒粕を再生し、その豊かなパワーで世界中の皆様に美しく健やかな毎日をお届けしていきたいです!

株式会社doki doki

企業やブランドのコンセプト、ロゴ、パッケージ、webサイトなどの企画・デザインを行うデザインカンパニーです。
http://doki-2.com

[ このプロジェクトに関するお問い合わせ ]
お問い合わせ先：contact@doki-2.com
3営業日以内にご返信いたします

<注>

※1 農林水産省 令和元年産酒造好適米の生産量
https://www.maff.go.jp/j/seisaku_tokatu/kikaku/attach/pdf/sake_01chousa-2.pdf
酒造好適米の生産量から計算。酒米の生産量=9.7万トンの内70%が日本酒、残り30%が酒粕となると仮定すると、計算上約3万トンが酒粕となる。

※2 日本食品標準成分表2020年版より