「orange kikaki」

季菓貴（きかき）初の実店舗を浅草でオープンします！
季菓貴の商品の中でも人気の国産の多品種のオランジェットにフォーカスし、お菓子作りでのサスティナブルやエコへ取り組み、クーベルチュールチョコレートと牛乳や柑橘シロップで作る「オランジェットショー」など、これまでにない商品をお届けします。

オランジェットをはじめ、お菓子作りで果物のサスティナブルを実現できます。果物のおいしさを余すことなく、様々な形で提供いたします！

季菓貴の代表・菊池は新卒以来働いていた大手企業のシステムエンジニアを辞め、飲食業に修行や専門学校に通うことなく小さくお菓子の販売や食事会の開催などを始め、7年がたとうとしています。
もともとは、日本にはたくさんの品種のおいしい果物があり、それをもっと生かしお菓子などを作りたい。また、規格の選別作業で収穫しきれない果物があることや、見た目を気にして破棄されてしまう果物が多いこと知り、お菓子の製造にはそれらの果物や生産者さんたちを助けることができるのではないかと考えました。そこで、貴重な季節の果物を贅沢に使用した、高品質な食材で作るお菓子ブランド『季菓貴』を立ち上げました。

はじめはシェアキッチンを借りての食事会開催やお菓子などの製造をしていました。次第に製造量が増え、大きな卸の契約も取れたことから、アパートの一室を改装し、2019年から自身でシェアキッチンの運営を始めました。シェアキッチンには10名以上の方がかかわってくださり、ここから様々な新しい商品が生まれていきました。季菓貴としてはマルシェやイベント出店、食事会などのイベント開催を行ってきました。
新型コロナの影響ではたくさんのイベント、出店などがなくなり、大変な期間も長くありましたが、長く続けてきた青山ファーマーズマーケット等のマルシェ出店、多くの卸先店舗様、通販等で購入いただける皆様のおかげで、さらなる製造環境の拡充を目的に店舗物件を探し、この度、浅草にてオープンさせていただきます。

新店舗では、国産の農薬に頼りすぎず、自然食品由来の肥料で栽培された柑橘を使用した、多品種のオランジェットをメインに販売します。日本には111種類以上の柑橘が栽培されています。真夏を除きほぼ一年を通して様々な品種の柑橘を楽しめます。その多品種の柑橘をそれぞれオランジェットとし、品種によって味わいの全く異なるオランジェットを常時5種類以上店頭に並べたいと考えています。

これまでに製造したオランジェットは、覚えているだけでも
【ピールオランジェット】
・伊予柑 ・甘夏 ・紅甘夏 ・八朔 ・紅八朔 ・文旦 ・ブラッドオレンジ（タロッコ）
・レモン ・青レモン ・夏みかん ・柚子
【輪切りオランジェット】
・美生柑 ・伊予柑 ・レモン ・津之輝 ・みかん ・青みかん ・赤レモン ・はるか ・ブラッドオレンジ（モロ） ・ブラッドオレンジ（タロッコ） ・サンフルーツ ・紅甘夏 ・甘夏 ・ネーブル ・新甘夏 ・ぽんかん ・サマーキング
と、28種類にのぼります！

青山ファーマーズマーケットなどのマルシェに出店しているうちに知りあえた、愛媛県宇和島産柑橘をメインに扱う「citron et citron」さんや、ニガリや納豆菌などの自然由来のもので栽培されている佐賀県の「ハーブ＆フルーツおがた」さんなど、自然食品由来の肥料で栽培された柑橘を直送いただいています。

食材はすべてオーガニックでないと、などとは思っていないのですが、こだわり栽培の柑橘だからこそ、湯でこぼしの回数が少なく、柑橘本来の香りを十分に楽しめるオランジェットが作れていると考えています。

輪切りのオランジェットは1センチ以上の厚切りが基本で、柑橘の品種ごとの味わいの違いやジューシーさを存分に楽しんでいただけるようにお作りしています！

また、そんな柑橘だからこそ、ピールオランジェットには使わない果肉も無駄にしたくはないと考えて、「柑橘果肉だけのジャム」や「柑橘果肉キャラメル」「柑橘ショコラキャラメル」、「柑橘果肉入りポン酢」、「フルーツ甘酒」なども作り、こちらも大変好評いただいています。

このオランジェットなどに使わせていただいている柑橘は、基本的には規格外品を買わせていただいています。
少しの傷や変形したもの、大きさのそろっていないものは規格外品として、一般流通にのらなかったり、農家さんが直売する場合もはじいていることが多いと聞きます。
お菓子に加工する果物は、きれいな形の整った果物である必要はありません。なので、農家さんに規格外品がたまった時点で発送いただいたりしています。
丹精込めて作られたおいしい果物が捨てられていることは、果物好きとして許せません！お菓子をたくさんお届けしていくことで、そんな果物も気持ちのいい循環になっていけるようにと思っています。
下の写真は、実際に農家さんから規格外品として届いた柑橘です。

もう一つ、日本ではまだ一般的とはいえない、ショコラショーを提供します。カカオ100％やハイカカオのクーベルチュールチョコレートを使用した本格的なココアです。タイ産Kadkokoa（ガートココア）さんやインドネシア産PipiltinCocoa（ピピルティンココア）さんなどのBean to Barチョコレートを使ったショコラショーは、冬場にはとても温まるドリンクで、配合やトッピングなどにより夏場にはさっぱりとお楽しみいただけます。Bean to Barチョコレートのカカオの産地による味わいの違いもショコラショーでお楽しみいただけます。

また、ショコラショーは、オランジェット製造でできた柑橘シロップで甘さをつけ、様々な味わいの「オランジェットショー」を定期的に提供します。カカオの産地や使用する柑橘の品種を変えることで、四季を感じられる味わいを楽しめます。通常、このオランジェット製造でできる柑橘シロップは捨てられてしまうことが多いですが、こだわり栽培の柑橘で作るオランジェットシロップはおいしいものが多く、ショコラショーに入れて様々なアレンジが楽しめます！おいしいからこそ自然に循環し、エコで、サスティナブルなモノづくりにつながる、そう考えています。
その他、エスプレッソや生クリーム、カルヴァドス（りんごのブランデー）など、ショコラショーには様々なトッピングもお楽しみいただけます。毎日の気分に合わせて様々な組み合わせでお楽しみください！

このショコラショーに合わせていただきたく、毎日2回以上、焼き立てフィナンシェを提供します。カカオ100％のショコラショーに柑橘シロップでほんのり甘さをつけ、焼き立てフィナンシェのカリっと食感と香ばしさ、ジューシーな甘さの組み合わせは幸せなおやつタイムになります！

カカオニブフィナンシェ

夏季にはピールオランジェットに使わない柑橘果肉を使ったフルーツ甘酒をご用意予定です。
米糀と柑橘果肉だけで作る、お砂糖を使わない甘酒です。

自然な甘さと柑橘の酸味の甘酒は、夏の疲れた体に飲んでいただきたい１杯です！

orange kikakiの店舗としてのメイン商品は以上のものではありますが、これまで季菓貴で販売してきた商品も店頭販売させていただきます。
通販で一番人気のテリーヌショコラは1人前のキューブ型で数種類をご用意予定。
コシヒカリ米粉のグルテンフリーパウンドケーキや鹿児島県産小麦粉のパウンドケーキ、バスクチーズケーキ、柑橘以外にも様々な果物で作るフルーツキャラメルなど、食材にこだわったスイーツの数々をご用意します！
これまでの季菓貴の商品などについてはインスタグラムをご覧ください。

キューブ型テリーヌショコラ（いちご、プレーン、いちじく赤ワイン）

今回ご用意したマクアケリターンについて

＜店舗にいらっしゃれる方向け＞
・《早割り》２５％オフ《店頭利用》【ショコラショー トッピング券】30回分
orange kikakiで提供予定のショコラショーのトッピング券です。
柑橘シロップ、エスプレッソ、カルヴァドスなどの
ショコラショーにお勧めのトッピング（通常180円予定）にお使いいただけます。

・《早割り》最大７２％オフ《店頭利用》【焼き立てフィナンシェ券】1日2個28日間

orange kikakiで提供予定の焼き立てフィナンシェを１日２個までお召し上がりいただけます。
利用開始日から３１日間有効とさせていただきます。
万が一フィナンシェが品切れの場合、ほかの商品を430円割引させていただきます。
５回の来店で元が取れます。

・《店頭お渡し》ミニショコラショー付き【グルテンフリースイーツセット】テリーヌ2種

季菓貴の人気商品のテリーヌショコラとバスクチーズケーキを各ホールサイズ1個ずつを店頭にてお渡しです。ご来店の際にミニサイズのショコラショーをお召し上がりいただけます。

・商品・イベント10％引き！《店頭利用》【オープニング会員券】2023年12月末迄

orange kikakiでの販売商品やイベント参加費用が１０％割引となります。

＜遠方の方、ご来店が難しい方向け＞

様々な商品をセットにしてお届けいたします。商品ごとの詳しい説明をこちらに記載させていただきます。様々な品種でお届けするオランジェットセットや、限定タブレットなどをご用意しています。
・テリーヌショコラ

リターン商品に記載しているテリーヌショコラはこちらのホールサイズのプレーンのテリーヌショコラです。小麦粉や米粉などを使わないグルテンフリーのチョコレートケーキです。
本当に必要な食材しか使いません。
材料は、インドネシアのフローレス産チョコレート、カルピスバター、卵、生クリーム、ココナッツシュガーのみ。
インドネシアのフローレス産チョコレートの原材料はカカオマス、カカオバター、ココナッツシュガーなので、
乳化剤等を含め添加物は一切不使用で、低ＧＩ・糖質オフの体にやさしいチョコレートケーキです。
冷蔵庫から出したては濃厚な生チョコのような食感、
常温に戻したら柔らかい食後のすっきりとした濃厚ケーキ、
カットして電子レンジで5〜10秒ほど温めてより柔らかなケーキ
と、温度によってさまざまな楽しみ方があります。
召し上がるシーンや食事に合わせてお楽しみください。
＊内容＊ テリーヌショコラ１本
・大きさ 150×33×40(mm)
・重さ 200g
＊原材料＊ チョコレート（インドネシア製造）（カカオ豆、ココナッツシュガー、カカオバター）、カルピスバター、卵、生クリーム、ココナッツシュガー
＊保存方法＊ 冷蔵保存または冷凍保存。
＊賞味期限＊ 冷蔵保存で約一週間程度。冷凍保存で1ヶ月程度。
記載賞味期限は冷蔵時のものです。
特定原材料8品目：卵・乳成分

・バスクチーズケーキ

粉を一切使わない、グルテンフリーの作りにしました。
材料は、北海道産クリームチーズ、生クリーム、卵、きび砂糖のみ。
甘さを抑えミネラルを含むきび砂糖を使った、低ＧＩ・低糖質のヘルシーなチーズケーキです。
使用しているクリームチーズは北海道の町村農場さんのクリームチーズを使用。
チーズには乳化剤などの添加物が使われていることが多いですが、町村農場さんのものは添加物が一切入っていません。
そのこだわりのクリームチーズを取り寄せ、食品添加物を使用せずにバスクチーズケーキをお作りしています。
バスクチーズケーキは表面を焦がした濃厚なチーズケーキ。
季菓貴のバスクチーズケーキは焦がしすぎずにすっきりとした味わいに仕上げています。
また、ホールケーキ型で作られることが多いですが、パウンドケーキ型でカットしやすく、少しずつ食べやすくなっています。
〈召し上がり方〉
・冷凍しておいたバスクチーズケーキを5分ほど常温に置いておき、半冷凍状態のアイスケーキとしても。
・冷蔵庫から出したての濃厚な口どけでのお召し上がりも。
・常温に戻して柔らかさをお楽しみいただいても。
・カットしたものをお皿に乗せて、電子レンジで10〜20秒ほど温め、トロッとした食感でも。
温度によって口どけや濃厚さが変わるので、様々お楽しみください。

＊内容＊ バスクチーズケーキ１本
・大きさ 150×33×40(mm)
・重さ 200g
＊原材料＊ クリームチーズ（北海道産）、生クリーム、卵、きび砂糖、米粉（国産）
＊保存方法＊ 冷蔵保存または冷凍保存。
＊賞味期限＊ 冷蔵保存で7日間程度。冷凍保存で１ヶ月程度。
特定原材料8品目：卵・乳成分

・国産柑橘オランジェット

季菓貴のオランジェットは全て、柑橘農家さんから直送していただいている柑橘を
手作業でカット、ピールは果肉の切り離しと白ワタ剥き、砂糖漬けしています。
砂糖漬けは、柑橘の香りを活かすために一週間以上かけて少しずつ糖度を上げていきます。
柑橘の品種ごとの本来の風味を生かしたいので、香料や洋酒は一切使用しません。材料は柑橘とお砂糖、水あめ、チョコレートのみです。
また、コーティングするチョコレートは、インドネシア産「ピピルティンココア」さんや、タイ産「ガートココア」さんをメインに、柑橘の味わいに合わせて品種ごとに配合し、変えています。動物性食品を使用していないチョコレートです。
四季の果物をお楽しみください！
※全て手作業でお作りしていることや、捨てられてしまう規格外柑橘を買わせていただいているため、大きさにばらつきがある場合があります。ご了承ください。

季節ごとに規格外柑橘でお作りしているので、品種ごとに製造量はまちまちです。
これまでに製造したオランジェットは
【ピールオランジェット】
・伊予柑 ・甘夏 ・紅甘夏 ・八朔 ・紅八朔 ・文旦 ・ブラッドオレンジ（タロッコ）
・レモン ・青レモン ・夏みかん ・柚子
【輪切りオランジェット】
・美生柑 ・伊予柑 ・レモン ・津之輝 ・みかん ・青みかん ・赤レモン ・はるか ・ブラッドオレンジ（モロ） ・ブラッドオレンジ（タロッコ） ・サンフルーツ ・紅甘夏 ・甘夏 ・ネーブル ・新甘夏 ・ぽんかん ・サマーキング
です。

＊内容＊ 1袋当たり ピール：30g 輪切り：１～2枚
＊原材料＊ 柑橘（国産）、チョコレート、砂糖、水あめ
＊保存方法＊ 直射日光、多湿を避け20度以下で保存。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
＊賞味期限＊ １ヶ月程度
特定原材料8品目：なし

・米粉パウンドケーキ

ベーキングパウダーも使用せずにつくった、しっとり甘さ控えめパウンドケーキです。
バターはカルピスバター、特注の国産米粉のみを使用したグルテンフリーのものです。
現在のパウンドケーキの種類は以下です。リターンではこの中からランダムにお届けいたします。（お酒の強さ★★で表記）
・抹茶小豆
・柚子
・バニラ
・酒粕 ★
・ほうじ茶
・煎茶
・抹茶
・チョコ×山椒×ピスタチオ
・和柑橘ピール
＜材料のこだわり＞
①米粉 特注で、国産コシヒカリの微粉砕のものを使用しており、全くもちもちしていない、ほろっと崩れる柔らかな食感です。
②添加物不使用 ベーキングパウダー等を使用せずに作っています。練ったバターに砂糖を入れて泡立て、そこに卵を合わせていくシュガーバッター法で、食材の力のみで膨らませています。そのため、少し小さめの仕上がりですが、ずっしりした重さでとてもしっとりした食べやすいケーキになっています。具材が多いとふくらみが弱いので、種類によって大きさが少し異なります。
③バター カルピスバターを使用しています。あっさりとした特徴のカルピスバターは、焼き菓子にした時もその違いが出ます。素材の風味をより活かすことのできるカルピスバターを取り寄せて作っています。
④砂糖 お砂糖は基本的に、きび砂糖を使用しています。キャラメルやピールなどの砂糖で煮るもの以外はミネラル分を含んだ自然に近いお砂糖を選んでいます。
＜お召し上がり方＞
水分量がたっぷりなので、冷やしてお召し上がりいただけます。
常温に戻して柔らかくしてからお召し上がりいただくのも、両方お勧めです。

＊保存方法＊
直射日光、多湿を避け２０度以下で保存。
＊賞味期限＊
発送後１０日間程度。

・甘夏果肉キャラメル

果物の果肉をたっぷりと入れた甘夏のキャラメルです。
甘夏のちょっぴりほろにがさと、フルーティーさが口に広がるキャラメルです。
果物果肉がったっぷり入っているので、キャラメルなのに甘ったるさが残らず、フルーティーな香りが広がるさっぱりとした後味です。
こちらの果肉は、ピールのオランジェットを作った際に残る果肉です。
農薬を使用せずに栽培されたこだわりの柑橘を、余すことなく使い、お届けしています。季節の果物をお楽しみください！
※生の果物から手作業でお作りしています。商品ロットにより味わいが変わる可能性があります。
＊内容＊ ８粒
＊原材料＊ 甘夏（愛媛県産）、生クリーム、牛乳、グラニュー糖、カルピスバター、水あめ、オーガニックレモン果汁、（一部に乳成分を含む）
＊保存方法＊ 直射日光、多湿を避け１８度以下で保存。
＊賞味期限＊ 発送後冷蔵保存で１０日間程度
特定原材料8品目：乳成分

＜そのほかのリターン＞

・商品・イベント10％引き！《店頭利用》【オープニング会員券】2023年12月末迄

orange kikakiでの商品購入やイベント参加費が10％割引になります。

・【シェアキッチン利用券】1日分 製造販売に関するミニコンサル付き

お菓子などを製造販売するには保健所の菓子製造営業許可が必要です。orange kikakiのキッチンを一部貸し出し、販売できる商品を作れます。食品表示のこと、お菓子の製造のことなどのご相談も1位間程度まで承ります。

・代表・菊池になんでも相談 ＠都内カフェまたはorange kikaki

代表・菊池になんでもご相談いただけます。
会社員をやめた経緯、ブランド立ち上げ、マルシェ出店や商品開発のことなどなどお話しできます。
その他なんでもご相談ください！可能な限りお答えさせていただきます。

【店舗詳細】

orange kikaki （オランジェ キカキ）

住所：東京都台東区浅草６－１－３サンライズゼキネ1階

アクセス：東京メトロ浅草駅徒歩8分

営業時間：11時30分〜18時（仮）

定休日：水曜日・木曜日（仮）

※営業時間、定休日は変更になる場合がございます

スケジュール

・2023年5月上旬頃まで店舗内装工事／商品試作・開発

・2023年5月中旬店舗引き渡し／オープン準備

・2023年6月2日プレオープン予定

※スケジュールは変更になる場合がございます。

資金の使い道

皆様から頂いた資金は、店舗の内装、外装、製造機器類の費用に充てさせていただきます。

日本の果物や食材のおいしさ、世界中の産地の様々なカカオのおいしさ。。。

おいしく召し上がっていただき、笑顔の増える場として精一杯運営していきます。

実行者紹介

季菓貴（きかき） 代表 菊池 和貴（きくち かずたか）
1990年 東京都葛飾区生まれ。
新卒以来働いていた大手企業のシステムエンジニアを辞め、趣味で作っていたお菓子の販売から小さく始めました。
お菓子を作ることも好きだけれど、「もっと国産のたくさんのおいしい果物をみんなで楽しみたい」との気持ちから果物をメインにした食事会などを数多く開催。
マルシェ出店や様々なご縁をいただきながら販路を広げ、さらなる食材の循環と食卓を囲んで笑顔になる環境づくりに向けて動いていきます！