プロジェクト概要

・東京から離れた今も桂花を食べたい！
・コロナウイルスの影響や、様々な事情で店舗へ来られないけど桂花を食べたい！
・食べたことないけど桂花を食べてみたい！

というお声から、
お店の味をそのままお届け！桂花ラーメンの店舗直送プロジェクトを開始しました！

【桂花ラーメン】は、昭和30年創業、「マー油」を開発した熊本ラーメンのお店です。 昭和43年に東京 新宿末広店を開店し、東京でとんこつラーメンを提供し始めた専門店です。 現在は熊本で5店舗、東京で8店舗営業しています。

学生時代に東京でよく食べた思い出の味と懐かしんでいただき、東京から離れた今もお取り寄せで食べたいと仰ってくださったり、様々なご事情で店舗へ来られないけど桂花を食べたいというお声を多くいただきました。

そこで、手軽に、かつ本格的に弊社のラーメンを召し上がってほしい！という想いから、今回の店舗直送プロジェクトを開始することといたしました。

限りなく店舗で召し上がっていただくラーメンと同じ品質になるように、 と今回は店舗で出来立てのスープをそのままパックし、具材の太肉も、炊き立ての柔らかさをそのままに、冷凍状態でお届けします♪

▼東京進出1店舗目の新宿末広店。創業当時の写真です。

▼現在の新宿末広店です。
東京第1号店、今年で52年目を迎えます！

▼新宿東口駅前店です。
東京第2号店、1972年オープン、今年で48年目。
当時からの佇まいそのままです。

▼オープン当時の新宿東口駅前店

桂花ラーメンの特徴

桂花の特長は、コクがありながらしつこくない、インパクトがありながら、すっきりと最後の1滴まで飲みたくなるスープ。 若者だけでなく、子供から年配の方まで幅広く支持いただける、まさにその人の「人生に寄り添った味」を目指しています。

五感すべてを刺激するラーメン。

お店で毎日炊いているスープや太肉のできたての香りに誘われるように、その願いは桂花の名前の由来にも込められています。 桂花は中国語で「金木犀」。魅力的な芳醇な香りに引き寄せられて人々が集まるように、そして集まった人々がオレンジ色の花が一面に広がる金木犀のように沢山の笑顔で満たされますように、との願いを込めて桂花という名を付けました。

桂花の香りにはもう一つ楽しみがあります。それは「魔法の油」との意味を込めた「マー油」。マー油を入れたときのふわっとした香ばしいながらもどこか優しい香りは食欲を刺激し、スープのうまみを最大限に引き出します。

「3回食べたらやみつきに」

インパクトがありながら、すっきりとした味わいという独特のバランス。これを食した往年のあるファンの方は、「1回食べただけでは分からない」と表現されました。

1度目は強烈さを残し、2回目、3回目と食べ重ねることで、そのバランスの奥深さに気づき、気づいたらまた食べたくなる、という衝動を覚え始める。

「3回食べたらやみつきに」とのフレーズは、桂花のこの秘密にありました。 是非、皆様もこの不思議を見て、感じて、味わってみてください。

▼やみつきになる桂花ラーメン！

桂花の代名詞『太肉麺』

そんな桂花の大人気メニューは、大きな豚バラ角煮の載った「太肉麺 -ターローメン-」。1杯の中で栄養バランスの良い料理にするため、生キャベツをどっさり乗せています。

一汁三菜の代わりに、ラーメン一杯で栄養バランスを。当時母親でもあった創業者 （久富サツキ）は1杯のラーメンでボリュームも栄養バランスも実現するため、 「太肉麺」と名付けたラーメンに、叉焼の代わりに食べ応えのある特製角煮（太肉） を載せただけではなく、生キャベツをどっさり入れ、熊本ラーメンの特徴だったキクラゲの代わりに茎ワカメを使いました。

さっと食べてしっかり栄養が摂れる太肉麺は、奇しくも高度成長期の時代、新宿という地で育ち盛りの学生や働き盛りのサラリーマンの、おなかも心も支えて来た一杯です。

今や桂花の代名詞ともなった太肉（ターロー）は、一般の角煮のイメージとは 一線を画す柔らかさが特長。お箸で持つと落ちてしまいそうになるほど柔らかく、口に入れると舌の上でとろける脂のうまみが広がります。調味料に砂糖は加えず、 醤油の香りと自然な甘みは決して主張しすぎず、スープにも、そのままご飯に載せても美味しく召し上がっていただけます。

▼仕込み前の太肉

▼仕込み後の太肉
（お箸で持つと落ちてしまいそうになるくらい柔らかい。噛まないでも食べられる。唯一無二！）

▼スープ仕込み中♪

▼太肉麺のできあがり！

なぜ桂花のトッピングはキャベツ、茎わかめなのか？

熊本ラーメンと言えばきくらげですが、桂花拉麺では生キャベツと茎わかめを主に使っています。

▼生キャベツ

▼茎わかめ

キャベツや茎わかめを使用しているのは、ラーメン一杯で栄養バランスがしっかり摂れて、かつスープ・麺・太肉といったメイン素材との味のバランスを意識しているためです。

桂花の創業者が社是としてきた、丼の中の「和」を私たちは今でも大切にしています。一杯の丼の中に表現される和は、それぞれの素材が決して主張しすぎず、かつ互いの味を引き立てながら、全てが揃って初めて桂花ラーメンが成立します。 作り手である私たちも一人一人が和を重んじ力を発揮し合うことで初めて桂花として成り立つ、その創業者の精神を受け継いでいければと思っています。 もちろん、当時はオリジナリティを追求し「誰も使ったことがない素材を」という好奇心もありました。 この先も、キャベツや茎わかめに限らず意外性のある組み合わせを探求するのも、私たちの楽しみの一つです。

また、お届けする茎わかめは三陸産の茎わかめを使用しています。2011年の東北大震災を乗り越え、今でも変わらず届けてくださる産地の方々への敬意と感謝を込めて、私たちも大切にお届けします。

リターンについて

今回のプロジェクトでは、お店の味をそのまま楽しめる店舗直送ラーメンだけでなく、さまざまなリターンをご用意いたしました。ここでしか購入できないリターンもありますので、是非ご支援いただけますと幸いです。

桂花サポーラーカード

創業より65年、私たちが今でも桂花ラーメンをお届けできるのは、偏に支えてくださるお客様のお蔭です。中には毎日のように、また何世代にもわたって召し上がってくださるお客様もいらっしゃいます。改めてそのようなお客様に感謝を込めて、何かお返ししていきたいという想いと、これからも末長くご縁をいただけるようお一人お一人の名前が刻まれたオリジナルカードをお届けいたします。

ラーメンに文字って「サポー”ラー”カード」にしてみました（笑）桂花店舗への来店時、また店舗直送便の通販サイトでの購入時にお得になる特典付きです★

▼こちらはイメージです。

▼特典内容

①ご来店時に提示いただくことで、キャベツもしくは茎わかめのトッピングをプレゼント！
②店舗直送便の通販サイトでの購入時にお得になるクーポンをプレゼントします！

※他クーポン等との併用も可能です。
※②の特典詳細はリターンお届け時にご案内させていただきます。
※特典の有効期限は発行日から1年間です。
※利用可能店舗は、熊本本店・鶴屋店・新宿末広店・新宿ふぁんてん・渋谷センター街店・池袋サンシャイン60通り店・池袋東武店です。

店舗直送ラーメン

（※ラーメンの作り方は「リターンについて」の後に記載しておりますので、ご確認ください♪）

スープ

お店で炊いている出来立てのスープをそのままパック、冷凍状態でお届けします。お店そのままの炊き立ての風味が味わえます。

太肉

炊き立ての太肉をカットせずに丸々一本、そのままパック、冷凍状態でお届けします。太肉一本のサイズは約250グラムです！
一本丸々ラーメンに載せればダイナミックな一本盛りに！カットすればラーメンだけでなくお惣菜としても存分に楽しめる量です。

太肉を使ったアレンジレシピも下記ページにてまとめていますので、参考にしてみてください★
＜レシピ集＞http://keika-raumen.co.jp/recipe.html

▼特大太肉付きラーメンの太肉100グラムはこちらのサイズになります！

通常の太肉麺の太肉サイズは約70グラムですが、今回はマクアケ限定で特大サイズ（約100グラム）をお作りしました★
通常サイズの約1.5倍です！！

メンマ

スープに合うように優しい味付けに仕上げています。おつまみとしても美味しくいただけます♪

丼・レンゲ

店舗で実際に使用している、ロゴをシンプルにあしらった丼・レンゲセットです。桂花のロゴは、日本画家の不動茂弥さんが、創業者と知己の間柄であったことから作ってくださったもので、桂花が金木犀の花を意味することから、直線と曲線という相反する美を意識して作られたものです。創業当時は、このロゴが草文字のように模様にも適していることから、店舗内装の柱に木彫りで随所にあしらうなど、身近なところで親しまれていました。
この模様を正面に、すぐ下まで真っ白なスープとマーブル状となったマー油が彩をなしたとき、「今日のスープも最高！」となります！

マクアケ限定★桂花オリジナルTシャツ

桂花の代名詞ともいえる名物「太肉麺」をモチーフにしたアイコンをシンプルに入れた、普段使いもしやすいデザインです。今回のクラウドファンディング限定となっております！
素材は店舗のユニフォームと同じなので、何度着てもクタクタになりません！

▼前姿のイメージです！

▼後姿のイメージです！

まえかけ・バンダナ・エコバッグ

桂花オリジナルのまえかけ、バンダナ、エコバッグ☆

▼まえかけはこんな感じで使っていただけます！

桂花ラーメンの作り方

①冷凍スープを湯煎にかけ完全に解凍したのち、鍋で 一煮立ちさせます。トッピングも１分ほど湯煎します。

②大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸とうさせ、 麺を入れて蓋をします。再沸騰してからほぐしてください。１分４０秒ゆでます。

＜麺の茹で方はお好みでご調整ください♪＞
かため・・・５０秒
普通・・・１分４０秒
やわらかめ・・・３分

③付属のマー油はあらかじめ温めておき、丼に移したスープと混ぜます。 (マー油をふたの上で温める際には、火傷・火災に十分注意してください)

④ゆであがった麺を、よくお湯を切ってスープの入った丼に移し、具材を盛り付けてできあがりです★

▼盛り付け例（桂花ラーメン）

▼盛り付け例（太肉麺）
こちらは太肉70グラムの盛り付け例です。お届けする特大太肉は、100グラムなのでよりボリュームのある仕上がりになると思います！お好みでキャベツや温玉をのせるとより本格的になります★

おうち桂花をお楽しみください！！

資金の使い道

お店の味をそのままお届けするために、店舗で調理したラーメンを冷凍するための設備、必要な保健所の営業許可取得をいたしました。今回募集するクラウドファンディングで集まった資金は、かかったこれまでの費用と今後の商品開発に充てさせていただきます。

実行者紹介

【桂花ラーメン】は、昭和30年創業、「マー油」を開発した熊本ラーメンのお店です。 昭和43年に東京 新宿末広店を開店し、東京でのとんこつラーメンを提供し始めた専門店です。 現在は熊本で5店舗、東京で8店舗営業しています。

▼桂花の看板キャラクター「桂花ボーイ」！
昭和50年頃にファンの方が描いてくださり生まれました！