1996年/神奈川県川崎市に「鳥匠」創業

2015年/東京都港区赤坂へ移転

　　　 店名を「川崎鳥匠」に変更

2024年/ 5月15日 川崎鳥匠9周年

2024年/11月11日 創業２８周年を迎えます

●名刺提出必須

●完全予約制

●コース料理のみ　

メディア等の取材は全て断り、鶏料理のみを追求し、赤坂の片隅で静かに営業しております

本プロジェクトのリターンチケットご使用時に限り、お名刺提出の必要はございません

常連のお客様方もご来店されるディナータイムとしては初めての試みでございます

この特別体験を通して、鶏という食材の旨さをご堪能いただければ幸いです

名刺提出必須ということもあり現在は完全紹介制に近い形態です

企業経営者や政治家の方々などのご利用が大半で、ご新規のお客様にお会いする機会が限られております

メディア取材はすべてお断りしていることもあり少し閉鎖的になりすぎているとも言え、

なにを差し置いても「美味しい鶏を食べたい」というお気持ちの方に出会う機会が減ってしまい残念に思っております

このたびはMakuakeさまが提供されている事前決済というシステムが後押しをしてくださることから、本プロジェクト実行に至りました

事前予約に関しましてはどうかご協力をお願い申し上げます

お仕事がうまく運ぶための接待店として選んでいただけることを誇りに思ってはおりますが、純粋に鶏を味わいに遠くからでもお越しくださるような、美味しいものに目がないという美食家の方々をもっとお迎えしたいという気持ちを強く感じております

鶏は育ち方や食べるものが重要です

また銘柄により味の特性が全く異なります

◎こだわり抜いて選んだ鶏は流通も少なく仕入れること自体が狭き門

希少な鶏を仕入れる際にはわたくし共も４日以上前に市場等を通し生産者さまに予約注文をする必要があります

今日発注して明日鶏が届くことはありません

◎鶏は鮮度が命

鶏は牛や豚などと違い小さな個体ですので冷凍すると細胞が壊れ水分が流失し味が落ちます

刺身だけでなく、焼いて食べるにしても同じことです

より良い品質の鶏を仕入れ、その鮮度を守り最高の状態で鶏を召し上がっていただくため

お客様からのご予約は通常１カ月～１週間前にいただいております

鶏の個体差を考慮して少し多めに仕入れており、その余っている分を直前の方の予約に回しているだけですので、小さめの鶏が来た場合は予備の肉は一切ありません

お名刺を提出していただく理由

前述のとおり、ご予約を直前にキャンセルをされても、予約済の鶏の出荷を止めることはできず赤坂に届いてしまいます

また事前予約が習慣となっている弊店のお客様方が急に来店されることは殆どありませんので、その鶏を召し上がる方はいなくなってしまいます

そのため直前でキャンセルされた場合はお料理代金のご請求書をご送付する必要があり、必然的にお名刺を頂くシステムが確立されました

今回のプロジェクトではチケットを事前購入していただくことでお名刺を頂かなくてもノー・ショーのリスク回避ができることから、新たなお客様との出会いの機会を設けさせていただく運びとなりました。

日本中の鶏Loverの方々にお会いできる機会となることを願っております。

遠方でお越しいただけないお客様方にはお会いできず残念ではございますが、川崎鳥匠の通販にて、鶏料理をご自宅でお楽しみいただければと思います

鍋セットはYahoo!ショッピング・うまいもんドットコム・dancyu.com・ふるさと納税返礼品各社サイトを窓口として受注生産を行っております

～愛知県産名古屋コーチン～

日本３大地鶏のひとつで、最も臭みがなく刺身に適した鶏です

（白子とトサカが小さすぎてご提供できない場合は代わりに合鴨のたたきをご提供いたします）

名古屋コーチンは雄鶏を１羽から捌いて刺盛、焼物、昆布〆などに調理します

よく食べよく走り、恵まれた環境で育った名古屋コーチンの美味しさは別格です

また、名古屋コーチンは同じ３大地鶏でも比内地鶏や軍鶏と比べ翼が大きい鶏なので手羽先や手羽元の大きさも別格です

〇規格基準に適合する生食用食肉ではありますが、高齢者の方やその他食中毒に対する抵抗力の弱い方は食中毒が重症化しやすいため、購入を控えて頂く、またはお召し上がりにならないようお願い致します〇

備長炭で炙られた手羽先の皮のパリパリとした香ばしさと強い脂身の弾力、芳醇な肉質はなんとも言えない美味しさです

これはもう料理人の腕ではなく、素材のもつクオリティに依存しています

岩手県産合鴨

こだわりぬいて育てられた合鴨は数が少なく、仕入れにも数量制限があります

新規店は取引すらしてもらえない貴重な合鴨です

鴨肉は本鴨・合鴨に関わらず肉が赤ければ赤いほど美味しいです

また、良質で鮮度の良い鴨には臭みやパサつきはありません

固いということもありえません

ただただ、至福の味わいです

生ものが苦手な方はご予約時にお伝えいただければ

「合鴨のたたき」を塩焼か味噌焼にいたします

「合鴨の味噌焼」

フォアグラ

「オア（ガチョウ）のフォアグラ」

弊店ではガチョウのフォアグラのみ国産ではなく、世界シェア１位の本場ハンガリーで急速冷凍を行い鮮度を保った１塊が７００ｇ以上のものを使用しています

（フォアグラの本場はフランスではなくハンガリーです。フランス産と呼ばれるフォアグラも実はハンガリーから出荷され数か月フランスで育てられただけというものが大半です）

鶏の小さなレバー（７０ｇ前後）やモモ肉（２５０ｇ前後）とは違いガチョウのフォアグラは５００ｇ～８００ｇとかなり大きいものですので、牛やまぐろなどのように冷凍に耐える力があります

また川崎鳥匠ではプレミアムグレードかつ１塊あたり７００ｇ以上のもの（通常７５０ｇ前後）のフォアグラのみ購入しています

「カナール（鴨）のフォアグラ」（本プロジェクトでは提供しません）

冷蔵品を購入するとどんなに急いでも日本まで３日かかり、レバーなどで考えていただければわかるとおり肝類が生の状態で３日も経ったら臭くて食べられません

そのためフォアグラに限り冷凍品を使用しております

通常のフォアグラ料理は臭いを消すために味や香りの強いソースをかけて提供されますが、川崎鳥匠のフォアグラは炭火で焼いて塩のみで提供しております

つけて合わせに林檎のコンフィチュールとにんにくチップスを添えておりますが、臭いをごまかしているのではなくフォアグラの旨味を引き出しています。

フォアグラ×塩×備長炭が織りなすハーモニーをお愉しみください

岩手県産みやこどり

川崎鳥匠はみやこどりをメイン鶏として扱っています

さび焼や、鳥重で使用するささみ、もも肉、皮などもすべてみやこどりです

鳥匠が創業した際に当時関東で一番大きい鶏市場だった横浜食鳥鶏卵株式会社の先々代社長様が弊店のために日本中の良い鶏を集め試食会を行い共に選んでくださって以来２８年ずっと愛され続けている鶏です

残念ながら跡を継がれた先代社長の急逝により横浜食鳥鶏卵株式会社は現在はもうありませんが、今はこの鶏の生産者様が岩手から赤坂まで直送してくださっています

ジューシーでクセのないまっすぐな鶏種ですが、深い味わいのある優れた鶏肉です

ささみのヅケ丼

鶏以外へのこだわり

１.衛生

☆店内には食品衛生を保つため、人体にまったく害のでない塩由来の電解水精製装置を完備し食材だけでなくすべての器材も徹底した洗浄を行っております

☆刺身盛り合わせも湯通しをするなど、細心の注意を払っております

☆しかしながら生ものである以上はどんなに新鮮で品質管理された鶏でもリスクがゼロと断言することはできません

☆体調の芳しくない方、元々お体が弱い方は名古屋コーチン刺盛の入ったコースを選択せず、その他のコースでもすべての焼物を良く焼きにするようお申し付けください

☆体調の如何に関わらず良く焼いたものがお好きな方は遠慮なくお申し付けくださいませ

☆ご来店時、着席前の手洗いを励行しております

手羽先など、どうしても直接鶏を手に取る必要がございます

おしぼりや消毒液だけで除菌はできませんので新型コロナウィルスだけでなくノロウィルス等を防ぐためにも手を洗ってからご着席ください

2.酒類の充実

接待が多いということもあり、クラフト生ビールをはじめとして特上の名酒が各種揃っております

バカラや江戸切子など酒器にもこだわっており、優美なひとときをお過ごしいただくことで、更にお酒の美味しさが増す空間をご用意しております

３．空間

常に落ち着いてお食事いただける快い場所を保っております

（この写真はコロナ前のものですが現在は大型の空気清浄機・加湿器を設置してあり、窓も常に10ｃｍほど開けています）

接待や会食などビジネスシーンのご利用が多いこともあり店内は静かです

電子たばこ・紙たばこ共に喫煙可能店であることから都の条例で未成年の方のご入店は禁止されております

ドレスコードはビジネスカジュアル以上でお願いいたします

（８月９月など暑い季節ですが、海辺に行くような装いはご遠慮ください）

良識と常識の範囲内で、店内でおくつろぎ頂ければと存じます

スケジュール

【5月15日】　応援購入の募集開始

【7月23日 】 応援購入の募集終了

【7月24日 】 料理コースチケットの応援購入者様にMakuakeメッセージにてチケットご予約方法およびお客様番号の配信

【7月25日】 Makuakeメッセージ＆川崎鳥匠公式LINEにてご予約受付開始

【7月31日] 応援購入いただいた通販商品の発送完了

【8月1日】　チケットご利用開始

【11月5日】 22時00分チケットのご予約受付終了

【11月15日】リターンチケットの有効期限終了(プロジェクト終了)

※11月5日22時00分までにご予約申込みをいただいていない分のチケットに関しましてはチケットご利用期間内であっても対応致しかねます

11月5日22時00分までにMakuakeメッセージ・川崎鳥匠公式LINEにてお申込みを頂いているチケットに関しましては11月6日中にMakuakeメッセージ＆川崎鳥匠公式LINEにて順次対応致します

6日中にご返信が頂けなかったり、席が埋まってしまった場合はリターンチケットの有効期限内にご利用いただけないままチケットが失効する恐れがございます

※１０月以降は中間決算が終わり接待が増える時期でございます

※既存顧客様方のご予約が立て込みご予約が取りづらくなる１０月より前（８月９月中）のご予約＆ご来店をおすすめいたします☆

リターンについて

本プロジェクトのリターン

１ 鳥・堪能 コース

２ 名古屋コーチンとフォアグラの贅沢コース　

3【お昼限定】絶品鳥重コース

４【夕方限定】川崎鳥匠　特別体験コース

５ お昼専用追加チケット

６【通販】手羽先のスモーク

※コースに含まれているウェルカムシャンパーニュ１杯は「生ビール・ハイボール・グラスワイン・麦焼酎・芋焼酎・冷酒・ソフトドリンク」のうちいずれか１杯に変更も可能です

※お飲み物の追加ご注文は別途料金が発生します

※お料理の追加ご注文は別途料金が発生します

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

１．鳥・堪能コース 　

早割30枚/通常30枚

２.名古屋コーチン＆フォアグラ　贅沢ペア（２名様）コース

早割15枚/通常15枚

３．～お昼限定～

　　絶品鳥重コース３名様分

早割３０枚　/通常３０枚

４．～夕方限定～

　　川崎鳥匠　特別体験コース

早割　５０枚　/ 通常　５０枚

５．追加専用チケット　３０枚

※「お昼限定・絶品鳥重コース３名様用」の早割チケットと一緒に追加チケットをご使用の場合は追加チケットご利用者様にも早割特典のお土産を差し上げます

６．【通信販売】手羽先のスモーク　　

早割３０枚　/通常３０枚

【料理コースのご予約方法】

２０２４年７月２４日までに、チケットご購入者様へMakuake内メッセージにてチケットごとのお客様番号と川崎鳥匠公式LINEに関するご通知をいたします

ご予約は２０２４年７月２５日午前１０時よりMakuake内メッセージ又は川崎鳥匠公式LINEにてお受けいたします。

・店舗の電話ではチケットのご予約を受け付けません

・ご予約やお問い合わせはMakuake内メッセージ又は川崎鳥匠公式LINEへお願いします

・ご予約の際はMakuakeの購入IDと弊店から７月２４日に送信致しますMakuakeメッセージに記載されたお客様番号を必ずご記入ください

・お越しの際や道に迷われた場合、当日遅刻しそうな場合等には店舗へお電話をおかけください

・LINE川崎鳥匠公式アカウント・Makuakeメッセージでは２４時間受付しておりますが、返信は基本的には平日１０時～１６時・２１時～２３時の間に順次させていただきます

　予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

【ご利用にあたっての注意】

＜料理コース体験リターンをご利用にあたっての注意点＞

・料理コースのリターンに関しましては郵送物は発生しませんので、ご注意ください

・料理コース券のご利用には予約が必ず必要です
・料理コース券をご利用される場合は、必ずご来店希望日から起算して4営業日前の１４時までにご予約を完了させてください

・利用可能時間は営業時間内でランチタイム：９０分　ディナータイム１５０分　以内です（特別体験コースは16時～18時のみ）
・各特典の払い戻しは対応出来ません
・コース券ご利用の有効期限：2024年8月1日〜2024年11月15日迄

　（※コース券の予約受付は2024年11月5日22時00分まで）

・コース券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です

・休業日や予約で席が埋まっている日にはご利用いただけませんので、お日にちに余裕をもってご予約くださいませ
・プロジェクト終了後も引き続き弊店をご利用下さる場合はお名刺の提出をお願い致します

※ご予約日から数えて４営業日前の１４時以降の日程変更は鶏の仕入れを止められないためキャンセル扱いとなりチケットは失効し返金等の対応は致しません

※２０分以上ご遅刻された場合はキャンセル扱いとなります

※ご予約日の変更は料理コース券１枚につき1回までと規定させていただきます。確実にご来店いただける日時でご予約ください

　例）

「名古屋コーチン＆フォアグラの贅沢ペアコース」のコース券１枚ご購入の場合

7月25日：「8月5日19時で名古屋コーチン＆フォアグラの贅沢ペアコース」予約

　↓

7月31日：「8月5日19時で名古屋コーチン＆フォアグラの贅沢ペアコース」をキャンセル

　↓

8月16日：「8月23日18時で名古屋コーチン＆フォアグラの贅沢ペアコース」を再度予約

　↓

この方が8月23日18時の名古屋コーチン＆フォアグラの贅沢ペアコースをキャンセルした場合、コース券は失効となります。

※失効した場合、返金は致しません。

＜配送商品を応援リターンをご利用にあたっての注意点＞

・リターンはヤマト運輸クール便でお届け致します。

・本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島

小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

※上記記載の地域は一例です。実際の該当地域は実行者様にて各運送会社にご確認頂くようお願い致します。

・発送後にお受け取りいただけなかった場合でも再送や返金対応はいたしません。必ずお受け取りいただけますようお願い申し上げます。

実行者、店舗紹介

地鶏料理専門店　川崎鳥匠

店舗住所：東京都港区赤坂２－１８－１２

アクセス：溜池山王駅・六本木一丁目駅：徒歩５分

　　　　　赤坂駅：徒歩８分

営業時間：ランチタイム11時30分～14時00分

　　　　　ディナータイム17時00分〜22時15分

　　　　　（夕方特別体験コースのみ16時00分～18時00分）

ディナータイムのお席のご利用は最大で２時間３０分まで

ランチタイムのお席のご利用は最大で１時間３０分まで

（お飲み物等、ラストオーダーはご利用可能時間の３０分前）

席数：カウンター６席、テーブル１０席（掘りごたつ）

定休日：日曜日・祝日・事前予約のない場合の土曜日・夏季休暇・年末年始

土曜日は４名様以上のご予約がある場合のみ営業いたします。

３名様以下で土曜日のご予約をご希望の場合は他の方からご予約が入るまで仮予約という形でお待ちいただき、合計４名様以上となった場合に営業いたします。

合計４名様以上にならなかった場合は営業いたしませんので改めて他日をご予約くださいませ。（この場合は仮予約ですのでキャンセル扱いになりません）

繰り返しになりますが、ご予約＆１回目キャンセルの受付可能日時はご来店希望日から起算して４営業日前の１４時までです

よくある質問

Q 予約を取るにはどうしたらいいですか？
A Makuakeメッセージか川崎鳥匠公式LINEからご予約いただけます

　（応援購入頂きましたら、ご購入者様順にご予約に関するご案内をMakuakeメッセージにてお送りいたします）

Makuakeメッセージか 川崎鳥匠公式LINEにて７月２５日午前10時からご予約申し込みをお受けいたしますが、ご希望日のお席が埋まってしまっている場合は改めてご予約申請をお願い致します

Q 「２名様」や「３名様以上」と明記されたコースは、一度にその人数で行かないといけませんか？
A はい。

名古屋コーチンのペアコースやお昼の鳥重コース（３名様分）は複数回に分けてのご利用は不可です

Q 来店時に店頭で次回の予約をとる事は可能ですか？
A

①次回も本プロジェクトのチケットをご利用の場合→Makuake内メッセージか川崎鳥匠公式LINEからご予約ください

②本プロジェクトのチケットではなく通常のご予約をなさる場合はその場でご予約を承りますが、お名刺の提出も併せてお願い致します