プロジェクト概要

大切な方への贈り物や２０２２年をがんばった自分へのご褒美として

お酒のお供に「希少な高級鶏の珍味３種セット」

地鶏料理専門店・川崎鳥匠が赤坂の店舗とは異なり、通信販売においてのみ展開する‘‘徹底的にお酒の肴にこだわったシリーズ‘‘をお作りしました。

使用する鶏の品質は、赤坂の店舗（お一人様あたり15,000円～20,000円）でご提供している鶏と同じ最上級の素材です。

開店以来、店舗ではお料理のご提供を主体としており、お酒は常にお食事の脇役としてのみ存在してきました。

このプロジェクトはどこまでもお酒の肴に焦点を定め、徹底的にお酒を楽しむ相棒としての鶏をご提供させていただくという初の試みとなります。

元来が料理屋ですのでお料理を食べに来てくださるお客様のために日々精進しており、店舗での営業では、お酒があれば料理はつまみ程度で良いという方のご来店はお断りしております。

通販においてのみ、酒の肴に挑戦します。

商品紹介

今回のプロジェクトに登場する主役の鶏珍味は３種類（①～③）です。

そしてオプションとして他３品（ミールキットなど）が入ったセットや単品もご用意いたしました。

①ささみ山椒

都内では鮮度の良いまま流通させることが年々困難になっている岩手県産みやこどりのささみを米こうじ味噌に漬けました。

毎年５月にしか収穫できない和歌山県海南市の青実山椒（ぶどう山椒）と一緒にお召し上がりいただきますと、なんとも爽やかで染み入り、日本酒にぴったりです。

～ささみ山椒のお召し上がり方～

杉の木箱を開けていただきますと、青実山椒がございます

さらに和紙とセロファンを開けていただくと味噌に漬かったささみ。

味噌のなかからささみを取り出すと、、、

ガーゼを外して頂くとカラスミ色になったささみが出てまいります。

薄く切って、実山椒と細く切った大葉とお召し上がりいただくと大変美味しくなります。

お届き次第すぐにお召し上がりいただけますが、日数が経つにつれ水分が抜けカラスミのような色合いになってまいりますので味の変化もまた一興です。

薄く切って、すこしずつお酒と共にお楽しみください。

麹味噌の塩分によりお酒が進みすぎるかもしれません。

大葉（青しその葉）をご用意いただいて細く刻んで添えていただくとより一層美味しくなります。

②砂肝麹漬

その日入る希少な国産鶏の砂肝を生のままの麹に漬けこみます。

仕入れる鶏も一羽一羽を熟練の職人が処理することにより鶏の味を落とさず迅速に赤坂まで届きます。

川崎鳥匠では創業以来の仕入れ先である鶏卸さんより優先的に最上の砂肝を予約にて仕入れてさせていただいていることから、価格はどうしても上がってしまいますが比べものにならない滋味をもった砂肝を取り扱っております。

麹の甘みと良く合う、砂肝のコリコリした食感は鶏でしか味わえない逸品です。

コーチンや比内地鶏、みやこどりや伊達鶏など、その日に入荷する一番良い砂肝でお作りしております。

瓶を開けてそのまま器に盛っていただくだけで食べられる心強い肴です。

③白レバー燻製

ガチョウのフォアグラのようだと評される白レバーですが、実際はニワトリにしかない香りや風味があります。

白い理由は‘‘フォアグラと同じく脂肪が乗っているから‘‘ですが、無理やり食べさせているわけではなく地鶏や銘柄鶏が好きなように食べて脂が乗ったという幸せな鶏のレバーです。

数としては１００羽に１羽いるかいないかなので、かなり希少な部位となっており国産鶏の生の白レバーを仕入れることは大変難しくなっています。

ブロイラーのように動くことができない場所で飼われた鶏のレバーと違い、地鶏や銘柄鶏は活発に動きながら育っているため白レバーはシャキッとして奥深い味がします。

赤坂の店舗内では焼鳥や鳥刺としてご提供しておりますが、フォアグラよりも人気があります。

※写真は白レバーの焼物です

‘‘白レバーの燻製‘‘は川崎鳥匠の名物とされている白レバーをお刺身で食べられる鮮度のまま桜チップで燻製にして、オリーブオイルに漬けました。

ニンニクと白レバーの組み合わせは食べ始めたら止まらず、一瓶すぐに空いてしまうと思います。

こちらのみ冷蔵庫には容れず冷暗所で保管してください。

冷蔵庫にいれますとオリーブオイルが固まり白レバーからオイルを剥がすのが面倒になります。

④ささみのチーズ焼

岩手県産みやこどりのささみをイタリアから取り寄せておりますパルメジャーノ・レッジャーノチーズに漬けました。

真空パックを開封して、焼いていただけばできあがり。

時間がないときに、すぐに焼いて食べられるミールキットシリーズです。

多めのオリーブオイルで良く焼いていただくと、パルメジャーノ・レッジャーノチーズがカリカリになり、その芳醇さがささみに染み込んでとても美味しくなります。

お好みでレモンをかけていただくのがおすすめです。

オリーブオイルはちょっと多いかなというくらいで焼くと油がハネて危ないですが、ささみとチーズの美味しさがオリーブオイルに溶けだして、バケット（フランスパン）などと抜群の相性です。

赤坂の店内では軽く炙ってお出しする‘‘さび焼‘‘用のささみを使用した新鮮なささみです。↓↓

※‘写真は店内でご提供しております‘‘さび焼‘‘です

‘‘ささみチーズ焼‘‘をお召し上がりの際はしっかりと良く火を通してください。

木べらなどでフライパンに押し付けながら硬めに焼きあがったほうがより美味しいです。

※写真右下のささみチーズ焼パッケージは３袋入り用の箱です。

⑤香草焼

岩手県産のみやこどりのジューシーで柔らかいもも肉をニンニクとハーブに漬けてあります。

焦げないフライパンであれば油をひかずそのままお焼きいただくだけで、完成です。

香草焼も時間がないときに、すぐに焼いて食べられるミールキットシリーズです。

⑥調合味噌

米こうじ味噌にニンニクや香料、唐辛子などを入れた特製みそです。

生のきゅうりやきゃべつに付けてそのままお召し上がりいただいても、焼いたお肉につけてただいても、野菜炒めに使われても、なにをどうしても美味しくなります。

お酒の肴というとどうしても野菜が採りづらくなりますが、こちらの調合味噌で手軽に生野菜をお召し上がりくださいませ。

（お味噌汁を作るのには向かないです。）

プロジェクト詳細

年末年始にかけてお酒がいつにも増して美味しい季節となります。

美味しいお酒を美味しい肴でゆっくりと味わう愉しみに浸る方も多いのではないでしょうか。

・激動の２０２２年をがんばり抜いたご褒美として

・大切な方へ（愛酒家の方々）への年末年始の贈り物として

ご用意させていただきました。

お酒の供（珍味）として作っておりますが、無着色・無保存料で化学調味料の使用をせず美味しく安全な肴でございます。

通信販売用にご提供する珍味ですが、店舗内で提供しております鶏と同じ品質・鮮度のものを職人の手作業で誂えております。

冷凍肉や保存料・化学調味料などを使わない鮮度の良い国産鶏の奥深さに触れていただけると存じます。

口にすれば味の違いは一目瞭然です。（一舌瞭然？）

呑みたいと思ったときに開封し、簡単に召し上がることのできる美味しい鶏で、年末年始に至福の晩酌をお過ごしいただき、良い新年をお迎えいただくことを願っております。

スケジュール

2022年10月26日 より販売開始。

2022年12月15日に販売終了

すべての商品の発送は

2022年12月16日～12月31日の間に行います。

リターン１【早割】（←10月26日～11月10日の１６日間にのみ販売）ご購入分は１２月１６日～１２月２１日の間に発送します

クリスマス前にお受け取りになられたい方は早割をお選びいただければと存じます。

早割（リターン１）の発送終了後に、そのほかのリターンもすべて２０２２年１２月３１日までに発送しますので、どうぞ美味しいお酒と鶏珍味とともに楽しい年末年始をお過ごしくださいませ。