【農家が開発】富士山の麓でつくる 新鮮野菜の「ごちそうピクルス」をお届け！

プロジェクトページをご覧いただきありがとうございます！
静岡県御殿場市のかつまたファームです。
かつまたファームでは、富士山の麓の冷涼な気候と清浄な雪解け水を活かして、四季折々の野菜を栽培しています。

今回は、そんな旬の野菜を活かしたスペシャルなピクルスをお届けしてまいります。

商品名は「富士山麓謹製 ごちそうピクルス」。シリーズでお届けいたします！

このピクルスのコンセプトは「旬を吸収」です。
旬の時期に収穫した色とりどりの厳選野菜を使用し、
バリエーションに富んだピクルスを「保存料不使用」で製造しました。

皆さん、ピクルスってお買い求めになりますか？

残ったピクルス液はどうしてますか？

添え物に過ぎないって、思ってませんか？

今回は、味わいやコンセプトまでバリエーションあふれる、ニューリリース・ごちそうピクルスシリーズそのものだけでなく、より食卓を豊かにする「新しいピクルス文化」を、商品とともにお届けします！

・おいしい（面白い）ピクルスを食べてみたい

・色々な種類のピクルスを試してみたい

・日々の食事、お料理に気軽に

アクセントを取り入れたい、広がりを持たせたい

・身体に気遣った食事がとりたい

・ピクルスの魅力をもっと堪能したい

・おしゃれで実用性の高いギフトを探している

こんな方に特におすすめしたい品です！

「ごちそうピクルス」３つの特徴

バラエティに富んだ、思わず集めたくなる、並べてみたくなる、試して食べてみたくなるラインナップをご用意いたしました。

農家が自ら開発した品だからこそ、野菜の魅力を最大限引き出した逸品です。

総計7種。様々なシーンに合わせてご利用頂けます。

・肉専用ごちそうピクルス

・魚専用ごちそうピクルス

・グリーントマトとオリーブのごちそうピクルス

・大根とゆず梅かつお（出汁和風）のごちそうピクルス

・きゅうりと海老じゃこ昆布（出汁和風）のごちそうピクルス

・さつまいもとあずきのデザートピクルス

・ミニトマトとナタデココのデザートピクルス

ごちそうピクルスは野菜本来の色見をカラフルに活かし、パッケージデザインも可愛らしく仕上げています。

かつまたファームの立地（静岡県御殿場市）にちなみ、また、ご購入者様に少しでも幸せな日々が訪れるよう願い、日本を代表する縁起物である富士山を、デザインの随所に取り入れました。

お祝い事、贈り物にもぜひ♪

本商品には「富士山麓の農村」をイメージした８種類の首下げタグが添付されます。

商品（ピクルス）とタグのマッチングはランダムで、１購入内での重複はありません。季節感があり、デザイン性の高いタグはコレクターマインドをくすぐります。

思わず全種コンプリートしたくなっちゃいます＾＾；。

ごちそうピクルスは、野菜本来の味覚を引き出し、かつアレンジしたピクルスです。

保存料不使用ですが、使用するピクルス液の特性と、瓶詰めの際の加熱処理に工夫を施し、約6ヶ月以上の賞味期限を実現しました。

お酢が持つ力は、食べる人の健康と、野菜の保存性アップの両面に素晴らしい効果を発揮します！

利用シーン

①そのままを楽しむ

開栓して、そのままお召し上がりいただき、素材の味わいとピクルスレシピをストレートに楽しむ。香りも本商品のこだわりです。

②料理に添えて、または料理のアレンジに使用

各ピクルスのベストパートナーや、お料理アレンジレシピは、今後の「活動レポート」や弊社ホームページ、SNSにて順次公開・配信予定。

楽しい、試してみたくなるレシピを続々開発中です！

ピクルスを起点とした、食の無限な広がりをお楽しみください。

③ちょっとした間食やおつまみに

手軽な間食やおつまみにご利用ください。
急な来客でも、手間をかけずに食卓に彩りを添えます。

チーズやヨーグルト、アイス、ソーセージ。
ただカップリングするだけでスタイリッシュな一皿に仕上がります。

お客さま・試食者の声

商品紹介

「富士山麓謹製 ごちそうピクルス」シリーズ

富士山麓周辺で収穫された野菜を優先使用。

野菜生産者が提案する、野菜を、食卓を、何倍も楽しむピクルスシリーズ。

野菜のある食卓を、楽しく、美しく、そし美味しく演出します。

★肉専用ごちそうピクルス

伝統的、本格的な地場産しょう油とニンニク、そしてトリュフオイルが香る、肉専用ピクルス。牛・豚・鶏など、幅広い肉類および肉料理との相性は抜群。

さっぱりしているがコクのあるピクルスの風味が肉の旨さを引き立てます。

グルタミン、イノシン、グアニル等のアミノ酸相乗効果を意図した旨味設計で、美味しくお肉を引きたてます。(健太トマト・クラッシュトマト使用）

小さめカットの具材はマヨ和えでも美味。

※特定原材料 小麦（ただし醤油由来）、卵（うずら）他該当なし

★魚専用ごちそうピクルス

際立つハーブとバジルの香り。ドライヴェルモットのほのかな甘みと香りは、添えるだけで赤身・白身を問わず魚と、魚料理の味わいを引き立てます。ピクルス液と生クリーム、塩コショウ、バターで、絶品フレンチソースも簡単。魚の美味しさを再認識させる一品。（健太トマト・クラッシュトマト使用）

※特定原材料 卵（うずら） 他該当無し

★グリーントマトとオリーブのごちそうピクルス

トマト生産者ならではのレア素材、「グリーントマト」を活かした一品。ドライトマトで旨味を追加。ハーブの香りとグリーントマトの相性は抜群。

ソーセージ、べーコン、ハムなど、加工食肉他チーズなど、多彩な食材とのマッチングをお楽しみください。

※特定原材料７品目 該当なし

★大根とゆず梅かつおのごちそうピクルス

単なる甘酢にとどまらない、「日本の出汁」の味わいが重層的に奏でるハーモニー。洋食・和食にこだわらず、様々な素材、調理様式と良く合います。出汁和風ピクルス液で作る酢飯、海鮮丼などは思わず膝を打つ旨さ。大根と相性の良い海産物は枚挙にいとまがありません。赤身・白身の海鮮丼など。

酢飯に具材ごと混ぜこんでも、食感のアクセントとして良い仕事をします。和食シーンではパートナーを選ばず、一品として存在感を発揮します。

※特定原材料７品目 該当なし

★ミニトマトとナタデココのデザートピクルス

酸味と甘み、そしてレモンが醸すほのかな苦みのベストハーモニー。柔らかく優しいミニトマトと、個性的なナタデココとの食感の対比も楽しい。

ヨーグルトやチーズケーキとのマッチングは絶品で、ピクルス液もスウィーツ用トッピングソースとして良い仕事をします。液まで余さずお楽しみください。まずはヨーグルトとのカップリングをお試しください！

※特定原材料７品目 該当なし

★さつまいもとあずきのデザートピクルス

シナモンの香りがさつまいもの旨さを引き立てます。風味に奥行を与えるひとたらしのブランデーがあずきとの取り合わせをまとめ上げ、大人の風味に仕上がっています。バニラアイスや生クリームとの相性は抜群で、ピクルス液をソースとしてひとたらしするだけでも、スウィーツをレベルアップさせます。

液まで余さずお楽しみください。まずはアイスとのカップリングをお試しください！

※特定原材料７品目 該当なし

★きゅうりと海老じゃこ昆布のごちそうピクルス

単なる甘酢にとどまらない、「日本の出汁」の味わいが重層的に奏でるハーモニー。洋食・和食にこだわらず、様々素材、調理様式と良く合います。出汁和風ピクルス液で、酢飯、海鮮丼などは思わず膝を打つ旨さ。イクラやウニなど、きゅうりと相性の良い海産物などと合わせると絶品です。その他、唐揚げなど、揚げ物とのマッチングもお楽しみください。鷹の爪が効き、ピリ辛に仕上がっています。

※特定原材料７品目 該当なし

ただし、「えび」には該当しない「アミエビ」を使用しています。

リターンについて

☆選べる３本セット （除く、ミニトマト）

①超早割3000円50セット

②3300円 税◦送料込み

☆選べる５本セット（除く、ミニトマト）

③超早割4500円50セット

④5200円 税◦送料込み

☆７本フルセット

⑤超早割5500円50セット

⑥6200円 税◦送料込み

☆ピクルス７本フルセットと、御殿場の四季丸ごと堪能セット 50セット

⑦内容

ピクルスフルセット（6200円）締切直後発送

※特定原材料７品目については上記商品紹介に記載

水かけつぼみ菜漬け（4000円相当）4月発送

※特定原材料７品目 該当なし

健太トマト夏味（2980円相当）8月発送

※特定原材料７品目 該当なし

大和芋（2980円相当）11月発送

※特定原材料７品目 該当なし

健太ポテト・セミドライ干し芋（3980円）

※特定原材料７品目 該当なし

計2万円

☆課題を知る。深く楽しむ。御殿場アグリ&ネイチャーアテンドツアー 30組

⑧内容

【催行時期8〜9月】

体験を通じて感じる、考える、アテンド付きアグリ＆ネイチャーツアー。トマト収穫体験に始まり、かつまたファームの畑や富士山麓農業の課題と奥深さを示す秘密の「絶景」ポイントを訪れ、経営者みずからが御殿場の自然や農業、その魅力や課題、課題解決の取り組み等についてアテンドし、解説とご案内をいたします。御殿場の新鮮食材（野菜含む）をふんだんに使用した中華フルコースランチまで含め、御殿場の農業、自然、文化、食を堪能していただきます。

（1購入で上限4人まで参加できます。３名以下でのご参加になる場合、お土産等が加算されます。お車で現地までお越しいただける方）

ランチプロデュース：「旬の野菜 創作中華 たから亭」

計15万

プロジェクトへの想い
〜ごちそうピクルスで農業の課題を解決したい〜

改めまして、かつまたファームの勝亦健太です！
ここまでお読みいただき誠にありがとうございます。

ここまでごちそうピクルスの魅力をお伝えしてきましたが、今回のプロジェクトの背景には、「真のテーマ」がございます。

それが「農業の課題を解決していきたい！」です。

この「農業の課題を解決していきたい！」という真のテーマが、
表のテーマである「旬を吸収」と重なっていきます。

マーケットへの供給が過剰となる旬の野菜を加工品にすることで「賞味期限を伸ばし、食品ロスを削減できる」「より遠方への供給が可能となる=商圏が広がり、農家の収益性が高まる」といったメリットがあります。

青果物を扱う農業の特性上、食品ロスや収益性の低さは大きな課題です。

そして特に後者の問題が解決しない限り、
日本の生産者人口は減少の一途を辿ってしまいます。

なにより、2023年の今日、農業の現場は、ウクライナ問題、中国からの輸出規制、円安等に由来する資材高騰や資材入手困難など、かつてないほどのダメージを受け、元気を失っています。

こんな課題を解決していくのに必要なことが「魅力的、かつ機能的な加工品の開発」であり、
本プロジェクトのメインテーマである「旬を吸収」することです。

それはつまりこういうこと。

①栄養価と風味に優れた旬の野菜を、健康食「ピクルス」に加工し、購買者に届ける。食していただき、豊富な栄養価を「吸収」していただくことで、購買者の健康に貢献します。

（※健康的で優れた味わいの本ピクルス群は、新しい食べ方や利用法、既存のレシピのランクアップの他、食卓を豊かにする魅力に溢れています。）

②また、同時に過剰流通する旬の野菜を加工原料に「吸収」することで、青果物の相場価格の暴落を抑制、生産者の収益性に貢献します。

（※青果の市場流通量に介入し、価格調整に働くという機能。生産者自らの行動により相場暴落の抑制や、それを逆手に取ることが可能になる、という機能を獲得します。）

今回のプロジェクトをもとにピクルス等、加工品の開発、収益化に成功し、この事例をモデルとして、購買者だけでなく、多くの生産者にも知っていただくこと、取り組んでいただくことで、日本の農業発展にも貢献していきたい…。夢のある元気な農業の姿を提示したい！

こんな想いが、このプロジェクトには込められています。

「富士山麓謹製 ごちそうピクルス」

シリーズにて、よろしくお願い申し上げます！

★開発から販売までの協力者

流通協力 沼津中央青果株式会社

開発協力・デザイン協力 （株）シーズコア

Webサポート （株）リタテラス「ファームコネクト」

実行者について

(かつまたファーム 代表取締役 勝亦健太)

元ジャズサックスプレイヤー。からの、元高校教員。不登校生徒の学びへの復帰を専門に従事。

のち、種苗会社や産地修行を経て農業経営に参入。

農業と食、お酒と音楽をこよなく愛しています。
日本人ならではのものづくりへの気概、「匠」としての農業を貫き、「本物」の農作物をお届けしたい…こんな想いで、かつての教え子たちと日々農業に取り組んでいます。

国立青少年交流の家が主宰するSDGｓセミナー講師や、御殿場市ＳＤＧｓクラブ会員としての活動を精力的に行うなど、環境や持続性に配慮した農業の実践と啓蒙や、障がい者福祉との連携を構築中。

かつまたファームとは

かつまたファームは静岡県御殿場市・富士山のふもと、標高６００ｍ付近に位置します。御殿場市は富士山の雪解け水が豊富に得られる、清浄な水源豊かな土地。温暖で知られる静岡県においては希少な、冷涼な寒冷地型気候の地域です。

創業からの主力品目は、春に植え、夏秋に収穫する大玉トマト「健太トマト」です。静岡県を代表するブランド夏秋トマト「健太トマト」は、高食味大玉トマトとして県民に愛され、はや１０年。

ごちそうピクルスのうち、肉専用・魚専用ピクルスにもクラッシュトマトとして健太トマトを使用し、旨味や甘み、酸味の強調に活躍。

その他、企業理念として耕作放棄地問題解消に取り組み、再生農地で栽培する、地域伝統菜花「水かけつぼみ菜」は、伝統的手法でお漬物になります。

同じく荒地再生能力の高いサツマイモ栽培を手掛け、セミドライ干し芋「健太ポテト」は冬の味覚・スウィーツとして人気。高冷地の寒暖差の中で育つサツマイモは糖度が高く、干し芋は抜群の食味と、こだわりのセミドライ製法で柔らかく優しい食感で絶品の仕上がり。（あまり知られていませんが、静岡は干し芋発祥の県でもあります）

他、地域伝統蕎麦「みくりや蕎麦」作りのつなぎや、強壮食としても愛されてきた「大和芋」も、かつまたファームの重要な品目です。

かつまたファームは、季節感や、地域特有の気候を最大限に生かした栽培、技術力やブランド力で差別化を図る農業で、地域の農業をけん引しています。

平成30年には、GAP制度の一つである「JGAP認証」を取得。食の安心・安全の見える化にも取り組み、食べる人の笑顔や、喜びあふれる家庭の食卓に貢献する農業を目指し、研鑽を重ねています。

資金の使い道

ピクルスを含む漬物製造業は、これまで届け出制の食品製造業でしたが、食品衛生法の改正に伴い、令和６年をもって、完全許認可制に移行します。厚労省の基準を満たした製造所を整備して自治体、保健所の検査を受けた設備が必要になる、ということで、なかなかに取り組みや継続のハードルが高くなります。

この令和６年の移行をもって、多くの皆様を楽しませてきた手作りのお漬物、伝統のお漬物（漬物業者・農家）が撤退、数多くの地域名産のお漬物が消えていくと言われています。

かつまたファームもまた、ピクルス（区分・酢漬け）の他、富士山麓地域伝統のお漬物である「水かけつぼみ菜漬け」の他、多くの「古き良き伝統食」をお客様に届けてきました。

食品衛生法の改正、許認可制への移行という壁を乗り越えて、ごちそうピクルスはさらに魅力的なラインナップを拡充していきます！

また、伝統のお漬物作りもしっかり守っていきます！

今回得られた資金は、製造所の整備や機器の導入の他、認可基準を満たす環境整備に充て、もっともっと元気な農業の姿を皆様にお見せできるよう頑張ってまいります！