バターサンド専門店「菓te-ri」日本三大秘境の蜂蜜を使用した新作「秘蜜のバターサンド」が誕生。

「宮崎バターサンド」は、新型コロナウイルスに伴うステイホームの風潮から、「自宅での楽しみのアイデアをお届けしたい」と生まれました。宮崎の食材にとことんこだわった商品で、発売して間もないながら県内外を問わず多くのファンに愛される商品になりました。

今回は満を持して私たちの店舗があります日本三大秘境・椎葉村の希少な食材である二ホンミツバチの蜂蜜【椎葉の秘蜜】を１００％使用した

新商品「秘蜜のバターサンド」

をMakuake先行販売でお届けいたします。

開発のきっかけは、「宮崎バターサンドのはちみつ味を作ってほしい」というお客様との何気ない会話からでした。

はちみつといえば、店舗を構える日本三大秘境椎葉村は伝統的な養蜂文化が今に残る蜂蜜の産地。これまで宮崎県の特産品などの食材で商品開発してきたバターサンドですが、椎葉村の食材を使用したバターサンドは当店で初の試み。今回、希少な蜂蜜を使用することが叶い、私達にしかできないバターサンドを開発することができました。

商品開発のテーマは

”シンプルかつ本物”

菓te-riの想いが詰まった「秘蜜のバターサンド」を、ぜひご体験ください。

「秘蜜のバターサンド」３つの特徴

素材を活かす「引き算志向」のバターサンド

「椎葉の秘蜜」はそのままで主役になれる濃厚な味わい。シンプルにバターサンドの発酵バタークリームに合わせます。蜂蜜の濃厚なコクと、はちみつのコクが合わさって相乗効果をもたらします。当店のバターサンドを作る過程で大切にしているのは、味を足していくのではなく、引き算の思考で味を決めること。余計なものを足さず、ポテンシャルのある素材の味を、そのまま味わっていただくということです。素材を活かす和食の考え方を取り入れたバターサンドです。

はちみつと発酵バターの、マリアージュをお楽しみください。

九州産の牛乳を使用36時間発酵熟成させた発酵バターを使用

「椎葉の秘蜜」と合わせるのは デーリィ南日本酪農協同株式会社が製造する「高千穂発酵バター」。メタルチャーンと呼ばれるヨーロッパの伝統的製法によって作られた非常に贅沢な発酵バター。一度に製造タンクに注入できる生乳の量が決まっているため大量生産不可能な製造方法ですが、ヨーロッパで生産されている豊潤でさっぱりとした発酵バターの風味を実現できました。

原料にもこだわりが有ります。九州の契約酪農家で搾乳された生乳から生クリームを製造し、厳選した乳酸菌を加えて低温でじっくりと発酵させてさらに練り上げていく非常に手間のかかる作業の末に発酵バターが完成します。発酵バターは生産量が限られた貴重な商品といえます。今回も高千穂発酵バターを１００％使用しております。

食品ロスへの取組

「宮崎バターサンド」はSDGsの取組として、食品ロスを減らすため過剰に在庫を製造しない、受注製造を行っております。１個１個手作りで製造しており基本的に店頭以外の商品に関しては受注してから製造する形をとっており、賞味期限切れで商品を廃棄するということを無くす取組を行っております。販売開始から40万個以上製造しておりますが賞味期限切れでの破棄はゼロで、店舗の誇りです。生産者の大事な食材を預かる身として今回もご注文をいただいてからの製造を行って参ります。

椎葉の秘蜜とは

自然に左右される、限られた貴重な「椎葉の秘蜜」。

宮崎県北西部・日本三大秘境と呼ばれる椎葉村で生まれる蜂蜜「椎葉の秘蜜」は、100％天然の幻の蜂蜜。山の中に据えられた木をくり抜いた巣箱に、ニホンミツバチが住み着き、花蜜を求めて椎葉の山々を飛び回ります。自然の花から集められた蜜は、複雑で深みのある味わい。年に一度しか採蜜しないため、その年の花や樹木の状況や天候によって味わいが違います。

この「椎葉の秘蜜」は、巣箱の設置から採蜜まで生産者によって全て手作業で行っています。蜜は全て椎葉村内で採れたもので、100％椎葉産の天然資源です。

蜜を持ってくるのは全国的にも希少なニホンミツバチ。よく市場で出回っている市販の蜂蜜はセイヨウミツバチという種類の蜂によるものが多いです。セイヨウミツバチは住み着いた巣箱に一種類の花からしか蜜を持ち帰らないのに対し、ニホンミツバチは様々な花や樹木から蜜をとるのが特徴で、その蜂蜜は「百花蜜」と呼ばれます。モチノキやお茶の花、蕎麦の花など椎葉村ならではの花々から得た蜜は色濃く、味も濃厚で深みのある味わいが特徴です。

「椎葉の秘蜜」を選んだ理由

本当にいいものは秘密にするより、たくさんの人たちに知ってほしい。

今回、「椎葉の秘蜜」×「宮崎バターサンド」でコラボレーションすることでより多くの方に椎葉の蜂蜜の良さを知っていただき、この先祖代々椎葉村に伝わる伝統的な養蜂文化を未来に繋ぎたいという思いで「椎葉の秘蜜」を使用させて頂きました。

上記にも書いたように、「椎葉の秘蜜」は巣箱の設置から採蜜まで生産者によって全て手作業で行っています。最近ではミツバチ自体の減少や天候不順の影響、そして担い手の減少もあり、採蜜量は最盛期の3分の2程度にまで減少しています。大切なものを守りながらそのままを後世に残していくことは難しいことですが、その分とても大切なことです。皆様に手に取っていただくことで、この椎葉村の代々続く伝統的な養蜂を応援していただければ幸いです。

日本三大秘境にある菓子店「菓te-ri」

「宮崎バターサンド」を作る私たち「菓te-ri【カテ―リ】」は、九州・宮崎の北部に位置する椎葉村（しいばそん）の製菓店です。開店は2019年11月とオープンからは日が浅いものの、国内を代表するトップシェフや大手企業のバイヤーなが多数参加する、チームシェフコンクールにて第8回、第10回と最高賞を連続受賞、令和2年度「優良ふるさと食品中央コンクール」では農林水産大臣賞を受賞、 MIYAZAKI FOOD AWARDでは2021年、2022年の２年連続最優秀賞を受賞するなど、着実に実績を積んできました。

こんにちは、菓te-riの代表の椎葉昌史と申します。

2016年より実家の蕎麦屋「よこい処しいばや」の社内事業として産声を上げた菓子製造業は、順調に業績を伸ばし2019年11月に店舗を構え開業独立を果たしました。しかし新型コロナウイルスの猛威は、山深い椎葉村にも広がり、開業して「さあ、これから」という時期に客足がパタリと途絶え、売り上げは８割下がりました。外出自粛で住民も観光客も来店しない。賞味期限が切れた商品は廃棄せざるをえない。店はオープン数カ月で存続の危機を迎えました。

妻の美夏と打開策を思案している最中、東京の知人から「外出できずにストレスがたまる。食べることが唯一の楽しみ」との切実な声が届きました。「巣ごもり生活」を続ける人たちのため、自分たちにできることはないか。夫婦で話し合ううち、以前、地元の特産品コンテストで最優秀賞を受賞したバターサンドが思い浮かんだのです。このお菓子ならきっとみんなに元気を与えられる——それから、無我夢中で試行錯誤を重ね自信作の「宮崎バターサンド」が誕生しました。

前回、前々回のプロジェクトでもおかげ様で多くの皆様より応援購入をいただくことができました。これまでプロジェクトを通して皆様から多くの勇気とチャンスをいただき、先日オープンから４周年を迎えることができました。

そして今回「宮崎バターサンド」の新商品として生まれ育った椎葉村のフレーバーが誕生することとなりました。蜂蜜が希少な原材料ということも有り、Makuake先行販売後はオンラインショップ等での販売は行わず、椎葉村の店舗の限定商品となる予定です。この機会に是非お試しください。

商品概要

ブランド名：菓te-ri【カテーリ】

商品名：秘蜜のバターサンド

原材料：発酵バター（国内製造）、小麦粉、はちみつ、砂糖、全卵、カカオバター、全脂粉乳、脱脂粉乳/乳化剤、香料（一部に乳成分・小麦・卵・大豆を含む）

商品内容：秘蜜のバターサンド（１０個入）

賞味期限：お届け日より10日以上

保存方法：冷蔵保管（10°以下）

アレルギー物質（特定原材料等）：小麦、卵、乳、大豆

発送方法：クール便

※1歳未満の乳児には与えないでください

スケジュール

2023年12月1日：プロジェクト開始

2023年12月30日：プロジェクト終了

2024年2月1日：順次リターン品発送開始

リターンについて

超早割20%OFF、早割10%OFF、マクアケ割５％OFFを数量限定でご用意していますので、ぜひお早めにお求めください。

最後に　応援してくれる皆様へ

皆様最後まで「秘蜜のバターサンド」のページを読んで頂きましてありがとうございます。菓te-riの代表の椎葉昌史です。

元々蕎麦屋で地元を盛り上げようとしていた私ですが、お菓子店を開業して4年、この様な形で椎葉村と関わることができて大変嬉しく感じております。

今回、出身地の宮崎県椎葉村の食材である「椎葉の秘蜜」とコラボレーションさせて頂き商品開発をさせて頂きました。商品を開発する上でどの様なあじわいにするか迷いましたが、蜂蜜のポテンシャルを邪魔しない様にシンプルに蜂蜜を感じて頂ける味わいにしております。

私の思いは創業時より変わらず「宮崎が生み出す食の素晴らしさ」を全国の皆様に、商品を通してお届けしたい。この思いにつきます。

10年前に椎葉村に帰郷した際に宮崎の食の素晴らしさに感動したのを鮮明に覚えています。間違いなくその感動を支えているのは日々ご苦労されている生産者の皆様です。生産者の皆様の思いものせて、食材を１つたりとも無駄にせず、商品を作り、全国の皆様に宮崎の食の素晴らしさを今後も伝えていけたらと考えております。

プロジェクト終了後は、「秘蜜のバターサンド」は希少なはちみつの為、オンライン等での販売は未定となっております。今回だけのこの機会に、ぜひ皆様のご支援を頂けたらと存じます。

菓te-ri　椎葉昌史