神田小川町で、罪悪感なき美味しさを。オーガニックピザと自然派ワインの店が誕生

粉やホールトマトなどオーガニックにこだわり、厳選素材を使って、ピザ窯で香ばしく焼き上げる極上のピザ。
それに合わせるのは、ソムリエが厳選した自然派ワイン。

罪悪感なき美味しさを、アットホームな雰囲気の中、肩肘張らずに楽しめるイタリアンが、神田小川町に誕生しました。
店名は「トラットリア カンティーニ」。

実はこのお店は、イタリアン激戦区神田エリアで15年間営業を続け、希少な幻の食材や旬の食材をふんだんに使った、少量多皿のコースが話題となり、さまざまなメディアでも取り上げられた隠れ家イタリアン「幻のイタリアン カンティーニ」が、満を持してリニューアルオープンしたお店。
オーナーシェフはかつて、イタリアンレストランでピザを担当していた実力派。
そのときの「いつか、オーガニックのピザを提供したい」という願いが、今回、ようやく実現したのです。

「トラットリア カンティーニ」では、「ピザが大好きだけど、食べるとなんとなく罪悪感がある」という人でも安心してお楽しみいただけるよう、素材に対して徹底的にこだわりを見せます。
ピザの生地から始まり、チーズやトッピングに至るまで、すべてにおいて一品一品厳選し、食べれば食べるほど体が喜ぶオーガニックピザに仕立てました。

それに合わせるドリンクも、できるだけ体に優しく、おいしいものをセレクト。
なかでも、ソムリエが世界中から集めた自然派ワインが、オーガニックピザにマッチします。

今回はリニューアルオープンを記念して、オーガニックピザと自慢の料理がずらりと並ぶ、通常ではご案内していないMakuake限定のコースを採算度外視でご用意しました。
ワインがお好きな方には見逃せない、自然派ワイン３杯がついたペアリングコースもご用意しています。
このMakuake限定コースを楽しめるのは、今回のサポーターの皆さまのみとなります。

非日常感のあるお料理に舌鼓をうちながらも、カジュアルにお楽しみいただけるお得感を満喫してください。
ぜひ、お見逃しなく！

オーガニックピザの真髄を味わうMakuake限定コースを楽しめるのは今回限り

今回はリニューアルオープンを記念し、新たなお客様とのご縁を深めるため、Makuake限定のコースをご用意。
ワインがお好きな方には、自然派ワイン３杯がついたペアリングコース、さらにお酒が飲めない方も楽しめるように、ソムリエオリジナルのノンアルコール3杯セットもご用意しています。

■Makuake限定スタンダードコース（税込価格：6,050円）

１、最初の一皿

２、前菜　季節の鮮魚のカルパッチョ、岩塩プレートで

３、ピザ　500℃で焼き上げる窯焼きオーガニックピザ

４、パスタ　当店の名物、ポルチーニ茸のクリームパスタ

５、メイン　イベリコ豚(最高品質のベジョータ)のオーブン焼き

６、デザート　テリーヌショコラとグラタンドフリュイ

7、オーガニックコーヒー、エスプレッソ、ハーブティー（ユーロリーフ認証）

■Makuake限定プレミアムコース（税込価格：8,800円）

１、最初の一皿

２、冷前菜　季節の鮮魚のカルパッチョ、岩塩プレートで

３、温前菜　蒸し穴子のカレー風味のラタトゥイユ添え　バルサミコソース

４、ピザ　500℃で焼き上げる窯焼きオーガニックピザ

５、パスタ　白魚、春野菜，カラスミのオリーブオイルスパゲティ

６、メイン　極厚ローストビーフ　トリュフソース

７、デザート　季節のデザート3種盛り合わせ

８、オーガニックコーヒー、エスプレッソ、ハーブティー（ユーロリーフ認証）

※上記はある日のコース例です。内容は仕入れや季節によって随時変更いたします。

さらに、今回応援購入いただいた方は、VIP会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■VIP会員特典（通常入会金：10,000円（税込））

（1）初回来店時、ソムリエ厳選のファーストドリンク(スパークリングもしくは自家製ノンアルドリンク)を人数分サービス
（2）初回来店時に、次回に利用できる5,000円のお食事券をお渡し
（3）お誕生日月は、全てのフードが50％OFFで注文できる（初回来店時は除く）
（4）会員様限定のお得な割引、ポイントが貯まる会員サイトにご招待
（5）定期的なお得なイベントに優先ご案内

ぜひこの機会に、罪悪感なき美味しさを思う存分お楽しみください。

窯で焼き上げるピザは、外カリッ、中モチッ。香ばしさも上品にまとった、体も喜ぶ絶品ピザ

皆さんが大好きなピザを、アットホームで心地よい雰囲気の中、罪悪感なくお楽しみいただきたい。
そのような思いから、使用している素材は徹底的に厳選。
粉やホールトマトはオーガニック。
チーズは、セルロースなどの添加物は一切不使用。

特にピザの味に大きく影響する粉は、徹底的にこだわり、オーストラリア、イタリアの小麦粉と北海道のオーガニック小麦粉の3種類を独自の配合でブレンドして小麦の味や香りを最大限に引き出します。

野菜類も、一部は有機栽培、栽培期間中無農薬、産地直送など取り寄せた、フレッシュなものばかり。
高温短時間で焼き上げた特製ピザは、ただおいしいだけでなく、体にやさしい厳選素材をふんだんに使用しています。

もちろん、ピザとしての美味しさにも徹底的にこだわり、生地の外側はカリッと、中はもっちりした食感。そして、ピザならではの香ばしい香り。
１枚、また１枚とつい手が伸びてしまうのが当店のピザの特徴です。

このピザを焼き上げるのは、木質ペレットを燃料としたピザ窯。
木質ペレットとは、「おがくず」などを再利用して作られたバイオマス燃料のひとつ。
木質ペレット燃料は木を圧縮して作っているため、その分、エネルギーの密度が高め。
高火力が出るため、窯の温度はあっという間に500度まで上がるのが特徴です。

その窯でピザを焼く時間は、たった90秒。
それだけ短時間で焼き上げるからこそ、生地や素材から無駄な水分が抜けず、外側はカリッと、中はもっちりしたピザに仕上がるのです。
ピザの代名詞ともいえるマルゲリータは、トッピングの具材がこれ以上ないほどシンプルであることから、ピザの魅力をとことん味わうのに最適です。

「ピザの生地って、こんなに美味しいの？」
「こんなに軽やかなピザは初めて！」
「ピザの耳の美味しさに感動！」
このように感じること間違いなしです。

食べれば食べるほど体が喜ぶ「罪悪感のないピザ」は、きっと初めての体験となるに違いありません。

ステーキのような極厚ローストビーフや旬の香り満載パスタなど、感動と驚きの一品料理がずらり

もともと少量多皿のコースを提供していたイタリアンだったこともあり、今回のお店でも、リストランテさながらの一品料理もふんだんにお楽しみいただけます。

今回ご用意したMakuake限定コースで、まず登場するのはコペルト。
イタリアンではパンなどが一般的ですが、当店では9品を盛り合わせて最初の一皿として提供いたします。
内容は日替わりですが、塩以外の添加物を使用していない生ハムや野菜のマリネなど、9つのおいしさを少しずつお楽しみください。

続きまして前菜は、鮮魚のカルパッチョを。
豊洲で仕入れた新鮮な魚をさばき、岩塩プレートの上にのせてサーブします。
岩塩でできたお皿の上にのせることで、素材にまんべんなく塩味がつき、うまみも広がります。
レモンをしぼって、お好みの味に仕上げてお楽しみください。

そして、温かい前菜には丁寧に下処理した穴子を蒸して、イタリアンらしく仕上げて提供いたします。
ふっくら蒸しあげた穴子とお野菜のハーモニーをお楽しみください。

ピザの後に登場するのは、なんと厚さ2cmほどの極厚ローストビーフ。
国産A5ランクの黒毛和牛を仕入れ、柔らかくジューシーなモモ肉で作ります。
レシピはシェフの完全オリジナルで、分厚くスライスしてからまずは低温で丁寧に焼き上げ。
そのあとしばらく休ませてから、再び熱を通します。
そうしたプロセスを何度かくり返し、仕上げに、お客様にお出しする前に180度くらいの温度でじっくりと火入れ。
こうすることで内部は色鮮やかなローズ色、表面はカリッとした、ステーキのようなローストビーフが完成するのです。
風味豊かなトリュフソースをつけてお召し上がりください。

忘れてはならない〆のパスタは、春らしく白魚や春野菜を使ったものをご用意。
カラスミの風味や塩味で、コクのあるおいしさをお楽しみいただきます

そしてデザートは３種盛り合わせ。
ブリュレやティラミス、いちごのパンナコッタなど、どのメニューが並ぶかは当日のお楽しみに。

陽が差し込む明るい店内は上質な雰囲気漂う空間。気の置けない仲間との食事会にぴったり

神田駅からほど近くにありながら、ひっそりと佇む雰囲気は、まさに隠れ家イタリアン。
地下にありながら、光が差し込む空間は明るい雰囲気で満ちています。

広いテーブルで、席間もゆったり。
シーンを問わず、落ち着いて食事を楽しむことができます。

これまではやや高級路線のイタリアンでしたが、リニューアルを経て、カジュアルトーンに変更。
居心地やスタッフの雰囲気の良さ、お料理が運ばれてくるときの楽しさ、また来店したいと思える満足感。

これらにこだわり、来店しやすく、大勢でも楽しめるため、ご友人との食事会や女子会など、気の置けない仲間と過ごすのに最適な空間です。

そんなカジュアルな空間ながら、ピザや料理はシェフこだわりの本格派。
コペルトに9品がラインナップされたり、シェフがお客様の目の前で料理を仕上げるなど、この店にはいつでも感動とサプライズが溢れています。
もちろん、スタッフのサービスも肩肘張らず、フレンドリー。

イタリアの街なかにある、地元の人たちで賑わうトラットリアのように、気取りのない、普段使いにぴったりなお店です。

最後に

はじめまして。オーナーの進藤です。

これまでは神田小川町で「幻のイタリアン カンティーニ」というレストランを営んできましたが、もっとカジュアルに楽しんでいただきたいという思いから、今回、オーガニックピザを中心とした店へリニューアルしました。
レストランを営んできたこともあり、一品料理も豊富にそろえながら、こだわりのピザを楽しんでいただく新しいスタイルに生まれ変わります。

世界には優れた素材がたくさんありますから、「オーガニックだからおいしい」とは必ずしも言えないとは思いますが、せっかくピザを食べていただくなら、体が喜ぶおいしいものを。
そんな思いで、今回の店をはじめました。

そもそも「幻のイタリアン カンティーニ」の時代でも、私には「厳選した素材で、体にやさしい料理を作りたい」という願いがありました。
野菜は有機。魚は市場から直送。
新鮮で体にやさしいものは味もよく、食べれば素直に体が喜びます。
そんな料理を作りたいと思って、これまで店を続けてきました。

そんななか、今回ピザを中心としたメニュー構成へリニューアル
あわせて、週に何度も通っていただけるようなカジュアルな価格帯に設定し、気兼ねなく普段使いしていただける店に変わりました。
仕事帰りの疲れを癒してくれる、そんなお客様の気持ちに寄り添ったお店にこれからしていきたいと思います。みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『トラットリア カンティーニ』

住所：東京都千代田区神田美土代町11-1 神田KMビルB1F

営業時間

　ランチ　：11:00～14:00（L.O.13:30）

　ディナー：17:00〜22:00（L.O.21:00）

定休日：日曜日、月曜日

電話番号：03-3295-5051