焼かない焼肉屋
『29ON』
鹿児島に上陸

こんにちは！『29ON』の代表、肉おじさんこと「米山健一郎」と申します。このプロジェクトをご覧いただきましてありがとうございます。

我々は東京都内を中心に、完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』を運営しております。

この度、九州に初めて『29ON』を出店いたします。それに伴い、九州初の「会員様を募集」することとなりましたので、お肉が好きな方！ぜひ最後までご覧いただけますと幸いです！

29ONとは？

完全会員制の『29ON』(ニクオン)は、約5年前の2016年10月に「東京の西新宿」に1号店が誕生しました。

「焼かない焼肉」をキャッチフレーズに、「真空低温調理」をしたお肉を“原価率50％のハイコスパコース”で提供をするレストランです。

現在では、東京都内の「表参道」「銀座」「西新宿」「池袋」に4店舗を構え、それぞれのお店でテーマの違うお料理を提供しております。

メディアからも取材を多くいただいており、テレビや雑誌でご紹介をいただいております。

焼かない焼肉とは？

『29ON』のお肉は、直火を使用せずに調理をします。美味しいお肉をご提供する極意は、「真空低温調理法」にあります。

「真空低温調理法」とは、低温調理器を使い「63℃前後」のお湯の中にお肉を漬け込みじっくりと時間をかけて低温で火を入れていきます。

プロの料理人が、温度を1℃単位で、時間も1分単位で微調整し、ベストな状態でお召し上がりいただけるように、お肉に火入れをします。

《「真空低温調理法」はロジカルにお肉を美味しくする魔法》

お肉は65.5℃を超える温度で火を入れると、お肉の中のタンパク質「アクチン」が変性を始めます。

この変性とは一言でいうと「お肉の旨味が損なわれ始め、固くなります」

さらにお肉がギュっと固くなる過程で、「水分=肉汁」も失われていきます。

この肉汁の中には、お肉の旨味成分であるアミノ酸の一種「イノシン酸」が含まれているんです。

つまり、お肉の旨味が肉汁と共に流れ出てしまいます。

タンパク質の変性を起こさずに、じっくりとお肉の芯温を上げながら調理をすることは高い技術がないと難しいのです。

※キラキラしているのは、肉汁です。

しかし、『29ON』の真空低温調理では、63℃前後でじっくりとお肉の芯温を上げていき調理をするので、しっかりと加熱殺菌がされ、タンパク質の変性も起こさずに水分=肉汁も閉じ込め、「肉本来の旨味」と「極上の柔らかさ」を揃えた最高の状態でお肉を提供することができます。

今までの肉体験とは違う、「焼かない焼肉」を体験していただけます。
【低温調理はロジカルにお肉を美味しくする魔法

「原価率50％」
ハイコスパで
お肉を提供できる秘密

通常の飲食店では、食材にかける金額、いわゆる「原価」を売値に対し、20％〜30％で提供をしていることが一般的です。

お店も利益を得らなければ存続ができないので、食材にかける原価を調整をしてお客様に提供をしています。

しかし『29ON』では、その食材にかける原価を、いただくお食事代の“50％”を使用し、お客様に提供をしています。

その秘密は、会員様より「年会費」をいただいているから実現ができます。

通常の飲食売上に加えて「年間で14,300円の年会費」をいただいているので、その分を皆様にお肉で還元をすることができるのです。

また、飲食に携わる者として、“フードロス”を減らすことは使命でありますが、『29ON』は、「おまかせコース」1本で提供をしているため、“フードロス”も出すこともなく、大切な食材を最大限、皆様に提供をすることを可能にしてます。

生産者様にも感謝を込めて、今までにないほどに、高品質なお料理をお届けします。

このような仕組みから、「原価率50％」のハイコスパなお肉を体験を提供することができるのです。

『29ON 鹿児島』は
どんなお肉が食べられるのか？

九州初出店の『29ON 鹿児島』では、新たな生産者様ともパートナーを組み、

「鹿児島」の和牛はもちろん「東京」でも希少性のある和牛を交えてコースを提供いたします。

和牛の他にも、「鹿児島の伝統食材」や「まだ見ぬ新しい食材」なども登場いたします。

《名物！東京ビーフの薄切りサーロイン》

『29ON』を約5年間運営をし築き上げた、強力な肉のネットワークで仕入れをさせていただいている「東京ビーフ」という和牛があります。

なんと、年間で約50頭ほどの出荷量しかなく“幻の黒毛和牛”とも呼ばれる和牛です。

「東京ビーフ」の味わいは、キメが細かく綺麗いなサシの入った肉質で、お口の中で甘い脂がトロけ出す、旨味が非常に濃いお肉です。

※東京ビーフの薄切りサーロイン

『29ON』の名物である「東京ビーフの薄切りサーロイン」は、真空低温調理で仕上げた薄切りのサーロインの上に旬の食材を乗せた一品。

お肉で具材を包み込み、一口でお口の中に運んでいただきます。

低温調理で仕上げた「東京ビーフ」サーロインは、脂の融点が低いので、体温で脂がトロけ出し、包んだ具材とのマリアージュを体験していただける迫力の一品です。

《今までに体験したことのない鹿児島黒牛を》

鹿児島といえば【全国和牛能力共進会】で1位に輝いた「鹿児島黒牛」。

きめ細やかで柔らかい肉質と、飽和脂肪酸と呼ばれる融点の低い霜降りがバランスよく織り込まれ、お口の中でトロける上質な和牛です。

この鹿児島が誇る「鹿児島黒牛」を温度と時間を細かく設定する『29ON』の真空低温調理の技術を使い、「最幸の状態」で提供いたします。

今までに食べたことのないほどの、ジューシーさと旨味を体験していただけます。

《上質なお肉で幸せをお届け》

牛肉には、「トリプトファン」という成分が含まれており、食べると、“幸せホルモン”とも呼ばれる神経伝達物質の「セロトニン」が分泌されます。化学的にも牛肉は「幸せ」の塊なんです。

『29ON 鹿児島』では、上質なお肉を使用し、

「鹿児島」×「東京」の食材を織り交ぜた幸せのハイブリッドコースをお届けします。

お酒は日本酒をペアリングで提供

お酒にもテーマがあります。それは、「料理を美味しくする調味料」です。
厳選した「日本酒」を1皿に1杯「ペアリング」にて提供をしております。ペアリングとは、お料理とお酒を合わせることで、どちらももっと美味しくなる組み合わせのことです。

仕入れる日本酒は、どれもお肉に合う「濃醇で旨味の強い日本酒」を中心に仕入れています。

ペアリングをすることで、お肉の旨味「イノシン酸」と日本酒の旨味「グルタミン酸」をお口の中でもぐもぐと口内調理すると、お肉がもっと美味しくなる。そんな新感覚の体験をお届けします。

日本酒のラインナップも、お肉に合うはもちろんのこと、有名銘柄はあえておかず、『29ON』に来たときにだけ体験をしていただける珍しい日本酒や、蔵元との繋がりで世の中に出回っていないものなどを日本酒の仕入れのネットワークを使い、ご用意しています。

さらに“世界一肉に合う”をコンセプトに作ったオリジナル日本酒「Meat Lovers Only」も提供いたします。

鹿児島は焼酎も美味しい土地ですが、ぜひ日本酒のペアリング体験もしてみてください。きっと新しい食体験に出会っていただけます。

お店は「会員様」だけの秘密の3階へ

『29ON 鹿児島』を出店する場所は、今話題の鹿児島天文館通りにある「天文館かごしま横丁」の中に出店いたします。

「地元の方々から末永く愛される天文館を目指して！」のコンセプトを掲げる複数の店舗が入居しており、ひとつのお店の中でさまざまなお料理が楽しめる空間です。

基本は1F、2Fが通常のメインフロアなのですが、なんと3Fに非公開の空間があるんです。

『29ON 鹿児島』は、この3Fに出店をします。「会員様しか入れない秘密の空間」として営業をいたします。

座席数は12席ほどになる予定です。

内装は現在施行中ですので、完成が見えてきましたら「活動レポート」や「29ONの公式SNS」などでご報告をさせていただきます。

『29ON 鹿児島』
スタッフ紹介！
鹿児島在住の夫婦が
“最高の肉体験”を提供します

現在、東京の店舗で修行中の『29ON 鹿児島』のスタッフを紹介させていただきます！

左から ■吉満 晃太（よしみつ こうた）28歳 ■吉満 舞香（よしみつ まいか）28歳

この2名が「最高の肉体験」を提供させていただきます。

2人とも鹿児島に在住の夫婦です。地元の飲食店で経験をつみ、サービスや料理にも情熱を持って取り組んでいます。

『29ON』が吉満夫妻に出会ったきっかけは、鹿児島の天文館にある「天文館かごしま横丁」を視察に訪れた時でした。

テキパキと動き、お客様に真摯に向き合う2人に感銘し、『29ON』側からスカウトしました。

2人の話を聞いていると、「将来自分達の店を持ちたい」という夢を描いて働いていることを知りました。

この夢を『29ON』としてもバックアップをしたいという想いもあり『29ON 鹿児島』を任せることとしました。

現在は『銀座店』を中心に、日々修行に励んでいます。メキメキと成長をする2人に私も誇らしく思います。

《自己紹介と研修の様子はこちらでも！！》

《鹿児島メンバーの意気込み》

■吉満 晃太（よしみつ こうた）

初めまして！生まれも育ちも鹿児島の「吉満晃太」と申します。

鹿児島の飲食店で5年以上働いており、今回ご縁をいただき夫婦で『29ON 鹿児島』の出店を任せていただく事となりました。

『飲食で鹿児島を元気に！』おこがましいと思ってますが、それくらいの気合いで臨んでます！

完全会員制、完全予約制のお店として、お客様の日常に新たな飲食体験空間を全力でご提供いたします。

期待を裏切りません！皆様の応援、ご来店をお待ちしております！

■吉満 舞香（よしみつ まいか）

こんにちは！生まれも育ちも鹿児島の「吉満舞香」です。

主人と同じく鹿児島の飲食店で経験を積み、今回『29ON 鹿児島』の出店を任せていただくことになりました。

私自身、「鹿児島といえば焼酎」「お肉といえばワイン」という固定概念がありましたが、実際にお肉と日本酒ペアリングを経験し、新しい発見をすることが出来ました。この経験を鹿児島で体験していただきたい！広めていきたい！と思っております。

ご来店いただく会員様！新米夫婦をよろしくお願いします！！

『29ON』という
フィルターを通して
コミュニティーを全国へ

最後に、やはりお肉を食べた時の“幸せ感”って素敵だと、私は思うのです。

お肉を口に入れて「あぁ、美味しい」と頬張る体験は、皆様も一度は体験をされたことがあるのではないかと思います。

この約5年ほど「会員様」や「生産者様」に支えられて『29ON』というブランドを成長させてこれたと思っています。

私たちは、『29ON』から始まる「コミュニティー」を全国に広げていきたいと考えています。

※左から、29ON女将の高城、板長久保田、代表米山

お肉を食べて、「幸せ」「楽しい」と感じていただけることや、そのお肉を仕入れるために新たな生産者様と繋がる。

そんな『29ON』から始まる「コミュニティー」で地域にも貢献をして行けたらと思っています。

九州では、新参者ですがどうぞ『29ON』を可愛がってあげてください。よろしくお願いします。

『29ON 鹿児島』概要

【店舗名】

29ON 鹿児島

【グランドオープン日】

2022年3月29日(火)

※オープン前にプレオープン期間を開催予定です。

【コース価格】

5500円(税込)

【ドリンク価格】

3300円(税込、ペアリング込み飲み放題)

※その他ソフトドリンクの飲み放題や単品でのご注文も可能です

【ご予約時間】

18時〜（一斉スタート）

※完全会員制により、会員様とそのお連れ様のみ来店をしていただけます。

【席数】

12席を予定

【住所】

鹿児島県鹿児島市千日町12-1 天文館かごしま横丁内3F

【リターンについて】

（1）【超早割】初回会員権＋お食事権2名様分：14,300円

29ON会員権とコースのお食事権が2名様分セットになった、お得な“超早割”セット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権2名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
（2）【早割】初回会員権＋お食事権1名様分：15,800円

29ON会員権とコースのお食事権が1名様分セットになった、お得なセット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■全国の29ONをご利用いただけます。

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権1名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
（3）【早割】初回会員権＋お食事権2名様分：18,700円

29ON会員権とコースのお食事権が2名様分セットになった、お得な早割セット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権2名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

（4）【お食事権セット】初回会員権＋お食事権2名様分：23,100円

29ON会員権とコースのお食事権が2名様分セットになった、お得なセット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権2名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

（5）【お食事権セット】初回会員権＋お食事権4名様分：32,000円

29ON会員権とコースのお食事権が4名様分セットになった、お得なセット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権4名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

（6）【お食事権セット】初回会員権＋お食事権6名様分：40,000円

29ON会員権とコースのお食事権が6名様分セットになった、お得なセット！

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【お食事権について】

■期限は2022年3月29日(火)〜2022年8月31日(水)です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です。

■ご予約時に「お食事権6名様分使用」とご記載ください。

■ドリンク代金込みとなります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

（7）29ON会員権：14,300円

『29ON』にご来店いただける会員権です。全国の『29ON』と暖簾分け店舗をご利用いただけます。

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

（8）【ご自宅でお肉セット】29ON厳選の鹿児島黒牛のオープン記念セット！：29,000円
29ONの低温調理肉おじさんこと、代表の「米山健一郎」が厳選した「鹿児島黒牛」のセットです。冷凍でご自宅まで配送いたします。ご自宅でお好みで調理してお召し上がりください。

「セット内容」

・ランプ

・イチボ

・サーロイン

※住所はお間違えないようにお願いいたします。

※賞味期限は2023年3月31日(金)です。

※内容量は合計で約1.5kgです。

※お届けは4月上旬を予定しております。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
（9）【3月28日(月)レセプションに参加できる】初回会員権＋レセプション2名様参加権：23,100円

2022年3月28日(月)『29ON 鹿児島』で開催をいたします、「代表の米山がご挨拶をさせていただくレセプション」に2名様でご参加をいただけます。レセプション参加権は当日限り有効です。その後も来店をしていただける「29ON会員権」もセットです。

【会員権について】

■会員権はWeb上で発行となりますため、カードの郵送はございません。

■全国の29ONをご利用いただけます。

■この会員権は会員権の2022年3月18日以降に登録完了後1年間有効です。※以降は１年毎に自動更新

■会員様ご本人様とそのお連れ様がご来店いただけます。お連れ様のみでの入店は出来ません。

■29ONは完全予約制です。来店ご希望日の前日までに会員様専用の予約サイトからご予約をお願いいたします。

■会員権の譲渡はできません。

【レセプション参加権について】

■2022年3月28日(月)限り有効です。

■『29ON 鹿児島』でのみ使用可能です

■開始時間は19時です。15分前から入店をしていただけます。

■皆様一斉にスタートいたします。時間厳守でお願いします。

■お客様都合でご来店ができなかった場合、返金はできませんので予めご了承ください

■情勢の影響により営業ができないなどが発生した場合、振替のご案内をさせていただきます。
──────────────────────

※リターンの表記価格は全て税込価格です