鮨と肉割烹が同時に愉しめる新店が完全紹介制で新宿にオープン。

新宿・歌舞伎町の中心にオープンする肉割烹・墨しゃりダイニング『歌舞伎牛』。ここでは鮨と肉割烹の奇跡のフュージョンを愉しむことが可能です。

当店は、熟成鮨も黒いしゃりの鮨も最高級和牛も味わいたい欲張りなあなたにうってつけ。

完全紹介制の当店がオープンを記念して特別に一般公募のお客様をご招待します。この千載一遇のチャンスをお見逃しないよう心よりお待ちしております。

分子レベルで美味しさを追求すること。

美味しさとは科学的に定義ができ、魚系のグルタミン酸、肉系のイノシン酸、茸系のグアニル酸の三要素が揃った時、舌は美味しいと感じると言われています。当店の料理全てに三要素を掛け合わせ、確実に絶品な料理をご提供します。

鮨のしゃりを炊く際、三要素を含んだ食材の出汁で米を炊きます。

「しゃりを作る前から旨い！が保証されている」そう言っても過言ではないでしょう。

また、しゃりの米には”日本一”粒が大きいと称されるブランド「いのちの壱」を使用しています。噛み応え、満足感抜群の一級品の米です。

そんな旨いしゃりに合わせるのは全国各地から仕入れたこだわりのネタ。

中でも、一番おすすめなのは鯛。

仕入れ業者に厳しい条件を提示し、日本一の鯛と表記する淡路島の水口商店の鯛を採用しています。水口商店は個々の鯛の質を見極め鯛の “うま味” をつくりだす 「活け越し」と「活〆」で有名で京都の料亭に専属で鯛を卸しています。

そんな、こだわりの鯛を腕の立つ大将から教わった珍しい桜で仕込む「桜締め」でご提供します。

ここまでで、ひとつ思ったことがあるでしょう。

しゃりが漆黒に艶めいていること。

想像するのは、白しゃりや赤しゃりでしょう。

昆布・野菜・地鶏・椎茸等仕込みで抽出した旨味成分とイカ墨で黒を色付け、艶めく黒い鮨しゃりに仕立てました。さらに黒くなったしゃりは170年の歴史のあるつぼ市製茶が近年発酵をテーマに生み出した「発酵コンブチャ」をお酢として使うことで旨味と甘みを引き出しています。

味だけでなく、見た目でもインパクトのある鮨をご提供します。

見たことないであろう、この綺麗なピンク色！

光沢、締まり、キメ等様々な角度から判断された肉は、超霜降り牛と言っても過言ではないでしょう。

そんな、希少価値の高い和牛が当店で様々な料理でご堪能できます。

数々の高級レストランに肉を卸している業者から特別に、トップランクのものを当店に卸して頂いています！

等級は皆さんご存知のA5ランクより、さらに上のA5-12ランク。

A5ランクの中でも最高ランクの和牛となっており、うなぎとゆっけがコラボをした料理など様々な形でご提供し、多くの食の愉しみ方でご堪能頂けます。

全国で月10頭しか出回らない和牛な為、この機会を逃すともう味わうことができないかもしれません。

Makuake限定で通常よりもグレードアップした最高級の食材を取り揃えた10品の料理をご提供し、さらにこちらでは表記ができない特別な逸品(11品目)を加えて、お1人様16,000円、早割13,000円でご提供します。

「黒い鮨しゃりと最高等級A5-12ランク和牛まで堪能できて、その価格…。あり得ない。」と思われる方もいるでしょう。

当店は、生産者と強い関係を持ち、リーズナブルにご提供できる独自のネットワークを確立しました。

多くの人々にもっと鮨と肉割烹の美味しさを届けたいと思い、ギリギリまで価格を抑えました。

ハイクオリティとリーズナブルが奇跡の融合を果たしたメニューはこれだ！

どれもメインと言える料理の数々をご用意しました。世界三大珍味であるトリュフ香る和牛ユッケに始まり、日本各地の食材を使用した鮨も融合したコースは和牛と鮨の"究極の仁王像"と言っても過言ではないでしょう。

そんな、料理をご提供するのは世界で食を学んだ敏腕シェフ。

都内の某有名店で修業をし、その後シドニー、ソウルと世界各国を渡ったシェフが最高級食材で作る独創的な料理は絶品となっています。

凄腕シェフが作る独創的な料理をご紹介します。

肉割烹で一番おすすめなのは、「Zzz...」。

牡蠣を和牛の希少部位である"しんしん"で巻いて寝かせた逸品。

ソースは牡蠣をペーストにしており、ここでも旨味の三要素を体現しています。

また、Zzz..は寝てることを表現しています。モチーフにしたのは両国にある泊まれる映画館である「theaterZzz」。今回、theaterZzz の内装デザイナーが、当店の内装デザインも担当しました。当店はお客様やお店創りに携わった方々の"縁”を大事にしているため、「Zzz」をモチーフに縁を料理として表現しようと創作しました。

今後もさまざまな「縁」をモチーフにした独創的な料理を提供していきます。

当店のサラダも単なるサラダではございません。

コク、味わい、色、輝きなど、どの観点から見ても群を抜いたブランド卵の"日本一こだわり卵"を使用し、卵を割るとカルボナーラソースが飛び出す類を見ないサラダ。カルボナーラの再構築をテーマに創作しました。

今回会員権の内容としてご用意するのは2種類。応援購入頂いた会員様には当店をご利用できることは勿論、今後予定している様々なジャンルとのコラボイベントに限定でご招待します。

Makuakeで過去話題を集めた鮨あきを始め、様々な方々とのコラボとなっています。

今回第一弾として開催するのは、鮨あきとのコラボ。

当店の墨しゃりと鮨あきのネタが夢の共演をした待望の第１弾。

当店のコースに鮨あきで絶大なる人気を誇るマグロ、小肌、車海老、イカ、貝類などの5品が堪能できるコースとなっています。

鮨あきの大本は大正１３年に生まれた老舗の鮨屋である『与志野』。そこで、修業した大将が立ち上げた店から独立を遂げた鮨屋です。また、系譜にはかのアメリカ大統領と首相が会食をした『すきやばし次郎』の存在も。

まさに、鮨界の名店の意志を受け継いだ店！

栄えある第１弾を是非お愉しみ下さい。他にも様々なコラボイベントをご用意しています。ここから先は、会員様のみのお楽しみ。

様々なお酒を取り揃えていますが、中でも日本酒にはこだわりを持っています。オリジナル日本酒である「fairy jump over the wall」。 静岡県で最も古い歴史を持ち、多くのコンクールで金賞を受賞した酒造「初亀醸造」とのコラボで誕生しました。

日本酒業界は、現在後継者問題で非常に難題を抱えている業界であり、少しでも当店が寄与できればと思い、コンクールを受賞した過去の日本酒を緻密に分析し、試行錯誤を行い完成させました。

フローラルで味わい深く、日本酒単体だけで愉しめるものとなっています。

驚愕させるのは、料理の味と見た目だけではありません。店外、店内共に皆様が心から食事を愉しめるよう、デザインに工夫を凝らしています。

通常、メンバー様しか見ることのできない景色を今回は、特別に皆様にお見せします。

まずは、店内につながる入口。

樹齢80年のアカシアの木に電流を流しバラバラに、それを組み合わせ、隙間に半透明のレジンを流す。特注品で作成した重厚感のある入口はこれから広がる異世界へ会員の皆様を誘います。

店内に入ると広がるのは、黒を基調としたエグゼクティブなカウンター。

大理石のカウンターで椅子にゆっくり腰掛け、ライブのような臨場感を体感することができます。

また、4名掛けのテーブル席の壁面には力強く描かれた"歌舞伎牛"という文字。

2014年FIFAワールドカップサッカー日本代表新ユニフォームのコンセプト「円陣」を書いた書道家の白石雪妃氏が当店の為だけに描いて頂いた特注品となっています。

非日常と言えるこだわりの空間でのお食事を是非ご堪能下さい。

様々な食の提供スタイルが頭角を現している"食の戦国時代"。美味しさのインパクトだけでなく、見た目にもインパクトをもたらしお客様に感動を与えたくオープンいたします。素材ひとつひとつを活かし、創意工夫を凝らした手法でこだわりの料理をご提供します。厳選された素材と柔軟な発想で生まれた当店の逸品を存分にお愉しみ下さい。

是非、皆様に感動をお届けできることを楽しみにしておりますので応援、拡散の程よろしくお願いいたします。

＜店舗情報＞

店名：肉割烹・墨しゃりダイニング『歌舞伎牛』

営業時間：

一部 18：30～20：30

二部 21：00～23：00

定休日：月曜日