料理を1ミリでも美味しくしたいと思ったことはありませんか？

私は、食べてもらった方に笑顔になってもらえるのが嬉しくて、どうやったら美味しくできるか考え続けていました。

ある日、日々の研究の中でふと気づきました。美味しい料理には、熱伝導率の高さが重要だという事実を。

これに気づいた私は、熱伝導率を最大限に引き出すための理想的な調理器具は何かを模索し始めました。

そして、その答えが「鉄製のフライパンや鍋」でした。

この哲鍋は、ロールキャベツや煮込みハンバーグ、ラタトゥイユ、おでんや和風の煮物のように状態を観察しながら食材や調味料を入れる料理に最適です。

熱伝導率が高いことで、素早く鍋が温まるためすぐに調理が開始できます。

食材の余分を水分を蒸発させるため、表面をカリッとさせて食材の旨みが逃げ出さないよう、ぎゅっと閉じ込めてくれます。

この仕組みを再現することで、
自宅でもプロ級の美味しさが実現します。

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最もわかりやすい「もやしの炒め物」
で実際に比較をしてみました。

もやしから出る離水に注目してみると、その差は一目瞭然です。

食材の中でも加熱すると水分が出やすいもやしは、熱伝導率が悪いとべちゃっとしやすいですが、熱伝導率の高い純哲（JUNTETSU）では、簡単にパリッとした美味しいもやし炒めが仕上がります。

ここでお伝えしたいのは食感だけでなく、もやしの味にも変化がでるということです。

実証実験でできあがったもやし炒めを5人のスタッフに食べ比べていただいたところ、5人中5人が純哲で炒めたもやしの方が「甘味または旨みを感じる」と驚きながら感想を言ってくださいました。

水分の蒸発とともに、食材の旨みを凝縮していることがわかっていただけると思います。

ガス火であれば強火で早く熱せられ、電気やIHでもしっかりと熱を伝えることが可能です。

また、直火にも耐えることができるため、キャンプなどのアウトドアシチュエーションでも活躍します。

もちろん、
揚げ物調理にもお使いいただけます。

3代続く職人技

独創性溢れるものづくりを評価され、ドイツの「 Red Dot Award 2021」「iF design award 2021」をはじめ、地元大阪での「大阪ものづくり優良企業賞」「大阪製ブランド認証」「OMOTENASHI SELECTION 2017」など、国内外の様々な賞を受賞しています。

そもそも、どうして油ならしをするの？

フライパン表面の酸化被膜には、小さな穴がたくさん開いています。

この穴に油が入り込むことで、フライパン表面に薄い油の膜が作られます。

フライパンに油が馴染んで薄い油の膜が定着すると、焦げ付きにくくサビにくくなっていきます。

この膜が鉄フライパンを使用する度に折り重なっていくことを、「フライパンが育つ」といいます。

熱がすばやく行き渡るため、調理時間を大幅に短縮することも可能となります。

また、この迅速な熱伝導と鉄フライパン特有の蓄熱力により、食材が均一に加熱されます。

これは特に炒め物や焼き物において重要な要素で、食材の中まで素早くしっかりと熱を通します。

さらに、短時間で調理が完了するということは、食材の風味や栄養素を逃すことなく、最大限に引き出すことができるという意味でもあります。

このような調理時間の短縮は、忙しい現代生活において非常に有用な特徴と言えます。

つまり、手間を省きつつ、美味しさと栄養を確保することができるのです。

「正確な切り出し技術」は、「至高の鉄フライパン哲（TETSU）」の製造過程における一つの重要なステップです。このフライパンは、一つ一つが職人の熟練した手作業によって切り出され、その形状が作られます。

この作業には高度な技術と経験が必要であり、一つ間違えれば全てが台無しになる可能性があります。しかし、職人たちの確かな技術により、1枚の鉄板から正確にフライパンの形状が切り出されます。

通常、新しい鉄製フライパンを使用する前には、油ならし（シーズニング）という工程を必要とします。これは、フライパン表面に薄い油膜を作り出し、その上で熱を加えて油を焼き付けることで、自然なノンスティック効果を生み出す手法です。

しかし、至高の鉄フライパン哲（TETSU）は、ハードテンパー加工を施しています。工場でシーズニングを最大700度の火力で行ってから出荷するので、お手元に届いた瞬間からすぐに美味しい料理を作れます。

多くのフライパンは、見た目を美しくしたり、表面を滑らかにしたりするために塗装が施されています。しかし、これらの塗装は時間と共に劣化したり、剥がれてきたりするため、フライパンの寿命を縮める可能性があります。

一方で、至高の鉄フライパン哲（TETSU）は無塗装です。

つまり、フライパンの表面はそのままの鉄の状態で、その素材の良さ、つまり鉄の強度と耐久性をそのまま活かしています。このため、至高の鉄フライパン哲（TETSU）は一生モノと言える長持ちするフライパンになります。

さらに、無塗装であるために、使用するうちに自然に鍛えられた「味」が出るという特性も持っています。これは鉄フライパン特有の魅力で、時間とともに料理の味がより豊かになるというものです。

鉄フライパンを
長く育てていくコツ
を辻シェフが伝授！

＜シーズニングを行いたい場合＞

初めの油ならしをする時に多めの油を高温に熱して入れる方もいますが、最初ほど油のあとが残りやすいので、キッチンペーパーを利用して全体を拭くように薄く食物油を馴染ませると均一かつ綺麗に油ならしができます。
その後、一度冷ましてから再び加熱したフライパンに多めの油でしっかりフチまで油を馴染ませます。

さらにもう一層油の膜を作っておきたい時は、上記工程のすぐ後に油を別の器に移動させ、高温に熱したフライパンを濡れたダスターなどの上に置いて急激に冷まします。
温度が十分に落ちてから、また加熱して油を入れて上記の工程を繰り返します。

このように、よりしっかりとした油のコーティング膜をつくりたい方は、ご自身でシーズニングを行うことをお勧めします。

油の量は、薄く最低限で大丈夫です。
収納時に油が他の器具や食器に付着する原因となります。

＜お手入れについて＞

鉄フライパンというと、洗剤を使用してはいけないイメージがありますが、油も酸化したり古くなるとイヤな臭いが出やすいため、料理によってはしっかりと洗剤を使用してリセットすることをお勧めします。

衛生的にも洗った方がいい場合もあるので、使い終わりも洗った後すぐに収納せず、一度火を入れて水気を飛ばし、油を染み込ませたペーパーで拭き取るといいです。

万が一、サビが出てしまった時は目の細かい紙ヤスリでこすると綺麗になります。

また焦げてしまった時は、お湯を入れて沸騰させてある程度コゲを浮かせてから、直火にかけてコゲを焼ききってしまうと綺麗に汚れを落とせます。

外側だけでなく、ひっくり返して内側を直火で焼いて、コゲや古い油を焼ききったりします。

美味しいものを食べると自然と笑顔になります。
そんな笑顔を見るために料理人になりました。

今までは、レストランや出張シェフとして目の前にいる人に、美味しいものを提供して笑顔になってもらってましたが これだけだとごく僅かな人にしか届けれないと感じて、より多くの人に、高級レストランの味を届けたいと考えました。

2年間の試行錯誤の末、開発したのが、「お家で高級レストランの味を」というコンセプトで作ったオリジナルソースです。
最初にソースにしたのは、料理の味を左右するのが、ソースだからです。
オリジナルソースをお届けするようになってから、料理のやり方とかコツを聞かれるようになって、家庭で簡単に作れる料理というコンセプトでレシピ動画を作り始めました。
そうすると、調理道具にもこだわりたいということで、美味しい料理が出来る調理器具の開発にのりだしました。

第一弾が、包丁。
そして、待望の第二弾が、この鉄フライパンになります。

普段、フライパンも複数種類使ってますが 肉を美味しく焼いたり、味を追求した場合は、鉄フライパンがもっとも利用するので、理想の鉄フライパンを追い求めました。

ようやく辿り着いたのが、 熱伝導率が圧倒的に速い純鉄フライパンでした。

5 Star Gourmet TSUJIのコンセプト、即ち「高級料理店の味を家庭で実現する」という夢を追い続けてきました。

私のこの旅の中で、最初に出会ったのは驚異的な熱伝導率を誇る「鉄フライパン純哲シリーズ」でした。
それから、料理レベルをワンランクあげる「鉄フライパン哲シリーズ」を開発し続けてきました。

今回、私たちはさらに一歩を踏み出し、焼き料理だけでなく、煮込み料理も次のレベルへと導く新しい「哲鍋」を発表いたします。

この鉄鍋は、食材の真の美味しさを封じ込め、そのフレーバーを極限まで濃縮することができます。

まずは焼き、次に煮込む。

このシンプルな手順で、煮込み料理が一層洗練されたものとなります。

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm
　【30％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋コルクセット
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋コルクセット
　【30％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋コルクセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm＋コルクセット
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm＋コルクセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲鍋20cmセット
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲鍋20cmセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲20cmセット
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲20cmセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm＋哲20cmセット
　【40％OFF】 鉄フライパン哲鍋20cm＋哲20cmセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲鍋20cm＋哲20cmセット

▶︎【50％OFF】 鉄フライパン哲鍋25cm＋哲鍋20cm＋哲26cmセット

▶︎【50％OFF】 哲鍋25cm＋哲鍋20cm＋哲20cm＋哲26cmセット

Q: 哲鍋の特徴はなんですか？
A: 焼きから煮込みまで一貫して行えるこの鉄鍋は、素材の深い旨みをしっかりと閉じ込めます。その高い熱伝導率と優れた蓄熱力により、料理の美味しさを最大限に引き出すことが可能です。

Q: シーズニングは不要ですか？
A: 哲（TETSU）シリーズは、の表面はハードテンパー加工が施されているため、初回使用前にシーズニング（油焼き付け）を行う必要がありません。この加工により、手入れが容易で、新品時からすぐに料理に使用できます。

Q: 哲鍋は、健康面でのメリットもありますか？
A: はい、鉄フライパンを使用することで食材から直接鉄分を摂取することが可能です。特に、日本人女性は鉄分を不足しがちと言われていますので、これらの鉄フライパンを使うことで自然と鉄分を補給することができます。

Q: 哲鍋はどのようなメンテナンスが必要ですか？
A: 哲（TETSU）と純哲（JUNTETSU）は、適切なケアが行われていれば一生モノとなります。基本的には、調理後にフライパンをきれいに洗い、完全に乾燥させることが重要です。湿った状態で放置すると錆びる可能性があります。また、使用頻度にもよりますが、定期的に油を薄く塗り、焼き付けるシーズニングも行います。

Q: 他の鍋やフライパンと使い分けはした方がいいですか？
A: フライパンの選択は料理の種類と調理方法によります。鉄フライパンは高温での調理に優れているため、炒め物やステーキなどの焼き物に適しています。また、鉄フライパンから鉄分が料理に溶け出す効果もあります。一方、非粘着フライパンはデリケートな食材（魚や卵など）や低温での調理に適しています。また、酸性の強い食材を使用する料理はステンレススチールやエナメル鍋が適しています。適切なフライパンを選ぶことで、料理の質を高め、調理の効率を向上させることができます。