山は富士、

　　　海は瀬戸内、

　　　　　　　湯は別府！

　一般的にミネラル分が多い水（硬水）は出汁が出にくく、硬度が低い水（軟水）では出汁がほどよく出ると言われてきました。

　別府の温泉水は硬水にあたるので温泉水では美味しい出汁は作れないと言われてきましたが、日本料理の職人により口伝で残されてきた技法に立ち返り、合わせ出汁（鰹節と昆布）本来の雑味を含んだ奥深い味わいと温泉水を掛け合わせることに成功しました。

　湯の町　別府ならではの新たなお土産として「温泉和出汁」と名付け販売したいと思い、マクアケ様にエントリーいたしました。

無理な力を加えず自然な力で引き出すうまみ。

厳選された原料と和食の技法で織り成す味付けの決定版。

・使用している原料は温泉水、本みりん、醤油、鰹節、昆布、塩、酢のみ。

・伝統的な和食の技法に基づき引き出された奥深い味わい。

・和食だけではなく幅広い料理にご利用いただけます。

温泉和出汁はたくさんの事業者様の力を借りて製造しています。

感謝の気持ちも込めて、簡単にご紹介させていただきます。

・温泉水

　別府市の堀田温泉付近より採取した飲料に適している温泉水を使用しています。

https://momotaro-nori.shop-pro.jp/?pid=154259662

　別府の温泉水を飲料販売されている事業者様は少ないのですが、別府の温泉を残していきたいという想いで販売されている「桃太郎海苔」様より仕入れさせて頂いてます。

・醤油類

　大分の玖珠郡九重町にある「麻生醤油醸造場」様より仕入れさせて頂いてます。

https://asoushoyu.com/

　温泉和出汁の派生商品である「出汁醤油」の原料となる濃口醤油では蔵元　五源醤油を使わせて頂いてます。醤油本来の風味を活かしつつ温泉和出汁と配合し抜群のバランスに仕上げてます

・鰹節・昆布

　鰹節は鹿児島県枕崎市より取り寄せ、大分県内で削ることで鮮度を生かした削り節を使用してます。昆布は北海道産で、優しい甘みが特徴的な昆布の女王と云われる真昆布を使用してます。

　巡水堂では古くからある和食の技法に基づき丁寧に引き出した出汁を料理の味付けに加えると皆が笑顔になるのを目の当たりにしてきました。

　しかしながら、現在の加工食品は単一的に精製されたうまみをブレンドした味付けが主流となり、合わせ出汁（鰹節と昆布）本来の「雑味を含んだ奥深い味わい」が損なわれてると感じていました。

　それらの体験に基づいて出汁について学び、その歴史の深さと美味しさの魅力にとりつかれ、和出汁の研究・開発に没頭する中で気づいたことは、雑味を含んだうまみこそが和出汁、本来の美味しさということでした。

　その美味しさを皆様と共有したい思いから巡水堂を立ち上げました。

「ご馳走様」と自発的に言葉がでる子供たち。

　巡水堂では多くの食品提供の実務の中、複雑で奥深い味わいを持った出汁は多くの人に笑顔をもたらしてくれることを体感しました。

温泉和出汁を使った料理を提供すると

「ご馳走様！おいしかったよ」

「うちの子ねぇ、、何を作ってもあまりたべないのよ。この醤油を使うとペロッとたべちゃうのよ！」

「市販の白だしは煮詰まると塩からくなるだけだけど、お前んとこの出汁は水を足したらもどるよな～」

など、たくさんのありがたい言葉を頂きました。

　手作りの和出汁を味わうことで、心が落ち着いたり自然と笑顔になったりするお客様を目にした巡水堂での体験をより広く多くの方々に共有したいと考えています。

　そこで、国際的にも有名な「湯の町　別府」の温泉を使った和出汁の開発に着手し、納得のいく逸品が完成しました。

温泉和出汁５パック入りをご用意しました。

また、温泉和出汁を配合した各種調味料もお届けします。

「豊後の醤油シリーズ」

　九州の醤油の特徴である優しい甘さの「出汁醤油」と、大分の特産品の一つ癖になる爽やかな香りが特徴的なカボスを配合した「カボスぽん酢」の２種類

　出汁醤油は、あっさりしたみりんの甘さが特徴的で蔵元　五源醤油と温泉和出汁を配合し醤油本来の風味を残しています。丼のたれや卵かけに使っても良し、煮物や料理の味付けにそのまま使えて便利です。

　また、カボスぽん酢は「爽やかな香り」が楽しめる大分ならではの特産品を満喫でき、焼き魚やお鍋の調味料としても活躍するので、いつもの食事を一層楽しめるぽん酢です。

「手作りママの素シリーズ」

　“子供たちと一緒になって作る”をコンセプトに開発した「手作りママの素シリーズ」。温泉和出汁が配合されていて、自家製のマヨネーズとトマトソースを手軽に作ることができる２種類をご用意しました。

「手作りママのマヨネーズの素」は油にこだわった手作りのマヨネーズが作れます。

「手作りママのトマトソースの素」は

トマトのホール缶やトマトを煮て作るトマトソースの味の決め手に最適です。パスタやピザに使え好みの味に調整できます。

【温泉和出汁　５パック入り】

・温泉和出汁✕5パック

使い切りの良い１２０㎖が５パック入っています。

【温泉和出汁の詰め合わせ】

・温泉和出汁✕１パック

・出汁醤油✕１パック

・カボスぽん酢✕１パック

・手作りママのマヨの素✕１パック

・手作りママのトマトソースの素✕１パック

温泉和出汁を配合して作った各調味料をセットでお届けします。

「豊後の醤油シリーズ」と「手作りママシリーズ」を

温泉和出汁と共にお届けします。

【温泉和出汁の詰め合わせ　大入り】

温泉和出汁✕１Pパック

出汁醤油✕２Pパック

カボスぽん酢✕２Pパック

手作りママのマヨの素✕２Pパック

手作りママのトマトソースの素✕２Pパック

温泉和出汁の詰め合わせがお得な大入りの詰め合わせになってお届けできます。

【出汁職人と一緒に作るお料理教室in別府】

温泉和出汁を使った料理を巡水堂と一緒に作り、 日本の出汁と今後の展開について代表の岩里がおおいに語ります。

（予定している料理）

・はしまき

・野菜サラダ

・味噌汁

・魚料理

参加費１名様１万円※お子様をお連れの場合は一度ご相談ください。

募集人数１０名様 所要時間（４～５時間程度）

※交通費、宿泊費等参加時の費用は自己負担でお願いします。（食材はこちらで準備します）

※集合場所への交通費は自己負担でお願いします。

※プロジェクト終了後、マクアケメッセージで後日、詳細をご連絡します。

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- 開催日時：2024年2月下旬
- 開催時間：10：00～15：00
- 開催場所：やよい天狗商店街　北浜租界
※会場の変更がある場合、マクアケメッセージでお知らせします。
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【出汁職人が案内する大分の夕べ】

　出汁職人　岩里が地元大分の魅力や郷土料理、風土について案内し大分市内にある「酒食・回」にて地元の食と共に温泉和出汁を使った料理を特別にいくつか用意して頂きました。皆様と共に食したいと思います。

https://fuku-tei.com/
参加費１名様１万５０００円※未成年の参加はお断りさせて頂きます。
募集人数１０名様
所要時間（４～５時間程度）
※集合場所への交通費は自己負担でお願いします。
※プロジェクト終了後、マクアケメッセージで後日、詳細をご連絡します。
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- 開催日時：2024年２月中旬
- 開催時間：15：00～21：00（予定）
- 開催場所：大分市中央町
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【出汁職人と商品共同開発権】

巡水堂の作る出汁で商品開発のお手伝いをします！

食品製造の法規に翻弄されながらやってきた巡水堂が
「出汁を使った商品の開発のお手伝い」をします。

　食品開発をされてこられた方々に様々なアドバイスを頂き食品製造の道が開けました。それらの頂いた知識と行動指針を皆様が考える商品に活かせる様に商品作りのお手伝いさせて頂きたいと思います。


商品開発サポート券（商品完成まで）
枠として１種類まで（例　おでん、ドレッシング、お好み焼き、丼ぶり等々）
商品に価格をつけてお客様に販売できるところまでをサポートします。
（開発期間　約１か月程度）
初回ご依頼有効期限　３月中旬～５月中旬まで
※マクアケメッセージで後日詳細を打ち合わせさせて頂きます。
※応援購入前にご質問等ございましたらマクアケメッセージでお願いします。
限定3枚

マクアケでの目標達成後、、

　マクアケでの目標達成によって商品化が実現できれば、今後は温泉和出汁を使った調味料や総菜類など、さまざまな商品を開発・製造していきます。

　また、別府のお土産屋さんへマクアケでの実績をアピールし、販路拡大に努めて海外への展開を計画しています。

２０２３年

１０月２４日１０：００　　「マクアケ」のサイトオープン！

１２月１２日１８：００　　「マクアケ」プロジェクト終了。

２０２４年

１月下旬まで、商品の配送完了

２月下旬ごろ、出汁職人と一緒に作るお料理教室in別府

　　　　　　　　　　　　　　＆

　　　　　　　　　出汁職人が案内する大分の夕べ　　　　　開催

２月上旬より、出汁職人と商品共同開発スタート

３月末を目処に商品開発を終える。

　昔から人の笑顔を見ることが好きで、その中でも美味しい物を食べた時の笑顔を見れた時は格別な嬉しさが込み上げてきます。飲食提供を生業とし様々な業態の飲食業を経験し、食のもたらす多くの幸せを目の当たりにしてきました。

　このプロジェクトを通じて日本の誇る食文化である出汁がもたらす笑顔がたくさん増えることを願っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巡水堂　代表　岩里直樹