未知の世界にリンクするチーズケーキ

はじめまして、「Junmicchi/gluten-free meals」のJunmicchiと申します。

Junmicchiはグルテンフリーの冷凍惣菜ブランドを2020年からスタートさせました。

そして今回思いがけない素材が引き出す新感覚のチーズケーキを開発しました。
Makuakeにて先行で販売を開始したいと思っています。

チーズケーキが出会わせてくれる未知の世界へ。あなたをご招待します。

代表 Junmicchi じゅんみっちー

突然環境が変化し、変わらざるを得なくなったわたしたちに、新しいことを受け入れて楽しむ進化ができることをわたしらしく表現したいという思いを込めて作りました。

今回このチーズケーキを通じてわたしたちはその思いに共感し、応援してくれる方たちと一緒に広がる未来に挑戦したいのです。

バタフライピー、ロビオーラ、ビーントゥバーチョコレート。

この単語が一体何のことかわからないという方。
良かったです。ご存知だったなら新感覚になりません。

ではひとつひとつご説明していきますね。
今からその体験を少し味わって頂きましょう。

Junmicchiチーズケーキの魅力

【バタフライピーとバニラのチーズケーキ】

食欲を減退させる色だから食べ物で青を使わない、というタブーをあえて破る鮮やかなブルー。

バタフライピーとはタイ原産のマメ科の植物で天然の青い色の花が咲きます。

そう、この青い色は天然の色なのです。

徳島県の阿波ツクヨミファームのバタフライピーを使用し、鮮やかな濃紺の模様をつけました。

ほぼ味がない為、他の食材の風味を活かしたまま色を楽しむことが可能です。

そして抗酸化物質ポリフェノールのアントシアニンが豊富でブルーベリーの約４倍とも言われており栄養価が高い点も嬉しいところ。

青いハーブティーで、レモンやライムを搾り入れると酸と反応して色がピンクに変わる性質を持っています。ベースの生地にはバニラビーンズとマスカルポーネをリッチに配合し、贅沢で濃厚な味に仕立てました。

沖縄県奄美諸島のミネラル豊富な素焚糖(すだきとう)で甘さは控えめに、卵は千葉県の平飼いたまご、クリームチーズやマスカルポーネチーズは定評のある北海道のよつ葉乳業のもの、と他の食材にも拘っています。

こちらは優しい甘みでお子様にもお勧めです。

【ロビオーラとビーツのチーズケーキ】

食通の方にはぜひ食べて欲しい。クセのあるチーズを使い、少し変わったワインのおつまみにもお勧めのケーキ。

きっかけは北海道白糠酪恵舎さんのロビオーラというウォッシュチーズに出会った時のこと。

私は新しいレシピを考えながらハンバーガーを食べていました。

普段はよくカマンベールやブルーチーズと蜂蜜をトッピングするのですがその日は新メニューのロビオーラチーズをトッピングし、少し個性のある香りにハマり、何かアレンジしたいと思うようになっていました。

「万人受けはしないかも知れないけど、逆にチーズ好きには新発見になるんじゃないかな。」

「この外側のピンク色も活かせたらおもしろいかな？」

そんなところからこのチーズケーキが誕生しました。

白糠酪恵舎さんのウォッシュチーズで程よい塩気とむっちりした柔らかさ、

独特のクセがありますがそれでいて強すぎない。

まったりとしたコクがあり、ウオッシュタイプが苦手な人にも食べやすいチーズです。

第5回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで優秀賞を受賞の実績もあります。

塩水で2日おきに表面を洗い、45日～60日熟成して作られます。

名前はイタリア語の「ロビオーリ＝赤くなる」から付けられていて熟成が進むにつれて表面が赤くなってくるそうです。もとよりブルーチーズやブリーチーズなどで作られたひとクセある種類のケーキも好んで食べていましたが、このロビオーラチーズのケーキもそこに肩を並べられると信じています。

ロビオーラの外側の美しい淡いピンク色はローストしたビーツを少し加えて再現しました。

また、バタフライピーのケーキと同じく他の素材にも拘り、素焚糖や平飼いたまごを使用していますがベースに同じものを使わず、ロビオーラに合うよう新たなレシピを作りました。

お酒も合う大人の風味なので、ワイン好きの方には是非一緒に召し上がって頂きたいです！

【食感を楽しむビターチョコレートチーズケーキ】

たっぷりの具材を主役にした複雑な食感を、シンプルに作られたビターチョコレートとチーズが包み込むテリーヌ。

では最後はビーントゥーバーチョコレート。

ビーントゥーバー(Bean to Bar)とはカカオの豆からチョコレートの板になるまでの工程を一貫して行うこと。豆の産地の選別や焙煎方法、粉砕時間などその工房独自のこだわりで行われるため、それぞれの個性が際立つチョコレートなのです。

今回は三宿にあるビーントゥーバーチョコレートの専門店「CRAFT CHOCOLATE WORKS」のカカオ７０％のガーナ産ビターチョコレートを使用。

そのチョコレートを使ったチーズケーキに、ドライフルーツやナッツをたくさん加え、食感も楽しむ一本にしました。

プチプチのドライイチジク、甘酸っぱいインカベリー(ゴールデンベリー)、カリッと軽く大きさや食感も少しづつ違うナッツ達(アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、くるみ)、ゴリゴリとした荒砕きのカカオニブ。

さらにアーモンドのキャラメルがけ、プラリネを砕いたふりかけをお付けしますのでお召し上がりの際にトッピングしてみてください。

Junmicchiチョイスで好きなものばかりを詰め込んでいたらこんなに濃度が高くなってしまいましたが、とてもリッチで贅沢な気分を楽しんでいただける自信があります。

こちらはお昼、友人とお茶やコーヒーを飲んでお喋りしながら少しづつ味わって頂きたいです。

ゆったりくつろぎの時間にプラス

暑い季節を涼しく爽やかに演出。

贅沢な時間を過ごすワインのお供に。

【ロビオーラとビーツのチーズケーキ】

濃厚な食感とロビオーラの香り。

強めのワインと一緒にどうぞ。赤もお勧めです。

カフェで友達とゆっくりお喋りするひとときのように。1日のご褒美タイムに。

【食感を楽しむビターチョコレートチーズケーキ】

カフェで友達とゆっくりお喋りするひとときのように。

一緒に美味しいコーヒーやお気に入りのお茶を淹れてみてください。

商品の仕様について

【お届けについて】

チーズケーキは真空パックに入れて箱に詰めて発送いたします。

クール宅急便(冷凍)でのお届けとなります。

お受取後は冷凍庫で保存してください。

【賞味期限】

冷凍で約３ヶ月、一度解凍したものは冷蔵庫で保管し３日以内にお召し上がりください。

【原材料】
それぞれ１本約17cm、約400g 8カット分位

①バタフライピーとバニラのチーズケーキ

クリームチーズ・マスカルポーネチーズ・生クリーム(よつ葉乳業)・

サワークリーム・平飼い卵・素焚糖・有機コーンスターチ・バニラビーンズ(マダガスカル)・バタフライピー(徳島阿波ツクヨミファーム)

②ロビオーラとビーツのチーズケーキ

クリームチーズ・生クリーム(よつ葉乳業)・ロビオーラチーズ(白糠酪恵舎)・

サワークリーム・ビーツ・平飼い卵・素焚糖・有機コーンスターチ・有機レモン汁

［米粉クランブル］米粉・バター・素焚糖・くるみ・牛乳・ゲランド塩

③食感を楽しむビターチョコレートチーズケーキ ザクザクプラリネふりかけつき

クリームチーズ・生クリーム(よつ葉乳業)・

ガーナ産ビターチョコレート・カカオニブ(CRAFT CHOCOLATE WORKS )・

平飼い卵・素焚糖・ココアパウダー・有機ドライイチジク・有機インカベリー・

有機ヘーゼルナッツ・カシューナッツ・アーモンド・くるみ

［米粉クランブル］米粉・バター・素焚糖・くるみ・牛乳・ゲランド塩・ココアパウダー

［プラリネふりかけ］

グラニュー糖・アーモンド・バター

いずれのチーズケーキにも小麦粉は使用していません。

【食べ方】

真空パックから取り出しお皿に移してから、冷蔵庫に7時間くらい入れて

解凍してお召し上がりください。

カットする際は包丁をお湯で温めると綺麗に切れます。

１本８カットくらいが食べやすいサイズとしてお勧めです。

リターンについて

現在、メインの商品としてグルテンフリーの製品を展開していますが
今回このMakuakeで応援購入頂いた方へのリターンとして

①Junmicchiグルテンフリーチーズケーキ３種

②Junmicchiグルテンフリーご飯セット

Junmicchi gluten-free mealsの人気商品グルテンフリー、小麦不使用のごはんセットです。

【セット内容】

・ガパオ風鶏肉炒め×2パック
・ラムキーマカレー×2パック
・ハヤシライス×2パック
・雑穀ご飯×6個
冷凍クール便でお届けします。

※盛り付け例画像の野菜や卵は付属していません。

【ガパオ風鶏肉炒め】150g
鶏もも肉(国産)・玉ねぎ(淡路産)・パプリカ・オリーブオイル・ナンプラー・にんにく・オイスターソース・素焚糖・バジル・ゲランドの塩・バジル・唐辛子

【ラムキーマカレー】150g
仔羊肉(肩ロース・もも/オーストラリア産）・玉ねぎ(淡路産)・トマト・オリーブオイル・しょうが・にんにく・アーモンドペースト(DADA NUTS BUTTER)・チョコレート(CRAFT CHOCOLATE WORKS)・プルーン・素焚糖・ゲランドの塩・マスタードシード・スパイス(シナモン・クローブ・カルダモン・唐辛子・クミン・ターメリック・コリアンダー・オールスパイス・チリパウダー・ガラムマサラ・黒胡椒・ローリエ）

【ハヤシライスソース】180g
牛肉スライス(肩ロース・バラ/アメリカ産)・玉ねぎ(淡路産)・トマト・人参・しめじ・マッシュルーム・セロリ・にんにく・赤ワイン・フォンドヴォー・中濃ソース(ヒカリ)・ケチャップ(カントリーハーヴェスト)・オリーブオイル・素焚糖・米粉・しょうゆ(大豆使用)・ゲランドの塩・スパイス(黒胡椒・パプリカパウダー・チリパウダー）

【雑穀ご飯】150g ＊麦不使用

国産米(北海道産ななつぼし)・赤米・黒米・緑米・もち米・玄米・黒ごま・白ごま・金ごま・キヌア・大豆・青大豆・黒大豆・ひえ・あわ・たかきび・きび・アマランサス・玉蜀黍・小豆

＊使用している調味料も小麦不使用のものです。
これらの製品は小麦・卵・乳製品を含む商品と共通の設備で製造しています。

③Junmicchiオリジナルグッズ

オリジナルロゴ入りエコバッグ・エプロン。
※画像はイメージです。デザインの仕様は変更する可能性があります。

④Junmicchiオリジナルスパイス＆ナッツ４種セット

DUKKAH 35g/【原材料】カシューナッツ・アーモンド・くるみ・松の実・ごま・ゲランド塩・コリアンダー・クミン・パセリ

MIXED NUTS 35g/【原材料】カシューナッツ・アーモンド・くるみ

HARISSA 15g/【原材料】フライドオニオン(赤玉ねぎ・パーム油)・たかのつめ・パプリカパウダー・コリアンダー・ゲランド塩・素焚糖・クミン・ガーリックパウダー・キャラウェイ・オレガノ

CHILI 15g/【原材料】チリパウダー・クミンパウダー・パプリカパウダー・ガーリックパウダー・パセリ・ブラックペッパー・ゲランドの塩・カルダモンパウダー・カエンペッパー

グルテンフリーご飯セットのアクセントに。
サラダや炒め物、煮込み料理にもトッピングしてお楽しみください。

⑤Junmicchiオリジナルバター40g×5種セット

ガーリックバター【原材料】無塩バター・エシャロット・パセリ・にんにく・アーモンドスライス・ゲランド塩・アンチョビ・黒胡椒

スパイスアーモンドバター【原材料】無塩バター・アーモンドスライス・アーモンドペースト(DADANUTS BUTTER)・エシャロット・はちみつ・ゲランド塩・オールスパイス・キャラウェイ・パプリカパウダー

青森産カシスとインカベリーのバター【原材料】無塩バター・青森県産カシスピューレ・インカベリー・プルーン・素焚糖・ゲランド塩・シナモン

トリュフバター【原材料】無塩バター・トリュフ・トリュフ塩・トリュフオイル

チョコレートバター【原材料】無塩バター・ビターチョコレート・カカオニブ(CRAFT CHOCOLATE WORKS)・素焚糖・ゲランド塩

料理やスイーツに使えて手軽に本格的なお店の味にできるバターです。

賞味期限：冷凍で約３ヶ月、冷蔵解凍後は約１週間。

⑥Junmicchiオリジナルバースデーケーキ１台(2021年2月末まで有効)

外苑前(東京都港区)の店舗に取りに来て頂ける方限定。

グルテンフリーのパウンドケーキを土台にし、季節のフルーツをデコレーションします。

お祝いする方のイメージを聞き、それに合わせてJunmicchiがアレンジします。

花、葉、飾りはお召し上がり頂けません。

サイズ：33×22cm又は26cm×21cm。 賞味期限：冷蔵で２日間。小麦粉のパウンドに変更可。

過去の作品例

以上の６種類をご支援下さる皆様にリターンとしてご用意いたしました。

Junmicchiの誕生・開発ストーリー

Junmicchiは２０２０年５月に本格始動したばかりのプロジェクトです。

このお気に入りのロゴは絵や彫刻、マルチデザインをしているサスペンスガールさんに作っていただきました。

独特の世界観が他にはない、とっても美しい新進気鋭のクリエイターさんです。

環境が大きく変わり、それと共に食に対する価値観も変わったのではないでしょうか。

家族、友人、恋人と食事する時間の大切さ・・・

また、自宅で過ごす食事の時間が大幅に増えました。

それは外食が気軽にできなくなった時期のこと。

仕事をしながらだったり、子供を見ながら家で料理をする回数が増えたりで、

毎日の献立を考えることや買い物に行く負担が増えて困っている友人がいました。

今まで料理を仕事にして来た私は、そんな友人に何か助けになる事はできないかと考え、直接家に届けられて、外食のようにお洒落に、さらに素材も良くて美味しくてヘルシーなメニューにしようと思いました。

作るのには要素が多くて大変なことはわかっていましたが、私が消費者だったらやっぱりその方が良いですから。

また、少し前から別の友人向けに開発していたグルテンフリーの料理も巻き込めばもっと面白いものができると考え、それも取り入れることにしました。

１食分づつ真空パックにして冷凍でコンパクトにお届けし、湯せんとレンジのみで好きなタイミングで簡単に食べられるようなものを作りたい。

試作を繰り返し、SNSで載せてみると全国の友人から反響がありました。

料理が苦手な人、これをちょっとアレンジしてみたいという小学生の子供がいるママ、出社してくれる社員の食事にしてあげたい・・・など興味を持ってくれて本格始動を楽しみにしてくれました。

最初は身近な数名の友人のために考案していましたが、

私が意図してた以外の用途でもアイデアをもらい、友人たちが可能性を広げてくれました。

グルテンフリーご飯セットが完成し販売を始めたころ、スイーツも食べたいというリクエストを頂きました。

その頃は自粛のためカフェが空いてなかったから、お取り寄せが主流になっていましたが「お取り寄せもいくつか試したから、新しいものが食べたい」

その友人の一言に、面白いものを作って楽しい気持ちになってもらいたいと心から思いました。

何かこの環境を大きく変えられて、嬉しいサプライズになるような物を創りたいと。

そこでできたのがこのチーズケーキでした。

みんなが好きなもので、いつもと違う新しい体験ができるもの。

変わらないものも良いけれど、変化は悪いことばかりじゃなく

こんなに楽しめることもあると私はこのチーズケーキで表現したいのです。

Junmicchiは通販ごはんを通して、家庭でも食事をより楽しんでいただけるように

ニューノーマルな時代の内食のおもしろさを提供できたらと追求しています。

実行者Junmicchiについて

Junmicchi じゅんみっちー

Foodiator (=Food+Creator)

料理に関するものをクリエイトする。

見たことないもの、食べたことないもの、
聞いたことないもの、「新しい」っておもしろい。

仕事も食事も常識にとらわれず挑戦し未来をつくる。
好きなもの、興味のあるものだけをぎゅっと集めて形にする。

2020年、生活様式が大きく変化しましたが
変化できるチャンスと前向きに捉えました。

Junmicchi Projectでは当たり前じゃなかったおもしろいものを提供します。
共感してくださる皆さんに受け取ってもらえますように。

Junmicchi

京都出身。株式会社POTOMACの大阪、東京の大型レストランや、ホテル日航大阪にてフレンチ、鉄板焼レストランで10年以上経験を積む。

その他に個人で料理講師、出張シェフ、料理研究家、品評会審査員などの仕事を経て独立。4万人以上を動員したS2OJAPAN 2019ではVVIPエリアのフードディレクターを担当。著名人を含むオーダーバースデーケーキを数多く制作。調理からレシピ開発、プロデュース、イベントディレクションまで枠にとらわれず幅広くこなす。

資金の使い道

目標金額が達成できたら、季節ごとの新商品の開発や農家さんに直接足を運んで視察させてもらったりと今までの経験をベースとして新しいものへチャレンジする事に使わせていただきます。

ただ思いつきだけでおもしろいものを作るだけじゃなく、地球にも体にも優しくて10年後、20年後の未来がもっと楽しくて格好良いものでいっぱいに溢れるように、胸を張ってオープンでいられる、説得力のある事業作りをしたいです。