プロジェクト概要

全国のそば好きさん、『北海道和寒（わっさむ）雪割』そばをご存じですか？

『和寒雪割そば』は、「北海道和寒町の厳しい寒暖差」、「こだわりの石臼挽き」により実現した、希少で高品質なそばです。

さらに、今回は和寒を走る冷たく清らかな「ペオッペ川」に、寒ざらししたそばの実のみを使います。

▲今年2月、寒さ厳しい時期にそばの実を寒ざらしにしました。

そば農家が営む「和寒雪割そば」は、地元に愛される名店。その人気そば屋で、冬限定の人気メニュー『寒ざらしそば』を今回初めて製品化しました。

▲旭川市にあるグルメサイト高得点の「和寒雪割そば」店

日本にそばの産地は数あれど、『和寒雪割そば 寒ざらし』は、厳しくも美しい和寒の自然と、6次化を手掛けるこだわりの農家が織りなす、特別なそばです。

▲雪に見立てた大根おろしの上には、付属の「山わさびパウダー」をかけてぴりりと辛いおそばに

コロナ禍が続く中、ひと口すすると、和寒の美しい雪景色が、まぶたの裏に思い浮かんでくるようなそばに仕上がりました。

▲夕焼けが美しい和寒の風景

この時期しか味わえない、特別な『和寒雪割そば 寒ざらし』ー。
全国のそば好きさん、ぜひ一度ご賞味ください☆彡

マクアケでのプロジェクト開始を記念して、今回3月17日（木）放送予定のオンライン料理番組「ビストロコアックマ」で、「和寒雪割そば」のアレンジメニューをご紹介します！料理の腕をふるう北海道応援キャラクター・コアックマのオリジナルグッズ付きのリターン品もご用意。
また、和寒雪割そばの製麺を担当した北海製麺の、イチオシ商品旭川産ゆめぴりかのみを使用した特別な米粉麺をセットしたリターン品もご用意しました！

プロジェクト詳細

知る人ぞ知る高品質で希少な北海道・和寒（さっさむ）町産のそば粉のみを使った家庭用そばを初めて世に出します。さらに、今回は寒い冬にだけできる特別な『寒ざらしそば』に仕上げます。そのおいしさのヒミツを紹介します！

♦知る人ぞ知る、そばの名産地「和寒（わっさむ」

天塩国の入り口「和寒（わっさむ）」
和寒町は北緯44度が走る旭川市から、さらに36km北に向かった町です。はるか昔からからこの辺りはアイヌの人々の内陸交通の要所でした。町の入り口は、石狩川が拓く石狩国と天塩川が拓く天塩国を分かつ峠であることから明治時代に「塩狩(しおかり)」と命名されました。

▲今年2月、和寒町東山から望む和寒市街
その塩狩は峠を逆走する列車を身を挺して止めた、キリスト者の長野政雄をモチーフにした、三浦綾子の小説『塩狩峠』が1960年代に大ヒットして、全国に広く知られるようになりました。

▲北海道旅客鉄道宗谷本線の「塩狩駅」

塩狩峠には三浦綾子の旧宅を復元した塩狩峠記念館や長野政雄の顕彰碑があり、今も全国から人々が訪れています。

そば栽培の適地として注目される和寒
和寒町は冬寒く雪深い一方で、夏は暑く、年間の寒暖差は60度を超えます。農業は、水稲がメインですが、雪の下貯蔵で甘みを増す『越冬キャベツ』、作付け日本有数を誇る『カボチャ』などがブランド化されています。和寒フェアやイベントでは、越冬キャベツを求めて多くの方が長い列をつくります。

その和寒の町の中心部から10kmほど西に位置する山間にそばの名産スポット、西和地区があります。年間を通じて、寒暖差が激しく、特にそばが成長する夏の時期の一日の寒暖差が大きいので、病気や害虫の発生率が低く、その結果、防除を行わなくて済むほどです。北海道には、そばの産地がたくさんありますが、和寒はそば栽培の適地として関係者から最近注目されているのです。

和寒を代表するそば農家・南さん
農事組合法人ハーベストホームの南勝彦代表は、和寒に移り住んだ農家の3代目。
そば栽培はご自身の代から始めて、今や和寒を代表する「そば農家」です。60haの広大なそば畑では、寒さに強く倒れにくい品種の「きたわせ」を栽培。毎年6月中旬に播種して9月上旬に収穫、乾燥したそばの実は、倉庫(コンテナ)に入れて寝かせます。そして、冬を迎えるとコンテナはすっぽりと雪に覆われます。

▲雪で覆われたコンテナを開けてくれたどや顔の南さん。中にはそばがぎっしり

「冬の間、このコンテナのなかでそばが熟成して、ほんのりとした甘みを増すべさ」と、南さんはニヤリとしました。

♦生産者だからこそ実現できた、高品質で希少価値のある『和寒雪割そば 寒ざらし』

こだわりの石臼挽き
南さんは、はじめはそばを栽培するだけでしたが、「そばを知っている自分がその先のことにもこだわんないばダメだべさ」と考えて、自前の石臼挽き工場を開設しました。そして出荷のタイミングに合わせて、その都度、自分でそばを挽くのです。製麺の直前にそばを挽くことで、風味を保ったそばを提供することにこだわります。

南さんは石臼にもこだわっています。そば粉は熱にとても弱く、製粉時の摩擦熱で水分とともに風味が飛んでしまいますが、南さんの「石臼挽き」は、ゆっくり時間をかけて粉にするため、熱が発生しにくく、玄そばが本来持っている味や香りを楽しめます。

▲そばの風味を飛ばさぬよう、ゆっくり石臼を挽きます

▲石臼で挽いた南さんのそば粉。ゆっくり挽くことで、そば粉に水分が留まり、しっとりとしたそば粉に。

グルメサイト高得点そば屋の冬限定人気メニュー「寒ざらしそば」
さらに南さんは12年前、6次化のこだわりを更に一歩進めて旭川市内に十割蕎麦のお店「和寒雪割そば」を開店しました。開店当初は自ら手打ちしてお客様に出来立てを振舞ったそうです。今では「和寒雪割そば」は、グルメサイトでも高得点を誇る、旭川の人気そば店となりました。

▲旭川市内にある「和寒雪割そば」店と、遠くを見つめる南さん

なかでも同店のこだわりのメニューは真冬にしか味わえない、“寒ざらしそば”。南さんのそば畑の近くを流れるペオッペ川を覆っている雪を割って露出させた、冷たく澄んだ水の中にそばの実を1週間さらします。まさに「雪割そば」なのです。

▲雪に覆われた真冬の「ペオッペ川」

▲そばの実を冷たく清らかな流れにさらします。凍れる(シバレル)!

南さんいわく、「真冬のペオッペ川にそばの実を寒ざらしすることで、雑味が抜け、さらに甘みが増すととっもに、もっちりとした強いコシも生まれるべさ」。

▲寒ざらししたそばの実。つやがあって、黒々と美しい。

『和寒雪割そば 寒ざらし』を初めて製品化
本プロジェクトでは、その人気の「和寒雪割そば」の味わい、風味をご家庭で食べられる「生そば」にしました。天然の雪室ともいえるような雪に覆われた倉庫のなかで熟成したそばの実を、旭川のお店の“寒ざらしそば”と同様に、ペオッペ川の冷水に一週間さらしました。ほんのりとやさしい甘みが増した食べ頃を見極めて石臼挽きした後、製麺一筋の旭川の北海製麺(株)で、そば粉五割、北海道産小麦粉五割で製麺し、細胞破壊の少ない3Dフリーザーでそのまま急速凍結しました。和寒そばの風味をそのままに、のどごしが良い製品に仕上がりました。
南さんも、納得の逸品になりました。

▲旭川の老舗製麺会社「北海製麺」の林豊常務が、何度も試行錯誤して遂に、和寒雪割そばの風味を残しつつ、のどごしが良いそばに仕上げました

♦そばのポテンシャルを引き出す特別な「そばつゆ」

旭川の老舗醤油醸造メーカーの醤油を採用した傑作そばつゆ
今回、和寒雪割そばをご自宅で楽しんでいただくためには、「そばつゆが重要だ」という思いに至り、つゆは既存のものではなく、旭川の老舗つゆメーカー「味楽屋（みらくや）」に、和寒雪割そばにマッチしたそばつゆの開発を依頼。何度も試作と試食を繰り返し、遂に和寒雪割そばとマリアージュするそばつゆになりました。

上品な醤油と鰹節の出汁の香りは、どなたにも幅広く楽しんでいただけ、主役のそばのそばにぴったり寄り添い、そばのポテンシャルを引き出してくれる傑作そばつゆです‼

そのおいしさのヒミツは、醤油と出汁の独自のブレンド技術と、”醤油そのもの”にあります。今回採用した醤油は、現存する旭川最古の醤油醸造メーカー・日本醤油工業（株）の醤油です。

日本醤油工業の前身は、旭川の最初の入植者である鈴木亀蔵氏が、明治23年札幌の笠原喜助・喜八郎氏兄弟とともに、興した笠原酒造店。

▲創業当時に建てられたという木造の大きな建物は、今も現役の社屋として使われているというから驚き

130年以上地元北海道で愛され続け、確固たる醸造技術でしょうゆ製造をする一方、現代の食生活に合わせた商品開発も積極的に行ってきました。
特に、網走産の特大シジミを使った『しじ美醤油』は、シジミの旨みをぎゅっと閉じ込めた味わい深さで、北海道でもファンが多い逸品です。

そんな温故知新を大切にする日本醤油工業が、「北海道を元気にする商品開発であれば！」と今回特別に協力いただき、そばつゆに合った醤油を提供いただくことで、他にはなかなかないこだわりのそばつゆが出来上がったのです。

♦北海道産「山わさびパウダー」を特別にセット

独自技術「近赤外線乾燥」で山わさびをパウダー化
さらに、「和寒雪割そば」をよりおいしくするために、北海道ならではの「山わさび」を独自の技術でパウダーにし、そばとセットします。ホースラデッシュや西洋わさびとも呼ばれる山わさびは、原産地のヨーロッパから明治時代に日本に伝わりましたが、冷涼な気候が辛みを引き出すため、日本では北海道が最適な生育地なのです。

今回は、札幌近郊の採れたてのやまわさびを、細胞破壊の少ない独自の近赤外線・低温乾燥システムで粉末にしました。やまわさびの辛みのバロメーターである「白さ」が際立つ仕上がりで、少量でも水分に浸すと強烈な辛みが蘇ります。

▲水分を与えると、ピリリとした辛さと鼻に抜ける風味が。様子を見ながら、少しずつ加えてお好みの辛さを探してください

ぜひ、大根おろしと山わさびを雪に見立てて真っ白に演出して、「ペオッペ川」の雪を割ってそばの実をさらす「寒ざらし」を思い浮かべて味わってください。

▲冷たいそばを雪割に

▲あったかいのも雪割に

♦奥山 盛 和寒町長から皆さんへメッセージ

みなさん、こんにちは。和寒は開拓以来、農業を中心とした町で、かつては除虫菊の生産が盛んで人口も一万人を超えていました。現在も、作付面積日本有数のカボチャの他、道内でも有数の冬の寒さを逆手に取って雪の下にキャベツを寝かせて真冬に出荷する「越冬キャベツ」で知られています。しかし、農家の担い手不足は深刻で、人口も三千人を切ろうかという状況です。

そうしたなかで、今回、和寒産のそばをご自宅で楽しめるはじめての商品「和寒雪割そば」が誕生しました! 実は、和寒はそばの栽培にとても適した気候、そして土地、水に恵まれた山あいを有する町なのです。生産量は多くはないけども、そば通が求める希少な和寒のそば。そんな「和寒雪割そば」ブランドで町が元気になるように、食べるみなさんが嬉しくなるように頑張ります。
皆さん、応援よろしくお願いします!!

▲奥山盛町長も試作品の「和寒雪割そば」を賞味。「おいしい！」と褒めていただきました

仕様

●『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし』２食入り

今回のそばは、1袋に120g×2食がセットされています。リターンの種類により、この袋が3袋、4袋、8袋と各種数量をご用意しました。

※上記写真は、イメージです。そばは、2食ごとに透明な袋に入っています。そばつゆ、山わさびパウダーのパッケージは、上記写真から変更になる場合がございます。予めご了承ください。

【冷凍和寒雪割そば 寒ざらし】
・名称：冷凍生そば
・原材料名：そば粉(和寒産）、小麦粉（北海道産）/増粘剤多糖類、酒精、増粘剤（アルギン酸エステル）、 (小麦の一部に小麦、そばを含む）
・内容量：240ｇ（120g×2食入り）×4袋 ※写真は、120g×2食入り
・賞味期限： 製造日から6か月
・保存方法：－18℃以下で保存してください。
・ 解凍前の加熱の有無：加熱してありません
・加熱して調理の必要性：加熱してお召し上がりください。
・ 製造者：北海製麵株式会社（北海道旭川市流通団地2条1丁目12-5）
・販売者：合同会社人考研（北海道札幌市豊平区西岡3条7丁目8-8）
※特定原材料７品目：小麦、そば

【付属品】
①そばつゆ：8倍濃縮タイプ（6食入りの場合：270g×1本、8食入りの場合：360g×1本、16食入りの場合：360g×2本）
・原材料：しょうゆ（国内製造）、砂糖、本みりん、液体だし、しょうゆ加工品（しょうゆ、昆布、昆布エキス、その他）、本カツオ、宗田カツオ／調味料（アミノ酸等、核酸）
・賞味期限：180日
・保存方法：常温
・製造者：有限会社味楽屋
※特定原材料7品目：小麦
※特定原材料に準ずる20品目：さば、大豆

②山わさびパウダー：1袋（6食入りの場合3g、8食入りの場合5g、16食入りの場合8g）
・原材料：山わさび
・賞味期限：180日
・保存方法：常温
・製造者：株式会社ラストラーダ

・お召し上がり方：
①冷たいおそばの場合：冷凍のままのそばを、沸騰したたっぷりのお湯に静かに入れ、そばどうしがくつかないように約2分間ゆでて、冷水で洗います。添付したつゆにつけてお召し上がりください。お好みで添付した山わさびパウダーをつゆに入れたり、大根おろしをそばの上にかけ、その上に山わさびパウダーをお好みでふりかけてもおいしくお召し上がりいただけます。
②あたたかいおそばの場合：冷凍のままのそばを、沸騰したたっぷりのお湯に静かに入れ、そばどうしがくつかないように約1分40秒間ゆでて、冷水で洗います。添付したつゆをあたためてください。水洗いしたそばをサッと湯通ししてどんぶりに入れ、あたためておいたつゆをかけてお召し上がりください。お好みで添付した山わさびパウダーを入れたり、大根おろしをそばの上にかけ、その上に山わさびパウダーをお好みでふりかけてもおいしくお召し上がりいただけます。

●『冷凍”純”米粉めん ひとゆめ』5食入り

今回、そばの製造を担当した北海製麺の「冷凍米粉麺」がセットされたリターン品を特別にご用意しました。
この米粉麺、実は旭川の「陸上自衛隊旭川駐屯地」の食堂でも採用されている、北海製麺自慢の新商品なんです。
グルテンフリー（小麦粉不使用）で健康的！そして、陸上自衛隊のパワーの源にもなっている逸品ですので、ぜひこの機会に一度お試しください☆彡

・名称：冷凍米粉めん
・原材料名：米粉（米（北海道旭川市産ゆめぴりか））、／増粘剤（アルギン酸エステル）
・内容量：750g（150g×5食入り）
※150g（1食分）ずつ、内袋で小分けになっています。
・賞味期限： 製造日から6か月
・保存方法：-18℃以下で保存してください。
・解凍前の加熱の有無：加熱してあります
・加熱して調理の必要性：加熱してお召し上がりください。
・製造者：北海製麵株式会社（北海道旭川市流通団地2条1丁目12-5）
・お召し上がり方：
一度加熱した麺を、そうめんのようにめんつゆで食べるもよし、あたたかい和風だしで食べるもよし！スープカレーやフォーのように、スパイスを効かせたスープもとも相性バツグン！アレンジ多彩な米粉麺です。
①電子レンジであたためる場合：凍ったままの麺を内袋のまま、表示がある面を上向きにして、耐熱性のある皿に乗せ、電子レンジで500W約2分ほど加熱してください。
②鍋でゆでてあたためる場合：大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、内袋から出した凍ったままの麺を入れ、ほぐさずに約1分ゆでてください。

▲肉うどん風アレンジ

●オンライン料理番組
『ビストロコアックマおはし』

今回、このプロジェクトに合わせて、北海道応援キャラクター・コアックマが腕を振るうオンライン料理番組『ビストロコアックマ』（ツイキャス3月17日20：00～放送）で、『和寒雪割そば 寒ざらし』を使った料理をご紹介します☆彡

『ビストロコアックマ』タイアップを記念して、コアックマのオリジナルおはしがセットになったリターン品もご用意しました！

・素材：木製（白南天）
・長さ：225mm

♦オンライン料理番組『ビストロコアックマステッカー』

ビストロコアックマのおはし以外にも、ステッカーもリターン品のひとつとして、ご用意しました！どれが届くかは、お楽しみに～♪

・サイズ：直径7cm
・種類：上記3種類のうちいずれか1種類1個が届きます。アットランダムに入れますので、種類を選ぶことはできません。予めご了承ください。

スケジュール

4月17日にプロジェクトが終了した後に、4月下旬から順次、皆さんにリターン品をお届けする予定です。
予想以上の多くの応援をいただきました場合、スケジュールが遅れる可能性もありますが、必ず応援者全員にリターン品をお届けいたしますので、ご安心ください。

リターンについて

♦『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（6食入り）』限定70セット 3,387円（税込）

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×3袋
＜そばつゆボトル（270g）1本+山わさびパウダー（3g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：2,456円（税込）

※送料：1,177円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（6食入り）』+『ビストロコアックマおはし＆ステッカー』 限定11セット 3,937円

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×3袋
＜そばつゆボトル（270g）1本+山わさびパウダー（3g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：2,456円（税込）
●ビストロコアックマおはし×1膳
・通常販売価格：660円（税込）
●ビストロコアックマステッカー×1枚

※送料：1,177円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（8食入り）』限定70セット 4,375円（税込）

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×4袋
＜そばつゆボトル（360g）1本+山わさびパウダー（5g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：3,456円（税込）

※送料：1,430円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（8食入り）『ビストロコアックマステッカー』 限定20セット 4,375円（税込）

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×4袋
＜そばつゆボトル（360g）1本+山わさびパウダー（5g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：3,456円（税込）

※送料：1,430円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒らし（16食入り）』限定70セット 7,320円

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×8袋
＜そばつゆボトル（360g）2本+山わさびパウダー（8g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：6,912円（税込）

※送料：1,430円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒らし（16食入り）』+『ビストロコアックマステッカー』 限定20セット 7,320円

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×8袋
＜そばつゆボトル（360g）2本+山わさびパウダー（8g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：6,912円（税込）
●ビストロコアックマステッカー×1枚

※送料：1,430円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

♦『冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（8食入り）』+『”純”米粉めん ひとゆめ（5食入り）』限定70セット 5,239円

【セット内容】
●冷凍和寒雪割そば 寒ざらし（120g×2食入り）×4袋
＜そばつゆボトル（360g）1本+山わさびパウダー（5g）1袋付き＞
・賞味期限：そば・製造日から6か月、そばつゆ＆山わさびパウダー・製造日から180日
・販売予定価格：3,456円（税込）
●冷凍”純”米粉めん ひとゆめ（150g×5食入り）×1袋
・賞味期限：製造日から6か月
・販売価格：864円（税込）

※送料：1,430円（税込・セット料金に含まれてます）冷凍でのお届けとなります。
※応援購入後のキャンセルはできません。ただし、期間中やむを得ず商品のキャンセルがあった場合、表示されている「残り個数」が変動することがございます。予めご了承ください。

資金の使い道

わたしたちは皆さまのこの度の支援を受けて、今年は和寒でやまわさびを育てる計画です。
寒暖差の激しい和寒の気候と、きれいな水と土地、を活かしてそばだけでなく、和寒産の山わさびを育て、「和寒雪割そば 寒ざらし」を知る人ぞ知る逸品に育てていきたいと考えます。

▲そばの寒ざらしをした「ペオッペ川」

多くのみなさまにご賛同、ご支援いただけたら大変心強いです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

実行者紹介

はじめまして。合同会社人考研（じんこうけん）は2019年11月1日に設立されました。北海道生まれの企画会社として、まだあまりよく知られていない北海道の素材や取り組み(シーズ)を、「何屋」という定義に囚われず、人と人の出会いによって、あらたな商品やサービスに活かすことを目指しています。

今回の家庭で楽しめる「和寒雪割そば 寒ざらし」は、知られざる「和寒そば」の品質を多くの方に知っていただきたいと願い、そばの生産者の南さんと、製造担当の北海製麺さんと一緒に製品化しました。
チーム北海道で力を合わせて開発した商品ですので、ぜひ一度お試しいただけたらと思います。