プロジェクト概要

規格外だってうまさは同じなのに・・・
そんなもどかしさを「カタチ」にしました。
北海道発！もったいないブランド
「北海道㋲印」誕生！

♢規格外スイートコーンの「とうきび茶」

▲驚異の甘さで注目を集める「ドルチェドリーム」の規格外品を使った「とうきび茶」。甘さと香ばしさのバランスが絶妙！そのまま食べても美味しい健康おやつ＆おつまみ。

♢出荷されない根元を使った「アスパラ茶」

▲そのままでは筋っぽく、固いアスパラの根元も、丹念に乾燥・焙煎すれば驚くほどおいしいお茶に大変身！

そして、旬を迎えた剣淵町の「赤ビーツ」と「種類いろいろじゃがいも」をセットにして特別価格で販売します！

▲大きすぎたり、小さすぎたり、小さいキズや少しくらい変形していたって、おいしさは同じ！栄養たっぷり蓄えた旬の剣淵町産赤ビーツ

▲種類いろいろ、大きさいろいろ。少々のキズや変形は許してください！楽しさが詰まった規格外じゃがいも詰め合わせ

年に一度の機会です。北海道剣淵町の生産者の愛とテロワールがぎゅぎゅっと詰まった野菜たちを一緒にお楽しみください☆彡

プロジェクト詳細

北海道剣淵町の生産者団体
「けんぶちVIVAマルシェ」

北海道旭川市の北５０キロに位置する人口約3千人の町ー剣淵町。

町を挟む東西の両側には緩やかな丘陵地帯が連なり、中央部には剣淵川が流れ、その流域は農業に適した肥沃な大地が広がる昔から農業が盛んな町です。2017年、町を支える農家の跡取りたちは、農業を通して「Made in Kembuchi」を世界へ発信しようと、株式会社「けんぶちVIVAマルシェ」を設立しました。

▲じゃがいも畑で。けんぶちVIVAマルシェのメンバーたち

現在、VIVAマルシェには家業とは別に13軒の農家が参画しています。13軒が分担することで希少野菜の少量多品種生産を実現して、取り扱う品目は300を超えています。これはひとつの生産団体では全国的に見ても多いと言えます。

作物はマルシェやインターネットを通じて販売することで、直接生産物を消費者にお届けしています。メンバーが軽トラに作物を載せて駆けつける「軽トラマルシェ」も大人気で、コロナ以前は道内外からのたくさんの出動要請に、なかなか応えられない状況でした。

▲色とりどりの珍しい品種が並ぶマルシェは、見ているだけでワクワク♪

また、米粉を活用した麺や野菜を使ったドレッシングなど加工食品の開発のほか、栄養価が高く、健康や美容に効果のあるスーパーフードとして世界的に注目されている南米産の穀物「キヌア」を全国に先駆けて栽培、加工してきました。

さらに、地元剣淵高校の生徒たちのインターンシップを受け入れて、次世代の農業人材の育成も図っています。

▲コロナ前は、大人気だった「軽トラマルシェ」

けんぶちVIVAマルシェでは、1軒では叶えられないことも、13軒集まれば文殊の知恵で、新しい取り組みに常にチャレンジし、太く楽しく農業を次世代に繋ごうと活動してきました。今回、お届けする新商品も、そうしたなかで生まれました！

《VIVAマルシェ高橋代表からメッセージ》

VIVAマルシェで自分たちが直接、野菜の販売を始めたことで消費者との関係が生まれました。おいしいと喜ばれてみんながどんな野菜を求めているのかも分かるようになりました。今回も、私たちの野菜や加工品をみなさんに単にお届けするだけでなくて、剣淵のことや、作物の育て方、食べ方なども紹介して、畑と食卓が一層豊かにつながることを目指しています。

剣淵は「絵本の里」として知られていますが、その始まりは子供たちに「物語ること」の大切さを伝えたいという、僕らの親たち世代の思いから始まりました。VIVAマルシェも、生きていく人々みんながかかわる「農と食」についての物語を紡いでいきます。応援よろしくお願いします!

もったいない印ブランド誕生

規格外、傷、サイズ揃え、出荷調整などのさまざまな理由で、産地で廃棄される作物が相当量あります。

例えば、毎年、雪融け後のトップを切って5月に出荷するアスパラガスの場合、硬い根元部分をカットして丈を揃えて出荷します。十分食べられるこの根元部分を、アスパラ農家さんも有効利用できないかと思うものの、一日に10センチも伸びるアスパラを前に、作業に忙殺されて旬が過ぎていきます。

▲日に日にニョキニョキ伸びるアスパラガス

他にも形が整わないトマト、小さかったり大きすぎたりするじゃがいもやタマネギなど残渣になる作物はいろいろあります。
しかし、生産者にとっては廃棄物が出るときが一番の繁忙期で、有効活用したくても、手が回らないもどかしさを抱えています。
そこで当社・合同会社人考研では彼らと協力して、そうしたもったいない作物に工夫して商品にする「北海道㋲印」ブランドに取り組むことにしました。

その第一弾として、VIVAマルシェの規格外のスイートコーンの「とうきび茶」とアスパラの根元で「アスパラ茶」を作りました。

規格外スイートコーンから生まれた
「とうきび茶」

スイートコーンの注目株「ドルチェドリーム」の甘さと焙煎の香ばしさのバランスが絶妙！量も多くてアレンジ無限！

VIVAマルシェ代表の高橋朋一さんが育てた、スイートコーン「ドルチェドリーム」の規格外品を使い、「㋲印」ブランドの初製品となるとうきび茶をつくりました！

▲もぎたての「ドルチェドリーム」

驚異の甘さで注目を集める「ドルチェドリーム」は、昼夜の寒暖差で糖度が一気に上がります。そのため、消費者に一番糖度が高い状態で食卓に載せるには、収穫のタイミングが大変重要となります。鮮度が落ちやすいスイートコーンは、タイミングを逃すと、市場に出るときには糖分がでんぷん質に変化してしまうからです。そのため、高橋さんの農場では畑で熟成がピークに達したコーンは市場には出荷しません。

そこで、完熟を迎えた朝もぎの「ドルチェドリーム」を、その日の午前中に加工場に運んで乾燥して、糖度がピークのスイーツのようなとうきびの甘さを閉じ込めました。さらに焙煎することで香ばしさをプラスした絶妙なバランスの「北海道㋲印 とうきび茶」となりました。

▲近赤外線で乾燥し、焙煎した「ドルチェドリーム」

細胞破壊を起こしにくい近赤外線を使って、低温×短時間で乾燥することによって、「美味しさ」を内部に閉じ込めています。ただしパウダーに粉砕していないので、急須で長めに蒸らすか(数回楽しめます)、あるいはやかんに多めのお湯で煮出してください。甘みと香ばしさがじっくり抽出されます。

▲冷やして飲んでいただいても◎

また、コーンは一袋に50g入っているので、お茶としてだけでなく、ぜひおつまみやおやつとしてそのままお楽しみください。噛むほどに甘みと香ばしさが広がるクセになる味わいです。

さらに、オススメの食べ方は、お米と一緒に炊く「とうきびご飯」。炊き上がり直後に、バターと一緒に蒸らしていただくと、とうきびの甘みとバターのまろやかさが融合して、持つ箸が止まりません！炊く時のだしを、昆布にすれば、まるで料亭の〆ご飯のような味わいになるし、コンソメやブイヨンなど洋風だしにすれば、ピラフのような味わいに♪

▲バターがとろ～っと溶けて、ご飯ととうきびがひとつの味わいに

▲シリアルに入れても◎

アスパラの出荷されない根元・規格外品
から生まれた「アスパラ茶」

ニョキニョキ育ったアスパラの自然の恵みを使い切る！
アスパラの根元、規格外品を活用した「アスパラ茶」

アスパラ農家の南條桂太さんの畑から朝方刈り取ったアスパラの根元、規格外品を、その日の午前中に加工場に運び、近赤外線ですぐに乾燥をかけています。

▲今年4月中旬、アスパラの芽吹きを待つアスパラ農家の南條さん

鮮度を保ったまま、乾燥をかけることで旬の素材の味をぎゅっと閉じ込めました。
乾燥後、焙煎してお茶に仕上げています。

▲アスパラの形をそのまま残して、製品化しています。

とうきび茶と同じで、アスパラ茶も粉砕していませんので、お茶を入れるときは、急須で十分蒸らしていただくか、やかんで煮出すと、じっくりゆっくりアスパラの成分が抽出され、おいしいお茶になります！

▲お茶が入るのを待つ時間も、また楽しい

そして、このままポリポリと食べても、滋味深い味わいが面白いのです！また、野菜だしとしてもオススメします。玉ねぎの皮や、干したニンジンの皮など家庭で出る野菜の廃棄部分と一緒に、スープなどのだしとして、ぜひ試してみてください☆彡顆粒だしとは違う、本当の野菜の旨みが味わえるスープになりますよ！

VIVAマルシェきっての若手生産者
福川隼人さんが育てる
こだわり「赤ビーツ」（規格外品）

若き担い手が丹精込めて育てたスーパーフーズ「ビーツ」を特別価格で！
今年のクリスマスは、真っ赤なビーツで特別なディナーをつくりませんか？

▲規格外でも中身は立派な赤ビーツ

今回、「とうきび茶」、「アスパラ茶」と一緒にご紹介するのは、VIVAマルシェ最年少メンバーの福川隼人さん(28)が育てる「ビーツ」です。

▲はにかんだ笑顔が初々しい福川さんですが、農業に対する思いは熱い！

大豆メインの農家の長男に生まれ育った福川さん。自然に農家になりたいと考えるようになり、農業高校を卒業して町外の農業法人で経験を積んだあと、4年前に実家に戻りました。そのとき、何か新しい野菜を作りたいと考えて植えたのが「ビーツ」でした。毎年少しずつ培地を拡げて、今年は1.3haの広さに「赤ビーツ」「うずまき」「きいろ」「シリンドラ」の4種類のビーツを、合わせて20㌧収穫しました。

▲福川さんのビーツがかわいい葉を出した夏の畑

最近スーパーフードとして注目が高まるビーツは、「食べる輸血」とも呼ばれるように、血流改善効果をもたらす葉酸を豊富に含むほか、ビーツの特徴的な紫色を発色するポリフェノール成分で、高い抗酸化力を持つ「ベタシアニン」を有しています。

「体に良いと聞いたけど、料理が難しいのでは？扱いにくいのでは？」と思う方もいるでしょうが、下処理も簡単、レシピもネット上にたくさん載っていて、意外にハードルは低いです！

ビーツは、ほんのり甘く、食感は大根とじゃがいもの間のような優しい食感です。
生のままサラダにもできるし、煮込み料理でも崩れにくく、実は幅広く使えます。

▲ビーツのポタージュは、食卓が一気に華やかに！料理していると気分も上がる♪

▲ビーツのピンクサラダ。ビーツとじゃがいも、きゅうりの食感が楽しい♪

▲ビーツと言えば、やっぱりボルシチ！体が温まります。

▲常備菜として便利なピクルス♪ ビーツの優しい甘さで、食べやすいピクルスに。

▲「ビーツのきんぴら」。実は和風メニューにも使えます

お届けするのはサイズが大きすぎる、変形、小ぶり、小キズなどの理由で市場に出荷しない、赤ビーツの規格外品です。もちろん料理に使うのに問題なく、価格も大変お得です。

今年のクリスマスの食卓を、福川さんの情熱の詰まった真っ赤なビーツで華やかにしませんか？

森武佑太さんたちが育てる
「種類いろいろ規格外じゃがいもセット」

何が入っているかは、お楽しみの「じゃがいも玉手箱」☆彡
「デストロイヤー」が入っていたら、まじまじとその外皮を眺めてみて！

▲見ているだけでワクワクするいろいろじゃがいも

VIVAマルシェでは複数の農家が分担して「デストロイヤー」「シンシア」「きたあかり」「シャドークイーン」「ノーザンルビー」「とうや」「インカレッド」など、20種類以上ものじゃがいもを作っています。そのなかでもメンバーの森武佑太さん(32)がおススメするのは、じゃがいもとさつまいもが合わさったようなコクと甘みが特徴の「デストロイヤー」です。

▲愛情たっぷりにじゃがいもを育てる森武さん

▲デストロイヤーのマスクに見えましたか！？

正式名称は「グランドペチカ」なのですが、見ての通りの外観からあだ名の「デストロイヤー」が浸透してしまったそうです。

▲森武さんのじゃがいも畑

森武さんは現在、3haの土地に約70トンのじゃがいもを育てる他、VIVAマルシェが社運を懸けて取り組んでいるアンデス原産のスーパーフード「キヌア」の栽培も担っています。森武さんは最近、農園を法人化しました。栽培面積を増やして、地域に雇用を生み出すとともに、有機栽培を拡大して、持続可能な地域づくりを目指したいと考えているからです。応援よろしくお願いします！

剣淵からお届けするいろんなじゃがいもは、サイズが大きすぎる、変形、小ぶり、小キズなどの理由で市場に出荷しない規格外品です。もちろん料理に使うのに問題なく、価格もお得になっています。

少々の傷はご愛嬌！何が届くかはお楽しみ～♪
種類によって、味や食感の違いを楽しんでください☆彡

仕様

♦スイートコーンの「とうきび茶」
北海道・剣淵町産の朝どれスイートコーン「ドルチェドリーム」（規格外品）を近赤外線で乾燥後、焙煎した製品です。
《召し上がり方》
急須にとうきび茶を10g入れ、150ccの熱湯を注ぐ。そのまま5～10分ほど待って、湯呑に注いでお召し上がりください。
やかんで5分ほど煮出しても、おいしく召し上がれます。
※分量や時間は目安ですので、お好みに合わせて調整してお召し上がりください。

・品名：北海道剣淵町産とうきび茶
・名称：とうきび茶
・原材料名：トウモロコシ（北海道剣淵町産）
・内容量：50g
・賞味期限：2022年10月18日
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
・販売者：合同会社 人考研（札幌市）
・製造所：株式会社 ラストラーダ（札幌市）
※焙煎のむらにより、黒っぽい粒が混じっている場合がありますが、品質に問題はありませんので、そのままお召し上がりください。

♦アスパラ茶
北海道・剣淵町産の朝どれのアスパラガス（根元、規格外品）を近赤外線で乾燥後、焙煎した製品です。
《召し上がり方》急須にアスパラ茶を5g入れ、150㏄の熱湯を注ぐ。そのまま3～5分ほど蒸らして、湯呑に注いでお召し上がりください。
やかんで5分ほど煮出しても、おいしく召し上がれます。

・品名：北海道剣淵町産アスパラ茶
・名称：アスパラ茶
・原材料名：アスパラガス（北海道剣淵町産）
・内容量：25g
・賞味期限：2022年10月18日
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
・販売者：合同会社 人考研（札幌市）
・製造所：株式会社 ラストラーダ（札幌市）
※焙煎のむらにより、黒っぽい茎が混じっている場合がありますが、品質に問題はありませんので、そのままお召し上がりください。

♦規格外赤ビーツ
・内容量：1kg、2kgの2種類でリターン品にセットアップしております

・1個当たりの大きさ：約40g～約800g
※大きさのバラツキがある商品ですので、予めご了承ください。

・規格外品である理由：小さすぎる、大きすぎる、変形、傷など

・保存方法：ビーツは、ビニール袋などに入れて冷蔵庫（野菜室）で保管ください。なお、濡らした新聞紙でビーツをくるんでからビニール袋に入れて保管すると、ビーツの水分が保たれ、おいしく召し上がれます。到着後、1週間ほどで食べきることをオススメしますが、食べきれない場合は丸ごと茹でて、皮をむいた状態で冷凍保存も可能です。

▲生のまま半分に切った状態。こちらは450gほどのビーツ

♦種類いろいろ規格外じゃがいも
・内容量：3kg、6kgの2種類でリターン品にセットアップしております

・じゃがいもの種類：「デストロイヤー」、「シンシア」、「きたあかり」、「シャドークイーン」、「ノーザンルビー」、「とうや」、「インカレッド」、「レッドアンデス」、「男爵、「メークイン」の10種類を中心に、「さやあかね」「ディンキー」、「はるか」、「タワラムラサキ」、「きたかむい」、「ピルカ」、「シェリー」、「農林一号」、「きたひめ」、「スノーデン」、「ドラゴンレッド」がアットランダムに入っています。何が届くかは、届くまでのお楽しみ！
3kgのセットでは、最低3種類以上。6kgのセットでは、最低6種類以上入っています。「デストロイヤー」は、必ず入っています。

・1個当たりの大きさ：約70g～約600g
※大きさのバラツキがある商品ですので、予めご了承ください。

・規格外品である理由：小さすぎる、大きすぎる、変形、傷など

・保存方法：暗くて風通しのよい、涼しい場所で保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、野菜室に入れてください。柔らかくなったり、芽が出る前にお召し上がりください。

▲何が届くかは届くまでのお楽しみ！

♦オンライン料理番組「ビストロコアックマ」オリジナルステッカー
北海道応援キャラクターの「コアックマ」によるオンライン料理番組「ビストロコアックマ」では、今年5月に剣淵町産のアスパラガスを使った料理番組を放送しました。

▲アスパラ生産者の南條さんと奥様にアスパラ料理を教えていただだきました

そして、12月9日（予定）には今回特別価格で販売する赤ビーツを使ったオンライン料理教室を放送します！それを記念して、今回とうきび茶2パック＆ビーツ2kgのセットにコアックマオリジナルステッカーを付けたリターン品もご用意しました♪

《ステッカー概要》
・サイズ：直径7cm
・種類：下記3種類のうちいずれか1種類1個が届きます。アットランダムに入れますので、種類を選ぶことはできません。予めご了承ください。

▲上記3種類をご用意しています。どれが届くかはお楽しみに～♪

コアックマが、モフモフの手で、真っ赤なビーツのお料理に挑戦しますので、ぜひそちらもご視聴ください！番組チケット購入はコチラから↓
https://twitcasting.tv/vegastarcorefun/shopcart/114248

スケジュール

12月15日のプロジェクト終了後、順次年内に皆さんのお手元に届くように準備しております。北海道は積雪の心配がある時期での発送となるため、予期せぬトラブルにより発送が予定より遅れる場合もありますので、予めご了承ください。

リターンについて

《早割・とうきび茶×2パック＆アスパラ茶×1パック》限定20セット 2,771円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・アスパラ茶（25g）×1パック
※とうきび茶、アスパラ茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・とうきび茶×2パック＆規格外赤ビーツ1kgセット》限定100セット 2,771円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・規格外赤ビーツ1kg
※とうきび茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・とうきび茶×2パック＆規格外赤ビーツ2kgセット》限定80セット 3,073円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・規格外赤ビーツ2kg
※とうきび茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・とうきび茶×2パック＆規格外赤ビーツ2kg（ビストロコアックマオリジナルステッカー付）セット》限定50セット 3,073円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・規格外赤ビーツ2kg
・オンライン料理番組「ビストロコアックマ」オリジナルステッカー×1個
※ビストロコアックマのステッカーは、3種類のうちアットランダムにどれかお1つがセットアップされています。何が当たるか？は楽しみに！
※とうきび茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・とうきび茶×2パック＆種類いろいろ規格外じゃがいも3kgセット》限定70セット 3,126円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・種類いろいろ規格外じゃがいも3kg
※とうきび茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・とうきび茶×2パック＆種類いろいろ規格外じゃがいも6kgセット》限定50セット 3,847円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・種類いろいろ規格外じゃがいも6kg
※とうきび茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・けんぶちVIVAマルシェSDGsな規格外商品レギュラーセット》限定50セット 4,338円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×2パック
・アスパラ茶（25g）×1パック
・規格外赤ビーツ1kg
・種類いろいろ規格外じゃがいも3kg
※とうきび茶、アスパラ茶賞味期限：2022年10月18日

《早割・けんぶちVIVAマルシェSDGsな規格外商品堪能セット》限定30セット 5,790円

＜セット内容＞
・とうきび茶（50g）×3パック
・アスパラ茶（25g）×1パック
・規格外赤ビーツ2kg
・種類いろいろ規格外じゃがいも6kg
※とうきび茶、アスパラ茶賞味期限：2022年10月18日

資金の使い道

この度、皆さんにご支援いただいた資金は、けんぶちVIVAマルシェのワクワクする農業を持続可能なものにするため、次なる新商品開発に大事に使わせていただきます！応援よろしくお願いいたします！

実行者紹介

合同会社人考研（じんこうけん）は2019年11月1日に設立されました。北海道生まれの企画会社として、まだあまりよく知られていない北海道の素材や取り組み(シーズ)を、「何屋」という定義に囚われず、人と人の出会いによって、あらたな商品やサービスに活かすことを目指しています。

今回は、以前からお付き合いのある、けんぶちVIVAマルシェの生産者の方々とお話をしている中で、生産地でたくさんの農産品が廃棄されざるを得ない状況を知りました。
生産者の皆さんも、規格から外れただけで、大事に育ててきた作物を廃棄するのは胸がつぶされる思いを抱きつつも、収穫期は繁忙を極めているため、何もすることができません。
そこで、私たちが規格外野菜の加工品製造を担うことで、規格外品を有効活用するプロジェクトを開始しました。

今回は、規格外のアスパラとトウモロコシを使ったプロダクトでしたが、現在計画しているプロダクトが複数あります。

今回、一度ぜひお試しいただき、引き続きこのけんぶちVIVAマルシェの規格外野菜を活用した加工品プロジェクトにご注目いただければと思います！