「産直船上仕込み」の江戸前鮨とお飲みものがオールインクルーシブで1.1万円。驚愕の江戸前鮨店が赤坂に誕生

「船上から料理が始まっている」。

構成要素はネタとシャリだけとシンプルであるからこそ、ネタの質が非常に重要な江戸前鮨。
だからこそ、ネタとなる魚をどうやって獲って、どうやって処理したかまで、徹底的にこだわった江戸前鮨店が赤坂に誕生しました。

店の名前は「若尊（ジャクソン）」。
都内の名店で修行を重ね、一流店の“二番手”として活躍した若き大将が、きっちり伝統に則った本物の江戸前鮨を握ります。

当店で使用するネタは「産直船上仕込み」のものが中心。
文字通り、船の上で活け〆にし、鮮度抜群の状態で店まで運びます。
さらに魚種や魚体を見極めて、店の冷蔵庫でうまみが最高潮に達するまで寝かせ、ここぞというタイミングでお客様にご提供するのです。

「産直船上仕込み」は、いってみれば、鮨職人にとって、憧れといっても過言ではありません。
しかしそれがなかなか実現できないのは、全国にいる漁師や漁協の人たちと信頼関係を築くのが難しいから。
こまめに海へ足を運び、彼らとつながりを作り、コツコツと信頼関係を積み重ねる。そうした結びつきがなければ、鮨職人の希望通りに船上での仕事をしてもらうことは難しいのです。

しかし当店では究極のおいしさを実現するため、そうした苦労を一切おしまず、こまめに日本全国の海へ通って、漁師や漁港との人脈を育んできました。
その結晶が、「若尊」の握りと一品料理です。

そんな握りと一品料理、さらに日本酒やワインなどお飲み物込みのオールインクルーシブのコースを、1.1万円でご提供。
追加ドリンクの代金を一切気にせずに、好きなだけ鮨とお酒が楽しめるようにしました。

今回は、「若尊」の開店を記念して、通常よりさらにお得に楽しめるコースと、名店御用達のマグロ仲卸「やま幸」のマグロの様々な部位を5～6種類食べ尽くせるコースを特別にご用意しました。
ぜひこの機会に、産直船上仕込みの鮨をお楽しみください。

やま幸のマグロ5〜6種を贅沢に食べ尽くせる、今回限りのリターンについて

今回は当店の開店に伴い、オープン時から応援してくださる方へ感謝の気持ちを込めて、今回限りのリターンをご用意しました。

■Makuake限定やま幸のマグロ食べ尽くしコースの例

・豊洲やま幸さんの本鮪中落ち手巻き 鶉黄身醤油漬け
・朝〆マコガレイと白ばい貝の刺身 あんきも醤油と塩で
・神経〆カマスのフライ 卵のソースで
・岩モズク酢 オクラと針生姜
・豊洲やま幸さんの本鮪赤身握り
・活締めスミイカ握り 酢橘と藻塩で
・小肌新子握り
・冷やし丸茄子の揚げびたし
・牡蠣紹興酒漬け 卵黄のソースで
・豊洲やま幸さんの本鮪赤身の漬け握り
・豊洲やま幸さんの本鮪中トロ握り
・豊洲やま幸さんの本鮪蛇腹大トロ炙り握り
・甘えび昆布締め
・蛤とシジミ出汁の卵雑炊 海苔と青柚子
・ボウズギンポ西京焼き
・金目鯛握り
・イワシの酢締め
・北寄貝握り
・あらプレッソ
・豊洲やま幸さんの本鮪とろたく巻き
・ロイヤルミルクジェラート 三年味醂掛け

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■おまかせコースの例

・豊洲やま幸さんの本鮪中落ち手巻き 鶉黄身醤油漬け
・朝〆マコガレイと白ばい貝の刺身 あんきも醤油とで
・神経〆カマスのフライ 卵のソースで
・岩モズク酢 オクラと針生姜
・酢締めカスゴ鯛の握り
・活締めスミイカ握り 酢橘と藻塩で
・小肌握り
・冷やし丸茄子の揚げびたし
・豊洲やま幸さんの本鮪赤身握り
・豊洲やま幸さんの本鮪トロ握り
・甘えび昆布締め
・蛤とシジミ出汁の卵雑炊海苔と青柚子
・ボウズギンポの西京焼き
・かき紹興酒漬け 卵黄のソースで
・神経〆松川鰈の握り
・イワシの酢締め
・北寄貝握り
・あらプレッソ
・黄金穴子握り
・ロイヤルミルクジェラート 三年味醂掛け

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■オールインクルーシブになるお飲み物

・生ビール サントリープレミアムモルツ
・瓶ビール
・ノンアルコールビール サントリーオールフリー
・角ハイボール
・クラフトジン
・生搾りレモンサワー
・クラフト煎茶ハイ
・クラフトウーロンハイ
・クラフト和紅茶割り
・クラフトほうじ茶割り

＠焼酎
・富乃宝山
・六代目百合
・中々
・八海山宜有千萬
・長雲 一番橋

＠日本酒
・酔仙 三陸
・日高見 超辛口
・紀土 KID 純米
・AKABU 赤武
・貴 魚誂え 純米吟醸 雄町55
※日本酒は季節によって、銘柄が変更になる場合がございます

・八海山 梅酒

・グラスワイン赤/白

・クラフト煎茶
・クラフト烏龍茶
・クラフト和紅茶
・クラフトほうじ茶
・オレンジジュース

■プレミアム飲み放題に含まれるお飲み物
上記にプラスして、通常は個別に料金を頂戴するプレミアム日本酒、ワインも飲み放題でお楽しみいただけます。

＜ラインナップ例＞

・富久長 純米八反草 美穂のお気に入り
・にいだしぜんしゅ 純米原酒
・作 恵乃智
・満寿泉 TORON
・醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦
・鳳凰美田 BlackPhoenix 純米吟醸酒 無濾過本生
・その他季節の日本酒

・ドメーヌ・マリー・ドゥメ シャンパーニュ・トラディション NV
・丸藤葡萄酒 ルバイヤート 甲州 シュール・リー 2019
・エーデルワイン 五月長根リースリング・リオン 2020
・都農ワイン 牧内マスカット・ベーリーA エステート 2021
・98WINEs 霜（SOU） ロゼ 2021
・シャトー・マルス 甲州 オランジュ・グリ 2020

※上記は一例です。内容はその都度変更いたします。

■会員特典
今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

（1）今後も、Makuake限定やま幸のマグロ食べ比べコースを13,800円（税込）で注文できる権利
（2）お一人様プラス料金2,700円（税込）で、プレミアム飲み放題に変更できる権利
（3）追加料金がかからずに、ワイン、日本酒を持ち込める権利
※（1）、（2）の特典ついては、お連れ様分もご注文可能です。

ここまでお得にお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。
この機会をお見逃しなく！

漁師と船に乗って網を引き、酒を交わし、飯を食う。その繋がりがあるからこそ、産直船上仕込みが叶う

魚の味は個体によっても大きく変わりますが、それ以上にもっと重要なのは、釣った後の〆方です。
「若尊」とつながりのある漁師は、みな、「本当にうまい魚」を本気で追求している情熱家の人たち。
だからこそ、「若尊」と漁師で徹底的に処理の仕方を研究し、魚の種類や調理法ごとに、最適な〆方を発見することができました。
さらに、輸送の時間や経路などもすべて緻密に計算し、魚のポテンシャルが最大限引き出されたところで、お客様にお出しすることができるのです。

たとえば、「若尊」の「船上産直仕込み」のおいしさを味わっていただくのに、おすすめなのが「さわらのフライ」。
通常、さわらをフライにする鮨店はほとんどないでしょう。
なぜなら、さわらは身がとても弱く、フライにすると繊維質で身がギシギシになってしまうからです。
しかし、「若尊」では漁師と綿密に相談し、船上で釣り上げてすぐに神経〆。
そうすることで身質が大きく変化し、加熱すると驚くくらいにふわっと軽い食感に変わるのです。

店では、このフライにタルタルソースものせてお出しします。
神経〆によって極上のおいしさに変身したさわらを、もっともおいしく食べていただく方法がフライであり、タルタルをのせてもなお、さわらの身の味は強く、タルタルにも負けないうまみが楽しめるのです。（仕入れによって内容が変更する可能性もございます）

また、真鯛も、神経〆をしてすぐに血抜きをすることで、身の中にあるATP（魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分）の減少を防ぎます。寝かせたまま熟成することで、ある日数が経ったとき、突然ぐんと旨味が爆上がりします。
この瞬間を見逃さず、店では握りにし、お客様へ。

熱心に研究を続け、何度も現地へ足を運び、漁師と試行錯誤を重ねた結果、「神経〆をしてすぐに血抜きをすると、真鯛の味は旨味が大きく跳ね上がる」ということを、大将は手に取るように熟知しています。
だからこそ、じっとそのタイミングを待ち、ここぞという瞬間にお客様へお出しすることができるのです。

ネタのおいしさを決めるのは、「どの漁場でとれたか」ということだけではありません。
実は、それ以上に大事なのは、「どう処理したか」。

「船上から料理が始まっている」

魚を釣り上げ、船上で〆る瞬間に、「若尊」の料理の幕が開くのです。

L字型のカウンターは光沢が美しい栃の木を使用。洗練と上質が混ざる和みの空間

店に一歩足を踏み入れると、目の前にあるのはL字型のカウンター。光沢が美しいこの木材は、栃の木を使用しています。
手触りはシルクのようなテクスチャー、光加減によって金、白、赤など複雑な色合いに変化して見え、本格江戸前鮨を味わう舞台として、最高の存在感を放ちます。

お飲み物代もすべてインクルーシブで1.1万円というのは、江戸前鮨店のなかではリーズナブルな部類です。
しかし、店内は上質な空間で、品を感じるコーディネート。
木の温もりを大事にしながら、洗練されたデザインに仕上げています。
お客様にお出しするうつわも、唐津の若手作家が手がけたものや、江戸時代の骨董など、どれも一点もの。
料理の味を決めるのは、素材や料理人の実力だけではありません。
空間やうつわも、ディナーの印象を決定づける、大切な要素です。
「若尊」はどんなシチュエーションにもお応えできるよう、磨き抜かれた洗練さでお客様をお迎えいたします。

食の職人が集まる、アルチザンアパートメントについて

「若尊」が店を構えるのは、赤坂にオープンしたばかりの複合施設「アルチザンアパートメント赤坂」。
「アルチザン」とは腕の良い職人の意。その名の通り、この施設は個性豊かな食の職人たちが集う、“職人の館”です。

「アルチザンアパートメント赤坂」には、この「若尊」のほか、焼鳥「希鳥」、鴨とワイン「 Na Camo guro」の３店が軒を連ねます。
いずれも「アルチザン」の名に恥じない、粒よりの職人揃いであることは間違いありません。
さらに、料理人の腕が立つことだけでなく、３店に共通しているのは、メインとなる食材を生産するところから自社で管理しているということ。
「若尊」なら、最高の食材を求めて料理人が漁師と一緒に船に乗りますし、「希鳥」や「 Na Camo guro」も、地鶏や自社ブランドの鴨を契約農家が飼育し、地鶏に至っては加工までも自分たちで運営しています。

料理のおいしさを決めるのは食材ですが、それと同時に、その食材を「どう扱うか」によっても、料理の味は格段に変わってきます。
そのため、「アルチザンアパートメント赤坂」に入店する３店は、徹底して食材と、それらを育てる生産者たちに敬意を払い、皆で想いをひとつにしておいしい料理を作ることに心血を注いでいるのです。

個性豊かな３人の職人が一堂に集い、最高の食材で、最高の料理を作ることに、精一杯の情熱を傾ける。
それが、「アルチザンアパートメント」です。

最後に

はじめまして。若尊です。
私たちはじっくりと時間をかけて日本全国50カ所あまりの漁港へ出かけ、現地の漁師や漁協と信頼関係を築くことで、産直船上仕込みのネタを仕入れることができるようになりました。

魚には、四季があります。
ちょっとした水温の変化で、上がってくるはずの魚が来なかったり、また、大量にとれすぎて値段がつかなかったりすることもあります。
しかし私たちは、そうした自然のいたずらも海の魅力ととらえ、「一期一会の魚」を極上の鮨に仕立てることにチャレンジしています。
なかには、都内にはあまり出回らず、産地だけで消費されているあまり価値がつかない魚もありますが、調理方法を工夫したり、下ごしらえにひと手間加えたりすることで、驚くほどの美味になることも。
その結果、漁師にとってはこれまで値段がつかなかった魚に価値がつくことになりますし、また、お客様にとっては初めての美味に出会う貴重な体験となります。
漁師とお客様を結びつけることができるのは、私たちにとってこの上ない幸せであり、鮨店の醍醐味でもあると考えています。

私たちは、全身全霊をかけて、本当にうまいネタを、うまい鮨に仕立てます。
なぜなら私たちの背後には、日本全国の海で魚と闘う漁師たちがいるからです。
漁師たちが、文字通り命をかけて海で射止める魚を使わせてもらう以上、中途半端なことはできません。
ぜひ、私たちの魂がこもった江戸前鮨をお召し上がりください。
そして、握りにこめられた一つ一つのストーリーに耳を傾けてください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

住所：東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 Ｂ1Ｆ

営業時間：17-23時

定休日：日、祝日

※7月までで8月以降は変更の可能性あり

電話番号：03-6441-0797