「高密度」のしっとりモチモチ食感！心地よい歯ごたえとクリームの組み合わせ

「糸島産素材使用ケーキ第二弾」は、ロールケーキ！
土台となる生地にもこだわりました。一般的なロールケーキの「しっとり感」に「もっちり」とした密度の高い食べ応えのある食感を組み合わせ、「口に入れる度に幸せになる」生地づくりにチャレンジしました！

糸島産ミルクと生クリームを贅沢に練り込んだ「高密度」の純白ロール生地は、口に入れると心地よい弾力と、しっとりとろけるような口どけが特徴でついつい食べたくなります！

生地とクリームが口の中で溶けてなくなる時間と食感のバランスを計算したロール生地が完成しました。

糸島あまおうロールケーキ
開発ストーリー

「あまおう」について

▪福岡県産のいちご！濃い甘みの中にほのかな酸味が愉しめる「あまおう」
九州の北東端に位置し、温暖な気候に恵まれた福岡県が「あまおう」のふるさとです。「あまおう」は福岡県にある数ある名産品のなかでも、人気が高い逸品です。「あまおう」は大きくておいしいと全国でも評判ですが、香港を中心に海外にも輸出され、海外からも注目を集めるフルーツです。

▪おいしいなまえのひみつ
「あかい」「まるい」「おおきい」「うまい」の頭文字を取ってネーミングされた、4拍子揃った自慢のいちごです。

糸島産「あまおう」を使ったケーキを作ろう！

第一弾プロジェクト終了後の2024年9月より、第二弾プロジェクトの商品開発をスタートさせました。
弊社本社工場のある糸島市は、自然豊かで新鮮な野菜や果物が多く育てられており、「糸島ブランド」として県内外で人気のエリアです。その中でも「いちご栽培」が盛んで、全国でも認知度が高い「あまおう」が育てられています。

「ケーキと相性ぴったりな「あまおう」は外せない！第二弾は地元糸島で栽培された「あまおう」を使ったケーキで、糸島と冷凍ケーキの良さを知ってもらおう！」
そんな思いで、糸島産「あまおう」の仕入れ先探しをスタートさせました。
全国的に認知度が高く、生産量も多い「あまおう」。「糸島産」も問題無く入手できると思い、取引のある仕入れ先へ相談と交渉を進めました。

話を進めるうちに、
▪人気のいちごなので、すでに大部分の出荷先が決まっている（生食用として）
▪生食用のいちごは入手できても単価が高く、製品にするとコスト高で商品価格とのつり合いが取れない　
▪加工向けいちごの出荷はあるが、供給量が少なく納品先も決まっているため、入手困難…。
などの現実に直面しました。

「糸島産」に限定した加工原料向けの「あまおう」を入手するのは非常に難しいということが判明しました。
なかなか原料入手の目途が立たず、プロジェクトが進まない手詰まりの状況で時間だけが経過していきました。
糸島産「あまおう」を断念する話も出てきていました。

突破口は「糸島食のわくわく協議会」

「糸島食のわくわく協議会（旧称:糸島市食品産業クラスター協議会）」は、食品加工事業者と農林水産業者の連携強化と、新商品開発や販路開拓、地域ブランドの確立による雇用の創出、所得の向上、地域経済の活性化を図ることを目的としている、“糸島の食で地元を盛り上げよう“という思いを持った地元企業や事業所が集う会です。会員が垣根を越えて交流できる場で、弊社も入会しています。

糸島産「あまおう」の入手がうまくいかない中、わずかな可能性にかけて、月1回開催される会議で糸島産「あまおう」の入手について相談してみることにしました。
すると、会員であるJA糸島さんより「収穫量が増え、加工向け出荷が始まる3月以降の規格外品であれば確保できる可能性があるのでは…」という話に発展。

最終的に、いちご部会の部会長・末次様をご紹介して頂き、協議会のつながりのおかけでいちご部会より加工向けの「あまおう」を”直接買い付け”できるということになりました。

糸島の皆様とのつながりとご協力無くしては入手できなかった、糸島産「あまおう」。
入手ルート探しの長期戦を覚悟していた第二弾プロジェクトが前進した瞬間でした。

いちご農家さんを取材しました

2024年12月、年末のお忙しい中時間をいただき、いちご農園を訪問しました。いちごの栽培方法や蕾・花・果実の付き方などを丁寧に教えていただきました！
この頃のいちごは、秋の高温や12月の冷え込みなど天候の影響により、例年に比べ収穫量が少なかったそうです。

（JA糸島 営農部のお二人（左）と、いちご部会 部会長 末次信英さん（右））

いちごは気温が0℃に近づくと冬になったと勘違いをして休眠してしまう為、生長が止まってしまいます。気温が下がる夜は暖房機でハウス内の温度が7℃を下回らないようにするなど、安定的にいちごが供給できるよう大切に育てていらっしゃいました。

本当の旬は春！

クリスマスのイメージから冬が旬だと思われがちないちご。だけど本当は、だんだんと暖かくなる3～4月がいちごの最盛期！この時期になるとハウスの外からでも分かるほどいちごの甘～い香りが漂ってくるそうです。

規格外品をアップサイクル！

今回、JA糸島いちご部会より供給いただける加工向けの「あまおう」は、スーパーなど店頭には出回らないものです。
いちごの最盛期である3月以降は外気温の上昇によりハウス内の温度も上がる為、着色までの日数が短くなり収穫量が急増し、着色が基準より進みすぎたものなどが出てきます。そのいちごは、ブランド価値を守っていくため市場には出さずに加工向けとして出荷しているとのこと。そのいちごをジャム等に加工することにより、おいしく無駄なく使っていければ…。
生産者の方々にとって、時間と手間をかけ育てた「あまおう」はどんなものでも同じ価値がある大切なもの。色や形が不揃いというだけで味に遜色はありません。ついに糸島産「あまおう」が入手できることになりました。

農家の方からお聞きしたこぼれ話…
　「かがりあげいちご」も香り豊かなジャムに！

収穫時期が終わった畑のいちごも、まだ十分においしいってご存じですか？
初夏になる前に畑を片付けるのが一般的ですが、その頃にも、まだ食べられる実が付いています。ですが、売り物にできるほどの形（サイズ）になりません。
福岡県内のいちご生産者さんの多くは、ご近所や友人、知人に声をかけて、最後に実を摘み取ってもらいます。いわば「季節最後のいちご狩り」で、これを「かがりあげ」と言います。

畑を片付ける前に実を摘み、片付けの準備をすることが目的なので、摘み取った方に持って帰ってもらう風習です。丹精込めて育てたものですから「最後まで無駄にしたくない」という思いから風習のようになったそうです。

そんな大切な糸島産「あまおう」を「冷凍ケーキ製造の技術を使っておいしさを全国の皆様にお届けしたい…」
その想いから、かがりあげいちごも買い取らせて頂き、ジャムに加工することにしました。

おいしさのひみつを
ご紹介！

しっとりもっちり“純白ロール生地”には「糸島産牛乳」と「九州産生クリーム」がたっぷり

今回「クセになる」食感を求め、「濃密」「しっとり」「もっちり」 をキーワードにロールケーキの生地作りに着手しました。
全国でも有名な糸島産牛乳「伊都物語」を使用することで、ほんのりした甘さと「しっとり感」を出しています。また、一般的にはロール生地には入れない九州産「生クリーム」と「タピオカパウダー」を使用。「しっとり」に「濃密なもっちり食感」を加えたことがポイントです。
さらに小麦は、自然豊かな糸島平野が育んだ糸島産小麦粉だけを使用しています。

①低温殺菌ノンホモ牛乳「伊都物語」

「伊都物語」は、生乳に近い搾りたての低温殺菌ノンホモ牛乳で、県内外でも人気のブランドです。
通常の何倍もの手間と時間をかけた"低温殺菌”により、搾りたての生乳に近い風味と栄養素があります。スッキリとした飲みごたえと甘みが特徴です。

②九州産生クリーム

「プロが選ぶプロのクリーム」と評される、乳脂肪分38％の九州産生クリームを使用。牛一頭一頭にきちんと目が届く小規模の酪農家が生産している九州産の生乳が原料で、鮮度と品質にこだわったクリームです。
キレの良いすっきりとした味わいで生乳本来の甘さが特徴。そこにカスタードクリームを配合し、卵でコクをプラスしました。いちごジャムの風味や酸味を邪魔しないよう、砂糖の量を調整しています。

③純白の理由は「たまご」

いちごの赤い色が映えるような “白いスポンジ生地” を作るため、卵にもこだわりました。
黄身の色は、鶏が食べるエサの色で決まります。トウモロコシが多いと黄色に、パプリカや甲殻類の餌だと赤くなります。今回使用している卵は、色素を抑えたエサで育てた鶏の卵で、加熱すると真っ白に焼きあがります。
卵特有の生臭さがなく、すっきりした味わいが特徴なので、いちごやクリームの味を活かすことができます。

④こだわりの「バランス」

さらにこだわったのはロール生地・あまおうジャム・クリームの比率。なめらかな生地やクリームを楽しみつつ、ダイレクトにあまおうを感じられる味や食感のバランスにこだわり何度も試作を繰り返しました。そして社内試食会で何度も意見交換を行い、ようやく理想のロールケーキが出来上がりました。

⑤製造の工夫

また、焼き方にも工夫を加えています。一般的なロール生地よりも“低温”で“やや長め”に焼き、鉄板を重ねて火当りを和らげることで水分を閉じ込めることができます。牛乳や生クリームなどの水分を逃がすことなく冷凍するので解凍した時にとろけるような柔らかさに仕上がるのです。

⑥一本一本丁寧に、愛情込めて

こだわりの素材と製法でつくるロールケーキは、一本、一本手作業で巻いています。
力を入れすぎると生地が割れてしまったり、潰れてしまうロールケーキ。しっとり、もっちりな生地でふんわりクリームを優しく、素早く包み込みます。
丁寧な作業を通して、一本のロールケーキにたっぷりの愛情を込めています。

開発者のこだわり

【開発者】間瀬加奈子

主役である真っ赤ないちごと真っ白な生地のコントラストを目で楽しめるように、巻き方やジャムの固さ・量など、何度も調整を重ねて納得いくまで妥協せずに作りました。
試作を進める中で特に難しかったのはロール生地、クリーム、いちごジャムそれぞれの味と食感のバランスです。いちごの酸味とクリームのコクやくちどけ、それに合うロール生地の存在感をいくつもの配合を組み合わせながら調整しました。そして解凍後が一番おいしい！を目指し、生地とクリームが心地よくくちどけていくような、構成バランスにこだわりました。
糸島、そして九州の魅力を存分に味わっていただける自信作です。

五洋食品産業について

私たち五洋食品産業のある「糸島市」は、福岡の西部に位置します。
玄界灘の青い海に面した糸島半島と背振山系の山々が連なる自然豊かな場所です。
現在、放送中のNHK連続テレビ小説の舞台にもなっているとおり、農水産業が基幹産業で、「おいしい食材」の宝庫です。

五洋食品産業株式会社は、福岡市から移転し、2010年より糸島市に本社工場をかまえる冷凍洋菓子メーカーです。私たちは昭和55年から冷凍ケーキを製造している、冷凍ケーキのスペシャリスト！全国のレストランやカフェなどへ、年間約3,000万食を製造・供給しています。
「冷凍ケーキだから、解凍後は味が落ちる」のではなく、「解凍時が一番おいしい」を目指し、長年食品開発に挑み続けた結果、独自製法「Best解凍時製法」にたどり着きました。冷凍ケーキの良さ・強みは、すぐに食べきれなくても、冷凍庫に保存しておけば食べたい時にいつでも解凍して食べられること。そして全国、また海外の方々にも美味しさの鮮度を落とさずにお届けできること。
そんな冷凍ケーキに地元糸島産の美味しい素材を掛け合わせれば、より多くの人に「冷凍ケーキ」と「糸島」の両方の素晴らしさを知ってもらえる機会になるのでは？と考え、2023年より地元素材を活かしたケーキ作りのプロジェクトを発足しました。
そして2024年8月に糸島産素材使用ケーキプロジェクトの第一段となる、糸島産の「牛乳」・「塩」を使った「糸島チーズケーキ」が完成、販売を開始いたしました。おかけ様でMakuakeでもたくさんの方々に応援購入いただくことができました。

スイーツをストックしてHAPPYに！「Sweets Stock! 」

冷凍ケーキは、「フリーザーにストックでき、食べたくなったら解凍していつでも食べられる」とっても便利なスイーツ。色鮮やかで、甘くておいしいスイーツは人を笑顔にします。
記念日はもちろん、一日を頑張った自分へのご褒美や、ちょっと疲れた時の休憩タイムにスイーツがあれば「小さな幸せ」が生まれます。私たちの日常にいつでもスイーツがストックされている生活を目指し「Sweets Stock!」というブランドを展開しています。

私たちの想いは、冷凍ケーキを通して「いつもそこにある、しあわせ」をご家庭に届けること。これからも糸島から日本全国、そして世界に発信して参ります。

リターン品のご紹介

糸島あまおうロールケーキ

商品名：糸島あまおうロールケーキ
内容量：275g（1個入）
原材料：加糖全卵（液卵、砂糖）（国内製造）、クリーム、イチゴジャム（イチゴ（あまおう）、砂糖、水あめ）、ホイップクリーム（植物油脂、脱脂粉乳、その他）、植物油脂、小麦粉、カスタード、砂糖、加工油脂、牛乳、水あめ／トレハロース、加工でん粉、乳化剤、糊料（増粘多糖類、加工でん粉）、膨張剤、酸味料、エノキタケ抽出液、香料、着色料（パープルキャロット、カロチン）、クエン酸Ｃａ、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）

製　造：日本（福岡）
保存温度：冷凍（-18℃以下で保存してください）
賞味期限：製造より365日
アレルギー特定原材料等28品目：小麦・卵・乳成分・大豆
※本品は、「くるみ」を含む製品と共通の設備で製造しています。

第一弾　糸島産原料使用ケーキのご紹介

今回、「糸島あまおうロールケーキ」に加え、昨年（2024年8月）のプロジェクトで多くのサポーターの方にご支援いただきました、糸島のおいしい素材使用の「糸島チーズケーキ」もリターン品でお届けいたします。

糸島チーズケーキ

【商品について】
糸島産素材使用ケーキプロジェクトの第一弾商品。原料に糸島産「牛乳（伊都物語）」「塩」や、九州産生乳を使った「サワークリーム」「生クリーム」を使用。「ほろっ」「ザクッ」「しっとり」食感が特徴の味わい深いチーズケーキです。

商品名：糸島チーズケーキ
内容量：345ｇ（1個入）
原材料：ナチュラルチーズ（オーストラリア製造又はニュージーランド製造）、クッキークランチ（小麦粉、砂糖、ショートニング、その他）、クリーム、液卵、砂糖、マーガリン、乳等を主要原料とする食品、牛乳、麦芽糖、コーンスターチ、でん粉加工品、ナパージュ、食塩、濃縮レモン果汁／エノキタケ抽出液、乳化剤、香料、糊料（増粘多糖類）、ｐＨ調整剤、酸化防止剤（Ｖ．Ｅ）、カロチノイド色素、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）

製造：日本（福岡）
保存温度：冷凍（-18℃以下で保存してください）
賞味期限：製造より365日
アレルギー特定原材料等28品目：小麦・卵・乳成分・大豆
※本品は、「くるみ」を含む製品と共通の設備で製造しています。

お召し上がり方

ティータイム、デザートタイム、団らんのお供に

お召し上がりになる量をカットし、お皿に乗せ、冷蔵解凍した後そのままお召し上がりください。解凍時間の目安は約4～5時間です。（解凍時ラップなどを巻き乾燥を防ぐとよりおいしくお召し上がりいただけます）
お一人様でもご家族とでも、色んなシーンでお楽しみいただけます。

「少し固めで」「半解凍で」「しっかり解凍して」・・・など
解凍時間を変えてお召し上がりいただくことで、「口当たり」や「味わい」の違いを楽しめるのも冷凍ケーキならでは。お好みの解凍時間をぜひお試しください！

※解凍後は、なるべく早めにお召し上がりください。
※一度解凍したケーキを再び凍らせますと、品質が変わることがあります。再凍結はお止めください。

スケジュール

2025年3月1日（土）　Makuakeプロジェクト掲載開始
2025年5月7日（水）　Makuakeプロジェクト掲載修了
2025年6月中旬以降　 順次発送
2025年7月中旬以降　 一般販売開始
※いちごの生育状態によっては予定が前後する場合があります。ご了承ください。

■プロジェクト終了後は、弊社運営の通販サイトからもご購入いただけます
2025年7月以降より、弊社が運営する通販サイト「SWEETS PRO (スイーツプロ)」でも糸島あまおうロールケーキの発売を予定しています。
「SWEETS PRO」ではその他にもカットケーキやモンブランなど季節に合わせた商品を現在70種類以上品揃えしております。ぜひお好みのケーキを見つけてください。

冷凍ケーキお取り寄せ専門店 「SWEETS PRO（スイーツプロ）」
通販サイト　https://www.sweets-pro.com/
Instagram　https://www.instagram.com/sweets_pro_goyofoods/